食品感官检验实验课程改革与实践

<正>食品感官检验是高职高专食品专业的主干课程之一,也是一门实验性较强的科学。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上,通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪,简便易行,直观实用,食品感官检验是利用人的感觉器官同时结合理化检验、微生物检验等检测手段对食品的感官性状进行评价的方法。本课程的主要任务让学生掌握食品感官分析的基本理论、实验方法与基本技能,为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能,提高综合素质和继续学     

食品感官检验技术及其应用探讨

<正>在食品感官检验中,通常对食品质量好坏最直观的判断就是检测人员通过感觉器官进行直接判断,这种看似简单的检测方法,不仅在食品感官检测中是最常用的一种检测方法,也是效果较好的一种检测方法,而且能很快地判断出食品质量的优劣,并且保证各项检测指标也都十分准确。本文主要从食品感官检测技术与应用入手,详细介绍食品感官检验的一些特点,最后总结出一些看法和建议。     

智能感官分析技术在食品风味中的研究进展

食品风味是决定食品品质的关键指标,也是影响消费者购买意向的重要属性。传统的食品风味评价方法依赖于人工感官、智能感官、仪器分析等。仪器分析技术可以定性定量检测食品中特征风味物质,但无法展示食品的味觉和嗅觉等感官信息,不能实现综合评价食品风味品质;人工感官分析可靠性高,但易受主观性影响且再现性差;智能感官分析技术则基于人类感官仿生技术开发,将传感器阵列与数据处理单元以及模式识别系统结合,从而对食品风味进行检测、评价,具有快速检测、操作简便、精密度高、再现性好等优势,备受研究者青睐。本文在简要介绍了电子鼻、电子舌和电子眼等智能感官技术概况的基础上,综述了智能感官技术在食品风味品质评价、食品新鲜度检测、食品真实性鉴别、产地溯源检测及其他检测方面的研究现状,探究了智能感官技术结合仪器分析技术、数据分析方法的研究进展,并讨论了现有研究的局限性及未来研究发展方向,以期为智能感官分析技术在食品风味评价的应用及深入研究提供理论依据和数据支撑。     

食品香气的综合评价技术

食品香气的评价技术有感官评价、仪器分析以及两种方法的结合这三种方式.食品香气的评价在控制食品香气质量、进行香精香料的真伪鉴别和质量判定等方面有着不可替代的作用.文章介绍了国内外的食品香气评价技术的发展状况,并做了初步的分析.     

食品检验、储存、运输和销售的卫生管理

<正>食食品品检检验验的的卫卫生生管管理理食品检验是研究和评定食品质量及其变化的一门学科,它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术,按照制定的技术标准,对食品原料、辅料、成品的质量进行检验。食品检验的内容包括食品营养成分分析、食品中污染物质分析、食品辅助材料及食品添加剂分析、食品感官鉴定等。     

感官分析技术介绍

感官分析技术介绍中国标准化与信息分类编码研究所　周苏玉感官分析技术就是利用人的感觉器官作为“仪器”，综合心理学、生理学和统计学三门学科为基础的对产品进行检验的新型检验技术。感官分析广泛应用在轻工业，如食品（酒、饮料），纺织等许多行业。西方国家自二三十...     

纺织纤维感官检验的精度分析

纤维检验的精度分析是保证检验部门提供的信息具有足够的精度,也是纤维检验实验室认可的基本技术条件之一。而感官检验是纤维检验的重要组成部分,本文就如何分析和控制感官检验的精度,提出非参数性检验方法来解决,从复现性、相容性和标准性等三个方面对感官检验精度进行质量控制。     

食品感官评定实验室的设计

食品感官评定是通过人的感官的感觉来分析、评定食品的综合品质的一种方法。感官评定技术在食品工业上有广泛的应用,如原料和产品的质量控制,产品的贮存条件选择,竞争产品的分析,调查影响食品风味和气味的主要因素,食品的市场调查和食品新产品开发等。虽然,目前有许多诸如气相色谱、质谱、核磁共振等精密仪器,但食品感     

食品感官评价技术应用研究进展

感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术。在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价。详细阐述了2种感官评价技术的操作流程和研究进展,并分析了感官评价技术发展所遇到的问题。最后,文章提出将社会研究方法应用到食品感官评价中,或可使感官评价技术有新的发展,也符合学科交融大趋势。     

基于火腿肠的差别成对比较检验分析

正成对比较检验法是一种基于食品感官分析与检测的实验方法,该方法的性质为差别性实验。在实际应用中该种检验法建立在随机顺序基础上,同时检验出两个样品,递交给食品感官评价员。评价员同时对比分析两个产品,经过分析判断出样品某一性征。差别成对比较检验方式属于成对比较检验中的一种,同时也是一种双边检验。成对比较检验前的准备对品评人员的要求成对比较检验对感官评定的品评人员和检验设计的要求较高。首先,要求品评人员要具有实事求是的品质、     

食品感官评价技术在茶叶品质评价中的 应用研究进展

食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法,已经建立了科学的评价程序与方法,已广泛应用于产品的感官特征评价及产品鉴别、产品开发、市场调查等方面的研究。我国茶叶品类多样,产品风味独具特色。我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。     

