清脆爽口荸荠肴

荸荠，古称乌芋、凫茨等。据《本草纲目》载：“乌芋其根如芋而色乌也。”因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的称呼更为有趣，将荸荠称为马蹄，也称地栗。称它为马蹄，仅指外表。称它为地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴之中。     

荸荠可治慢性萎缩性胃炎

荸荠。俗称马蹄．又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄．仅指其外表;说它像粟子,不仅是形状．连性味、成分、功用都与栗子相似．又因它是在泥中结果．所以有地粟之称。     

荸荠新肴四味

荸荠，原产地在东印度，为莎草料多年生沼泽地和水田草本植物。它的名字很多：广州人习惯叫马蹄，福建称地栗，北方叫荸荠。荸荠，含有较丰富的营养物质。又具有很高的药用价值。祖国医学认为：它性寒滑，味甘凉，具有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目等功效。荸荠，肉质白嫩，醇甜清香，甘美爽口，适用于多种烹调方法。下面是我制作的四款事养新肴：一、玉盅藏宝原料：个大的清水荸荠16个鲜鲍鱼肉75克肥膘肉50克鲜虾仁50克中海米16粒葱白5克生姜10克鸡蛋清2个湿淀粉35克胡椒粉、干淀粉各少许精盐5克味精3克青豆25克鸡清汤200克香…     

水生蔬果—荸荠

荸荠,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜或水果食用。古称＂（？）芘＂,又名地栗,俗称马蹄,因其形如马蹄,色像栗子而得名。荸荠皮色紫黑如栗壳,肉质洁白如雪梨,味甜多汁、清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠以做蔬菜为主,也可做为水果生食或清水加糖煮熟食之,清火去热,是老百姓喜爱的时令佳品。     

几种加工处理对鲜切荸荠褐变的影响

为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(34)正交表筛选亚硫酸钠、柠檬酸、Vc、白砂糖等抑制褐变的护色剂,比较柠檬酸、葡萄糖酸内酯、乳酸等食用酸对褐变和风味的作用,探讨室温和冰箱存放温度对褐变和食用品质的影响。结果表明:Vc是较好的护色剂,葡萄糖酸内酯用作护色剂时兼有改善产品风味的作用,鲜切荸荠在2～4℃冰箱中可以存放10d以上。综合采用这些处理措施,可以大大延迟褐变,并使鲜切荸荠具有较长的货架期。     

美酒入肴，益身菜添香

有人说“酒是穿肠毒药”,此语虽道出了酒之危害,却也不尽然。“沉酒无度,醉以为常者,致疾败行,丧邦亡家,陨身亡命”,倒也确实,但少饮者却未必如此。据李时珍《本草纲目》记载,“酒,天之美禄也……少饮则和血行气,壮精御寒,消愁遣兴。”《本草新编》中也说：“酒,味苦,甘、辛、气大热,有毒。     

荸荠 比目鱼 冰淇淋

B荸荠荸荠,俗称地栗、马蹄、池米等,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨的美誉。关于荸荠的来历,还有这么一段有趣的故事。相传,当年孙悟空在上天当弼马温的时候,根本不把看仙马的事     

初春小蒜入肴香

阳春三月，乍暖还寒。野菜青青，水流潺潺。大自然中的一切都显得那么富有生机。蒲公英、苦菜、荠菜、香椿芽……这些是厨师们所熟悉的，且登上了城里人的餐桌，挤进了豪华饭店、酒楼。小蒜大多生长在农村的田间沟边，一簇簇，郁郁葱葱，像葱似韭。李时珍在《本草纲目》中有详细描述：“小蒜野生，处处有之，苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大如鸟芋子。     

食疗珍肴——糯米蒸鸡

糯米即黏稻,俗称江米、元米。李时珍在《本草纲目》记载:“糯米,性温热,味甘,具有补血壮阳”的功效。缪希雍在《本草经疏》论道:糯米“补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。现代医学分析,糯米富含蛋白质、糖类、     

