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以林芝觉木和百巴两地的橙黄疣柄牛肝菌为研究对象,对水分、总糖、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、灰分、18种氨基酸及矿物元素进行分析。结果表明,(1)两地的橙黄疣柄牛肝菌含水分质量分数分别为91.07%和90.74%;粗蛋白质量分数分别为21.17%和19.77%;总糖质量分数分别是10.11%和9.02%;粗纤维质量分数分别为13.73%和13.72%;粗脂肪质量分数分别是4.67%和4.42%;灰分质量分数分别为5.88%和7.33%。(2)两菌的必需氨基酸含量占氨基酸总量为(E/T)44.34%、42.81%,E/N为0.80、0.75,且必需氨基酸总量均高于FAO/WHO提出的标准模式,根据AAS和CS评分,第一限制性氨基酸为Met+Cys,第二限制性氨基酸为Leu;两者的必需氨基酸指数分别是80.31和84.66,为可用蛋白源。(3)该菌的矿物元素含量丰富,其中常量元素中K含量最高,其次是Na和Ca;在微量元素中,Se含量较高(达3.72 mg/kg),且子实体中铅、镉、砷的含量均在国家规定的食品安全标准之内。因此,橙黄疣柄牛肝菌是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、具有较高营养价值的绿色食用菌。 相似文献
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对2 份林芝砖红绒盖牛肝菌样品,进行主要营养成分、氨基酸及矿物质分析,并与其他牛肝菌进行营养学对照评价。结果表明,砖红绒盖牛肝菌的主要成分为蛋白质和粗纤维,占43.29%,粗纤维含量为13.73%,在几种牛肝菌中较高。粗脂肪含量较低,平均含量为4.55%。氨基酸组成均衡,必需氨基酸占总氨基酸的39.10%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.64;鲜味氨基酸占总氨基酸31.80%,药用氨基酸占总氨基酸59.33%;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量相对较高;第1限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸。富含矿物质,其中K、Ca、Fe、Zn、Se等含量高,尤其是Ca、Se含量高于其他牛肝菌,Hg和Pb未检出,Cd和As的含量符合国家标准所规定范围。因此,砖红绒盖牛肝菌是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、富含矿物质的野生食用菌。 相似文献
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美味牛肝菌饼干的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
美味牛肝菌富含多种营养物质,兼具食用药用价值,可开发出各种休闲食品以提高其利用价值。以云南美味牛肝菌为原料,以感官评分为试验指标,研究冰糖粉、黄油、菌粉、低筋面粉及泡打粉添加量对牛肝菌饼干感官品质的影响,在单因素试验结果的基础上进行正交设计优化,得出云南美味牛肝菌饼干的最佳工艺配方,并进行相关指标分析。结果表明:制作美味牛肝菌饼干的最佳配方为鸡蛋液5.3 g、泡打粉0.4 g、冰糖粉8 g、黄油11 g、低筋面粉23 g、菌粉2 g,经110℃烤15 min、120℃烤10 min后饼干呈焦黄色且色泽均匀,有美味牛肝菌特有香味,酥脆可口,营养价值高。 相似文献
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美味牛肝菌多糖的抗氧化性 总被引:8,自引:2,他引:8
采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系,研究了美味牛肝菌多糖的抗氧化活性,并与Vc进行了比较。结果表明,美味牛肝菌多糖具有强的清除自由基能力,且随着浓度的增大其抗氧化作用亦增大。美味牛肝菌多糖浓度约为0.04mg/mL时,其清除.OH的能力与0.02mg/mLVc的能力相当;对浓度为0.1mg/mL的多糖溶液,其清除率达到71.78%。对于O2-.自由基,在浓度为0.04mg/mL时,抑制率达到79.34%。 相似文献
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为评价手掌参的营养价值,以西藏林芝3个地方的手掌参样品为研究对象,对其6种主要营养成分、18种氨基酸及11种矿物元素进行分析。结果表明,手掌参成分主要为糖、粗纤维和蛋白质,共占55.81%(均值)。总糖平均含量为39.27%(均值),粗纤维平均含量为9.37%(均值);其灰分平均含量为1.04%(均值)。样品中必需氨基酸含量占氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)的34.19%(均值),必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值(essential amino acids/non essential amino acids,E/N)为52%(均值),鲜味氨基酸占总氨基酸的23.70%(均值)。药用氨基酸占总氨基酸的59.63%(均值),其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸含量较高;色氨酸为第一限制氨基酸。其含常量元素K、Ca、Na;Zn、Mg、Pb等元素未检出。 相似文献
