乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键。本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据。     

添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究

研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明,半胱氨酸的添加量为5%时,嗜酸乳杆菌存活力最高,酸豆乳的口味较好,所含必需氨基酸较其他高蛋白食物更接近理想含量。     

添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究

研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明,半胱氨酸的添加量为5%时,嗜酸乳杆菌存活力最高,酸豆乳的口味较好,所含必需氨基酸较其他高蛋白食物更接近理想含量。      

奶酪和酸奶生产中益生菌的影响

对益生菌对奶酪和酸奶的营养价值、感官特性和生理作用的影响进行了探讨,并综述了益生菌的选择标准以及益生菌对奶酪、酸奶生产的有益影响。     

提高乳品中益生菌存活力的方法

从选择耐酸和耐胆汁的菌珠、合适的包装容器、合适的接种量，采取二步发酵法、微胶囊技术、添加蛋白质，肽和氨基酸、抗坏血酸、半胱氨酸及利用超声波降解乳酸菌释放β－半乳糖酶等10个方面，探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。     

中国传统乳制品中乳杆菌的益生菌潜力评估

目的：评估从中国传统乳制品中分离出的9株乳杆菌的功能及其益生菌潜力。 方法：从中国传统乳制品中分离纯化得到乳杆菌菌株,测试了它们的益生菌潜力,如溶血活性和抗氧化活性等。 结果：所有分离的乳杆菌均可耐受低pH值（pH 2.0、2.5和3.0）和高胆盐条件（0.3％,0.5％和1％）。 测试了分离的乳杆菌对10种抗生素的敏感性,结果表明,所有分离株对万古霉素均没有抗性,另一方面,大多数分离株对青霉素,氨苄青霉素,链霉素和四环素具有抗性。 所有乳杆菌对HT-29细胞具有优异的粘附能力,其值介于10.4％-39.0％之间,并且对DPPH自由基（清除率50.4％-80.4％）和超氧阴离子自由基具有出色的抗氧化活性（清除率17.5％-44.4％）。 另外,所有分离的乳杆菌均可以极大降低胆固醇含量（19.1-65.8 μg / mL）,且没有任何溶血性。结论：从中国乳制品中分离出的乳杆菌具有作为各种产品中益生菌的潜力。     

益生菌乳制品的腐败原因浅析

益生菌乳制品是以高营养的乳类为载体，产品兼有营养和保健的双重功能，所以被越来越多的消费者接受。在实际生产中，由益生菌乳制品的腐败给消费者带来巨大的安全隐患。本文主要从微生物角度分析了益生菌乳制品腐败原因，以期对益生菌的安全性以及益生菌乳制品的顺利发展起到指导作用。     

新型益生菌发酵乳制品的研究与开发

人在生长发育过程中,体内的微生物菌群往往需要由宿主摄入益生菌来调节改善菌群平衡,以便能够更好地保障自身的身体健康.我国不少大学已经开始成立课题组,对益生菌发酵乳制品的开发进行了研究,从目前来看,研究内容相对较多,我们也根据他们的研究问题,对新型益生菌发酵乳制品的研究与开发进行简要探讨.     

益生菌LGG的益生功效及在乳制品中的应用

LGG(ATCC53103)是一种专利的鼠李糖乳杆菌,由两位美国教授从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一。功能性方面,LGG具有显著的平衡和改善肠道菌群、预防和治疗腹泻、提高机体免疫力、预防过敏、结合并排除毒素、预防龋齿等功能。此外,作为一种益生菌,LGG还具有耐胃酸、耐胆汁、可定殖于人体肠道、产品保质期内活菌数保持恒定等优点。LGG的应用范围十分广泛,主要包括食品和医药品。在乳制品中主要应用酸奶、牛奶、新鲜干酪、硬质干酪、婴儿食品、乳饮料等产品中。     

益生菌的生理功能及提高其存活力的方法

简要介绍了从选择耐酸和耐胆汁的菌株,合适的接种量,二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质,添加抗坏血酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶,选用合适的包装容器等九个方面探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。     

