木耳脯的制作技术

木耳脯的制作技术河北农技师院朱春峰，赵建中，冯新策木耳，又名“黑木耳”，“云耳”，子实体略呈耳形，黑褐色。一斤黑木耳可水发十三斤左右，多用于配菜，荤素皆宜。木耳营养丰富，每百克含蛋白质１０．６克，脂肪０．２克，碳水化合物６５．５克，木耳含有较多的矿物...     

黑木耳的生物特性及栽培管理及应用价值

木耳[Aurirularia auricula(L.ex Hook)Underw]叉称黑木耳，光木耳．云耳，分类上属担子菌纲，银耳木．木耳科．木耳属黑木耳是一种十分有营养价值的食品．在人们的生活中占有重要的地位，提高黑木耳的品质和产量不仅能提高人民的生活水平．增加人民的经济收入．而且对增加工国民生产总值也有重要的意义。     

西味黑木耳菜肴

黑木耳性味甘平.有凉血、止血功用.现代人对黑木耳的防癌作用大加推崇.木耳从古至今入烹甚多,但大都以配菜为主,现介绍几种西味木耳菜肴,供您参考.一、烩木耳夹心虾原料:水发木耳200克,虾仁100克,鸡汤50克,牛清汤200克.鸡肉茸     

添加木耳粉曲奇制作工艺研究

黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类。用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高。但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用。市面上现在售卖的大多是纯的木耳粉,少有添加木耳粉制作而成的食品供人们选择。所以试验将木耳粉添加到曲奇饼干的制作过程中,通过单因素和正交试验来获取木耳粉风味曲奇饼干的最佳配方,最佳配方:低筋面粉100 g,黄油100 g、木耳粉14 g、糖粉51 g、鸡蛋70 g。     

3 种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析

目的：研究玉木耳、黑木耳与毛木耳3 种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力。方法：利用水提醇沉法获得了3 种木耳的多糖,并测定了其多糖含量;采用分光光度法分别测定了3 种木耳多糖的总抗氧化能力,羟自由基、超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和亚硝酸根离子清除能力;同时进行了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌实验。结果：相同提取条件下,玉木耳、黑木耳与毛木耳的粗多糖提取率分别为13.87%、11.26%、7.91%,其中3 种木耳多糖质量分数分别为49.22%、41.50%和37.97%;总抗氧化活性检测结果显示毛木耳多糖的总抗氧化能力最高,黑木耳多糖与玉木耳多糖抗氧化能力相当;其中玉木耳多糖对羟自由基清除能力略强于黑木耳多糖,且二者的超氧阴离子自由基清除能力相当,均强于毛木耳多糖;3 种木耳多糖对DPPH自由基的清除作用较明显,其中玉木耳多糖相对较优,可达80%;此外,黑木耳多糖对亚硝酸根离子的清除能力最好,略优于其他两种木耳多糖。对常见细菌的抑制作用而言,3 种木耳多糖均对大肠杆菌有一定的抑制作用,但黑木耳多糖和毛木耳多糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑制作用较弱;仅玉木耳多糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌有较好的抑制作用。结论：3 种木耳多糖具备各自不同的抗氧化活性与抑菌能力,且差异较为明显。     

请多吃解毒食物

现代社会由于污染的加重,生活必需的水、粮食及果蔬等都不同程度地含有有毒物质,从而加重我们体内的毒素积累。另外,食物营养过量摄取;也会形成危害健康的毒素。因此,需要经常性地清除体内之毒。通过科学调整饮食,有目的地进食那些具有解毒功能的食物,不失为一种有效途径。 解毒四杰——木耳、猪血、绿豆、蜂蜜 功效显著且最为廉价的解毒食物当属木耳、猪血、绿豆和蜂蜜。木耳因生长在背阴潮湿的环境中,中医认为有补气活血、凉血滋润的作用,能够清除血液中的热毒。     

