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采用超声波辅助提取西洋参多糖,确定西洋参多糖提取的最佳工艺条件。并以西洋参粗多糖为主要原料,添加菊花,枸杞,白砂糖,蜂蜜等辅料,生产西洋参多糖功能饮料,对饮料色泽、气味、滋味进行感官评价,确定西洋参多糖功能饮料的最佳配方。结果表明:(1)西洋参多糖最佳提取工艺为:超声功率200 W,超声时间15 min,料液比1∶30(g/mL),浸提温度80℃,浸提时间2 h。(2)西洋参多糖功能饮料的最佳配方为(按100 mL计):西洋参多糖提取液的添加量为4 mL,枸杞提取液添加量为25 mL,菊花添提取液加量为15 mL,蜂蜜添加量为2 g,白糖添加量为2 g。 相似文献
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《中国食品添加剂》2020,(7)
以红菇为原料提取多糖,采用乳酸菌发酵,并通过添加适量蜂蜜、蔗糖、柠檬酸和复合稳定剂生产澄清型红菇多糖饮料。结果表明:红菇多糖的最佳提取工艺为:时间60min,温度80℃,料液比1∶30(g/mL),pH8.0,红菇多糖得率为5.21%。乳酸发酵最佳工艺为:多糖提取液30%,低脂乳70%,发酵时间13h,发酵温度40℃,乳酸菌接种量0.09%。饮料调配的最佳配比为:发酵液50mL,蜂蜜2.0g,蔗糖7.0g,柠檬酸0.3g。复合稳定剂的最佳比例为:黄原胶0.006g、海藻酸钠0.006g、CMC-钠0.004g。研制出的红菇多糖饮料营养丰富、风味独特,是一款老少皆宜的保健饮品。 相似文献
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本研究探讨了玛咖多糖运动饮料的最佳工艺配方。选取玛咖多糖添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量为实验因子进行单因素试验,并基于单因素试验结果,以玛咖多糖运动饮料感官评审得分为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明,三个实验因子对感官评审得分的影响依次为:玛咖多糖添加量>柠檬酸添加量>木糖醇添加量。玛咖多糖运动饮料的最佳工艺配方为:玛咖多糖添加量为25%、木糖醇添加量为9%、柠檬酸添加量为0.3%。在此条件下,实际感官评审得分为92。通过抗疲劳实验发现,玛咖多糖运动饮料能够延长大鼠游泳时间,延缓血液中血清尿素氮含量的增加,有助于缓解大鼠机体疲劳,提高运动能力。 相似文献
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黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对黄秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化,并对自由基清除率进行了测定。实验结果表明,黄秋葵花红茶复合饮料的最佳配方为:黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为2∶1,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.05%,蜂蜜添加量为1%。在此配方下,得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为89分,对DPPH自由基清除率达到40.92%,对羟基自由基清除率达到72.14%,可溶性固形物含量为8.3%,总多糖含量为277.43μg/m L,总黄酮含量为0.21μg/m L,总酚含量为210.16μg/m L,口感风味好,营养价值高。 相似文献
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解酒酸乳饮料的生产及功效 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨解酒酸乳饮料的生产工艺,并验证其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、枳椇子、蜂蜜和砂糖为主要原料,通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺,并以动物试验证实了产品的解酒功效。结果表明,解酒酸乳饮料最佳配方:酸奶500 g,中药浸汁150 g,砂糖50 g,蜂蜜130 g,复合稳定剂2 g,其余为水。动物试验结果表明,该产品解酒功效极显著(p0.01),醉酒小鼠经解酒酸乳饮料灌胃后的醒酒时间平均为(43.22±3.31)min,但产品抑酒效果不佳,在饮酒前灌服醉酒小鼠平均醒酒时间为(482.83±10.47)min。 相似文献
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以人参、黄精、枸杞为主要原料,利用秀丽隐杆线虫对其主要功效成分人参黄精枸杞混合提取液(RHG)的神经保护作用进行研究,并以RHG为主要原料,添加复合果汁,采用感官评价方式,通过单因素实验和Box-Behnken响应面优化饮料配方。结果表明,不同浓度的RHG均能显著提高线虫ASH神经元存活率,对多聚谷氨酰胺聚集造成的神经毒性均具有一定的抵抗作用;其中中剂量RHG(125μg/mL)效果最佳,与空白组相比,神经元存活率提升至80.43%,避化率增加至56.94%。人参黄精枸杞复合饮料的最佳配方为RHG添加量39.94%,水蜜桃浓缩汁添加量6.5%,柠檬浓缩汁添加量0.4%,甜菊糖苷添加量0.02%,感官评分平均值为87.0分。人参黄精枸杞复合饮料口感润滑,风味协调,具有一定的神经保护作用,为功能性复合饮料的研制提供依据。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(14):163-169
以蛹虫草和玉米肽为主要原料,研制具有抗氧化、降血压、提高免疫力、降低血栓倾向等多种功效的功能性饮料,通过正交试验确定最佳配比。结果表明,当V(蛹虫草浸提液)∶V(玫瑰花水)=2∶1、添加10 g/L玉米肽、1 g/L乙基麦芽酚、80 g/L的蜂蜜、0. 15 g/L的柠檬酸时,饮料的色泽、口感、气味等为最佳。纤溶酶活力为2. 78 U/mL,虫草素含量为12. 43μg/m L,多糖含量为199 mg/m L。抗氧化试验结果表明,对于DPPH·、·OH清除能力和还原力,每毫升饮料相当于含有20、40和20μg Vc。该饮料具有良好的抗氧化活性和降低血栓倾向的功能,同时该研究为以蛹虫草为基料的功能食品的开发提供一定的借鉴思路。 相似文献
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以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。 相似文献
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《中国食品添加剂》2019,(10):66-72
【目的】采用酶法水解猴头菇得到多糖提取液,以猴头菇多糖提取液为原料加入白砂糖、柠檬酸调配一种猴头菇多糖饮料。【方法】通过单因素试验和Box-Behnken设计-响应面法优化猴头菇多糖的提取工艺,用感官评价法,通过正交试验对猴头菇多糖饮料的配方进行了优化。【结果】猴头菇多糖最佳提取工艺为:料液比25g/mL,酶添加量2.5%,酶解温度60℃,酶解时间2.5h,多糖得率3.902%。猴头菇多糖饮料最佳配方为:猴头菇多糖添加量80%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%。【结论】制备的猴头菇多糖饮料酸甜适口,为猴头菇精深产品加工提供思路。 相似文献
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以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。 相似文献
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