日本谷物加工食品市场急剧扩大

由于外餐业越来越兴旺和饮食趋向西洋化,日本谷物加工食品市场规模一年比一年扩大。谷物加工食品一般多用于早餐。玉米、大米、小麦、大麦、燕麦等经过加工,变成不同的片状、粒状,浇上牛奶即可进食。现在日本市场上的谷物加工食品颇具匠心,都进一步添加各种蔬菜汁或叶片,或混进水果粹粒,使谷物加工食品更加色、香、味俱全了。谷物加工食品最早开始出现在美国,后来很快风靡西方,日本人去西方国家旅行,也把这种食品和吃法带回岛国,1963年日本市场就有了各种谷物加工食品,而且生产开始扩大。     

食品需求新趋向

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,今后食品的需求将趋向“十化”。①综合化。根据营养成份和人们的口味习惯,按比例配成各种综合食品将受欢迎。②保健化。③冷冻化。④快速化。经过简单的加工即成可食的半成品和成品。⑤美味化。食品要     

全谷食品--谷物食品的发展趋势

随着生活水平的提高 ,人们对食品的要求日益趋向营养化 .作者阐述了加工方式对谷物中营养物质的影响 ,介绍了全谷食品对人体的保健功能 ,建议人们食用稍“粗”的食品 .     

生产、销售不符合卫生标准的食品罪

近年来,生产、销售伪劣食品的行为屡禁不止,其表现特点如下:一是生产、销售伪劣食品的数量越来越大,范围越来越广。目前表现为伪劣食品的种类俱全,生产、销售伪劣食品的数量也大幅攀升,不少案件的伪劣食品数以万吨,经营额上千万元。二是作案的形式趋向多样化,作案的手段趋向隐蔽化,犯罪主体趋向复杂化。有的犯罪分子已用现代科技手段使生产的伪劣食品具有“以假乱真”的效果,难以识别;有的采取送货上门,现金交易,不签合同,不见账本等手段逃避法律制裁;还有的贿赂国家工作人员,为其伪劣食品的销售打通渠道。三是单位犯罪是当前生产、销售伪劣…     

法国食品工业面面观

<正> 法国人认为,食品工业的基本功能是保存食品和将食品加工改造,使之更经济、更便于煮理及更卫生。自十九世纪法国食品工业萌芽后,各种食品加工技术的发展一直以此为目标。随着食品科技日新月异,加工食品也不断推陈出新,以适应当代社会的需求。例如,第二次世界大战后人民生活水平逐渐提高,城市趋向都市化发展     

上海小野在创新中提高竞争力--访上海小野食品机械有限公司

随着人类社会与经济的进一步繁荣,人类对于食品的要求越来越高,被誉为“最新的食品加工形式”的新含气调理加工技术的日本小野食品兴业株式会社,体现了人类的杰出智慧及为达到完美生活而付出的追求精神。     

谈谈在食品加工中选择和应用天然色素

当今世界,食品加工产品结构不断调整,花式品种日新月异,产品制作越来越精美,产品成份更是趋向天然保健、营养安全,同时人们对产品的感观质量要求也十分     

日本开发脱氧剂和乙醇配剂的状况

近年,消费者的嗜好倾向于“新鲜的”食品,亦即水分活性较高,耐存不变的食品。面对各种保鲜剂、添加剂越来越显得担心。鉴于这种状况,一种不属添加物的食品保鲜剂一“脱氧剂”和“乙醇配剂”,在日本被广泛应用于食品的防霉菌和抗氧化。这些制剂,最大优点是保鲜效果好、使用方便、价格低廉等,并且由于它不作为食品添加剂而只是与食品同袋包装,因此不需要特殊的设备和技术,对各种食品,各式包袋及贮运,基本都能适应面没有副作用。     

生产、销售不符合卫生标准的食品罪

近年来，生产、销售伪劣食品的行为屡禁不止，其表现特点如下一是生产、销售伪劣食品的数量越来越大，范围越来越广。目前表现为伪劣食品的种类俱全，生产、销售伪劣食品的数量也大幅攀升，不少案件的伪劣食品数以万吨，经营额上千万元。二是作案的形式趋向多样化，作案的手段趋向隐蔽化，犯罪主体趋向复杂化。有的犯罪分子已用现代科技手段使生产的伪劣食品     

超声波技术在食品检测中的应用

超声波“无伤探测”技术以其设备投资低、操作简单、适应性强的特点而越来越多地引起食品检测和加工行业的注意。文章简要介绍了这项技术应用的基本原理，并概括地讨论了在一些食品加工和检测领域运用超声波检测技术的可能性和介绍了目前的研究进展。     

