洋葱真空远红外薄层干燥模型

在真空远红外环境下对洋葱进行了薄层干燥试验,对实验数据进行统计分析,建立了薄层干燥数学模型。结果表明,预测值与实测值一致性较好,所建数学模型可用于描述洋葱真空远红外薄层干燥。     

洋葱热风簿层干燥特性研究

热风干燥洋葱的失水过程有调整，恒速和降速三个阶段，洋葱温度变化是一个升温，基本稳定，再升温至恒定的过程。较佳工艺为：温度先低后高，风速先高后低。经分析得到恒速，降速阶段的干燥特性系数及干燥总时间计算方法。簿层洋葱干燥的数学模型为：ＭＲ＝ｅ＾－＾ｒ＾ｔ＾ｎ。     

远红外干燥及杀菌

远红外干燥及杀菌□杨瑞金邵佩兰远红外加热技术在食品工业中应用非常广泛，并且其应用范围还在不断扩大，远红外加热之所以受到极大重视，因为它具有以下优点：（１）在食品加工的加热温度范围内，远红外加热具有较高的热辐射率；（２）可把热直接辐射到被加热物体的表...     

不同辐射条件对双孢蘑菇干燥过程及复水特性的影响

在不同红外辐射干燥的条件下对双孢蘑菇进行了试验研究,辐射强度和物料厚度对红外干燥时间影响较大,辐射距离对红外干燥时间影响相对较小;复水试验结果表明,当样本厚度为5 mm,辐射强度为4.0 k W/m2,辐射距离为10 cm时,样本的复水比率最大;样本厚度和红外辐射强度对干燥后的双孢菇片复水比影响显著,而辐射距离影响较小。     

复水黑木耳热风干燥特性的研究

进行复水黑木耳人工干燥设施设计、干燥工艺条件确定和速食黑木耳开发,研究黑木耳在热风干燥条件下的干燥特性。结果表明,相同干燥温度下,热风流速越大,干燥速率越快,干燥的预热和恒速阶段比较短而降速阶段的时间长。     

刺参远红外干燥实验研究

为寻找新型刺参干燥技术,本文采用实验方法研究了刺参在远红外干燥条件下的干燥特性,分析了相对含水率、干燥速率、收缩率和复水率等参数的动态变化规律,以及干燥温度对干制刺参品质的影响,比较分析了13种预测刺参远红外干燥特性的薄层干燥模型。结果表明,温度对刺参相对含水率、干燥速率、收缩率和复水率均有重要影响。在干燥初期,刺参的干燥速率与温度呈正相关,而到了干燥中后期,温度对干燥速率的正相关影响不太明显,甚至温度低的干燥速率反而更高。刺参收缩率和复水率均随干燥温度的升高逐渐增加,且温度越高增加越明显。60℃条件下干燥时间为14 h,干制品复水率可达5.0,且质量较好,是较理想的远红外干燥温度值。在干燥模型方面,Two-term exponential模型精度最好,R2可达0.993,能更好地的预测远红外干燥中刺参相对含水率的变化。     

香蕉片远红外干燥工艺的研究

香蕉片作为一种休闲食品具有较大的开发空间。试验以香蕉为材料,采用远红外干燥技术制作香蕉片。通过单因素试验考察护色剂浓度、烘干温度和烘干时间对香蕉片制作的影响。利用正交试验优化远红外干燥技术制作香蕉片的工艺条件。结果表明,远红外干燥法制作香蕉片的最优工艺条件为:护色剂浓度2%,烘干温度80℃,烘干时间5 h,在此条件下制得的香蕉片有较好的感官品质。试验为香蕉片远红外干燥技术的工业化应用提供理论依据。     

远红外谷物干燥复合材料及其干燥效果研究

在研究ZrO2和TiO2的远红外辐射性能的基础上,设计正交试验以确定ZrO2、TiO2和辅助原料的不同水平对其远红外辐射率的影响,利用远红外辐射测量仪测定了复合材料烧结后的远红外辐射率;对试验结果进行了方差分析;并与热风干燥做了谷物干燥对比试验;得到如下结论:①TiO2含量达到15%,ZrO2的含量达到80%时的远红外辐射性能最优。所合成试样在所要求波段的光谱辐射率最高可达到0.91。②同等条件下自制辐射器的干燥效率比热风干燥要高。     

洋葱微波干燥特性研究

研究不同微波功率下洋葱的干燥特性。结果表明：与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时,洋葱基本不发生褐变。复水实验表明：功率为119W和231W时,洋葱的复水比高,其复水比分别为4.87和4.67。洋葱微波干燥过程主要处于恒速期,其数学模型符合Page方程。     

