老成都食俗画(四十四)──昔日的老字号名店(续十一)

大约在本世纪二十年代,温江县人韩玉隆来成都开设了“玉隆国面食店”,最初经营汤圆、水饺及各类面食。但因该店制售的面食中唯包子独具一格,故在韩玉隆去世并由其子韩文华继承父业后,干脆将店名改为“韩包子”,由此成了一家专营包子的包子铺。韩文华多年来一直在包子的经营和做法上不断探索,陆续创出了“南虾包子”、“火腿包子”等新品种。该店是红火的年代要数七十年代,那时它在市民中的知名度很高。顾客入得店内,只需对服务员叫一声：“来一盘”,即可见雪白松泡的两个肉包子送上桌来。有意思的是,常来光顾的熟客总是习惯在哈之…     

老成都食俗画(六)

凉粉夹锅魁 是旧时成都人赶花会时常见的一种小吃。那时这种小吃在市区店内虽也有出售,但却不如赶花会时吃起来更有“情调”。因为赶花会的人往往是边吃边看、边走边吃,而这种方便快捷的风味小食正好迎合了这种大众消费心理,于是,许多手拿凉粉锅魁的游人便成了花会上的又一“景观”。     

老成都食俗画(四十三)──昔日的老字号名店(续十)

和合甜食店这是早年蓉城市区内的一家大型综合甜食店,当年曾兴盛一时,连店门店堂也显得颇为气派。该店以制售川式甜成小吃为主,也兼卖市北风味特色小吃。常来光顾者多半为士商文人,加之比邻为当时著名的“戏窝子”三益公大舞台,故许多川剧名角也成了该店的座上客。和合甜食店称得为最具特色老当数“糍粑包油条”,这道平常小吃几十年后每每被那些“老成都”们提起时,仍让他们津津乐道,称赞不已。牛市口糍粑店这家位于城东牛市口附近的川式甜食店虽名为“秘粑店”,却并非只售卖相粑这种单一小吃,只是该店众多糯米小吃品种中数“税粑…     

老成都食俗画(四十一)──昔日的老字号名店(续八)

群力食堂开设于五十年代初,店址在总府街。表面看上去该店似无任何特色,单间门面,店门上高挂有木匾招牌。从门廊通道入得店内,但见右手方为厨房,左手方便是营业的“堂回”了。就是这个小小的“堂口”内,置有方桌八张,在五六十年代这里主要供应零餐,也配合菜。尤值一提的是,1958年3月一成都会议”期间,毛泽东主席曾与其他一些中央领导前来用晚餐,并对该店名厨张德善烹制的大众菜“豆渣鸭脯”和“口蘑炖豆腐”十分赞赏。餐后,毛主席还高兴地向张师傅询问了“口蘑炖豆腐”的烹制方法。时食饭店孔子曰：不时,不食。该店一直以一时…     

老成都食俗画(四十七)──昔日的老字号名店(续十四)

耀华西餐部耀华西餐部该店为成都最早的经营西餐、西点为主的西餐馆。店址在市中心最热闹的春熙路西段。它初创于1943年,经营“公司菜”和西点,临解放前夕,该店一度处于困境,于是便在店内增供“川菜”,后又发展到以“多种经营”见长。比如许多年前便开始售卖被成都人视为“稀罕物”的冰激淋和冰镇饮料,而到冬季时又特添了早年让多数成都人感觉十分新鲜的“火锅”,还有每天早上“耀华”向普通市民售卖的早点中也卖些西式的“鸡包”、“奶油蛋糕”之类的“洋盘货”。尤值一提的是,1958年3月“成都会议”期间,毛主席曾在‘耀华”用过…     

“店门紧闭”的启迪

香港有一家名叫“心心相印”的女性内衣专营店，该店店门是紧闭着的，门口有两名女保安和一名收银员。该店一律禁止男士入内，只有女性顾客才允许进入。店里，四周都挂满镜子，各式女性内衣都放在架子上．还有女性三围的测量方法和有关内衣穿着指南等宣传品及软尺。整个店里就是没有一个店员，顾客可以在宽敞的店内脱下自己的衣服．任意试穿各式内衣，直到满意为止。由于该店内衣品种丰富．所以进入该店的女士几乎没有空手而归的。该店巧妙地抓住了女性在购买内衣时喜欢如同在家里时的微妙心理．     

