醋泡食物好处多

醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”类，能使食物中含有的钙、锌、铁等矿物质溶解出来，从而提高食物的吸收利用。     

夏季要多吃四类食物

<正>酸味食物:夏季出汗多而最易丢失津液,所以适当吃些酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。若在菜肴中加点醋,醋酸还可杀菌消毒,防止胃肠道疾病发生。苦味食物:俗话说,天热食"苦"胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等,具有解热泄火功     

答疑解惑

问：报上说醋不要用塑料瓶装,因为醋酸能将塑料中的有机物溶解出来，产生不利于健康的物质。可超市里随处可见用塑料瓶盛装的食醋，塑料瓶装的醋安全吗？     

醋泡食物益处多

俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。醋既是一种调味品,也是一种保健食品,每天适当吃点醋,对人体健康大有好处。《本草纲目》载:“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸物之意,而又有散瘀解毒之功。”,《本草经疏》载:“酸入肝,肝主血、血逆热壅生痛肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痛肿。”     

醋的妙用

醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。醋还能溶解营养素。如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。     

夏天吃醋好处多

进入炎炎夏季,工作劳累了一天的人们往往常有食欲不振、胃口不佳之感,但在一日三餐中巧妙地使用醋,会使你受益多多。夏季大量新鲜的蔬菜瓜果应时上市,给人们的餐桌平添了几分绿色。如果在蔬菜烹调中淋加少许醋,就能最大限度地减少维生素C的损失,而且食用时能调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收,使人胃口大开、快意朵颐。在烹调肉类原料时,添加少量醋,不仅可以软化肉质,而且可以去除不良异味,增加菜肴的香味、调和菜肴的滋味。最重要的是醋还能促进原料中钙、磷、铁等无机盐成份的溶解,提高菜肴的营养价值和人体的吸…     

喝醋不能软化血管 不建议直接饮用

正民间和网络上长期流传着喝醋能软化血管的说法,认为动脉硬化斑块是钙化的问题,而醋酸可以溶解血管中的钙质,从而达到软化血管的目的。那么喝醋真的可以软化血管吗?食醋的主要成分是醋酸,作为调味料,合理摄入适量食醋能够起到开胃、消食等作用。但摄入的醋酸不会溶解血液中的物质,没有实验证明喝醋能起到降低血脂和软化血管的作用。首都医科大学附属北京安贞医院教授洪昭光介绍,动脉硬化斑块最主要的问题并不是钙化,动脉硬化斑块分为硬斑块和软斑块,钙化的硬斑块并不危险,而主要     

醋的多种用途

醋,是调味佳品,因它含有醋酸、乳酸、乙醇、乙醛等,具有消毒杀菌作用,所以,醋还可以用于防治疾病。 新购的瓷制餐具、茶具、酒具,放入10％的醋水液内煮2、3小时后再使用,可除去新瓷器所含的微量铅,以免铅毒危害健康。     

天南海北食不同，五味调和山西醋

“一方水土养一方人”。山西人喜食醋和醋业繁荣有着深厚的历史渊源，它深深扎根于这片沃土之中：一因：山西地处黄土高原，风高气燥，常食酸味食品，可保持皮肤湿润，平滑；山西土壤和水质中硅酸盐含量较高，可使动脉硬化，而醋可以溶解硅酸盐，故食醋能降低血压、防治动脉硬化；山西号称“煤炭之乡”，不论城市和农村到处都有煤气散布，醋酸可促进有氧代谢、解消煤气的作用，     

醋是保健佳品

醋不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，而且还是中老人日常生活的保健佳品。最近，美国科学家研究发现，醋具有很高的营养成分和食用价值，还有广泛的保健和治疗作用。醋中含有丰富的多种氨基酸，醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质。醋的保健作用有排毒...     

固体醋的制备、性质研究

引言有关资料表明:上海每人每年消费醋0.75 公斤,天津2.5公斤,大原市多达9公斤。目前国内还没有固体醋的生产。国内曾有人提出用硅胶吸附醋酸,制备固体醋。但硅胶不溶于水,溶解时产生沉淀。本法采用醋酸钠作吸附剂,吸附醋酸制备固体醋,获得较好的效果,醋酸的量可以 任意调制到60％。固体醋的水溶性好,溶液澄清无色。各项指标符合醋的卫生标准,可按正常使用量添加。这种固体醋可做成粉状、块状、片状。可用于制作固体风味调味料。固体醋经调香后可代替白醋使用。     

醋豆 常吃醋豆有助于清除血管壁的脂肪吗?

