蔬菜腌制工艺的探讨

蔬菜腌制工艺的探讨晋夫广（山东济宁天宁得利食品有限公司，２７２１２５）腌制蔬菜不仅是人们生活中的佐餐品，还是酱菜、浸渍菜等的半成品。对人们的健康及产品的精加工都是非常重要的。而腌制菜坯的色泽、嫩脆更是人们关注的焦点。本文就蔬菜的腌制工艺结合笔者多年的...     

腌制蔬菜保脆及保藏研究现状

蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的感官品质和商品价值。综述了蔬菜在腌制过程中保脆、保藏等方面的研究进展,以期为腌制蔬菜工艺的优化提供可靠的理论依据。     

福州肉松

福州肉松是一种味道鲜美的肉食品。肉松的组织纤维呈深红色吃口酥松柔软,绵而不腻,香气馥郁,滋味鲜美。而且容易消化,营养丰富。福州肉松约含蛋白质46％、脂肪7.6％以及多量维生素和氨基酸等。因此肉松宜作为老年人、婴儿及孕妇的营养调补品,也是病人开胃强餐的佐餐食品。肉松除平时作为菜肴、下酒和佐餐外,也可     

当代食品发展经济对食品产业的影响

近几年来,随着社会的飞速发展和人们生活水平的不断提高,人们在"吃"上越来越关注,因此食品的种类层出不穷,食品经济得到了巨大的发展,对我国食品产业产生了重要的影响,推动了国家经济的繁荣发展。通过分析我国现阶段食品经济的发展趋势,探讨其对食品产业产生的影响,以期为食品的行业未来发展提供一个良好的前景,增加我国的经济效益。     

复杂供应链中的合规性——先进技术帮助预制食品和即食食品制造商

随着消费者越来越活跃和忙碌奔波的生活方式,他们对方便餐饮选择的需求也不断增长,这增加了即食食品（RTE）和预制食品制造商的机会。     

防癌蔬菜七种

白萝卜是一种产量颇高、价格非常便宜的普通蔬菜。其实,白萝卜对人体的保健作用,尤其是预防癌症之功效,是任何蔬菜、食品甚至一些高价奇效的名贵补品都无法相比的。白萝卜不仅能消食开胃,增加食欲,止咳化痰,通气通便,更重要的是人们发现     

探究食品质量安全检测存在的问题及对策

<正>食品产业的飞速发展使人们的生活更加便捷,同时也衍生出了食品安全问题,人们食用了存在问题的食品后,健康将会受到威胁。因此,要提高对食品质量安全检测的重视,做好相应的分析工作。随着生活质量的不断提高,人们加深了对食品的认识和研究。在食品行业快速发展的今天,应提高对食品安全问题的重视,确保食品的安全性,促进食品行业的发展,确保整个社会     

即食食品中单增李斯特菌的半定量风险评估

开展某市即食食品中单增李斯特菌的半定量风险评估,参照微生物风险评估程序,对单增李斯特菌开展了危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。通过剂量反应关系推测易感人群和非易感人群由于摄入即食食品导致单增李斯特菌病的每年发病概率分别为3.71×10-7和3.39×10-9。基于2008~2011年监测各类生食蔬菜、生食水产品、菜肴(沙拉)等即食食品942组数据,构建了即食食品中单增李斯特菌的风险矩阵,由风险可能性和风险损失度计算得到易感人群通过摄入即食食品感染单增李斯特菌的风险等级属于五级风险等级中较小的一级,表明当地居民通过摄入即食食品感染单增李斯特菌病的风险较小。本文可为构建完整单增李斯特菌风险评估体系提供理论参考。     

食品工程的安全保障与监督管理

正随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高,食品产业获得了空前的发展。食品安全是消费者选择食品的首要标准,而只有做好食品工程的安全保障与监督管理才能保障食品的安全,给人们创造一个良好的食品市场,保证人们的正常生活。文章简要探讨了引起食品安全问题的原因和保证食品安全的措施。科学技术在农作物中的广泛应用,     

调味品

海天”招牌拌饭酱”开胃醒神新出炉 近日,海天推出一款酱料新品——“招牌拌饭酱目标瞄准80、90后时尚年轻人群。这款酱料可以说是真正意义上的第一款即食佐餐酱。该产品的品质和风味均具有一定的独创性,目前市场上没有其他的同类产品。海天是全球最大的综合性调味品生产和销售厂家。旗下两大品类海天酱油、海天蚝油已连续多年保持中国产销...     