各地快讯

九头鸟飞临亚运村记者左东黎 以主营湖北菜闻名京城的九头鸟酒家继航天桥、翠微、工体、北海、太平庄几家分店之后，现又在亚运村地区开设一家分店。九头鸟亚运村分店营业面积3000余平方米，30间大小包间，可同时容纳750人用餐，是九头鸟在北京创办的规模最大的一家店。该店将继续保持和发扬“把顾客当太阳、当亲人、当恩人”的经营风格和风味、品位、人情味的经营理念。在菜肴和服务上严格执行九头鸟的统一质量标准。使顾客在美味菜肴中吃出文化、吃出特色、吃出健康。该店2002年2月10日一开业门就博得满堂彩。佛跳墙工厂化产品面世记者左…     

烹饪课堂问答(61)

编辑老师：我是一名下岗工人，由于年纪偏大，干其它工作恐怕胜任不了，因此打算开一个小吃店。经营什么品种好呢？想来想去，决定还是经营四川凉粉。但又不知四川凉粉怎么个制法，因此写信向你们请教。望能给予指点。山西大同煤矿读者吴刚勇答：凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制…     

英首家“零浪费”超市开张 所有商品无包装

<正>据英国《每日邮报》8月29日报道,近日,在英国托特尼斯一对英国夫妇,首开英国零浪费超市。店内所有商品都用玻璃罐装,顾客需自己携带瓶瓶罐罐购买店内商品。他们希望能在英国伦敦和伯明翰开更多的分店。据悉,这家超市主要以出售谷类、面食和械树糖浆等健康的有机食品为主,并以个性化坚果酱榨汁机吸引顾客。店内的大多数产品均从当地农场进货。此外,该店的电力来源也是清洁环保的。     

肯德基与麦当劳的成功之道

近年来,肯德基和麦当劳快餐店在我国发展极为迅速,单单在上海就开了数十家。中国是世界美食之乡,其小吃更是闻名遐迩,那么为什么这两家美国快餐店竟能在中国土地上如此畅行无阻呢?答案很简单:经营有道。 早在1976年,肯德基公司就实行了“暗中检查”制度,第二年麦当劳公司也随之而来。1991年,位于北京前门肯德基餐厅一位营业员在炸鸡出炉后在规定的时间内没有将炸鸡倒入焚烧炉内(按照规定,顾客拿到的炸鸡其中心温度不得低于67,被一名伪装成普通顾客的检查员暗暗记下,结果,这名营业员被炒了鱿鱼,经理也受到了处分。 1996年,美国德克萨斯州达拉斯市开设了一家麦当劳汉堡包连锁店。由于该店附近没有设施齐全、能推出特色快餐的同类店,因此总公司的头头一致认为这家店肯定生意兴隆。然而事与愿违,这家店开张以     

老成都食俗画(七)

手摊子 其实这只是凉粉的另一种吃法,也算是经营者变换的一种形式。手摊子售卖时一般都根据顾客给钱的多少,当场将凉粉片切出大小不一的长方形厚片,再把麻辣调料均匀地涂抹于上,直接交买主摊在手心上品尝。由于手摊子比一碗凉粉的价少了许多,因此正好为那些想吃凉粉而钱又     

老成都食俗画(五十一)──昔日的老字号名店(续十八)

铜井巷甜水面画面中再现的是昔日成都有名的铜井巷“甜水面”店铺外貌。从画中读者看到的虽是显得简朴的店堂（那时凡是面食店几乎都这样）,然而就是这样一家风味食店却每天要接待各色“五香嘴”无数,这当中自然以女性顾客居多。因为成都女人吃东西历来追求味的刺激,而银井巷甜水面也正是以其独有的特色──根条均匀、色泽红亮、香辣味甜、爽滑可口而让她们中的许多人,包括有钱人家里的小姐、太太们“牵肠挂肚”。该店的甜水面有两种吃法：一是冷吃,二为热吃。冷吃之法有如“凉面”,先把切成“筷子头”的面条煮熟后,再加入少量菜籽油…     

太原：全城验光师7成是冒牌

近日．有关部门接到不少市民投诉,反映在不同眼镜店验光配镜,验出的度数竟出现不小的偏差。为此,有关人士进行了走访,最后得到一个数据太原市验光师持证率仅30％。在山西大学附近一家眼镜店内,工作人员正在为顾客验光配镜。当有关人士上前询问：“您是验光师吗？”店主赶忙解释：“验光师下午才来上班。但其他员工都会验光。”但是,该店的内墙上只挂有一个验光师资格证,而包括店主在内,店内却有3个人都在为顾客验光。对此,店主坦言：聘请持有证书的验光师会增加成本,所以自己干脆自学验光技术。     

老成都食俗画(四十九)──昔日的老字号名店(续十六)

