云雾香团烹制诀窍谈

云雾香团是一款江苏风味名菜,成品以洁白如雪、形似云雾、鲜嫩味美、食后余香等特点而深受广大食客的喜爱。制作云雾香团看似简单,但要想真正做好它,难度却很大,若对其制作的关键环节掌握不够全面,则     

四香合——九江茶饼

说到茶饼．许多爱茶喜茶的人,就会想到制成饼状的茶叶,可我要说的九江的茶饼．却是当地特有的一种茶后点心。九江茶饼是要配茶吃的．如沏的庐山云雾,当然要配“云雾”馅的茶饼．小姑娘们喜欢喝茉莉花茶,那就可以吃“茉莉花”味道的茶饼……茶与茶饼相得益彰．增色添香。     

云雾香团烹制诀窍谈

云雾香团是一款江苏风味名莱，成品以洁白如雪、形似云雾、鲜嫩味美、食后余香等特点而深受广大食客的喜爱。制作云雾香团看似简单，但要想真正做好它，难度却很大，若对其制作的关键环节掌握不够全面，则很难保证咸菜的质量。     

云雾香团的制法及关键

云雾香团是一款江苏风味名菜，它以洁白如雪、形似云雾、鲜嫩味美、食后余香等特点，广受食客的喜爱。     

客家酒品牌（杂诗）

长乐烧 云雾抱玳瑁， 玉液迳自流； 米香第一窖， 国优领风骚。     

谈谈茶叶菜

研究表明,茶叶中富含的矿物质对人们日常吃的酸性食物,如肉、蛋、水产等有中和作用,能预防过酸引起的缺钙症和酸中毒症等病。 茶叶,被逐步应用到烹饪上。如名菜“香炸云雾”是利用南京的云雾山茶,“龙井虾仁”则采用了有名的龙井茶。茶叶做菜,有增香和增强食欲的功能。但茶叶最好不要和豆制品共烹,也不要采用长时间的煮、     

四香合一九江茶饼

说到茶饼,许多爱茶喜茶的人,就会想到制成饼状的茶叶,可我要说的九江的茶饼,却是当地特有的一种茶后点心。九江茶饼是要配茶吃的,如沏的庐山云雾,当然要配"云雾"馅的茶饼,小姑娘们喜欢喝茉莉花茶,那就可以吃"茉莉花"味道的茶饼……茶与茶饼相得益彰,增色添香。     

天台茶韵

<正>茶是南方嘉木。茶圣陆羽说过,生长在岩石、云雾中的茶叶品质出众。浙江天台山云雾茶,采天地日月之灵气,汲云雾雨露之精华,茶色嫩绿如初春的颜色,细细品之,温馨香润、醇厚甘鲜、沁人肺腑,果不负"佛天雨露,帝苑仙浆"之美誉。天台山云雾茶犹以主峰华顶山所产的"华顶云雾茶"为最佳,以"外形细紧绿润披毫,     

雪衣糊调制技法探究

中国的美味菜肴如”云雾香团”、”琵琶大虾”、“芙蓉鱼片”、“高丽香蕉”、“软炸口蘑”、“银耳雪塔”、“雪衣豆沙”等，在制作过程中都有一道很重要的工序——调制雪衣糊。     

古法陈酿 酒香情长

巍巍燕山,涛涛滦水,闻名遐迩的贯头山酒业有限公司坐落在风景秀丽的迁安市大五里国家地质公园风景区内。这里有黄帝故都历史遗存,有女娲烁石补天和大禹治水的动人传说。这里云雾缭绕,空气中弥漫着独特神秘的酒香。这里古泉涌动,千年古井水孕育着甘甜的美酒。这里是全国工业旅游示范企点。     

现代伟人名人即兴咏茶诗

现代伟人名人即兴咏茶诗曾迪清（湖南新化县茶叶公司４１７６００）庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”的赞誉，而庐山云雾茶则以“香馨、味厚、色翠、汤清”而著称。１９５９年某天，朱德委员长登上庐山后在植物园品尝云雾茶。其时但见云雾飘渺，秀峦隐现，不觉情由景生，便...     