食品产业发展水平对农村居民收入水平的影响

近年来中国食品产业不断发展,直接影响农村居民收入水平。一方面,食品产业作为中国经济发展的重要内容,不仅能提高生产力,同时也是农村经济发展的重要依托。农村是食品产业发展的根基,这是食品产业影响农村经济发展的主要原因;农村经济发展水平是影响农村居民收入的关键,换言之,食品产业的优化升级是保障农民收入的有效途径;另一方面,随着人们物质的极大满足,对食品产业的需求层次不断升级,这不仅有利于食品产业革新,也为农村居民收入水平的提高提供了契机。基于此,主要研究和分析食品产业发展水平对农村居民收入水平的影响,并针对当前食品产业的发展现状进行简要分析,推动食品产业发展的同时,为农村居民生活水平的提高奠定基础。     

我国蔬菜发酵加工现状与发展方向

<正>随着经济的发展和社会的变化,我国的人口在不断增多,人们对于蔬菜的需求量也在不断提升。我国作为蔬菜生产大国,蔬菜产业是农业的重要组成部分,通过对当前蔬菜产业发展现状的分析可以发现,蔬菜发酵加工已经成为蔬菜产业未来发展的一个重要方向,对此,需要对蔬菜发酵加工进行深入研究,找出有效的发展策略,推动我国蔬菜产业的转型和升级。本文主要分析了我国蔬菜发酵加工的     

气象色谱在食品检测中的应用研究

正随着生活水平的不断提高,人们对于食品的质量安全的要求也越来越高。例如,生活中蔬菜、茶叶等农产品中的药物残留情况,肉类、蛋类、酒类等食用类产品中含有的各项成分指标是否合格,这些都是人们密切关注的问题。由于环境污染的加重和食物中毒现象的不断发生,相关食品安全管理部门加大了对食品的检测力度,相关的科学研究人员也在不断地加强     

浅谈食品添加剂与食品安全

随着我国经济水平的快速提高,人们的生活水平也在不断提高,现阶段人们对食品提出了更高的要求,不仅要求食品要安全,更要健康。在这种背景下,食品的添加剂问题就越发受到人们的关注。不可否认,食品添加剂在食品产业的发展过程中发挥了极大的作用,但是近年来,由于市场经济的局限性,食品添加剂滥用等问题越来越突出,一定程度上影响了食品安全。     

酸菜发酵工艺与贮藏特性的研究进展

酸菜作为我国传统的发酵蔬菜制品,在国内尤其是在东北地区深受人们喜爱,有着悠久的历史文化。经发酵后酸菜不仅保留蔬菜原有的营养成分,而且具有清新爽口,开胃促消化等优点。本文主要对酸菜的发展现状、发酵工艺以及护色、防腐等贮藏特性进行了总结归纳,剖析了我国酸菜产业当前存在的主要问题,并对酸菜产业的发展前景作出展望,以期为我国酸菜产业更快速更稳定的发展提供理论支撑参考。     

绿色食品添加剂——访凯米拉特种化学中国区经理曹正平

生活节奏的加快带来了国内消费者饮食结构的改变,面包等即食食品已逐渐成为人们日常饮食的重要组成部分.即食食品在消费市场的盛行对食品工业提出了新的要求--迫切需要更安全的绿色食品添加剂.……     

肉类机械化加工用刀具的寿命分析

随着人们生活水平的提高 ,肉类食品的消耗量日渐增加 ,在当今快节奏、高度紧张的工作环境下 ,速食、即食食品无疑给人们带来很大的方便。例如 ,各种肉肠、火腿肠就是人们乐于食用的高营养方便食品。为了满足市场的需要 ,近年来 ,国内进口了若干条肉类加工机械化生产线。这些进口设备机械化、自动化程度高 ,生产稳定、规范、效率高 ,既保证了食品生产的卫生要求 ,又保证了有大批量即食肉类食品上市。肉类加工实现机械化生产后 ,使国内各类肉肠制品、切制肉类食品市场非常繁荣。在肉类加工业中 ,自动化生产线的建立 ,随之带来的是肉类加工用刀…     

东北酸菜的发酵工艺及使用食品抗氧化剂和防腐剂的必要性

东北酸菜是一款非即食的发酵蔬菜产品,在生产加工中因不允许使用食品添加剂而受到很大限制。经市场调研,发现大部分东北酸菜企业仍采用自然发酵工艺,针对东北酸菜产业的发展现状,本文对此现状产生的原因进行了分析,对发酵蔬菜的定义、东北酸菜自然发酵和工业发酵2种发酵工艺进行阐述,讨论了酸菜中的有害物质,并基于上述原因阐述了酸菜加工过程中适当使用食品抗氧化剂和防腐剂的必要性。为保证和改善酸菜产品的品质,延长发酵酸菜的货架期,确保其在消费市场上正常流通,减小生产上的损失,建议在GB 2760-2014食品添加剂使用标准在修订时,允许工业化生产的东北酸菜合理使用适当的食品添加剂。     

塑料大棚用的喷水、肥、药成套设备

蔬菜在人们生活中占有重要的地位,是人们获取营养物质不可缺少的食品。随着人们生活水平的提高,对蔬菜需要量增加了,对蔬菜品种和质量也有了新的要求。希望长年都能吃到新鲜的蔬菜,因此,塑     

高福记：让川味飘香世界

四川高福记食品有限公司秉承川菜千年的深厚历史文化底蕴，研发出的饭扫光系列产品，开创了方便川菜的新纪元，这一系列的开胃菜既传承了川菜的麻辣鲜香、爽口开胃之特点，又富含营养，广受消费者的欢迎。经过多年的努力。高福记已成为涵盖佐餐开胃菜、食用油类、郫县豆瓣、复合调料等系列产品的大型食品生产企业。