药食同源话木耳

木耳又称黑木耳,因其形似人耳,色泽黑褐而得名。黑木耳又有黑菜、云耳、耳子等诸多别名。在植物分类学上属担子菌纲,银耳目,木耳科,木耳属。 我国是世界上采集木耳和食用木耳最早的国家,《礼记》中就记载了黑木耳。到了北魏,《齐民要术》中详细介绍了黑木耳的吃法,“(艹而大),木耳也,栗木耳煮而细切之,和以姜桔,可为菹,滑美。”文中提到的“菹”是指凉拌木耳。如今我国木耳产量和质量居世界首位,20多个省均盛产木耳,其中以湖北省产量最高,以黑龙江省质量最上乘。黑木耳的质量以     

黑木耳美食三法

木耳，有黑木耳、黄耳和白木耳三种。黑木耳也叫黑菜，黄耳也叫桂花耳，白木耳也叫银耳。黄耳和白木耳为山珍，价格较昂贵，多用于较高级宴会。下面要谈的是常用的黑木耳。     

不同代料基质对黑木耳营养成分的影响

<正>黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食兼用真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳含有丰富的营养物质，其蛋白质含量是牛奶的6倍，富含钙、磷、铁等多种矿质元素和维生素，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳的铁含量可达185毫克，是肉类含铁量的100倍。此外，黑木耳还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，具有预防动脉粥样硬化的功效。新疆阿克苏地区拥有丰富的林果资源，全地区有林果品种资源圃5333公顷，     

吃不得的肉和菜

日常饮食中，人们因缺乏必要的膳食知识，而容易误食某些不能食用的物质，给健康带来极大危害。以下食物是绝对禁忌的：烂生姜姜为四辣（葱、姜、蒜、辣椒）之一，是菜肴中不可缺少的调味品。常有人说“烂姜不烂味”，殊不知，烂姜是不可食用的。因为姜腐烂后，会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素。它使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌。如果您在烹调中使用烂姜，尽管量很小，也会对肝细胞有毒害，尤其是肝炎病人，更不能吃腐烂的姜。鲜木耳黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，多年来人们积累了保存木耳的有效方法，把它…     

黑木耳薄片食品的生产工艺与产品特性研究

黑木耳薄片主要指以碎木耳或者木耳根为原料制成的木耳纸产品。本文借助单因素实验法和响应面实验法对传统的天然木耳薄片生产工艺进行分析,并通过料液比分析、木耳粉粒度分析、涂膜厚度分析来测定黑木耳薄片食品的特性,并测定了海藻酸钠添加剂量、木耳粉粒度大小以及涂膜厚度对木耳食品各个指标的影响。     

一起米酵菌酸中毒事件的病因学诊断

目的 调查深圳市一起食用黑木耳引起的中毒事件,鉴定病原菌种类,追溯产毒菌株来源,研究米酵菌酸在体内的分布和代谢情况,为此类中毒事件的处置提供借鉴。方法 病原菌的分离和鉴定参照GB/T 4789.29—2003,同时采用基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）对病原菌种类进行鉴定。采用超高效液相色谱-复合线性离子阱串联质谱技术（UPLC-QTRAP-MS/MS）对黑木耳以及患者血液、肝脏和尿液、菌悬液等样品中的米酵菌酸进行检测。结果 在残留食材黑木耳、患者血液和尿液中均检出不同浓度的米酵菌酸。患者中毒5 d后进行了肝移植,坏死的肝脏中检出高浓度米酵菌酸。患者中毒9 d后,跟踪监测显示患者血液、尿液中仍然含有一定浓度的米酵菌酸。从患者采摘的干木耳及泡发的湿木耳中均分离出唐菖蒲伯克霍尔德菌,经实验室培养后,两株菌株均产出米酵菌酸。结论 本次事件是因患者采摘的干木耳带有病原菌,在长时间泡发过程中细菌产毒,患者食用含高浓度米酵菌酸的木耳后,毒素广泛分布于患者各个器官,导致多器官衰竭死亡。     