洋葱粉微切、真空干燥工艺研究

以金昌优质洋葱为原料,采用单因素对比分析结合响应面法研究微切、真空低温干燥技术对洋葱粉营养成分(芦丁、槲皮素、维生素的含量)及综合感官指标的影响.结果表明:在微切转速9000r/min(即颗粒直径0.00127mm)、干燥前浓度50％、干燥真空度23mbar、五段真空干燥温度为38、35、30、25、5℃的最优条件下,产品感官指标最优,且芦丁含量为0.57mg/g,槲皮素含量达到4.033mg/g,比市售喷雾干燥法生产的洋葱粉中芦丁高26倍,槲皮素高42倍,维生素E、维生素A含量也高出一倍左右.     

洋葱粉微切、真空干燥工艺研究

以金昌优质洋葱为原料,采用单因素对比分析结合响应面法研究微切、真空低温干燥技术对洋葱粉营养成分(芦丁、槲皮素、维生素的含量)及综合感官指标的影响。结果表明:在微切转速9000r/min(即颗粒直径0.00127mm)、干燥前浓度50%、干燥真空度23mbar、五段真空干燥温度为38、35、30、25、5℃的最优条件下,产品感官指标最优,且芦丁含量为0.57mg/g,槲皮素含量达到4.033mg/g,比市售喷雾干燥法生产的洋葱粉中芦丁高26倍,槲皮素高42倍,维生素E、维生素A含量也高出一倍左右。      

远红外真空干燥白萝卜的实验研究

针对现有干燥设备存在的干燥效率低,难以满足高水分物料快速干燥等缺陷问题。利用自行改进的低温真空远红外干燥实验设备采用二次通用旋转组合的实验设计方法,探讨真空度、干燥温度、物料厚度对白萝卜干燥时间、复水率和Vc质量比的影响规律。所得实验数据采用目标函数法进行优化,并对结果进行扫描电镜(SESM)分析。优化结果为干燥温度70℃、真空度3000 Pa、物料厚度7 mm,在此干燥条件下物料各项指标最优,细胞组织保存率达到80%以上,能够真实地反映样品的组织结构原貌。脱水速率(RA)达到25.23 g/m2·h,复水比(RF)达到3.95,Vc质量比可达2.05 mg/g。该研究为远红外真空干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了理论依据。     

远红外干燥聚碳酸酯的试验

早在30年代,红外线加热和干燥就开始在工业上得到应用。七十年代以来,由于远红外技术的突破和发展,红外线干燥的高效快速和节约能源的优点更为突出,为红外干燥在各个领域的广泛应用开辟了广阔的前景。我厂塑料管车间技革组在山西省轻工局科技处和厂、车间各级领导支持下,采用了远红外干燥这一新技术,取得了初步成效,现将试验情况小结如下:     

干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响

为获得复水性较好的干香菇,研究了热风干燥（hot-air drying,HAD）、中短波红外干燥（infrared radiation drying,IRD）和真空冷冻干燥（freeze drying,FD）香菇的复水特性及复水后的综合品质。结果表明：FD香菇具有均匀的多孔结构,使得干香菇的复水速率明显高于HAD香菇和IRD香菇,复水60?min即可达最大复水体积比（9.22）,且复水香菇的外观与鲜样接近。同时,复水后FD香菇的剪切力（1?352.99?g）和咀嚼性（232.54?g）最小,表明其质地柔软、易被切分。此外,FD复水香菇和其他两种复水香菇具有相似的电子鼻响应值曲线,表明其香气无差异。复水时FD香菇的蛋白质和VB2的溶出率最高,分别为0.42?mg/g和0.71×10－3?mg/g,说明FD复水香菇富含营养成分,且加工时较易溶出。综上,FD可作为一种较好的干燥方式来制备复水性较好的高品质香菇。     

玛咖真空远红外干燥特性及品质特征研究

实验采取真空远红外干燥技术对玛咖进行脱水处理,以提升其干制品品质,研究了不同干燥条件对玛咖真空远红外干燥特性及品质特征的影响;采用逐步回归分析构建了玛咖干制品的品质与干燥条件之间的数学模型。结果表明:降低干燥压强、提升辐射板温度均能降低干燥耗时,加快干燥速率,且红外辐射板温度对干燥速率的影响更为显著(P0.05);降低红外辐射板温度和增加干燥压强均能提升玛咖干制品品质,但红外辐射板温度对品质特征影响更显著(P0.05);Weibull分布函数能够准确描述(R~20.99)玛咖真空远红外干燥过程中水分比随时间的变化规律,不同干燥条件下玛咖真空远红外干燥Weibull分布函数的形状参数均小于1,整个干燥过程为降速干燥,主要受物料内部水分扩散的影响;玛咖真空远红外干燥有效水分扩散系数在(2.3684×10~(-12)~3.7283×10~(-12))m~2/s之间,且受辐射板温度影响更明显;逐步回归分析能够准确构建(R~20.99)玛咖干制品品质与干燥条件之间的数学模型。     