食品感官检验技术的应用与注意事项研究

正随着生活水平的提升,人们对于食品的质量更加重视。而要想更好地保证食品的质量,就需要在其流入市场前,进行食品质量检验。目前,我国食品感官检验技术的应用较为成熟,但是在应用的过程中,对于检验人员的综合素质要求较高,所以还有很多需要注意的地方。对此,本文就食品感官检验技术的应用与注意事项,结合其感官检验的特点等内容进行分析,希望为我国食品行业的可持续发展,奠定良好的基础。食品的质量,直接关系到人们的健康及安全。在食品行业的快速发展     

食品微生物检验的影响因素及质量控制

<正>目前，人们对食品安全有了更高的要求，为了保证食品安全，需要对其微生物检验。但是在实际工作中，微生物检验过程受到多种因素的影响，这就需要对这些影响因素分析、总结，提出质量控制方式。食品微生物检验是在一定条件下对食品中存在的微生物计数，并分析微生物对食品造成的影响，判断其是否符合质量标准。由于食品加工过程中受到诸多因素的影响，导致其卫生情况难以保证，这就需要微生物检验。食品微生物检验又分为传统方法和现代技术两种方法，其中传统方法主要包括培养基法、微生物鉴定法等，现代技术主要包括免疫学分析、计算机辅助检测等。     

高职院校“食品感官分析技术”课程教学改革与实践

<正>食品感官分析技术常用于食品现场品控、产品研发、工艺调整、市场调研等方面,作为专业基础课,其重要性尤为突出。本文从“食品感官分析技术”教学现状入手,结合眉山本地特色食品,创新教学内容、教学手段,规范实验场所,完善教学评价体系等方面,提升学生对本课程学习的主动性、探究性和创新性,以达到教学目标。食品感官分析技术是集生理学、     

机器视觉技术在水产食品感官检测方面的应用研究进展

机器视觉技术是一种无损、快速、经济的检测技术。结合国内外的相关研究现状,本文介绍了机器视觉系统的优点和对颜色、形状、尺寸等的检测方法,在此基础上,分别对机器视觉技术在包括鱼、虾、扇贝和牡蛎等水产食品感官检测方面的应用进行了详细阐述和讨论,此外,探究了机器视觉技术目前在水产食品感官检测领域应用的局限性及在深度学习方面的发展前景。本文旨在为水产食品的感官检测提供技术支撑,保障消费者的食用安全。     

纵横信息

<正>食用油感官评价标准将填补食用油行业空白近日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、中粮食品营销有限公司、中粮营养健康研究院承办的花生油、芝麻油感官评价标准研讨会在北京召开。在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的征求意见稿中,花生油和芝麻油感官评价包括气味和风味两个过程。评价结果以参加品评人员的综合评分情况表示。(ZGYZW)《进口食品口岸检验监督管理办法》公开征集意见国家质检总局进出口食品安全局根据相关法律法规和国际通行做法,起草了《进口食品口岸检验监督管     

重视食品理化检验 消除食品不安全因素

<正>食品安全问题关系到人们的身体健康和社会的和谐发展,重视食品理化检验,有助于排除食品的不安全因素,保障人们的生命安全。一、食品理化检验食品理化检验的定义。通过分析食品营养卫生学、化学等学科,运用现代化物化技术和专业设备,对食品的营养成分进行理化检验的过程,即为食品理化检验。主要检验的内容包括动植物食品、保健品等。从宏观角度来说,食品理化检测是由食品微生物检验和食品理化检验组成的。食品理化检验的细节说明。食品理化检验可分为三个环节,分别是辅料进场之前的检验、巡检以及对出厂成品的检     

食品加工中的污染及其安全检验分析

食品安全问题关系到广大消费者的身体健康,食品企业应时刻关注食品加工过程中面临的各种污染风险,加强食品加工中的安全检验,确保食品加工的安全性。本文通过分析确定食品加工污染对人体健康的危害可以概括为急慢性中毒、破坏人体免疫力、存在生殖毒性和遗传毒性4个方面,对食品加工中微生物污染、有毒有害物质污染、食品添加剂污染等来源进行系统分析,提出目前用于食品安全检验的主要方法有感官检验、理化检验、微生物及生物毒素检验。希望通过本文分析对增强我国食品加工质量、保障食品安全起到积极作用,促进我国食品加工行业的健康发展。     

食品感官鉴定的两种评分法比较

鉴定食品质量好坏,除了要检验该食品的物理指标、化学指标、微生物指标外,对于食品感官指标(色、香、味、形态等)的高低也十分重要,特别是作为商品性质的食品。感官质量评价的方法从简单的文字描述发展到对样品各指标进行综合评分计算。这就使人们对食品的感觉结果由粗略的估计发展到较为精密的数值计算,从而使食品感官质量的好坏有了一个较为科学的比较依据。对于食品感官指标的综合评分,历来是采用传统的“加权评分法”(简称“权法”)。本世纪六十年代产生了“模糊数学”,八十年代中期我国学者将模糊数学应用于评价食品感官质量,由此而产生了一种新的“模糊数学综合评判法”(简称“模法”),此法有计算方便且在评     

食品感官分析技术应用及方法学研究进展

感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食品行业的应用以及方法学方面的一些创新。