仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究

以仙人掌、菠萝为主要原料，加以柠檬酸、蜂蜜等辅料，经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析，确定出该饮品的最佳组合方式为E4D4B2A2C4，即澄清的仙人掌-菠萝混合汁用量35％，蔗糖8％，蜂蜜2．8％，柠檬酸钾0．2％，柠檬酸0．4％，水为53．6％（上述百分比均为质量分数）。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0．20％羧甲摹纤维素钠＋0．01％黄原胶＋0．15％果胶为最佳。     

红薯产品的研制与加工

红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1．8g、脂肪0．2g、碳水化合物29．5g、钙18mg、磷20mg、铁0．4mg、胡萝卜素1．1mg、维生素B，0．1mg、尼克酸0．5mg、维生素C30mg，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍：红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍：维生素E为小麦的9．5倍：纤维素为米面的10倍，维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。     

佛手瓜中几种维生素含量的测定

据维生素的特性，用无机溶剂或有机溶剂从佛手瓜中提取维生素B2、维生素C和叶酸，并用荧光分光光度法、比色法测定它们的含量。结果为：维生素B20．156mg/100g、维生素C4．07mg/100g、叶酸0．36mg/100g。     

“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料，对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在85～90℃的温度下，将仙人掌热烫1min，加入淀粉酶打浆制汁。10％仙人掌原汁中添加0．10％抗坏血酸和0．05％柠檬酸护色．4．5％的白砂糖、0．01％蛋白糖、0．10％柠檬酸、0．01％黄原胶、0．20％海藻酸钠、0．30％柠檬香精以及0．05％山梨酸钾进行调配．可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。     

CCD-二极管阵列分光光度法同时测定食品中的维生素B1和维生素B2

为建立一种同时测定食品中维生素B1和维生素B2的简单快速的方法，在氢氧化钠和碳酸氢钠混合溶液缓冲介质中，对氨基苯磺酸重氮盐与维生素B。发生偶氮反应，维生素B2不发生反应，采用电感耦合二极管阵列检测装置进行检测，用偏最小二乘法解析重叠光谱，从而实现了对食品中维生素B1、维生素B2的同时测定。方法的线性范围维生素B。和维生素B2分别为0～0.050mg/mL和0～0．10mg／mL；检出限分别为0．0072mg／mL和0．0085mg／mL。平均加标回收率维生素B1为87．3％～105．4％，维生素B2为90．0％～104．9％；相对标准偏差维生素B1为3．6％～9．1％，维生素B2为4．7～8．0％。该方法简单、快速、测定干扰小，结果与国家标准测定方法的差异无显性。     

仙人掌食品的加工技术

山东食品科技2004年第7期4食用仙人掌营养丰富,据《本草纲目》载:仙人掌味淡性寒、行气活血、清热解毒、消肿止痛、安神利尿。每100g鲜茎含矿物质0.9g,蛋白质1.3g,纤维素6.7g,维生素C15.9mg,维生素B10.03mg,维生素B20.04mg,胡萝卜素0.22mg,钙20.4mg,磷17.4mg,铁2.6mg,钾16.4mg,     

仙人掌内酯豆腐的研制

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆、水比为：1：4制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL（D-葡萄糖酸-δ-内酯）添加量为0．40％，成品呈淡绿色，质地细腻、弹性好．具纯正豆香味及仙人掌特有的清香。     

香菇保健食谱

香菇享有“食用菌皇后”的美称，不仅味美，而且营养丰富。每100g干品中含蛋白质16．2g、脂肪1．8g、碳水化合物60．2g、膳食纤维7．4g、钙76mg、磷280mg、铁8．9mg、维生素B，0．16mg、维生素B：1．59mg、烟酸23．4mg。香菇含有30多种酶和18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸中，香菇含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。     

"米邦塔"仙人掌汁的营养特性及酶法澄清研究

对仙人掌汁营养成分及果胶酶法澄清仙人掌汁的工艺条件进行研究。结果表明，仙人掌汁中高钾低钠，钾钠比1314：1，SOD活力103．97U／mL，多糖1．96％，由成分分析可知，仙人掌汁是一种集多功能成分于一身的营养物质；采用响应面分析确定果胶酶澄清汁液时的最佳酶解工艺备件：酶加量0．14g／L、酶解时间1．8h、CaCl2添加量0．215g／L、酶解温度50℃、反应液pH4．5，所得汁的透光率达到94．2％。     

仙人掌多糖的提取及其结构初步研究

优化米邦塔仙人掌多糖提取工艺，并对其结构初步鉴别，以提取温度、提取时间、水料比为自变量，仙人掌多糖得率为响应值。利用Box—Benhnken中心组合试验优化提取工艺，采用DEAE Sepharose CL-6B纯化及红外光谱鉴别其多糖。结果表明：仙人掌多糖水提的最佳提取工艺条件为：提取温度86．1℃、提取时间3．61h、水料比3．72：1。仙人掌多糖的得率达到理论值0．694％，经DEAE Sepharose CL-6B纯化得3种多糖ASP1、ASP2、ASP3，得率分别为11．59％、45．21％和20．48％。红外光谱显示其具有多糖特征吸收峰。     

