干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响

研究了真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥、自然阴干和晒干对苦荞麦芽色泽及甲醇提取物中多酚含量、组分和抗氧化活性的影响。结果表明:不同干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚含量和组分及抗氧化活性有显著影响。真空冷冻干燥及60℃热风干燥的苦荞麦芽色泽变化最小,自然阴干的荞麦芽色泽最差。苦荞麦芽中含多种多酚化合物,含量最高的是芦丁,其次为槲皮素和绿原酸,干燥方式对这些成分均有显著影响。真空冷冻干燥、60℃热风干燥及自然阴干的样品中总黄酮和多酚显著高于其他干燥方式,且样品具有较强的抗氧化活性,结合干燥时的色泽变化,真空冷冻干燥和60℃热风干燥用于苦荞麦芽干燥可最大程度的保持荞麦芽色泽和活性成分,在实际应用中,可根据情况选择使用。     

酶解与发酵联合处理对黑木耳还原糖含量及抗氧化性能的影响

以黑木耳为原料,通过酶解与发酵联合处理,提升木耳中的还原糖含量和抗氧化能力,为黑木耳产品的开发利用提供理论基础.实验采用纤维素酶、果胶酶或复合酶处理黑木耳浆,在此基础上利用植物乳杆菌(L.plantarum)和发酵乳杆菌(L.fermentum)复合发酵,以还原糖含量为指标,通过单因素优化了木耳酶解过程中料液比、复合酶...     

苦荞麦不同器官总黄酮含量测定及分析

通过对苦荞麦各器官中黄酮含量的研究显示,荞麦根含量为0.51%,茎含量为1.25%,叶含量为5.39%,花含量为6.28%,籽含量为2.13% ,粉含量为2.31%,壳含量为1.06%。使用C18柱用(0.45% H3PO4)(55:45)作流动向,在260nm下用紫外检测器,采用HPLC对不同器官及其组织中的芦丁进行定量测定,结果表明芦丁是苦荞麦中最主要的黄酮。     

苦荞麦中总黄酮和芦丁的含量测定方法的研究

本文通过对苦荞麦中总黄酮的比色测定方法和芦丁的HPLC的方法研究,初步确定了对苦荞麦的质量控制的标准,从而确定了一种简单、快捷、准确的分析方法。     

物料预处理对苦荞麦中总黄酮提取的影响

考察了物料粒度、扰动、烘烤和紫外线处理对乙醇 -水回流热提苦荞麦中总黄酮的影响 ,并由计算机进行了拟合。试验发现 :物料 80℃烘烤 4h过 6 0目筛 ,再经紫外线照射 90min后 ,提取 1次 ,总黄酮得率便可达 4 32 9% ;扰动因素对提取无太大影响 ;从而证明物料预处理对苦荞麦中总黄酮的提取有重要影响。     

红心与白心火龙果总糖、还原糖含量及其抗氧化活性的对比分析

以红心与白心火龙果为原料,采用热水浸提法提取果肉中的糖分。分析比较2种火龙果总糖、还原糖含量及其抗氧化活性。试验表明,温度对糖分提取具有显著影响。在80℃时,红心火龙果总糖(28.68%)及还原糖(8.85%)含量均显著高于白心火龙果总糖(18.46%)及还原糖(7.09%)含量。抗氧化活性测试结果显示,其抗氧化活性随多糖浓度的升高而增强,其中红心火龙果多糖的抗氧化活性强于白心火龙果。当多糖浓度为2.0 mg/mL时,红心火龙果多糖对·OH、DPPH、NO2-的清除率可达73.44%、48.39%、47.59%,总抗氧化力为0.79,总还原力为0.65。     

桑寄生中总黄酮的含量测定及抗氧化活性研究

建立桂花树桑寄生中总黄酮的紫外分光光度测定方法;用清除DPPH自由基的能力来评价桑寄生中总黄酮的抗氧化活性。总黄酮浓度在0.004 mg/mL~0.02 mg/mL范围内,吸光度与浓度呈具有良好的线性关系(r=0.999 5)。桂花树桑寄生中总黄酮含量为14.18 mg/g,平均加标回收率为101.2%,同一批样品5次测定值的RSD为2.07%~2.25%之间;抑制DPPH自由基的能力IC50是32.31μg/mL。该方法简便、快捷、准确、重现性好,可作为检测桂花树桑寄生中总黄酮含量的一种好方法;结果表明,桂花树桑寄生总黄酮具有一定的抗氧化活性。     

荞麦芽的抗氧化活性研究

为了研究荞麦芽的抗氧化活性,以不同生长阶段的荞麦芽为研究对象,采用70%乙醇为溶剂提取了不同生长阶段甜荞麦芽和苦荞麦芽的总黄酮,利用比色法测定了荞麦芽提取物对DPPH自由基的清除率。结果表明,不同品种的荞麦芽苗均有一定的抗氧化能力,且苦荞的抗氧化能力明显高于甜荞。并在第14 d时荞麦芽提取物对DPPH自由基的清除能力最高,苦荞麦芽达到80%以上,甜荞麦芽在50%以上,以后几天略有下降。     

苦荞麦萌发过程中活性成分的变化

本研究测定了苦荞麦萌发过程中芦丁、γ-氨基丁酸、总酚及游离氨基酸含量的变化。结果表明：萌发能显著提高苦荞麦的活性物质含量,萌发72h时,苦荞中芦丁、总酚、γ-氨基丁酸含量较籽粒分别增加了7．2％、52．5％、178．35％。总游离氨酸含量也为最初籽粒的2倍。     

