五味鱼片

我女儿特别爱吃鱼，小时候不会挑鱼刺．而我又没给她挑净，被扎了好几回，有一次严重到上医院才将横在嗓子中的鱼刺取出来。弄得女儿嗓子疼了好长一段时间。后未，我灵机一动，在鱼未下锅前就将鱼头、鱼刺剃净，再把鱼肉切片制作，这样鱼肉既能入味又不会担心女儿再被鱼刺扎到了!     

怎么让水煮肉片中的肉片口感鲜嫩？

annie0001：我很爱吃水煮肉片，但是肉片下锅的时候老是把握不好，锅里的汤本是开的，—下锅就不开了，煮的时间短了汤还没开，时间长了肉就老了。请教各位高手，其中的诀窍是什么呢     

烧菜放盐大有学问

1．应在烹制将毕时放盐的菜 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。     

难忘的人生转变

毕业后最先进入了工厂．一直在生产流水线上工作。以后，由于特殊的机缘．我进入了眼镜行业．由此也开始了我人生中的一次大转变。     

一“鱿”未尽

彩椒鱿鱼 高手有话说：将鲜鱿鱼切成条．彩椒也切成同样粗细的的丝备用。将鱿鱼在开水里过一遍．再冲凉。鱿鱼条与彩椒丝一起下锅快炒．调味后即可出锅。     

解密我的畅销菜

<正>迷人八爪鱼八爪鱼是这些年在不少地方都流行的一种食材,而成都市场上出售的八爪鱼,多是用酱料、白糖、红曲米等料腌渍过的半成品。餐馆买回来后,只需撕去它的外膜并下锅汆一水,就可以用来做菜了。我最初在用     

鲜到家：面拖蟹

我一直很喜欢看你们的杂志,最近上贝太网站．突然发现你们还出了电子杂志．更是让我喜上加喜。这下我向朋友们推荐杂志时,再也不用先把自己珍藏的杂志”忍痛”借出去,只消说去网站看电子杂志．虽然电子杂志只是精编了杂志中的部分内容．但是我还是要说“贝太很体贴,读者很高兴!”     

贝太美食我来做

简陋的仿版粉丝虾煲 现在虾卖得还比较便宜．很大的冰鲜虾14块一斤．对于一直生活在内陆的我来说，很诱惑的。以前一直喜欢把虾白煮，调一碗蘸料．吃得不亦乐乎。10月杂志上介绍了一款基围虾粉丝煲．看起来蛮馋人的．心动之后就行动啦。     

编读

本月最狗迷各位小编们好:狗狗是我最好的朋友了．它们的可爱．温顺．聪明．听话．忠诚……统统吸引了我．瞧瞧这两张照片．彩照是我的宠物全家福．其中的狗狗就占了大多数:它们可都是摘自《狗迷》、《猫迷》中真实的照片哦!我今年刚刚上初一．一直盼望能有一只小狗做自己的知心朋友．不过父母怕影响我．所以只在放长假时才给我借一只．平时没有好友的陪伴．我挺寂寞的．不过,我相信．没几年     

给别人一次机会

我在一家温州眼镜厂家做外销．我的业务在部门一直是拔尖的．所以我很自信。去年北京眼镜展会后不久．我听说刚进公司不到两个月的小曹．突然天上掉馅饼似地接了个大单子．这让我吃惊不小．我想更多的是嫉妒多过佩服。我装着不经意找到部门经理汇报工作,知道了小曹那笔大单子居然是与我跟踪好久的一家公司签定的!事情的真相如雷轰顶．我迫不及待去质问小曹．是如何得到这笔订单的．为什么事先不问问是谁在跟踪这个客户？小曹说．前不久．在北京展会上一个偶然的机会．得知那家公司与我们公司有合作的意向．于是托了个朋友谋到了与那个公司老总一起吃饭的机会．在饭桌上．双方聊得投机．展会后趁热打铁．把这张单子签下了。我火冒三丈．立刻指出我一直在追踪这家公司．可以说前期大部分工作都是我做的,而小曹只是最后去摘了“桃子”。此时的我失去了理智．恼羞成怒地大喊大叫着．摆出一副与小曹势不两立．非要讨个说法不可的架势。小曹也很气愤．他说人家没有和你签．只能证明你的工作做得并不到家。我们在办公室里大吵起来,这时部门经理出来把我叫进了他的办公室．我急切地向经理说明情况．越说越气．经理并没有听我的辩解．只是为我倒了一杯水,并拿出一本杂志上的文章给我看,语重心长地说：“你先把那篇文章仔仔细细地看几遍．我开个会回来再和你谈。”说完经理便走出了办公室。我有点莫名奇妙地翻看着杂志,不知道经理的用意何在,但还是耐着性子看完了那篇题目为《给别人一次机会》的文章．其中最后一段还被划了一道醒目的波浪线。     