所说的醋豆，其制作方法十分简单，首先将质量好的大豆洗净晾干，经炒熟后放入空瓶中注入食醋，醋与豆的比例可为２：１，盖好盖子后置于阴凉干燥处。过一周后即可开瓶食用了。食量以每天一匙为宜，食用时也可根据口味适量加些蜂蜜或红糖。 据日本的医学家研究证实，醋豆可以预防和治疗便秘，还可以预防高血压、糖尿病及肥胖症，对肩周炎也有显著的效果。这是因为，醋豆含有的皂素及不 饱和脂肪酸，能清除附在血管壁上的 脂肪，所以，长期食用这种醋豆可以 有效地降低胆固醇。醋豆 常吃醋豆有助于清除血管壁的脂肪吗?     

食醋的妙用

俗话说:开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,而醋在其中就占有一定的地位,足见它与人民日常生活关系之密切.人们在烹调美味的菜肴时,往往缺少不了醋.因醋除含有醋酸外,还带有甜味、咸味、香味,所以它是一种重要的调味料.另外在烹制食品过程中,加些酸可以保护食品维生素C不受或少受破坏,因在酸性条件下维生素C较难被破坏,所以在炒菜时加点醋,不仅可     

强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能的影响

食物蛋白质的营养价值主要取决于其在体内的消化吸收率和利用率,利用率又取决于食物所含必需氨基酸的种类、数量和比例,赖氨酸是人体必需氨基酸之一,是粮谷类食物的第一限制氨基酸,谷类食物的氨基酸评分为44,因而影响了谷类蛋白质的营养价值。因此,在谷类食物中强化适量的赖氨酸,可以提高谷类蛋白质的生物价值 ,有研究表明如在面粉中添加赖氨酸0.2%,面粉蛋白的生物价值可由47提高到71,学龄儿童食用这种赖氨酸强化食品一年后,身高、体重和抵抗力均较对照组有显著提高。     

日本饮食:重醋轻盐

近几年来,日本人的饮食出现一种重醋轻盐的倾向。各种醋食品在日本大街其道,风靡全国。含醋饮料也应运而生,很快受到日本人的欢迎。 在日本菜品中,有一种历史悠久的醋酸菜,如老哈醋酸菜,扇贝醋酸菜、小海带、黄瓜醋酸菜等,如今的日本人,几乎每餐必备。醋已成为日本人烹调时一种很好的、常用的调味品,许多菜肴中都加点醋进行调味。含醋饮料在日本面市的时间还不长,但消费量的增长速度之快,超过了其它饮料。可以说,日本人已掀起了“食醋风”。 日本人认为,醋是名副其实的“食总管”。做菜放醋、不但可以使食物易煮料,而且还可以…     

醋泡花生可以软化血管吗?

正最近网上一直热传吃醋泡花生能软化血管,降血压降血脂,减少胆固醇的堆积,预防高血压……是真的吗?醋里有什么?醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋,最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过,无论是哪种醋,它最独特的成分还是醋酸,这也是它独特酸味的来源。在酿造醋的过程中,粮食或者果汁中的碳水化合物首先会被酵母转化成乙醇,再进一步被醋酸菌     

花生的营养价值

春类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,每天必须摄入一定数量的食物,主些食物含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水等营养素,但是不同食物所含的各种营养素和能量不尽相同,因此,必须首先了解各种食物所含的营养素和能量,才能在膳食中合理搭配各种食物,确保人体的合理营养需要,在此,我们对各种营养素含量较高的花生作一概述,供读者参考。     

食物中的“肠道守护神”

正消化不良、便秘、腹泻……不是很严重,通过饮食就可以调理。下面几种食物堪称"肠道守护神"。富含有机酸的食物。醋、酸味水果有助于食物消化,因为它们可以起到类似胃酸的作用,特别适合胃酸分泌偏少的人食用。富含膳食纤维的食物。众所周知,粗粮、蔬菜、豆类、坚果等能提供较多膳食纤维,促进排便,缓解便秘,有助肠道健康。     

应用食盐控制酿醋过程的探索

食盐(氯化钠)在酿醋过程中的应用,是在生产实践中摸索以后逐步认识的。 最早听师傅说醋到终了就要在醋醅里加盐,逐渐认识了其目的是终止醋酸发酵,也就是将醋酸菌杀死。因为到制醋终了时(即没有酒精含量时),醋酸菌能以醋酸为碳源,将醋酸分解为二氧化碳和水,但需加多少盐则不得而知。     

生淀粉酿醋、醋醅中高产醋酸菌的分离和筛选

在商业部下达的“提高完善生淀粉制醋工艺试验”课题研究中,我们为了了解固体酿醋过程中醋酸菌的变化情况,而进行了不同发酵时期的醋醅中的醋酸茵分离选优及鉴定,以期能