现制现售即食食品安全问题及监管对策研究

了解上海郊区现制现售即食食品的安全问题,为提升基层监管有效性提出对策建议。通过“互联网+监管”信息系统和中国健康传媒监测系统,收集整理2021年度上海郊区现制现售即食食品的监督抽检信息、执法检查信息和舆情信息等,结合现场调查,使用Excel软件对数据进行统计分析。结果表明:现制现售即食食品监督抽检合格率为96.90%,低于全市各类食品总体合格率(99.40%) 2.5个百分点,主要问题反映在食品卫生状况的菌落总数超标;执法检查的总体问题发现率为27.3%,其中设施设备、采购储存和从业人员3类问题占比90.29%;自制饮品店从业人员操作不规范为1年来的舆情热点。现制现售即食食品行业存在总体准入门槛低、安全意识薄弱、设施设备落后、加工操作不规范等问题,需要政府部门完善法规标准、加强培训指导、强化靶向监管、推进社会共治。     

生鲜乳饮品危害大 国家食药监总局:严管现制现售

<正>近年来,部分地区经营者以门店形式,直接将生鲜乳作为原料,经净乳、杀菌、发酵后制成巴氏杀菌乳或发酵乳,供消费者现场即食消费,存在很大的食品安全风险。对此,国家食药监总局日前发布通知,要求强化对现制现售生鲜乳饮品的监管,各地要制定监督抽检和风险监测计划,将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点,加大抽检力度,及时公布有关信息。通知指出,现制现售生鲜乳饮品的经营者须取得《餐饮服务许可     

上海市食品药品监督管理局《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南(试行)》

正为促进新兴食品经营业态的发展,规范超市(便利店)内从事菜肴复热、分装类食品现制现售活动,加强食品经营许可和监管工作,保障食品安全,根据《食品安全法》《上海市食品安全条例》《食品经营许可管理办法》《上海市食品经营许可管理实施办法(试行)》以及上海市食品安全地方标准《即食食品现制现售卫生规范》     

让现制现售食品也有保障——解读《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理试行办法》

路边奶茶铺、面包店、烤鸭店等各种小店鳞次栉比,他们的食品安全有保证吗?《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理试行办法》(下简称《办法》)自2012年10月1日起正式施行。哪些食品属于现制现售食品?经营现制现售食品又有哪些规定?现制现售食品必须取得《餐饮服务许可证》《办法》中明确指出,现制现售食品是指在不提供食品消费场所及     

一起抽检不合格保质期较短现制现售食品案例引发的思考

本文以一起市级食品安全监督抽检不合格的现制现售保质期较短食品牛奶小蛋仔案为例,分析了因餐饮食品（现制现售食品）保质期较短,抽检检验报告签发日期在其食品保质期之后,被抽检单位对收到的检验结果有异议提出复检,当地市场监督管理部门根据《食品安全抽样检验管理办法》规定“复检备份样品超过保质期的不予复检”而引起的争议。并就如何进一步完善食品安全监督抽检的法律法规,强化检验检测机构的风险管控和切实履行企业第一责任人的主体责任等三个方面提出了解决路径,以供借鉴。     

2018年广东省现制现售散装糕点质量调查结果分析

目的 了解广东省现制现售散装糕点的食品安全状况, 分析存在的主要问题, 为食品监管部门提出监管建议。方法 选取广东省珠三角及粤北、粤东、粤西4个地区有代表性地市各1~2个, 按照统一的检验方法和判定标准对这些地市部分现制现售的散装糕点进行检验和评价, 对检验结果进行分析。结果 共检验散装糕点332批次, 其中问题食品6批次, 问题样品发现率1.81%, 其中1.2%的样品存在微生物项目的问题, 问题项目主要为菌落总数; 0.6%的样品存在食品添加剂项目的问题, 问题项目主要为人工合成着色剂。结论 2018年广东省现制现售散装糕点食品安全状况总体良好, 但亦存在一定的共性食品安全问题, 监管部门有针对性的制定监管措施, 进一步规范散装糕点经营生产活动。     

现制现售饮用水卫生状况分析及监管策略

<正>随着当前城市化的推进和发展,在城市发展过程中,现制现售饮用水的卫生状况已引起了有关部门的重视。本文主要从现制现售饮用水的制水环节、水质管理环节与用水环节入手,分析和探究水源的许可、监督和监测举报等。通过分析比较发现,目前我国现制现售饮用水在存在一定的安全隐患,急需修订相关的法律法规,促进现制现售饮用水的健康发展。现制现售饮用水主要是通过城市     

