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首届中国鲁菜文化节将于11月25-30日在山东济南隆重举行。济南市为什么要举办鲁菜文化节?目前筹备工作进展如何?近日,济南烹饪协会常务会长、济南市饮食业协会会长杨朝升先生接受了本刊记者的采访。记:这届鲁菜文化节的初衷是什么?杨:鲁菜是我国8大菜系中曾领风骚的菜系,对我国饮食文化的发展起过积极推动作用。为了向全社会展示鲁菜改革开放以来的创新成果和交流烹饪技艺,把全国烹饪工作者、热爱鲁菜的专家学者联合起来,并把鲁菜文化推广到全中国,经过反复论证,我们决定举办鲁菜文化节。记:这届鲁菜文化节由哪些单位举办?杨:… 相似文献
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今年12月4日至6日,全国各地餐饮界的朋友们及鲁菜群英齐聚泉城济南,为首届中国鲁菜饮食文化节添光加彩。本届文化节是由中国烹饪协会、山东省贸易办公室和济南市人民政府共同主办,济南市烹饪协会和济南市饮食业协会承办,青岛市烹饪协会和烟台市烹饪协会协办。活动的目的是为了进一步展示鲁菜文化成果,推动我国鲁菜发展,丰富鲁菜菜系内涵,提高鲁菜科技含量,促进鲁菜新发展,繁荣中国餐饮市场。4日上午10时,济南市东源宾馆广场前举行了历时10分钟左右的开幕式,济南市副市长刘善友致开幕词,山东贸易办主任王福德、中国烹饪协会会长… 相似文献
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正"上海老饭店"的非遗重任2014年11月,"上海本帮菜传统烹饪技艺"获得了"国家级非物质文化遗产"称号,这项非遗项目的保护单位是"上海老饭店"。在已经颁布的四批国家级非物质文化遗产中,以整体菜系的烹饪技艺入选的,本帮菜算是第一个。本帮菜传统烹饪技艺是上海这座城市的文化活化石,它的形成过程是一个漫长的、无意识 相似文献
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金立新 中国烹饪大师、辽宁工会大厦餐饮总监、沈阳大学职业技术学院客座教授,国家职业技能鉴定高级考评员,辽宁省餐饮烹饪行业协会顾问。1955年开始从事烹饪工作。先后在兴城饭店、辽宁大厦、沈阳华侨饭店、中国驻科威特大使馆、辽宁凤凰饭店等单位工作。历任厨师、厨师长、餐饮部经理、总监等职。从业48年来通晓鲁菜、川菜、辽菜及西餐烹调技艺。先后研究出具有东北风味特点的全鹿宴、益寿宴、蘑菇宴。最近推出了辽代宫廷头鹅宴,并将营养品花粉运用到菜点之中,很受中外宾客欢迎。1988年5月参加全国第二届烹饪比赛,创新菜猴王闹龙宫获金牌。糖醋鱼、扒鱼翅获铜牌。1989年晋升为全国首批高级技师。1993年辽宁省烹协授予烹饪大师称号。1994年和2001年,分别应邀赴日本、韩国等国进行学术交流。2002年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师。多年来金大师除在一些报刊杂志刊登营养保健食谱外,还先后编写出版了《美味鸡菜200例》、《美食家菜谱》、《中华冷拼精粹》等书并参与了辽宁出版社的《中式烹调师》一书的编写工作。 相似文献
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台湾美食专栏作家朱振藩《食家列传》对鲁菜一代宗师王益三着笔墨如下:“十五岁到青岛随庄树琛、潘少良、徐世敬等名厨学习鲁菜及江浙菜制作的王益三,练就一身硬功夫,烹饪技艺极娴熟。其特点为翻勺潇洒自如,调味十分精准,用火恰到好处,刀工细腻利爽。其所创制的炸鸡椒、珍珠海参、梅雪争春、麒麟送子、龙凤丝托、绣球全鱼、凤凰鱼翅、茄汁白花鸡排等多款菜点,均在厨界广为流行,引领风骚至今。” 相似文献
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台湾美食专栏作家朱振藩《食家列传》对鲁菜一代宗师王益三着笔墨如下:“十五岁到青岛随庄树琛、潘少良、徐世敬等名厨学习鲁菜及江浙菜制作的王益三,练就一身硬功夫,烹饪技艺极娴熟。其特点为翻勺潇洒自如,调味十分精准,用火恰到好处,刀工细腻利爽。其所创制的炸鸡椒、珍珠海参、梅雪争春、麒麟送子、龙凤丝托、绣球全鱼、凤凰鱼翅、茄汁白花鸡排等多款菜点,均在厨界厂为流行,引领风骚至今。” 相似文献
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作为一家老牌星级酒店,北京前门建国饭店一直在不断探索中前进。在2007年新春到来之际,由酒店副总经理秦小冬策划,行政总厨赵传庆亲自创新制作了一批新菜。赵传庆总厨从厨近30年,跟多位烹饪大师学习过鲁菜、川菜、粤菜,有着丰富烹饪管理工作经验。他曾有多年国外星级酒店的工作经历,因此,他创制的菜肴吸收融合了各菜系的精华和国外烹饪方法,使其创新的菜肴独具魅力。 相似文献
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厨师烹制菜品,在考虑菜品营养价值的同时,如何充分运用美学来提高烹饪艺术?日前,记者就此采访了在天津烹坛拼搏40多载的中国烹饪大师彭育棠。彭育棠,这个名字在天津餐饮业无人不晓。先后在天津烤鸭店、天津登瀛楼饭庄、天津狗不理总店、天津全聚德饭庄工作,始终在餐饮业一线。在长期的烹饪生涯中,彭大师形成了自己的风格,对鲁菜、津菜的烹饪技艺尤为精湛,运用扒、爆、炒、溜、火靠等技法最具功底,对美学在做菜中的运用颇有见解。彭大师介绍,菜肴美学除以其色、形给人以美的享受外,还运用香味的特异性,通过耳、眼、鼻、口感共同… 相似文献
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