氨气敏电极法测定革中含氮量

皮质的测定一般是采用凯氏法,求出含氮量再乘以系数5.62。这种经蒸馏分离后进行容量法测定的方法,结果虽可靠但操作烦杂费时。应用新方法—氨气敏电极法可以免去蒸馏等繁琐操作和节约能源与时间。此法所需仪器设备简单,便于推广。氨气敏电极系由平头pH玻璃电极及银—氯化银参比电极共置于中介液(如0.1NNH_4CI)中组成的电化学电池整体。平头pH玻璃电极敏感膜紧贴于由高分子材料制成的气透膜,二者之间形成一极薄的中介液薄层,当氨电极插入经氢氧化钠碱化的试液中时(pH<12),溶于水中的铵盐离子便以     

阳离子淀粉含氮量测试方法综述

阳离子淀粉中含氮量的测定是研制、生产和应用阳离子淀粉必须关注的重要方面.主要介绍近10年来人们在测定阳离子淀粉含氮量方面所采用的诸如凯氏滴定法(国标12091-89)、氨气敏电极法、微库仑滴定法、胶体滴定法、示波滴定法、化学发光法等方法的测定原理、方法特点及应用.     

食品中蛋白质含量的氨气敏电极测定法

氨气敏电极已在土壤、植物等的含量测定方面获得了广泛的应用[12]在测定食品中蛋白质含量的应用上尚未见有报导。长期以来,凯氏蒸馏定氮法一直是测定蛋白质的经典方法,它具有准确性高的优点,但操作费时费力,用氨电极则能在保证准确度的前提下克服这一缺点。本文研究的是在凯氏消化法的基础上,用氨电极测定蛋白质的一些具体问题。     

氨气敏电极测定粮食及食品中蛋白质的新方法

本文介绍用氨气敏电极测定粮食及食品中蛋白质含量的原理和方法。本法与凯氏定氮法比较操作更为简便、快速，结果一致。     

用离子选择性电极法测定烟用聚丙烯丝束滤棒成型水基胶中的氨氮

通过对比分析,选择氨气敏电极法快速测定烟用聚丙烯丝束滤棒成型水基胶中的氨氮含量,考察了该方法的测定条件及影响因素。结果表明：①氨气敏电极具有很高的选择性,在强碱性条件下,采用EDTA作掩蔽剂,几乎所有无机离子对测定无影响;②部分挥发性胺对测定有明显干扰,表面活性剂含量低于0.1%时无干扰;③最优条件下方法的定量限0.67μg/mL,回收率96.1％～104.9％,RSD<4％。     

应用KDP-定氮仪测定酱油中全氮的含量

酱油中氨基氮的测定通常都用蒸馏法，该方法测定时间长，一般在10h以上，不利于产品质量的控制，我们尝试采用“KDP-定氮仪”测定酱油中全氮的含量，取得了较好的效果。该方法比原蒸馏法结果检测准确，快速，操作简单，时间可以提前7h。     

简讯

青岛市酿造公司第一酿造厂以原酱油生产用菌“青岛一号”曲霉为出发母株,经过生产育种及物理诱变,获得 UV—1229变异新菌株。这项科研课题是商业部下达的,山东省商业厅责成青岛市酿造公司第一酿造厂承担。经过几年来上百次试验,证明用于生产酱油效果很好。全氮利用率在80%以上,酱油中谷氨酸含量对全氮含量比率为50%以上。这项科研成果已于今年七月五日在青岛通过技术鉴定。参加鉴定会的专家们一致认为:此项试验筛选程序合理,试验手段及检验方法有较严谨的科学性。新菌株UV—1229不产生黄曲霉毒素,符合食品卫生要求;性能稳定,酶系较全;耐热泼辣,生长迅速,便于制曲管理;原料全氮利用率和酱油谷氨酸合量较高,风味也好,具有国内先进水平和开发价值,并建     

铵态氮影响酱油质量

铵态氮影响酱油质量何惠萍（兰洲市调味品厂７３００５０）０前言酱油是直接供人们日常食用的佐餐调味品，不仅色香、味美，而且营养丰富。目前酱油质量的优劣主要以每百毫升中全氮、氨基酸氢含量的高低来衡量，用现行常规法（凯氏定氮法）测定的全氮是蛋白质态氮、铵态氮...     

TVBN的氨气敏电极快速测定方法

氨气敏电极法测定TVBN的研究结果证明,本法快速、简便,精密度与准确度均满意.其中定氮试验的标准差S＝0.220,变异系数CV＝2.31%,平均回收率为99.98%.本法与半微量定氮法相比较,无显著性差异(P＞0.05).     