河南禹州市食药监局强化现制现售奶茶果蔬汁监管

正为加强全市现制现售奶茶果蔬汁监督管理,保障餐饮食品消费安全。近日,禹州市食药监局部署在辖区开展现制现售奶茶果蔬汁监督管理工作。严格落实经营者主体责任。严格按照《中华人民共和国食品安全法》,《餐饮服务食品安全操作规范》要求,规范饮品制售行为。加强监督检查和产品抽检。     

张掖市现制现售饮品中食品添加剂使用情况调查

<正>张掖市现制现售饮品中食品添加剂的使用状况。按奶茶、果茶、纯茶的分类,在张掖市城区内共随机购买15个品牌90批样品。根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》、GB5009.263-2016《食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》、GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》进行检测,     

2018年河南省市售婴幼儿谷类辅助食品微生物污染状况调查

目的 了解河南省市售婴幼儿谷类辅助食品卫生状况,为食品安全风险评估及标准制定提供基础数据。方法 参照《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》提供方法进行采样和检测,在河南省共采集婴幼儿谷类辅助食品103份,对其进行肠杆菌科、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌和克罗诺杆菌属污染状况检测,对检测中可疑菌落采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行鉴定。结果 103份样品中肠杆菌科和克罗诺杆菌属检出率分别为0.97%(1/103)和5.83%(6/103),均在婴幼儿即食谷物辅助食品中检出,产地集中在江西省和福建省,采样地点类型均为便利店/零售店,6份克罗诺杆菌属阳性样品中有5份样品标识为≥辅食添加初期。9份样品蜡样芽胞杆菌定量结果在10～10³ CFU/g范围,检出率为8.74%(9/103),样品产地包括广东省、江西省、福建省、黑龙江省和四川省,采样地点类型均为超市和便利店/零售店,其中有8份是婴幼儿即食谷物辅助食品。结论 河南省市售婴幼儿谷类辅助食品尤其是婴幼儿即食谷物辅助食品受到克罗诺杆菌属和蜡样芽胞杆菌污染,且这些阳性产品中大多数标识的适用年龄为≥辅食添加初期,由此带来的食品安全风险较大,建议婴幼儿即食谷物辅助食品添加克罗诺杆菌属和蜡样芽胞杆菌微生物限量,降低由此带来的食品安全隐患。     

重庆市即食食品中单核细胞增生李斯特菌污染监测及初步风险评估

目的 了解重庆市市售即食食品中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)的污染情况,进行初步风险评估,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2016-2019年对全市39个区县的市售即食食品中的单增李斯特菌进行监测,并用半定量微生物风险评估方法,初步评估重庆市即食食品中单增李斯特菌的风险.结果 重庆市2 680份即食食...     

2016~2017年上海市嘉定区食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解嘉定区食品中食源性致病菌的污染情况。方法 2016~2017年嘉定区食品中微生物及其致病因子监测共采集12大类样品433件, 检测460件样品, 并根据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的方法进行检测。结果 监测样品中有49件样品检出食源性致病菌, 总检出率10.65%。其中, 蜡样芽胞杆菌检出率最高(32.09%), 其次分别为金黄色葡萄球菌(1.27%)、单核细胞增生李斯特氏菌(0.62%)、沙门氏菌(0.23%)。检出食源性致病菌较多的前4位食品品种分别为冷面、即食非发酵豆制品、即食发酵豆制品、即食凉面(粉、皮)。结论 根据本研究显示本区食品中存在食源性致病菌的污染, 应加强重点食品在各个环节的监管, 继续加强食品安全宣传教育。     

论中国食品安全风险监测和评估工作的形势和任务

从食品安全风险监测和评估的基本概念开始,系统地介绍了我国食品安全风险监测和评估的法律法规、发展现状、近2年的工作目标以及下一步的具体工作。我国的食品安全风险监测和评估工作在保障食品安全和确保食品食用安全性方面发挥了重要作用,但仍存在许多不足。进一步提高我国食品安全风险监测和评估体系的国际认可度,建立与国际接轨的食品安全风险监测和评估体系已迫在眉睫。     

网售自制食品的安全监管与法律保障机制研究

网售自制食品安全监管存在欠缺,我国当前对此立法存在不完善之处,网售自制食品面临诸多问题.有鉴于此,本文在对网售自制食品的法律属性进行探讨的基础之上,立足实践,结合《电子商务法》与《食品安全法》等法规,对网售自制食品市场向善发展提出建议,以进一步完善我国网售自制食品的安全监管以及法律保护机制. 由于网售自制食品假冒伪劣现...     

