诺丽酵素抗氧化性能与蛋白质营养价值评价研究

对3种不同发酵时间的诺丽酵素体外抗氧化能力、氨基酸的含量以及蛋白质营养评价进行研究,结果表明：随着发酵时间的 延长,诺丽酵素中总酚含量有轻微上升;3种酵素均具有抗氧化能力,且均表现出显著的浓度依赖性（P＜0.05）,发酵时间长短对其影 响不明显（P＞0.05）;随着发酵时间的延长,蛋白质含量有轻微下降,3种酵素均检测出16种常见蛋白氨基酸和γ-氨基丁酸（GABA）, 半胱氨酸（Cys）未检出,GABA含量随着发酵时间的延长有所上升,3种酵素中必需氨基酸含量丰富;9种必需氨基酸得分（AAS）均＞ 100%,比值系数分（SRC）均＞55,单从蛋白质营养价值来说,从高到低依次为：发酵360 d诺丽酵素＞发酵540 d诺丽酵素＞发酵720 d 诺丽酵素。     

诺丽酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性变化及品质研究

以DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力和总还原力为评价指标,多体系地考察了诺丽酵素自然发酵过程中抗氧化活性的动态变化,并进行总酚、总黄酮含量与抗氧化活性之间相关性分析和对产品品质进行评价。结果表明,诺丽酵素自然发酵过程中总酚含量在60 d达到最高1.61 mg/mL,78 d后趋于稳定;总黄酮含量发酵至54 d时达到最高0.39 mg/mL,60 d后趋于稳定;DPPH、ABTS和羟基自由基清除能力在发酵至54～66 d达到最高（71.22%、76.21%、58.64%）,总还原能力在72 d达到最高（0.593）;自由基清除能力和总还原力与总酚含量均具有显著的正相关性（P＜0.05）。诺丽酵素的pH值、总酸、蛋白质和还原糖含量分别为3.65、2.48 g/L、0.16 mg/mL和29.35 mg/mL,超氧化物歧化酶（SOD）活性和淀粉酶活性分别达到376.43 U/mL和17.65 U/mL。     

酵素产品的研究进展及问题探究

根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特殊生物活性成分的可 食用的酵素产品;酶是具有高度选择性和催化活性的一类蛋白质。该文就酵素和酶的含义进行了归纳与区分,综述了酵素产品的分 类及生产发酵工艺、主要营养及保健功能等方面的研究进展,探究了在其制备工艺中可能存在的安全性风险以及相关制度规范等方 面存在的问题,以规范发酵工艺,并展望了我国酵素食品发展和应用的广阔前景。     

金银花抗自由基能力的检测

对金银花抗多种自由基能力进行检测。通过正交试验分析溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对金银花提取物清除自由基能力的影响。不同处理的金银花提取物均对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS+·)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O2-·)有明显的清除作用,对羟基自由基(HO·)的清除作用较小。金银花提取物对各种自由基具有清除能力。     

生姜抗自由基能力的检测

对生姜抗多种自由基能力进行检测。通过单因素试验和正交试验分析不同辅助处理方式(微波、超声、普通浸提)、溶剂种类、溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对生姜提取物清除自由基能力的影响。结果表明:不同处理的生姜提取物均对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS+·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)有明显的清除作用,对羟基自由基(HO·)的清除作用较小,对超氧阴离子自由基(O2-·)几乎没有清除作用。并且有机浸提溶剂对羟基自由基及超氧自由基具有清除作用。生姜提取物对各种自由基清除能力的大小依次为:ABTS+·﹥DPPH·﹥HO·。     

玫瑰花苞抗自由基能力的检测

对玫瑰花苞抗多种自由基能力进行检测。通过正交试验分析溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对玫瑰花苞提取物清除自由基能力的影响。结果表明玫瑰花苞浸出液对DPPH·(2,2-二苯代苦味酰基苯肼)、ABTS+·(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)的清除率可达90%以上,对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率随处理条件变化明显,对羟基自由基(·OH)的清除率低于10%。对4种自由基的清除能力从大到小依次为:ABTS+·、DPPH·、O2-·、·OH。玫瑰花苞提取物对各种自由基具有清除能力。     