养生花肴秀色可餐

我国以花入馔的历史悠久，屈原的名句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英”，说明二千多年前长江中下游及江淮楚地之人就有食花的习俗。李时珍的《本草纲目》里也收录了大量花卉养生保健、防治疾病的知识和方法。《隋唐佳话录》记载女皇武则天令宫女采集各种鲜花，和米捣碎，蒸制成软糯、馨香的糕点，名为“百年糕”；《御香飘渺录》记载了慈禧太后食用鲜花来养颜美容。     

“果中第一枝”——樱桃

樱桃史话 樱桃被称为百果园中的珍品，在我国有3000多年的栽培历史了。在古书《尔雅》中称樱桃为“楔”，注解为：“楔，一名荆桃，脸仲夏之月，羞以含桃。”楔可能就是中国樱桃的祖先。在古代的传说中，当鲜红的樱桃刚露枝头．黄莺就飞来吃它的果肉，所以又有莺桃之名。《本草纲目》上说，樱桃红若宝石般的果实美若桃形，很像古代玉制珠串项链璎珞，璎和樱同音．所以就把它的名字叫樱桃了。     

家常味道惹人爱

“老地方,新感觉,金堂人自己的餐厅。”在今年6月的《四川烹饪》下半月刊里,我们向大家推荐了金堂老地方川菜酒楼,而在今年9月底时,该店又在金堂城南开起了一家分店——城南旧事馆。新开的分店在装修方面延续了老店的风格,同时还推出了一系列的新家常莱。本期,我们就选取了其中的几道介绍给大家。     

生态园里出新肴

原壳美味螺 主料 海螺600克,野山菌300克,精肉馅250克.辅料 葱、姜、蒜各少许,高汤500克,油菜250克.制法 将海螺洗争,用高汤将其煲熟,取出螺头改花刀备用,将螺壳洗净,酿入肉馅蒸熟摆在盘四周,野山菌与螺头烧制入味装入碗中,放在盘中间,油菜芯围边点缀即可.     

家常晕头蛋

晕头蛋即孵不出幼崽的蛋．因为它“臭”，所以一般都会弃之，然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃，还说是吃后对头晕有一定的治疗效果，晕头蛋也由此而得名。     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

中国狗肴典故

狗属脊椎动物门、哺乳纲、食肉目、犬科，系狼演变而来。狗是人类最早驯化的动物之一，周代已将其列为“六畜之首”。狗供食用，《礼记》就有食狗有“狗去肾”、“犬宜粱”之说。《孟子》且谓“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十可以食用矣。”《汉书》载有狗屠，其中如聂政、高渐离、樊哙等人，都曾干出一番轰轰烈烈的业绩。在古代，吃狗肉要比吃鸡、猪肉高贵。据史料记载，     

和田玉的喜与忧

中国是世界上的主要产玉国，自古以来就有“黄金有价玉无价”的说法，《本草纲目》中记载玉有“安魂魄，疏心脉”的功效。古代“君子必佩玉，君子无故玉不去身”，佩玉重在养德．以玉比德．赋予玉的五德，“仁、义、智、勇、信”，中华民族对玉寄托着美好的情感。     

名人结缘名牛肴

“鼠遁春风至，牛携喜气来。”膘肥体胖的肉牛为人们送来了美味大餐。中国人食牛肉的历史可谓十分悠久，早在《周礼》、《礼仪》和《礼记》等古籍书中，就有“牛炙”食法的记载，可见早在2800多年前，烤牛肉就已成为西周贵族的席上珍肴了。     

沪上时尚美极肴

9月初,雀巢公司上海餐饮部在美林阁举办了美极产品推介会,会上美林阁总经理张国荣畅谈了行业选择餐饮调料之趋势,邵建华老师讲述了大型中餐连锁企业之发展方向.     

齿颊留香松子肴

松子，又叫海松子，是红松树所结的种子。松子仁既是美味食品，又是食疗佳品。古籍《搜神记》中记有：槐山一采药人，名叫偓佺者，好食松实，形体生毛长七寸，能飞行逐走马，其他受食松子者皆三百岁，《抱朴子》亦载有：