仙人掌低糖酸乳的研制

根据仙人掌与牛乳的加工特性，经试验研制得风味良好、营养价值高且具有保健功能的绿色含乳饮品。该产品的最佳配方为：鲜牛乳100g，浸提后的仙人掌汁10g，蛋白糖与甜蜜素各0．22g，稳定剂0．22g，乳酸、柠檬酸、香精适量。     

番茄的营养保健作用及保藏技术

番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定，含糖3％～5．5％、蛋白质0．7％～1.3％、脂肪0．2％～0.3％、有机酸0．15％～0．75％，、纤维素0．6％～1．6％、矿物质0．5％～0．8％、果胶质1．3％～2．5％。还含有丰富的维生素，平均每100g鲜果中含有维生素A0．27mg、维生素B10．03mg、维生素B20．02mg、维生素C18．5～25mg、番茄红素0．88～402mg，此外还含有较多的锰、铜、碘、锌等。据计算，每天吃2～3个蕃茄，就能满足1d对维生素和主要矿物质的需求，并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用。     

树头发的成分分析

采用反相高效液相色谱法、葸酮比色法分别对树头发的氨基酸、水溶性维生素、町济性糖等成分进行分析。结果表明，除色氨酸被水解破坏而未检出外，树头发蛋白中含有16种氨基酸，9种必需氨基酸，其氨基酸的总含量达179．652μg／mg，总必需氨基酸含量为63．546μg／mg，必需氨基酸含量占总含量的35．37％；树头发中可溶性糖含量为2．93％，粗纤维含量为7．55％，维生素的含量：维生素C 1．484mg／g，烟酸1．096mg／g，维生素B1 0．586mg／g，维生素B2 0．096mg／g．     

HPLC法测定功能性饮料中多种B族维生素的含量

目的：建立可同时测定烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1等5种水溶性维生素含量的离子对反相高效液相色谱法．并用于功能性饮料中多种维生素的分量测定。方法：以C18为色谱柱，0．005mol／L庚烷磺酸钠溶液（含0．5％冰醋酸和0.05％三乙胺）-甲醇（72：28）为流动相．流速为1ml/min．检测波长为280nm。结果：烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1的线性范围分别为0．3154—15．77μg、0．08340-4．170μg、0．05216-2．608μg、0．05227～2．6135μg、0．4474～22．37μg；回收率在96．8％-100.1％．RSD为0．9％-2．1％。结论：该法简便．快速．为维生素营养饮料产品的水溶性维生素含量的测定提供了可靠依据     

佛手瓜中几种维生素含量的测定

据维生素的特性 ,用无机溶剂或有机溶剂从佛手瓜中提取维生素B2 、维生素C和叶酸 ,并用荧光分光光度法、比色法测定它们的含量。结果为 :维生素B2 0 .15 6mg/ 10 0g、维生素C4 .0 7mg/ 10 0g、叶酸 0 .36mg/ 10 0g。     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

仙人掌餐桌上的美味佳肴

仙人掌属多肉植物,原产美国佛罗里达、西印度岛、墨西哥及南美热带地区,茎节扁平,倒卵形至椭圆形,幼鲜绿色,老时灰绿色。仙人掌每百克含维生素A 220mg,维生素C 16mg,铁2.5mg,蛋白质1.6mg,还含有三萜、苹果酸、琥珀酸。在灰分中含有碳酸钾达24％左右,具有清热解毒,散肿消瘀,健脾开胃等功效。 烹调方法:仙人掌用刀将小刺去除,     

同步荧光法同时测定维生素B_1和B_6

本文采用同步荧光法同时测定食品中维生素B；和B6，B1和B6的线性范围分别为1．6mg／L和2.0mg／L；回收率为96．8％和96．9％；检出限为0.025μg／L和0.024μg／L。     

米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺

通过单因素实验和正交实验，对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究，结果表明：采用1．5倍体积沸水热烫1．5min，中心温度达93℃，可使过氧化物酶的活力基本丧失，也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量，同时在热烫护绿液中加100μg／g的Zn^2＋、40μg／g的Cu^2＋、O．075％Vc、0．025％柠檬酸，护色20min，护绿效果好。     

不同生长期仙人掌的营养及生理活性成分分析

对米邦塔仙人掌的营养成分、活性成分分析。结果表明粗蛋白含量为0.65%~0.68%,脂肪含量为0.30%~0.31%;氨基酸总量为6.81%~7.38%,其中谷氨酸含量达1.08%~1.52%;果胶、膳食纤维分别为1.47%~1.68%和0.87%~1.22%;干样的钙含量可达5.6%,铁8.06mg/100g,锌3.30mg/100g;B族维生素丰富,其中干样VB6含量可达5.62mg/100g;单宁0.02%~0.04%;不含草酸;生理活性物质如粗多糖、多酚、黄酮类物质分别约为1.27%、0.063%、0.036%,半乳糖约占多糖中单糖总量的80%。在不同生长期,米邦塔仙人掌矿物质、果胶、纤维素的含量逐月增长,6个月生长期的有机酸、氨基氮、单宁的含量低,而黄酮、多酚的含量高,其他营养活性成分的差异较小。