高茶情

在中国的茶典里．找不到它的位子．因为它是高山云雾间的野类：在茶客的茶壶里．找不到它的影子，因为它只在这个乡隅生存。     

菜点创新寻章法(十)——锐意探究

中国菜点的许多创造是历代广大厨师智慧的结晶。烹饪的创造要敢于突破传统,要有锐意探究并希望超越过去的新道道。中国烹饪协会副会长、南京著名的烹饪大师胡长龄老先生几十年来对南京菜作出了贡献,他善于钻研探究的劲头给我们树立了很好的榜样。从50年代起,胡长龄师傅精心研究并制作出“香炸云雾”、“清炖鸡孚”、“松子熏肉”、荷花白嫩鸡”、“扁大枯酥”等一系列江苏名菜。他钻研创新的菜肴很多,把自己一生都献给了烹饪事业。就“香炸云雾”一菜,以蛋清、虾仁为主料,调入钟山云雾茶,入锅油炸。这菜虽然好吃,但入盘总显得有点瘪,原因何在?70年代,他终于探究发现问题在于油温过高,于是他改用二成热油温,待蛋清凝结,再加到四成,出锅以后,果然始终能保持饱满形状。     

糟香凉菜

用香糟卤泡制凉菜，在江浙一带较为流行。眼下时值炎炎夏日．比较适宜推出糟香凉菜，故我这里就来把自己调制香糟卤的方法．以及几道特色香糟凉菜介绍给大家。     

某型导弹激光引信抗云雾干扰研究

针对空空导弹用激光引信易受云雾干扰的问题,对某引进型空空导弹激光引信在不同能见度情况下的性能进行试验研究.试验结果得出,云雾能见度越高,激光引信作用距离越远;在低于8m能见度下,激光引信可将云雾当作目标产生虚警.     

贵定云雾绿茶微量元素的含量测定及溶出特性

采用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定贵定云雾绿茶中微量金属元素Fe,Zn,Ni,Se和Mn的含量及其溶出特性。对云雾绿茶中5种微量金属元素进行加标回收试验,加标回收率在93.67%~102.36%之间,相对标准偏差在0.57%~1.67%之间。对云雾绿茶进行不同浸泡时间和不同冲泡次数微量元素的溶出研究。实验结果表明,云雾绿茶中微量元素的溶出量呈现随浸泡时间的延长而增加的趋势,随冲泡次数的增多,云雾绿茶中的微量元素溶出量逐渐减少。方法简便,灵敏,适合常规分析。     

邱振新：“孔府家”飘中国香

鼓乐歌盛世,儒雅酒飘香。 2009年8月9日,孔府家酒业有限公司在济宁香港大厦举行的“中国香,儒雅香孔府家酒上市新闻发布会”上,隆重推出了超高端新品——“中国香．儒雅香孔府家酒”。     

凉碟清拌鲜品

凉菜在一餐饭中往往起着先锋宦的作用。既是为了接下来的热菜做提前的热身．还有着打开味蕾的重要功能。所以其美味程度往往与顾客对这餐饭的满意度成正比。来自泰州的这组凉菜重在突出其味之香．甚至很多菜品直接以“香”来命名。其中用自制的香糟卤、捞拌汁更是将这种“香”打上了自家独特的烙印。     

香糟卤的调制及运用

糟味菜是以香糟为主要调味料．原料经糟盐腌码、糟卤浸泡．或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。     

用爱调理美味晚餐

说我女儿是个馋丫头．一点也不冤枉她。甭管什么东西．只要是能进嘴的．您就看她的吃相吧．要多香有多香。听说不少孩子都得追着喂饭呢．可我们家这位．吃着碗里就惦记上锅里的了。要不是我想方设法控制她的小嘴，