耗子洞张鸭子多年前,在蓉城市中心总府街一拐角处,往里走便见一条小巷,小巷内有一家专事制售“烧鸭子”’的店铺。这家张氏店子卤制的“烧鸭子”及肢卤鸭杂碎等,因风味十足、香味十足而深得市民的喜爱。平日生意好时,该店常将卖鸭子的摊档摆上街边,这当然为的是方便过往行人。久而久之,这条开有“张鸭子”店的小巷每天进进出出的人愈来愈多,于是便有人把这条每天行人如穿梭般进出的小巷戏称为“耗子钻洞”。渐渐地,在市民心目中,“耗子洞”三个字也就替代了原有的店招“张鸭子”。松柏树这是一家规模较大的大众饭馆,挂牌菜中以蒸…     

老成都食俗画(四十)──昔日的老字号名店(续七)

牙牙饭“牙牙饭”并非是专指某一家饭馆,而是旧时对专事售卖“牙牙饭”这类遍布街巷且多半都无店名的大众化饭馆的统称。这类常常是下层市民上［1光顾的小饭馆．皆因店内每煮熟一锅饭．都会用刀在锅内直接将其分割“划”成一块块“牙”形．且一律是以“牙”为单位计价售卖而得名。“牙牙饭”出售时．一定是用锅炉将米饭连同锅巴一起铲入碗内递给顾客的．这也算得是所有“牙牙饭”馆子的共同特色吧I那矿‘牙牙饭”馆于售卖的下饭菜多半是些“大路蔬菜”、’‘收刀肉”之类．常见的有凉拌猪头、““核桃”肉、回锅肉、洗澡泡菜和烧烩时蔬等…     

“自带验光单”引纠纷

近日，江苏消费者孙女士向当地消协反映，她在南京某眼镜店配了一副价值数百元的眼镜，取镜佩戴后发现视物不清，随即前往该店要求调光，但被要求重新付费，否则不予解决。孙女士觉得这与该店承诺的“光度不适，一个月内免费复验调光”完全不符。而该店的理由是：孙女士前往该店配镜前，曾在医院验过光，因此是“自带验光单”，不适用于免费调整的承诺。     

粗粮精制荞凉粉

荞麦粉做的面条我早几年吃过，现挤制，现煮，现卖，吃起来新鲜自然，清香微苦，颇具风格，只是口感粗糙。它的顾客多是上了点年纪，又了解养麦面好处的，所以养麦面馆现在很少见到。而用养麦粉做的养凉粉，我却是前些时候偶然间在菜市场看见了买过的，品尝之后觉得养凉粉比养麦面在品质上优良了许多。光从外表看来，养麦面灰黄微绿、质地粗糙，而养凉粉却是黄绿光亮。将养凉料与养麦面相比，就犹如光鲜淳朴的村姑面对他经沧桑的农家老汉。但要体会养凉粉真正的妙处还需要亲口品尝一回：将养凉粉用凉开水洗净，片成均匀的薄片，堆放在盘中，…     

对《对一次顾客投诉的思考》的思考

《中国眼镜科技杂志》今年第7期上刊登了一篇题目为《对一次顾客投诉的思考》的文章。文章讲述的是一个在当地很有名气的眼镜店，遭遇了一起顾客要求索赔金额高达7.5万元的投诉事件。事情起因是一位学生顾客发现一年前（此前也在该店配镜）在该店新配的近视眼镜度数，比验光单上低配了-0.25DS，而在这一年中，这位学生顾客的近视度数刚好增长了-0.25DS。     

川北凉粉

“川北凉粉”自清朝末年面世以来.以其独具红辣味醇,鲜香爽口的川味风格流传至今.川北农村盛产碗豆,每年夏粮收获之后,农家喜以碗豆磨粉搅制凉粉.拌以家常调料,或佐食下酒或以     

制作干净爽口的凉拌菜

夏季,时令鲜菜果蔬相继大量上市,人们都爱吃自家做的凉拌菜,比如拌萝卜、拌西红柿、拌海带、拌凉粉等等。凉拌菜味道鲜美爽口,生食的做法又可大量保存果菜中的营养素,正好与许多专家提倡的“生食法”不谋而合。凉拌菜还有开胃消暑、增进食欲的作用．但生菜在食用时却很容易因不注意卫生,稍有疏忽就会引起各种肠道传染病、寄生虫病,甚至还可能引起食物中毒等。 吃凉拌菜引起发病,常见的原因是洗涤不够彻底或消毒不够彻底,以致于病菌、虫卵、化肥或农药残留．经过专家检测,黄瓜、西红柿中大肠菌污染的机率为９４．８％,这些致病菌…