关于现制现售饮用水卫生监督管理的几点思考与建议

近年来,现制现售饮用水以散装形式直接售卖逐渐受到人们的认可,但从其饮用水卫生监督管理状况来看,存在一定的问题,如设备投放备案制度执行难、营业执照持有率不高、现制现售饮用水监督职责不明和经营者自检能力弱等问题,不仅制约了现制现售饮用水行业的发展,而且对人们的饮水安全具有一定威胁.本文阐述了现制现售饮用水卫生监督存在的问题...     

食品安全风险评估及体系的研究

正风险评估这一食品监管理念正是在世界食品法潮流下营运而生的,虽然我国的食品安全风险监测和评估制度建设已小有成效,但从当前我国的食品安全现状来看,我国的食品安全风险评估仍有待进一步完善。主要有以下几个方面:(1)丰富获得食品安全风险信息的渠道,当前我国食品安全故事的发生很多都由于对风险信息的了解不足。要丰富获得食品安全风险信息,除了提高食     

“双剑合壁”直指食品行业短板

正日前,国家食药监局根据新《食品安全法》起草了《食品安全法实施条例修订草案(征求意见稿)》并征求民意。草案比现行条例增加了136条,出现了许多新鲜内容。比如规定成立食品安全风险交流咨询委员会,为食品安全风险交流提供咨询建议并参与风险交流;规定网售食品经营者应该公开营业执照、网售食品纳人食药监部门的抽检范畴、网售食品抽检不合格的严禁流通等;规定严禁以电话、讲座、会议、组织旅游等形式进行虚假、夸大或者欺骗性宣传销售保健食     

食品安全风险监测及管理对策分析

食品安全属于一门预防食物中毒、控制疾病隐患及提高食品生产与销售安全性的科学,直接关系民生,影响经济发展和社会国家的稳定性。近年来,随着社会经济的快速发展,人们对食品安全需求的要求日益提高。本文分析了我国食品安全风险监测管理体系现状,针对其存在的问题提出相应的解决对策,以有效防范和应对食品安全危机,建立科学有效又适合我国国情的食品安全风险监测及管理机制,更好的发挥食品安全风险监测工作的作用。     

食品中致病菌的风险监测预警概述

食品中的致病菌是全球范围内的公共卫生问题,食品中致病菌风险监测预警是食品安全监管的重要组成部分,其实施可有效避免食品中致病菌引起的食源性疾病的发生,保障食品安全。本文简要概述食品中致病菌风险监测预警的定义、特点和对象,介绍了步骤及可应用的技术方法,以及我国食品中致病菌风险监测预警的现状,工作中遇到的问题和解决思路,以期为我国食品中致病菌风险监测预警提供理论和技术参考。     

现制茶饮质量安全风险分析与对策探讨

目的：提高湖南省衡阳市现制茶饮食品安全风险防范和控制水平,加强现制茶饮的质量监管。方法：通过收集的衡阳市各区5个不同品牌茶饮门店25个不同品种样品,依据《食品安全国家标准 饮料》(GB 7101—2015)重点检测菌落总数和大肠菌群,结合查阅相关媒体报道及文献资料,分析衡阳市现制茶饮的潜在风险及产生原因,针对性地提出相应的监管措施及应对策略。结果：25批样品都存在不同程度的菌落总数污染,最高者达2.2×10⁷ CFU·mL^-1;22批存在不同程度的大肠菌群污染,最高者达4.0×10⁶ CFU·mL^-1,食品卫生状况整体不佳;以来源于同一门店的检测结果做平均值分析比较,结果最低者为“C”品牌门店,最高者为“X”品牌门店,提示“X”品牌门店的饮品微生物污染风险最高。结论：市场监管部门应加大检查力度,进一步规范现制茶饮经营门店的配制行为;检测机构应加大现制茶饮标准的研发力度,尽早研究制定现制茶饮食品安全标准;经营门店应提高管理水平,规范经营行为;舆论应加强对消费者食品安全消费的宣传教育,提高公众的食品安全...