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分析了牛肝菌与羊肚菌的营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明:牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g~4.8 mg/g、27.8 mg/g~35.4 mg/g。牛肝菌与羊肚菌的富含蛋白质和多糖,多糖与蛋白质含量分别为牛肝菌29.9%、12.35%;羊肚菌31.9%、8.35%。必需氨基酸占比,牛肝菌为49.59%、羊肚菌为49.64%。羊肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于牛肝菌,整体上牛肝菌评分接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)标准模式蛋白,而羊肚菌略高于联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式蛋白,更接近鸡蛋蛋白。 相似文献
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为进一步丰富美味牛肝菌的加工产品类型,提高原料利用率和加工附加值,实现牛肝菌资源的综合利用,本论文以美味牛肝菌的残次菇、杀青水等加工副产物为主要原料,添加食盐、胡椒粉等辅料研制美味牛肝菌风味沙拉酱。对影响沙拉酱产品质量、风味的主要因素进行了单因素和正交实验优化。以感官评分为指标,最终确定了美味牛肝菌风味沙拉酱的最佳配方为:蛋黄酱200 g,美味牛肝菌粉33.3 g,美味牛肝菌酶解液15 g,美味牛肝菌杀青水浓缩液15 g,食盐4 g,黑胡椒粉1.3 g。应用该配方加工的沙拉酱,味道鲜美、组织细腻,整体品质最佳。 相似文献
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对美味牛肝菌(Boletus edulis)深层发酵条件及菌丝体主要营养成分进行了分析研究,结果表明,最适培养基配方为:葡萄糖30.0 g,玉米粉20.0 g,酵母膏7.0 g,KH2PO4 2.0 g,MgSO4·7H2O 1.0 g,VB1 0.01 mg,CaCO3 2.0 g;最优发酵条件的初始pH值5.2-5.8,振荡速度180 r/min,培养温度27℃,100 mL三角瓶装液量60 mL.并对美味牛肝菌深层培养菌丝体中蛋白质成分、灰分、脂肪、粗纤维、矿物质及多糖等进行了测定和分析. 相似文献
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美味牛肝菌多糖锌配合物的制备 总被引:1,自引:0,他引:1
研究美味牛肝菌多糖锌配合物的最佳制备工艺条件.用火焰原子吸收分光光度计(FAAS)测得配合物中锌元素含量.结果表明:最佳合成工艺条件为硫酸锌浓度0.45 mol/L,多糖浓度0.9 g/mL,反应温度90℃、反应时间4 h,制备的牛肝菌多糖锌配合物中锌含量为2.643 2 μg/g. 相似文献
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美味牛肝菌胞外多糖的发酵条件研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对美味牛肝菌(Boletusedulis Bull)胞外多糖的发酵条件进行了优化筛选。结果表明,美味牛肝菌发酵生产胞外多糖的最适碳源是蔗糖,氮源是豆饼粉;液体发酵的优化培养基是马铃薯10%,蔗糖2.0%,豆饼粉0.6%,KH2PO40.3%,MgSO4·7H2O0.2%,CaCO30.2%;液体发酵的优化条件是初始pH5.4~5.8,振荡速度180~220r/min,培养温度28℃,装液量60%(V/V)。将菌株放大至7L罐发酵培养,28℃发酵90h,胞外多糖得率是3.284g/L。 相似文献
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采用间歇式泡沫分离法研究美味牛肝菌水提物中的多糖分离工艺条件。结果表明:常温下,每批投料量为200mL时,间歇式泡沫分离美味牛肝菌多糖的最佳工艺条件为pH6、原料液浓度0.640mg/mL、气体流速300mL/min、表面活性剂用量(0.02mg/mL)25mL、浮选时间55min,回收率可达83.1%。结果显示间歇式泡沫分离美味牛肝菌多糖是一种可行、有效的分离方法。 相似文献