三种黄酮类化合物抗自由基的研究

通过连苯三酚法测定金银花和葛根超声波提取液清除超氧自由基的能力。结果表明：金银花和葛根提取液其清除超氧自由基的能力与作用时间成反比,抗超氧自由基的能力与提取液浓度成正比。通过DPPH法测定金银花、葛根和栗子叶提取液清除自由基的能力。结果表明：它们清除能力与提取液浓度成正比,提取液清除自由基的能力为：金银花〉葛根〉栗子叶。     

诺丽发酵果汁泡腾片的研制

筛选诺丽发酵果汁喷雾干粉的泡腾片的制备工艺。采用单因素试验筛选诺丽喷干粉、泡腾剂、黏合剂、润滑剂、矫味剂等的用量;以p H、崩解时间和口感为指标,正交试验法优选喷干粉、泡腾剂、矫味剂用量和泡腾剂酸碱比例。泡腾片的最优配方为枸橼酸和碳酸氢钠的质量比为1︰0.8,诺丽果汁喷干粉的用量为400 mg,矫味剂三氯蔗糖的使用量为1%,以无水乙醇作为黏合剂,5%的PEG 6000作为润滑剂。该工艺经过三批试验验证,操作简单方便,压片过程中不易黏冲,具有一定实用性。     

酵素的真相

不知从何时起,＂酵素＂成为人们日常生活中时常见到的一个热词,听上去光鲜亮丽,令人耳目一新,而且还常常与排毒、美容、养生等联系在一起。酵素到底是什么？是否真的对人体健康有这么多的好处呢？上海市疾病预防控制中心主任医师、上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍为您揭开酵素的神秘面纱。     

鞋服职教集团长效发展路径探究

首先阐述了鞋服职教集团所遇困境及归因,指出鞋服职教集团化办学组织目标不清,组织结构不全,组织融合不深,经费不足等问题。然后针对问题产生的原因,分析总结出解决困境的办法,比如完善部门结构,确定部门发展方向,为了长足发展构建大职教,做到终身学习,发挥鞋服职教集团智库作用为政府和企业解决实际问题,最后平衡各方利益变被动为主动。     

诺丽果酒酿造工艺的研究

以诺丽果为原料研究诺丽果酒的酿造工艺,通过单因素和正交试验,研究不同初始p H、酵母接种量、初始糖度、SO_2添加量和发酵温度对果酒品质的影响。结果表明,诺丽果酒发酵的最佳工艺条件为:初始p H 6.5,酵母接种量0.6 g/L,初始糖度20°Bx,SO_2添加量60 mg/L,发酵温度25℃,在此条件下发酵得到的诺丽果酒酒精度为12.52%vol,感官评分为88分,酒体呈棕红色,果香浓郁。     

绞股蓝抗自由基成分的提取和性能测定

研究了绞股蓝抗自由基有效成分的提取方法,比较了不同产地的绞股蓝抗自由基的效果,发现神农架出产的绞股蓝抗自由基的性能最好,对羟自由基的清除率可达100％,对超氧阴离子自由基的清除率可达67％,对亚硝胺的抑制率最高可达51％。     

银杏叶提取物抗运动性疲劳自由基机制初探

用电子自旋共振(ESR)方法研究银杏叶提取物(GBE)对训练大鼠不同类型肌纤维自由基的作用,初步探讨GBE抗大强度运动性疲劳的机制.结果显示,GBE使训练大鼠白肌自由基显著增强(P<0.05),红肌减弱(P=0.06);使训练大鼠运动力竭后即刻白肌自由基降低74.48%(P<0.0(15),混合肌降低47.03%(P<0.005),力竭后24h时红肌、混合肌均明显增强(P<0.05).结果表明,GBE主要促进训练大鼠红肌自由基清除,增强白肌代谢及抗氧化能力,抑制大强度运动白肌自由基产生,从而延迟运动性疲劳的发生.     

