巴氏醋酸杆菌醋酸发酵工艺的优化

分析比较了巴氏醋酸杆菌AC2005和恶臭醋酸杆菌AS1.41的菌种性能,发现菌株AC2005对酒精和醋酸的耐受性较AS1.41优越.采用响应面分析方法对巴氏醋酸杆菌AC2005初始发酵培养基进行了优化.确定了其最佳水平组合为酒精浓度2.7%、醋酸浓度2.6 g/100mL、装液量40.0mL时,酒精转化率为97.5%,醋酸浓度可达到5.2 g/100mL.在此基础上初步建立了巴氏醋酸杆菌AC2005单批补料的发酵工艺,在发酵过程中补加3次山楂果酒以维持发酵液中酒精浓度为2.0%vol～2.5%vol,发酵周期80h～85h,醋酸浓度可达7.0 g/100mL～8.0 g/100mL.     

苦荞麦醋酸发酵保健饮料

利用具有食疗功能的苦荞麦,经酒精发酵、醋酸发酵及后期调制,研制出富含芦丁的醋饮料。根据芦丁的化学性质,用高酸度(酸度高于4.6 g/100 m1)的醋酸发酵液使芦丁形成盐类以增加其在饮料中的溶解度。     

苦荞麦醋酸发酵保健饮料

利用具有食疗功能的苦荞麦,经酒精发酵、醋酸发酵及后期调制,研制出富食芦丁的醋饮料。根据芦丁的化学性质,用高酸度（酸度高于4.6g/100ml）的醋酸发酵液使芦丁形成盐类以增加其在饮料中的溶解度。     

醋酸发酵饮料的研制

介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋的基础上,酿制出高质量的食醋原液,然后与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。     

醋酸发酵饮料的研制

文中介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋工艺的基础上,酿制出高质量的食醋原液,然后再与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。结果证明该饮料不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

醋酸发酵饮料的研究

本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。     

苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制

研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3∶1,加糖量为10%。     

苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制

研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3∶1,加糖量为10%。      

岐山香醋醋酸发酵过程控制

文章论述了岐山香醋醋酸发酵过程中操作的技术要求及影响产品质量的几个环节和技改方案.     

国外醋酸发酵基础的研究

本文综合国外书刊,论述了醋酸发醋的微生物学和生物化学,其中包括醋酸菌的分类、工业菌种、乙醇的氧化、醋酸菌的糖代谢、醋酸代谢、CO_2固定。以及细菌的生长动力学和醋酸发酵中醋酸菌生理学。     

大枣发酵醋酸饮料的研制

对大枣制汁条件进行了单因素试验，确定了制备枣汁的最佳工艺；通过正交试验得出合理的发酵工艺条件；经调配获得了营养丰富，且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。     

果汁醋酸发酵的适宜通气量

液态醋酸深层发酵通气量与醋酸的生产效率密切相关，通气量的大小直接影响着醋酸产量，本文通过实验论述求得果汁醋酸发酵最适宜的通气量。     

醋酸菌与其发酵的机理

本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧化发酵,其作用均是细胞膜结合酶。     

醋酸发酵的生化反应热计算

液体深层发酵酿醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上得到越来越广泛的应用.然而关于这一工艺的许多基础性研究做的还是远远不够的.这不但是指目前在提高产品质量风味方面进展不快,而且也包括设计一套发酵系统所必需的工程计算依据非常缺乏.本文就醋酸发酵过程中的热量计算作了初步探讨,以便为确定发酵过程中冷却水的用置,冷却设备的传热面积等发酵罐的设计问题提供依据. 一、计算原理和方法在醋酸发酵中,热量的来源主要有以下几个方面: (1) 醋酸菌的呼吸作用将基质完全氧化而产     

大枣醋酸发酵饮料的研制

以大枣为发酵基质，添加蛋白糖、蜂蜜等生产新型醋酸饮料。文中主要介绍了产品的生产工艺及其操作要点。     

香瓜醋酸发酵保健饮料的研究

为开发利用我国的香瓜资源，对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件：酒精发酵的最优条件为：接菌种量10．16％，温度30．62℃，表观糖度20．23OBx；醋酸发酵的最优条件为：接菌种量为10％，温度29．04℃，酒精度为（v/v）7．015％。通过正交试验优选出最佳的醋酸发酵保健饮料调配方案：香瓜醋250mL／L，香瓜汁50mL／L，甜赛糖-102％，低聚果糖5％。所得的饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。     

固定化醋酸菌在醋酸发酵中的应用研究

固定化醋酸菌发酵具有操作简单,周期短,稳定高效,经济节能等优点,大大提高了产酸速率和产酸量,成为了液体制醋和生产醋酸的发展方向.文章系统概述了固定化醋酸菌在醋酸发酵过程中载体材料的选择、常用的固定化方法、与游离醋酸菌发酵的比较,并对其仍存在的问题以及未来的发展前景进行了分析与展望.     

醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究

醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度29℃,初始糖度为15°Bx,接种酵母:根霉比例为1∶3,接种量6％,发酵时间48h,在此条件下酒精度可以达到6.70％vol.     

红枣醋酸发酵饮料的生产工艺

介绍了以红枣为主原料经酒精发酵和醋酸发酵制成红枣醋后，再与红枣汁、蜂蜜、白糖等调配而成的红枣醋酸发酵饮料的生产工艺。     

菠萝醋酸发酵饮料的研制

以菠萝为主要原料，通过酒精发酵、醋酸发酵，采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件，制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。