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为保护新疆哈萨克族传统奶酪中的优良酵母菌株,从新疆塔城牧区不同牧场采集的10份哈萨克族传统奶酪样品中,分离得到44株酵母菌。采用形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性分析相结合的方法,对分离菌株进行鉴定。共鉴定出5个种,其中34株库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),为优势菌株,6株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii),2株乳酸克鲁维酵母(Kluyve- romyces lactis ),1株马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus ),1株发酵毕赤酵母(Pichia fermentans )。结果表明,哈萨克族传统奶酪制品中所含酵母菌与其他地区的存在差异性,有其独特的酵母菌资源。 相似文献
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《中国乳品工业》2020,(3)
以采自蒙古国9个牧民家庭的传统奶酪为试验样品,采用Pacbio单分子实时(SMRT)测序技术分析了其细菌多样性,并将蒙古传统奶酪的细菌群落结构与公共数据库中布里亚特和意大利传统奶酪的细菌群落结构进行了比较。结果表明:从9份奶酪样品中共鉴定出了60个细菌属的76个种,属于4个菌门;有3个地区传统奶酪样品的细菌群落结构存在显著差异,布里亚特和意大利传统奶酪中乳酸菌为优势菌群,而蒙古奶酪中乳酸菌的相对丰度较低,Enterobacter hormaechei相对丰度较高,可能是在制作过程中受到环境及操作人员的污染。因此,传统奶酪的制作应该采取适当的措施预防污染,确保奶酪的最终质量和安全性。 相似文献
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新疆伊犁牧区传统手工奶酪中微生物多样性及其功能分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为探究新疆伊犁牧区传统手工奶酪中的可培养乳酸菌和细菌多样性,首先采用Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因的V1~V3可变区进行测序分析,结果显示:14 份奶酪中共存在493 种细菌属和780 种细菌种,其中奶酪中的优势细菌属和优势乳酸菌属为雷尔氏菌属和乳杆菌属,优势乳酸菌种为瑞士乳杆菌,且奶酪中还存在致病菌。在此基础上,利用传统培养法从MRS培养基中筛选出68 株可培养疑似乳酸菌,经生理生化实验及16S rDNA序列同源性分析技术对其进行属种鉴定。结果表明:68 株疑似乳酸菌分别为短乳杆菌、融合魏斯氏菌、屎肠球菌、粪肠球菌、耐久肠球菌、鸟肠球菌、棉籽糖肠球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌,其中融合魏斯氏菌为奶酪中的优势乳酸菌种。在乳酸菌的属种鉴定上,传统培养法能够更准确地将乳酸菌鉴定到种水平。奶酪微生物基因COG功能预测结果显示:奶酪中的微生物富含与氨基酸转运和代谢有关的基因。将各个样品的微生物群落组成与功能组成进行比较,发现各个样品的细菌群落组成虽存在明显差异,但其功能组成却具有高度相似性。 相似文献
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谈到奶酪,许多人或许只钟情于法国或意大利奶酪而忽视了英国奶酪,但是拥有七百多种奶酪和漫长的奶酪历史的英国是不应被忽视的.英国不仅生产传统和新的奶酪品种,而且这个国家的奶酪生产者们也在大胆尝试,因此,你可以见到英国产的意大利莫萨里拉奶酪,以及帕玛森奶酪,布里奶酪和卡门培尔奶酪等. 相似文献