红糖，简简单单留住青春容颜

那天我是抱着女儿．带着一身疲惫回到家乡的。下火车前．我匆匆忙忙的化了个淡妆．为的是不让父母看到我憔悴的容颜．我离婚的事一直瞒着他们。     

两个人的厨房

两个人的厨房．只属于我和她的厨房．这是我一直的梦想。     

想美丽就一起“腐化”吧

男朋友总是夸我皮肤白皙，光滑细腻又紧绷．好像才出锅的豆腐。我听了总是笑笑．我可不愿将我的秘密告诉他．就让他一直以为我天生丽质好了。     

不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究

为研究热水上锅蒸(热蒸)、热水下锅煮(热煮)、冷水上锅蒸(冷蒸)和冷水下锅煮(冷煮)青蟹肌肉感官品质差异,对4种烹制方式下青蟹肌肉感官品质进行分析与比较.结果表明:冷蒸雄蟹和热蒸雌蟹肌肉的感官评价较好;利用游离氨基酸的味觉活度值进行滋味分析,发现肌肉整体滋味偏甜,甜味的主要来源为甘氨酸、丙氨酸和精氨酸,且冷蒸雄蟹肌肉和...     

七种荤汤的堡法

1．排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后去沫，用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤味极醇浓，滋补身体。     

烧汤六忌

一、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅.二、在烧制中途忌加水.三、忌早下盐.因为盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其     

“跳神肉”及其他

从前在南京上学，听张世禄先生讲现代汉语．讲到四声时．张先生在黑板上写了两句话八个字：“红烧狗肉，偷吃三块：”张先生说，这是根据四声排列的．如果改成“白煮牛肉”．情况就太不一样。这件事我一直记着．连同张先生的音容笑貌。但是我今天提起它．并不是赞扬张先生讲课风趣，而是说狗肉实际上是以白煮为好。     

我和减肥有个约会

我．从18岁起到现在（不好意思,年龄就不用说了吧）,就一直在减肥,一直在琢磨着减肥。我对“减肥”这两个字没有一刻敢“忽视”．没有一天敢“忘记”。说起来我也并不算胖,身高162厘米．体重108斤。只是我对自己的要求更高些．希望自己在人群中能够更出色,所以我历尽千辛万苦也要实现心目中的完美身材。     

钟峪乡味云南

做菜绝对不是一件烦人的家务活，发现并感受其中的快乐，相信自己的味觉和创造力，它就是最好的休闲生活之一。约三五好友在家中小聚，为他们做可口的家常菜是我最愉快的事。当各种原料洗净、切完、配盘，下锅前的那一幕实实在在地让我感受到生活的温暖和愉悦。     

烹饪课堂问答(54)

编辑老师：我是一名年轻的厨师，长期在外地打工，平时就靠看《四川烹饪》来提高自己的技术水平。现在我有几个问题想向你们请教：什么叫烩饭﹖烩饭和烩面是不是一样的制法﹖烩饭可不可以作为一个主食品种经营﹖另外，你们能否介绍几种比较典型的烩饭﹖辽宁鞍山市读者周国强答：所谓“烩饭”，其实就是在米饭中加入一些辅料如肉类、鸡蛋、蔬菜、咸菜等，再掺入鲜汤，加入调料，然后连烩带煮烹制出的一种饭肴。烩饭的制法和烩面有些相似，不同的是，烩面中的面条或面块是生的下锅，而烩饭中的饭却是熟的下锅。过去烩饭在四川的家庭中十分流行…