让动脉通畅de菜谱

人体要维持正常的脂肪代谢,防止高血脂及动脉硬化,除了服用一些降脂药和加强体育锻炼外,还可通过控制饮食,少吃那些胆固醇含量多的食物,如各种动物内脏、脂肪、蛋黄、鱼卵等,适当增加能降胆固醇的大豆制品,多吃蔬菜瓜果和降血脂食物,以便降低人体血液黏稠度,改善微血管循环,让血管里的血液能顺畅地流淌。美国明尼苏达医科大学的哈默斯·米特教授,在一次用人体中取得的血液做实验时,偶然发现其中一份血液没有按正常情况凝结起来。于是他找到这份血液的主人,了解到那人在被抽血检查前,去过设在纽约的四川荣乐园饭馆吃了一碟木耳烧豆腐,这碟豆…     

美味泡黑木耳

黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色墨或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍，含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。     

黑木耳营养粉的研制

以黑木耳和糯米为主要原料,经挤压与调配工艺,研制出一种营养丰富的食品,确定了工艺条件和配方。实验采用正交实验方法,得出挤压工艺条件为:木耳与糯米的比例为1∶1,单甘酯添加量为1.0%,木耳的粉碎粒度为40目。以挤压膨化的黑木耳为主料,得到黑木耳营养粉配方为:黑木耳膨化物粉末50%,白砂糖40%,烤熟的黑芝麻10%,乙基麦芽酚0.75%。      

木耳可食性特种纸工艺研究

木耳可食性特种纸是一种以黑木耳为原料制成的纸样食品。本文以黑木耳为原料,辅以玉米淀粉等为增稠剂,采用平板成膜的方法,研究了制备木耳可食性特种纸的最佳工艺条件,通过正交实验获得制备木耳可食性特种纸的最佳配方为:0.3%CMC-Na,0.3%琼脂,4%玉米淀粉,所得产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙。     

常见食物掺假卫生学调查与检验(二)

三、木耳掺假黑木耳是一种营养丰富的食用菌,含多种氨基酸、碳水化合物及无机盐类物质,并有一定的药用价值。随着人民生活的不断提高,木耳的需求量不断增加。木耳掺假现象比较普遍,常见掺假物有糖、硫酸镁、碱、矾、盐、铁粉等。正常木耳吸水量≥50ml(5g木耳)减重率≤20％。可根据吸水量和减重率,配合化学检验方法检查木耳掺假。     

木耳可食性特种纸工艺研究

木耳可食性特种纸是一种以黑木耳为原料制成的纸样食品。本文以黑木耳为原料,辅以玉米淀粉等为增稠剂,采用平板成膜的方法,研究了制备木耳可食性特种纸的最佳工艺条件,通过正交实验获得制备木耳可食性特种纸的最佳配方为:0.3%CMC-Na,0.3%琼脂,4%玉米淀粉,所得产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙。      

黑木耳美食三法

木耳,有黑木耳、黄耳和白木耳三种。黑木耳也叫黑菜,黄耳也叫桂花耳,白木耳也叫银耳。黄耳和白木耳为山珍,价格较昂贵,多用于较高级宴会。下面要谈的是常用的黑木耳。黑木耳又名桑耳,生于桑、槐、柳、榆、楮五种树的朽木上,所以又称五木     

排毒食物排排座

专家指出,及时排除体内的有害物质、垃圾及过剩营养成分,保持五脏和体内清洁,才能使机体保持旺盛的机能,所以进补不如排毒。有目的地进食那些具有解毒功能的食物,是清除体内之毒的有效措施。常见的解毒、排毒食物有:解毒四杰——木耳、猪血、绿豆、蜂蜜是功效显著且较为廉价的解毒食物。中医认为,木耳有补气活血、凉血滋润的作用,能够消除血液中的热毒。此外,木耳、猪血因具有很强的滑肠作用,经常食用可将肠道内的大部分毒素带出体外。绿豆味甘性寒,有清热解毒、利尿和消暑止渴的作用。蜂蜜生食性凉能清热,熟食性温可补中气,味道甜柔且具润…