枸杞多糖—2的抗羟基自由基氧化作用

用水杨酸法检测羟基自由基(·OH)研究枸杞多糖组分2(LBP2)清除·OH的效果;用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量,用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性,以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究LBP2的抗·OH氧化效果。结果表明,LBP2可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的产生,抑制·OH所致膜流动性下降,减少·OH所致红细胞溶血,减轻·OH所致肝线粒体膨胀程度。可以得出LBP2具有抗·OH所致氧化的作用。     

天然生姜复合物体外抗自由基活性研究

以生姜提取物为主要原料,通过二组分优化组合和体外抗自由基活性研究,研制一种对羟自由基和DPPH自由基有显著清除作用的二组分天然生姜复合抗氧化剂。结果表明：不同组成生姜复合物清除自由基的能力与其黄酮和酚类物质含量成正相关,且复合物一般强于单一组分,表现出组分间的协同效应;而清除自由基的能力最强的二组分天然生姜复合抗氧化剂的组成为生姜提取物+ 茶叶提取物,最佳质量配比为：生姜提取物:茶叶提取物为1.35:1(m/m),该天然生姜复合抗氧化剂清除自由基的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT 和PG。     

银杏叶提取物抗运动性疲劳自由基机制初探

用电子自旋共振(ESR)方法研究银杏叶提取物(GBE)对训练大鼠不同类型肌纤维自由基的作用,初步探讨GBE抗大强度运动性疲劳的机制。结果显示,GBE使训练大鼠白肌自由基显著增强(P<0.05),红肌减弱(P=0.06);使训练大鼠运动力竭后即刻白肌自由基降低74.48%(P<0.005),混合肌降低47.03%(P<0.005),力竭后24h时红肌、混合肌均明显增强(P<0.05)。结果表明,GBE主要促进训练大鼠红肌自由基清除,增强白肌代谢及抗氧化能力,抑制大强度运动白肌自由基产生,从而延迟运动性疲劳的发生。      

银耳茶的研制及其抗自由基的研究

以银耳、茶、枸杞为主要原料研制了一种保健饮品。在正交试验的基础上,以多糖含量和感官评价为考察指标确定了银耳茶的最佳配方为银耳58.3%、枸杞8.4%、绿茶33.3%,最佳生产工艺条件为温度90℃,提取5h。研究了银耳茶在体外清除羟基自由基和超氧自由基的能力,结果表明银耳茶具有较好的清除自由基的作用。     

果蔬酵素的研究进展

果蔬酵素是以水果、蔬菜为主要原料,经益生菌发酵制成,具有多种生物活性成分的一种酵素产品.随着居民生活水平的提高以及对健康需求的增加,果蔬酵素受到广泛关注,相关研究逐渐开展起来.基于此,文章主要从果蔬酵素发酵工艺、果蔬酵素发酵参与的微生物菌种、果蔬酵素的功能特性、国内外针对果蔬酵素进行的临床试验、我国酵素行业存在的问题及...     

沙棘食用酵素与环保酵素的降脂性能分析

<正>沙棘（Hippophae rhamnoides Linn.）为胡颓子科沙棘属的落叶性灌木,属于“药食同源”的功能性植物,营养成分和生物活性成分的含量均较高。沙棘提取物能够有效降低血浆胆固醇,增加肠道益生菌,改善脂质代谢酶的活性,具有降血脂、抗氧化、增强免疫力等功能。沙棘的根、茎、叶、花和果实都含有黄酮类化合物,沙棘黄酮对高血脂症动物的TC、TG、空腹血糖的升高和肝脂质过氧化物均具有抑制作用,可以促进超氧化物歧化酶活力,降低自由基生成,使全部脂质化参数明显降低,显著地预防和治疗高血脂症。     

关于羟自由基氧化三价铬问题的探究

建立了Fenton-甲基紫、Fenton-Cr3+两个分析体系,前者确定反应条件,后者探究了.OH氧化Cr3+时,时间、pH值、.OH浓度、反应液温度对反应的影响。结果表明,以上因素对反应的影响次序为:.OH的浓度>pH值>温度>时间;同时发现,若体系中存在2%的苯甲酸(相当铬粉的质量),可以有效地防止Cr6+的生成。