食品中使用的几种无机钙盐的分析比较

随着科学技术的发展进步,人们对食品添加剂以及加工助剂的研究也越来越多,各种食品添加剂及加工助剂的用途也逐渐被人们所掌握。在使用时人们不仅专注于食品添加剂及加工助剂的一般功能,同时还关注它们的营养功能。缺钙是中国人的普遍现象,所以作为食品添加剂及加工助剂使用的钙盐越来越受到人们的青睐。但是不同的钙盐有着不同的作用以及应用范围,有必要对GB2760-2011中规定的几种作为食品添加剂或加工助剂的无机钙盐进行一番分析比较。     

方便食品新品种—珍味烤鱼

珍味烤鱼是一种袋装的鱼类调味加工的方便食品,是日本人民喜欢食用的大众食品。它是六十年代以来,日本水产加工业界使用鱼类原料,运用已有的食品加工工艺,经特殊的调味处理而制成的一种具有独特风味、有一定耐藏性,并且可以直接食用的美味食品。珍味类食品的耐藏性是通过控制成品的水份活性(Aw)来达到抑制微生物的生长繁殖而取得的。因此,珍味类食品也就是通常所说的“中等湿度食品”,或“半干制食品”。     

食品工业与市场主要趋势——健康和方便食品

美国食品销售协会的副主席蒂莫西·哈蒙德说:“在过去的两年里,食品研究人员主要是关注食用的脂肪,而不是饮食中所含的胆固醇”。1983年以后的研究主要是健康与养生之道,其结果表明,广大消费者特别注意饮食与慢性病之间的关系。 ▲更健康的生活方式。美国的消费者已形成了一种健康、安全生活的长期趋向,包括他们的饮食习惯。目前,人们关注的是食品的配料,食物产品的质量,饮食习惯及方式。这些人中有消费者、健康研究人员、科技工作者、食品加工商、食品市场商人、各贸易协     

要发展食品工业必需重视酿造科学

我国自古以农立国,农业人口占全国人口十分之八,生产的粮食与家禽、家畜,除直接供给食用外,有一部分是采用各种方法加工制成各种产品,提高它们的经济价值和营养价值,来丰富人民生活的需要,这叫农产加工.农产加工有各种方法,其中以酿造(发酵)占极其重要的地位.一般人常常把食品和酿造(发酵)联结在一起,称为“食品酿造(发酵)”.国内有些研究所,也定名为食品酿     

微生物防腐剂的研究与应用

<正> 近年来,崇尚健康的消费者对“过于精细加工”和“使用化学防腐剂”的食品,愈来愈失去兴趣,并开始将注意力转向纯天然或尽可能天然的食品。因此,食品加工的趋势将是以尽可能少的人为加工,以及不采用化学防腐剂的生产方法。但是,食品大都存有活性微生物细胞和腐败菌,若不经过相当程度的加工处理,如高温加热灭菌、干燥处理或使用化学防腐剂等,在适宜的条件下微生物便有机会繁殖,在一定情况下会使食品的消费安全性下降,甚至丧失其可食性。 微生物包括细菌、酵母、霉菌和病毒,通过各种途径污染食品,其在加工     

浅谈焙烤食品与酵母

“焙烤食品”可以说是舶来名词,来自英文“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包等西式糕点。焙烤食品营养非常丰富,且不说添加其中的各种营养配料,仅其主原料小麦粉就有着其他谷物望尘莫及的营养优势：小麦粉所含蛋白质是大米的23倍,     

欧美一些国家方便食品概况

方便食品在欧洲美洲一些国家称为“现成”的食品或“瞬间”食品.这些食品在欧美、日本等地近年来发展很快.它是将各种原料,经过配制、烹调、加工成熟食、再经消毒、包装直接或间接(经贮藏)供应市场.这些产品对顾客来说只需很少时间配制或者稍加加热即可     

有关发展食品添加剂生产若干问题的探讨

当今，食品添加剂在我国已成为一个新兴的行业。食品添加剂已渗透到所有食品加工领域，包括粮油加工、畜禽产品加工、果蔬保鲜及加工、酿造、饮料、烟、酒、茶等的加工、糖果、糕点、冷食品加工以及营养保健食品的加工，乃至于在烹饪行业、调味品加工、家庭一日三餐所需中，食品添加剂也是必不可少。据估计，全国从事食品添加剂生产的企业不下千家，而应用单位则不计其数。“中国食品添加剂生产应用工业协会”的前身，系“全国食品添加剂协作组”，该协作组1989年成立之初，参加单位还不到100个。1993年3月，“中国食品添加剂生产应用工业协…     

增强抗干扰能力提高电子称重系统精度和稳定性

近几年来,随着电子技术和计算机技术的迅猛发展和广泛应用,在饲料加工、食品加工等领域各种电子自动秤的应用越来越普及.     

酶制剂的发展与应用

<正> 酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。1874年,德国的C.Hansen首次开始在食品加工中使用来自于牛胃的凝乳酶制造干酪,在那以后,食品工业中酶的使用范围越来越广。尤其是近年来,我国酶制剂在食品加工、制造、保鲜等领域的发展引人注目,呈现出众多新趋势。