花生蛋白的分离及部分性质研究

本文分离纯化了三种主要的花生蛋白一花生球蛋白、伴花生球蛋白及2S蛋白,用SDS-PAGE及2D-PAGE研究了花生蛋白的组成,并用DSC研究了其热稳定性和亲/疏水性等性质.研究结果表明花生球蛋白的酸性亚基(40.5kD、37.5kD)耐热性较差;碱性亚基(19.5kD)完全不耐热,伴花生球蛋白(61kD)及2S蛋白(15.5kD、17kD及18kD)的耐热性较强.DSC分析表明2S蛋白具有很强的亲水性,其亲水能力比花生球蛋白高3～4倍.HPLC分析表明花生2S蛋白富含Cys、Met等含硫氨基酸.本文探讨了花生蛋白热稳定性与加工性质的关系.     

亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展

我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分（球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白）的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行了归纳;总结花生各蛋白亚基的功能性质研究进展;并归纳了花生蛋白研究中目前存在的问题,对我国花生蛋白研究的发展方向和趋势进行了展望;旨在明确亚基水平上花生蛋白研究进展,为广大花生蛋白研究者提供一定的借鉴意义。     

不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析

对我国主要花生种植区的170个花生品种的蛋白质组成进行SDS-PAGE电泳分析。结果表明:不同花生品种的蛋白组分和亚基相对含量在种质材料间存在差异。各品种均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白与伴花生球蛋白比值变化范围介于0.80～1.68之间,变异系数为15.23%,大于10%,说明不同花生品种蛋白组成比例存在较大的变异性。各品种亚基变异显著,其中,花生球蛋白的35.5kD亚基差异最显著,变异系数达55.07%,双纪2号等35个品种缺失35.5kD亚基条带,占所测试品种的20.59%。相关性分析表明,花生球蛋白与伴花生球蛋白之间呈极显著负相关(r=-0.998)。     

花生蛋白组分及其功能性质研究进展

介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法--冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题,提出今后的发展方向。     

酰化对大豆蛋白分子结构影响的研究

目的:研究化学改性对大豆分离蛋白（SPI）分子结构的影响;方法:采用SDS-PAGE电泳、DSC热分析手段探讨酰化对蛋白分子结构特征的影响;结果:DSC图谱显示,SPI经过琥珀酰化处理后热稳定性得到显著改善,乙酰化处理对大豆蛋白的热稳定性影响不大。SDS-PAGE电泳结果显示,改性后蛋白的11S酸性亚基和7S含量大大减少,说明SPI经酰化处理后亚基发生了降解。随着酸酐添加量的增大,11S球蛋白分子逐步分解为亚基。琥珀酰化的电泳图谱预示着可能存在一个琥珀酰化的临界点,在这一点上,解离的蛋白亚基突然展开。结论:实验结果有助于阐明SPI酰化后功能性质发生变化的内在结构因素。      

35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响

以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响。结果表明:35.5 kDa亚基缺失导致花生球蛋白存在形式不同;亚基缺失造成花生球蛋白热稳定性变性协同性增强;亚基缺失和未缺失花生球蛋白在60℃热处理可形成可溶性聚集体,90℃和120℃则形成共价聚集;加热会导致花生球蛋白分子结构松散,松散程度亚基缺失花生球蛋白大于未缺失花生球蛋白。该研究将为筛选适宜热加工花生蛋白提供依据,并为热单元中定向调控提供一定指导。     

花生（Arachis hypogaea L.）发芽过程中含氮物质的变化

研究花生品种“百日红”（Arachis hypogaea L.）96 h发芽过程中主要含氮物质的变化。结果表明：发芽96 h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82 倍,蛋白质水解度达到15.01%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）显示,部分伴花生球蛋白（50～66 kD）和花生球蛋白酸性亚基（38～49.9 kD）条带消失,同时大量低分子质量蛋白（＜18 kD）条带出现;发芽对花生总氮含量没有显著影响,96 h后蛋白氮含量下降15.88%,非蛋白氮（肽氮＋氨基氮）含量显著增加（从2.84 mg/g增加为9.20 mg/g）;蛋白质中色氨酸和缬氨酸等限制性氨基酸的含量随着发芽时间的延长而增加,必需氨基酸和含硫氨基酸比例增加,必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）提高,表明发芽对花生蛋白的质量有明显的增强。     

花生球蛋白和伴花生球蛋白在酸性条件下亚基结构的变化规律

本文通过Zeta电位、内源荧光光谱、粒度、SDS-PAGE凝胶电泳及溶解性,探讨花生球蛋白和伴花生球蛋白在酸性条件下亚基结构的变化规律。电泳分析表明,花生球蛋白40.5、37.5、35.5和27 ku亚基在常温p H 2.0~3.0的条件下被酸解,产生32.86±0.10ku的新亚基,同时22和15 ku这两条亚基增多;当p H2.0时,花生球蛋白的亚基酸解受静电屏蔽抑制。当p H为1.0~3.0,伴花生球蛋白Ⅱ61 ku亚基被酸解产生36.95±0.50、25.14±1.86、18.98±0.78和17.37±1.17 ku这四个条带。进一步研究表明,花生球蛋白和伴花生球蛋白在酸性条件下结构伸展,粒径增大,在p H 2.0-3.0时的Zeta电位及溶解度较高。在p H 2.0~3.0内,花生球蛋白荧光扫描最大发射波长相对中性条件下发生红移,红移幅度大于伴球蛋白,说明伴球蛋白展开程度较球蛋白小。伴花生球蛋白的酸解及结构变化程度都小于球蛋白,说明伴花生球蛋白亚基对酸的敏感性低于球蛋白。     

修饰改性对花生蛋白组分结构与功能性质影响的研究进展

花生球蛋白和伴花生球蛋白占花生蛋白的90%左右,是主要的花生蛋白组分。本文在对花生蛋白组分改性文献统计分析的基础上,重点论述热处理、微射流等物理改性,糖接枝等化学改性,酶水解等生物改性对花生蛋白组分的结构和功能性质的影响。归纳了目前花生蛋白组分改性中存在的问题,展望其发展趋势。     

酰化对大豆蛋白分子结构影响的研究

目的:研究化学改性对大豆分离蛋白(SPI)分子结构的影响;方法:采用SDS-PAGE电泳、DSC热分析手段探讨酰化对蛋白分子结构特征的影响;结果:DSC图谱显示,SPI经过琥珀酰化处理后热稳定性得到显著改善,乙酰化处理对大豆蛋白的热稳定性影响不大。SDS-PAGE电泳结果显示,改性后蛋白的11S酸性亚基和7S含量大大减少,说明SPI经酰化处理后亚基发生了降解。随着酸酐添加量的增大,11S球蛋白分子逐步分解为亚基。琥珀酰化的电泳图谱预示着可能存在一个琥珀酰化的临界点,在这一点上,解离的蛋白亚基突然展开。结论:实验结果有助于阐明SPI酰化后功能性质发生变化的内在结构因素。