紫薯远红外辐射干燥及品质特性

为探讨紫薯远红外辐射干燥特性及品质特性,利用远红外辐射干燥设备,研究辐射温度及辐射距离对紫薯 片远红外辐射干燥特性及总酚、总黄酮、总糖、VC等营养成分的影响。结果表明：随着辐射温度的升高和辐射距 离的缩短,紫薯所需干燥时间缩短,平均干燥速率显著提高;紫薯片远红外辐射干燥过程表现为降速干燥,说明其 干燥过程为内部扩散控制;紫薯远红外辐射干燥过程的有效水分扩散系数在2.42×10－10～4.64×10－10 m2/s之间,且 随着辐射温度的升高及辐射距离的缩短而增大;辐射温度及辐射距离对总酚、总黄酮、总糖含量及VC的保存率均 有显著影响,在不同辐射距离下辐射温度对各种营养成分的影响规律有较大差异;采用加权综合评分法,确定辐射 温度240 ℃和辐射距离14 cm为较优的干燥参数,对应的干燥时间、总酚含量、总黄酮含量、VC含量及总糖含量分 别为270 min、359.62、223.13、11.81 mg/100 g及30.71 g/100 g。将远红外辐射加热技术运用于紫薯干燥,可有效提 高干燥速率和保护产品品质,本研究可为远红外辐射技术在紫薯及其他农产品干燥中的应用提供参考。     

红枣片远红外辐射干燥的干燥特性及V_C变化

采用远红外辐射干燥技术对半干红枣进行了泥制枣片加工,通过单因素实验研究了枣片在不同的辐射温度(55、60、65、70和75℃)、片厚(2、4和6 mm)和辐射距离(80、110和140 mm)下的干燥特性、水分有效扩散系数、干燥活化能和VC含量变化,并分析了不同干燥因素对干燥时间和V_C含量的影响,结果表明:辐射温度、片厚和辐射距离对枣片的红外干燥时间以及VC含量影响均显著(p值均0.05)。在实验条件内,不同因素对干燥时间的影响显著性顺序为:辐射距离(p=0.001)片厚(p=0.002)温度(p=0.003),不同因素对V_C含量的影响显著性顺序为:温度(p0.001)辐射距离(p=0.001)片厚(p=0.032);枣片整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.10674~9.67179×10~(-10)m~2/s的范围内,干燥所需的干燥活化能为53.79 k J/mol。辐射温度对枣片的VC含量影响最显著。当辐射温度65℃,辐射距离110 mm,片厚4 mm时,干燥速率快且V_C含量保持较高。     

红枣片远红外辐射干燥的干燥特性及V_C变化

采用远红外辐射干燥技术对半干红枣进行了泥制枣片加工,通过单因素实验研究了枣片在不同的辐射温度（55、60、65、70和75℃）、片厚（2、4和6 mm）和辐射距离（80、110和140 mm）下的干燥特性、水分有效扩散系数、干燥活化能和VC含量变化,并分析了不同干燥因素对干燥时间和V_C含量的影响,结果表明:辐射温度、片厚和辐射距离对枣片的红外干燥时间以及VC含量影响均显著（p值均<0.05）。在实验条件内,不同因素对干燥时间的影响显著性顺序为:辐射距离（p=0.001）>片厚（p=0.002）>温度（p=0.003）,不同因素对V_C含量的影响显著性顺序为:温度（p<0.001）>辐射距离（p=0.001）>片厚（p=0.032）;枣片整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.10674⁹.67179×10^-10m²/s的范围内,干燥所需的干燥活化能为53.79 k J/mol。辐射温度对枣片的VC含量影响最显著。当辐射温度65℃,辐射距离110 mm,片厚4 mm时,干燥速率快且V_C含量保持较高。      

热风、远红外和微波干燥特点的比较

1 前言农产物料的干燥过程可概括为两个基本过程:物料内部的水分以液态或气态的形式沿毛细管扩散到物料表面;由表面蒸发到干燥周围介质中。合理的干燥工艺应使内部扩散速度等于或接近外部蒸发速度。不同的干燥方式如热风、远红外和微波等,其内部扩