益生菌的生理功能及提高其存活力的方法

简要介绍了从选择耐酸和耐胆汁的菌株,合适的接种量,二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质,添加抗坏血酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶,选用合适的包装容器等九个方面探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。      

益生菌制剂及其发酵性乳制品

综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准、国外益生菌产品的发展状况、益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况，以及益生酸奶的生产与消费情况。     

益生菌微胶囊在非乳制品中的应用现状

本文聚焦于微胶囊技术和壁材,综述了益生菌微胶囊在果汁、零食、口服制剂等非乳制品中的应用情况,并对益生菌微胶囊在非乳制品行业中的应用前景进行了展望。     

发酵乳制品中益生菌的包囊技术

由 于 益 生 菌 能 够 促 进 人 体 健 康 , 得 它 们 在 发 酵 乳 制 品 中 使 的 应 用 日 益 增 多 ,然 而 ,益 生 菌 在 这 些 乳 制 品 中 的 活 性 较 低 。 一 些 研 究 表 明 ,通 过 包 囊 的 方 式 可 以 保 护 菌 体 ,提 高 它 们 的 生 存 能 力 。 挤 压 法 和 乳 化 法 是 适 用 于 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 包 囊 的 两 种 技 术 。 本 文 综 述 了 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 的 包 囊 技 术 、包 囊 中 存 在 的 问 题 及 解 决 方 法 ,以 及 用 亲 水 性 胶 体 包 囊 细 胞 在 益 生 菌 生 产 中 的 应 用 。     

抗坏血酸对发酵豆乳中嗜酸乳杆菌存活力影响的研究

本研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加抗坏血酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。实验结果表明,抗坏血酸可以促进酸豆乳中嗜酸乳杆菌的生长。通过对温度、发酵剂添加量及抗坏血酸添加量三个因素进行正交试验确定感官品质良好、活菌数量较高的组合为温度39℃、发酵剂添加量6%,抗坏血酸添加量0.01%,在此条件下生产的发酵酸豆乳质地细腻、酸甜适口,嗜酸乳杆菌活菌数达到6.3 × 108CFU/ml.     

发酵乳制品中益生菌的包囊技术

由 于 益 生 菌 能 够 促 进 人 体 健 康 , 得 它 们 在 发 酵 乳 制 品 中 使 的 应 用 日 益 增 多 ,然 而 ,益 生 菌 在 这 些 乳 制 品 中 的 活 性 较 低 。 一 些 研 究 表 明 ,通 过 包 囊 的 方 式 可 以 保 护 菌 体 ,提 高 它 们 的 生 存 能 力 。 挤 压 法 和 乳 化 法 是 适 用 于 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 包 囊 的 两 种 技 术 。 本 文 综 述 了 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 的 包 囊 技 术 、包 囊 中 存 在 的 问 题 及 解 决 方 法 ,以 及 用 亲 水 性 胶 体 包 囊 细 胞 在 益 生 菌 生 产 中 的 应 用 。      

不同肠内营养液对两歧双歧杆菌存活力影响的试验研究

分别于百普素营养液和能全素营养液中接种两歧双歧杆菌进行培养,观察其菌落特征并进行活菌计数及酸度测定,以此来评价双歧杆菌的存活情况,结果表明:两歧双歧杆菌在12%的百普素营养液中能够存活,双歧杆菌加入能全素后不适宜病人滴注。     

益生菌的安全性及其功能

介绍了益生菌的安全性和功能。益生菌安全性包括益生菌的来源、非致病性和抗抗生素性；益生菌的主要功能包括其在肠道中的生存力和持久性、免疫调节作用、拮抗其他细菌作用和抗突变作用。     

改进乳制品中三聚氰胺液相色谱检验方法的研究

本文研究了国标GB/T22400-2008三聚氰胺检验方法的改进,采用V(乙酸铵):V(甲醇)-15:85作为流动相,在流速1.50mL/min,分析波长236mm柱温为40℃条件下检测乳制品中三聚氰胺.结果发现,新方法克服了原检验方法中磷酸二氢钾和乙腈作为流动相,流动相中非常容易长霉堵塞管路的缺点.新方法具有良好的线性和重现性,线性范围为0.01066～42.64μg/mL,检出限为0.0028μg/mL.