我对中餐的几点建议

我是烹饪学校一名正在学习中餐的学生，在我没有去法国之前，自己对西餐知之甚少。那时在我的想象中，一直以为西餐就是用刀呀叉呀，切割一些带血的牛排什么的，然后再吃些生菜，喝些牛奶或咖啡，那就算是吃完一顿饭了。到了法国以后，才知道自己当初真是幼稚可笑，西餐（至少是法式西餐）根本就不是那么一回事儿！原来法式西餐也与中餐一样，有着悠久的历史，还有非常精细考究的烹饪方法，以及丰富的文化内涵。法式西餐给我的总体印象是，选料精细，尤其讲究原料新鲜，注重口味，特别擅长于菜肴的色彩搭配和整体造型美观；烹饪方法则多采用…     

美景＆美食 感受T-Sens

菜系：法式西餐。法式西餐一直浪漫的代名词，而法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤，沙律、甜品和咖啡。     

资讯

法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不     

西餐文化对中餐的启示

国外饮食，很多人称之为西餐，一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称，以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食，也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点，谈谈广义的西餐。     

好书推荐

《法式西餐烹饪基础》 本书为“寻梦萨布里娜”系列中的经典西餐教程，包括法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本技法及15种法式西餐的基本技法，     

栗子火腿法式馅饼Quiche配番茄酱、意大利黑醋

张缘从事西餐料理十二年2006年~2007年在苏州市玄妙索菲特大酒店任西餐宴会厨师长2008年~2010年在北京市中关村皇冠假日酒店任特色餐厅厨师长2010年~2011年在南京绿地洲际酒店任西餐宴会厨师长现任南京万达希尔顿酒店西餐厨师长Quiche是一种法式馅饼,它最早来自于法国一个叫做阿尔萨斯省洛林(Lorraine)的地方,后来很快地传遍了法国,并生出了很多"潮吃"的方法。在法国南部的一些旅     

西餐文化对中餐烹饪和就餐习惯的影响探析

<正>随着全球化的快速发展，餐饮文化也不断融合。其中，西餐文化作为一种全球化的餐饮文化，已经深入到各国的饮食文化中，成为一种时尚和生活方式。在中国，越来越多的人喜欢品尝西餐，比如法式烤鸭、意大利面条、美式汉堡、西班牙海鲜饭、墨西哥卷饼等，这些美味的西餐不仅让人们的味蕾得到了满足，也让人们更好地了解了西方文化，加深了中西方之间的文化交流和理解。除了品尝西餐，越来越多的人也开始学习西餐烹饪，比如法式烹饪、意大利面条制作、西班牙海鲜煮法等，这不仅是一种学习技能，     

开胃先锋:9款西式汤品

中国人的饮食讲究喝汤的营养,细火慢炖出营养精髓;西餐同样讲究饮汤,作为开胃头盘,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。西餐的汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜汤等。西餐之中的汤,大都口感芬芳浓郁,具有很好的开胃作用。按照传统说法,汤是西餐的开路先锋。只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐了。本期我们特邀北京中国大饭店、北京嘉里中心大酒店、北京励俊酒店的厨师长带来西餐中富有代表的几道汤品,并由他们手把手地教你制作法式兰度豆汤、奶油蘑菇汤、龙虾蟹汤。     

法式牛排四例

法式西餐中，牛肉是主要肉类，大都选用黄牛肉，主要是黄牛肉色泽鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香、汤清。法国人吃牛排的习惯，只须烧到七八成熟即可，如桔子肉，一般只需三四成熟就可食用。     

体验法国大餐

正法国人,一向以善于吃精而闻名,法式大餐至今仍然名列世界西餐之首。笔者曾经去过一次巴黎,之前也读过余秋雨先生的《行者无疆》,其中的一篇叫《法国胃口》的文章里面有这样的文字:法国美食"讲究奢华的排场""讲究滋味和情调""是一种悠闲的享受"。法国厨师如果失手做坏了一个菜,"为自己的名节,甚至愿意杀身谢罪"。法国厨师们坚信自己     