检验酱油全氮所用各种试剂量的探讨

我认为按三部一社规定的全国统一方法,检验酱油全氮含量所用试剂量可以削减一半以上.这样用药量少,节省开支,操作较安全,避免外溅现象(蒸馏中浓酸加强硷,容易外溅出事故).效果基本一致。我做过用2毫升硫酸、1克接触剂的试验。对比之下,消化时间稍慢一点(4—5分钟)。我厂出的是三级酱油,     

酱油中食盐含量测定方法的比较和改进

酱油中食盐含量的测定方法已有报道,主要有莫尔法、佛尔哈德法、电位滴定法、氯离子选择电极法等,根据已有的方法将莫尔法进行改进、且自行设计灰化法进行实验,并与上述方法测定的结果比较,发现酱油中食盐含量在22.2g/100mL和22.3g/100mL之间。比较几种方法的准确度和精密度发现,它们各有不同的特点,电位滴定法和氯离子选择电极法有较好的准确度和灵敏度且操作简便,但对温度等外界条件和操作要求严格;其余的方法均需脱色处理,操作较繁琐;改进后的莫尔法能很好的解决脱色问题,但误差较大测得值偏低;自行设计的灰化法操作简单可行并有较好的准确度。     

有关曲霉菌育种的研究——曲霉α-淀粉酶低产菌的育种及在酱油酿造中的应用

前言酱油酿造中所用的曲霉菌以米曲霉和酱油曲霉为主,有报告认为二者在产水解酶与酿造特性方面有所不同。特别是米曲霉产α—淀粉酶较酱油曲霉高,制曲中碳水化合物消耗多。凡在制曲中碳水化合物消耗少,则转移到发酵中的碳水化合物的量就多。这从有效利用原料的观点看是有利的。从日本农林JAS酱油标准中包含全氮指标,及原料利用率也采用全氮利用率表示这二点可以说明:氮成分是酱油酿造中最重要的成分。一方面碳水化合物约占酱油原料的1/2,由此产生的酱油中的     

TVNB的氨气敏电极快速测定方法

氨气敏电极法测定TVNB的研究结果证明，本法快速、简便，精工与准确度均满意，其中定氮试验的标准差S＝0．220，变异系数CV＝2．31％，平均回收率为99．98％，本法半微量定氮法相比较，无显著性差异（P＞0．05）。     

烟草中总氮的测定方法研究

对开氏定氮的消化及铵氮测定两个步骤进行了较为详细的讨论。提出以Ｈ２ＳＯ４－Ｈ２Ｏ２消化烟草样品，用氨气敏电极测定铵态氮的烟草总氮测定方法。用此方法测定烟草中的总氮，所得结果符合要求，且操作简便、快速     

容量法测定水溶性硫酸盐

硫酸根的测定方法较多,有重量法、容量法、比浊法、电导法、铅电极法等。硫酸根含量在10ppm以下时,重量法不能准确测定。比浊法是一般常使用的快速测定低浓度硫酸根的方法,但有时结果可靠性很差。电导法及铅电极法简便快速,准确性高(据报导铅电极法检测量可达0.1—10ppm),但由于它们需要特殊的仪器设备而不能广泛应用。 近年来,对容量法测定中所用的指示剂进行了大量的研究,Lymanc,Aldrich提出以偶氮砷Ⅲ     

酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析

分别用ZBX66014—87标准、GB／T5009．39—1996标准对同一酱油样品进行分析测定，并用茚三酮比色法进行对照。结果显示：GB／T5009．39—1996标准测定氨基氮含量偏低，ZBX66014—87标准测定氨基氮含量偏高，但ZBX66014—87法扣除半微量凯氏定氮法所测铵盐氮含量后，结果与茚三酮比色法所测值相当。     

关于全氮测定中消化过程的探讨

全氮测定的消化过程,是测氮的主要环节之一。按照中央三部一社颁布的酱油,酱,食醋质量标准及统一检化验方法,全氮测定采用凯氏定氮法,规定以硫酸铜作为催化剂。但如果消化时间不严格掌握,就是同一样品,其测定结果也不相同。几年來的操作实践,常遇到了一些问     

用酱油做标准液电极法直接测定酱油食盐含量

食盐在酱油中的含量,是评价酱油质量的一个重要指标。用酱油做为标准液,电极法直接测定酱油中食盐百分含量,尚未见报导。虽可用纯氯化钠为标准液,但不能解决标准与样品之间的“成份”误差。此外,用莫尔法测定,硝酸银标准液需经常标定。本方法解决了以上问题,取得满意效果。     

发酵方式对薏仁碎米酱油品质的影响

通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传统豆粕麸皮酱油品质的影响。结果表明:3种发酵工艺中,高盐稀态发酵酱油中氨基酸态氮、全氮、无盐固形物和总酸含量均高于自然发酵酱油,且氨基酸态氮、全氮和有机酸含量也高于低盐固态发酵酱油;高盐稀态薏仁碎米酱油中总酸、氨基酸态氮、全氮、无盐固形物和有机酸中乳酸、乙酸和酒石酸含量均高于传统豆粕麸皮酱油,其中全氮、氨基酸态氮和可溶性无盐固形物含量分别为1.29,0.75,11.95g/dL,达到GB/T 18186-2000一级酱油标准。结论:用薏仁碎米代替麸皮酿造酱油是可行的,且3种发酵方式中高盐稀态薏仁碎米酱油的品质最好。     

用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究

总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时,同时样液和试剂消耗量也较