不一样的牛排体验

正习惯吃中餐的国人,在时代潮流的发展中,时尚人群开始追逐高雅、清净且有着贵族范的西餐。尤其是在国际化发展的今天,主流消费群体更加喜爱坐在西餐厅,听着音乐、吃着牛排、喝着红酒……享受的是那份安逸与迷醉的浪漫!就此西式牛排餐厅也就自然地成为了饮食的主流选择。同样是吃牛排,现在的人们越来越重视食品的口味。当然要说到牛排的正宗风味,就不得不说mia新派法式西餐的     

欧洲美食 体验贵族风范

法国美食精致浪漫 在世界美食中，法国美食占有异常重要的地位。法国美食精致而不失浪漫气息，就如同整个法国民族的浪漫天性一般。法式菜的主要特点是选料广泛、加工精细、比较重视用酒调味，还要加入各种香料。把饮食视为艺术的法国人，用面包这一传统食品把法国美食的色香味体现得淋漓尽致。法国的芝士也非常有名。     

西餐的中国之旅

说起西餐在中国的推广,不得不提慈禧。慈禧对包括西餐在内的各种西洋事物都有好奇心,据说法式面包是她最偏爱的点心。当时在八国联军入侵中国时,为了搞好外交,她经常在宫里举行西餐宴会,以此招待外国的公使夫人。在这种宫廷风气的影响下,西餐也就慢慢在北京的官宦富商家流行开了。     

美味来自正宗

北京建国饭店是改革开放后北京第一家合资饭店。这里的西餐厅经营的法式菜肴以正宗地道闻名。厨师长王志强在建国饭店工作多年，是一位经验丰富的西餐大厨，下面是他介绍的几款地道的法式菜肴。     

雅克红房子——“第六感”的延伸

红房子是很多老上海人结识西餐的发源地,也是上海最有"法兰西血统"的餐厅。作为上海滩第一家法式西菜馆,红房子西菜馆1 935年先在法租界淮海中路上开门迎客,然后又搬到了陕西南路,近十几年才又搬回到淮海中路。"红房子"在老上海人心目中是很有地位的,一度成为张爱玲笔下老上海的代名词。如今,法国米其林三星级厨师双     

吃西餐

余生也晚，未及躬逢老上海滩的西餐风华，法式牛排、俄式罗宋汤，红房子、德大、DD’S等等的衣香鬓影，虽然有些名字依然延续至今，似乎到底风华还是在那个消逝的时空里的。已故的阿娘生前说起年轻时去淮海路吃西餐，脸上的皱纹齐开花：旗袍穿好，小金表戴好，坐黄包车，去吃大餐。     

沪式炸猪排

1843年上海开埠后，西餐随着万国建筑来到远东，生根发芽，却结出了一个十分上海的果实：海派西餐。 至今人们仍可在一些海派西餐馆吃到很不错的法式洋葱汤、虾仁杯、德大牛排、葡国鸡……其中．沪式炸猪排更是名扬四方。     

品味法国艺术西餐--法国西餐超级大师让路易杜顾先生来津献艺

2004年6月6日，享有“法国西餐明星”美誉的法国西餐超级大师让路易杜顾先生在天津滨江国际大饭店有限公司滨江万丽酒店现场演示他的高超烹技．天津美食网向国内外第一时间传送此次现场表演实况，满足了对让路易杜顾大师敬慕者们迫切要求学习法国西餐烹艺的需要。     

世界饮食礼仪篇之四 法国饮食礼仪

首都：巴黎 代表性饮食：鹅肝酱 作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食,在西餐中,法国菜可以说是最讲究的。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。     

露杰投建1．08亿在江苏省连云港市法式鸭肝生产基地落成

经过两年筹备，全球领先的法式鸭肝品牌法国露杰（Rougié）在江苏连云港赣榆区投建的鸭禽饲养农场，和在连云港经济开发区投建的法式鸭肝以及法式鸭制品生产基地落成，两个基地总投资逾1.08亿元人民币。第一期年产量可达到100万只鸭子由法国欧立斯（Euralis）集团全资，是中国地区最完整的法式鸭肝以及法式鸭制品产业链。9月17日，露杰在连云港经济开发区举行了开业典礼，露杰家族第四代传人阿兰·露杰（Alain Rougié）先生、法国欧立斯集团总经理皮埃尔·科多（Pierre Couderc）先生和露杰品牌中国区总裁盖·圣罗兰（Guv de Saint-Laumnt）先生出席了开幕仪式。