热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响

采用分光光度计法和抗氧化能量指数法对来自重庆市城口县的苦荞麦粉中总黄酮含量和抗氧化能力进行了分析。样品加热(100℃,20min,样品:水=1:2,w/v)前后,总黄酮含量为83.52mg芦丁当量/100g干重和67.38mg芦丁当量/100g干重,ORAC值为76.45μmol TE/g干重和63.93μmol TE╱g干重,损失分别达到19.32％、16.38％,呈显著差异(P<0.05)。但热处理前后的苦荞麦粉都表现出良好的抗氧化性。     

盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及黄酮含量的影响

为探究盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及品质的影响并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持,本实验以西南地区推广面积较广的三种苦荞麦品种(川荞1号、西荞1号、米荞1号)为材料,研究不同浓度的Na Cl溶液(0、40、80、120 mmol/L)处理后苦荞麦芽菜发芽率、芽长、鲜重、可溶性蛋白、可溶性糖及黄酮含量的变化。结果表明,盐胁迫处理后苦荞麦芽菜的发芽率、芽长及芽鲜重较对照显著下降(p<0.05),可溶性糖含量上升,随着盐胁迫浓度的增加,苦荞麦芽菜可溶性蛋白含量及黄酮含量则呈先上升后下降的趋势;不同品种间以米荞1号荞麦芽菜在各盐浓度下发芽率、芽长、鲜重最低,西荞1号可溶性蛋白及黄酮含量最高。综合评价,西荞1号芽菜中芽菜黄酮含量、可溶性蛋白含量最高,适合开发为保健荞麦芽菜优良品种,且适当盐胁迫可促进荞麦芽菜品质。      

苦荞发芽过程中不同部位的黄酮合成动态研究

以苦荞种子为原料,研究其在发芽过程中胚根、胚轴和子叶中总黄酮以及芦丁、槲皮素的合成动态。结果表明:苦荞发芽过程中,其胚根、子叶中总黄酮含量在3～9d范围内增加幅度较大,增加至第9d时达到最大值,然后处于相对稳定水平;胚轴中的总黄酮含量逐渐降低。芦丁含量变化趋势和总黄酮含量变化趋势基本一致。胚根、子叶中的槲皮素含量在3～9d范围内逐渐降低,第9d后处于相对稳定水平;胚轴中的槲皮素含量逐渐升高。在同一发芽时间,总黄酮含量子叶中最高,其次是胚轴,胚根中含量最低。      

苦荞类黄酮的研究现状及展望

苦荞麦(Tartary buckwheat)为蓼科(polygonaceous)荞麦属双子叶植物,是我国西南地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。现代医学研究表明,苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能,而发挥这些生理功能的物质主要是苦荞中所含有的芦丁、槲皮素等类黄酮化合物。近年来,随着我国人民生活水平的提高,慢性疾病的发病率呈快速增长势头,苦荞以其特有的生理功能逐渐受到人们的青睐。本文综述了苦荞类黄酮的化学组成、生理功能以及加工方式对苦荞制品类黄酮的影响,提出了苦荞类黄酮的研究与开发策略。      

萌发对苦荞籽粒品质的影响及工艺优化

以苦荞籽粒为原料,分析了浸种和萌发温度及时间对苦荞籽粒总黄酮含量、γ-氨基丁酸(GABA)含量、DPPH自由基清除率、发芽率及芽长的影响,并优化了其萌发工艺条件.结果表明,苦荞籽粒的最佳萌发条件为:浸种温度20℃、浸种时间8 h、萌发温度26℃、萌发时间98 h.该条件下,萌发苦荞的总黄酮含量为10.34 m g/g,...     

甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究

目的:对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。方法:以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚(free phenolics)、结合态多酚(bound phenolics)、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS+·、DPPH·清除实验及抑制β-胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性。结果:各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为:苦荞麸粉>苦荞粉>甜荞麸>甜荞粉,各样品间存在显著性差异,其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mgGAeq/100gDW、3306.60mgRutineq/100gDW,苦荞中芦丁含量远高于甜荞,其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜荞对应部位的183～275和136～207倍,但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异。其次,荞麦多酚主要以自由酚形式存在,苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%,苦荞麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%。此外,荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关(P>0.90),且苦荞麦麸抗氧化活性最强。结论:荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉,且主要以自由酚形式存在,它们具有较强的抗氧化活性,是优质的功能性食品资源,尤其是苦荞麸。     

荞麦和商品苦荞茶中总黄酮的含量测定

目的:测定荞麦不同栽培种、植株不同部位以及不同商品苦荞茶中的总黄酮含量。方法:采用UV法测定总黄酮含量;通过回流法提取,NaNO3-Al（NO3）3法显色测定样品吸光度,以芦丁为标准溶液计算求得总黄酮含量。结果:芦丁在0.003006⁰.1503mg/mL浓度范围内线性关系良好,R2=0.9999;平均回收率为97.9%,RSD为1.95%。结论:不同栽培种荞麦总黄酮含量测定中,苦荞的总黄酮含量在13.67²1.56mg/g之间,甜荞总黄酮含量在5.79⁷.23mg/g之间,苦荞总黄酮含量总体高于甜荞;荞麦植株不同部位中叶的总黄酮含量最高,最高达到68.30mg/g;商品苦荞茶中,所测商品总黄酮含量在6.96¹6.78mg/g之间,较苦荞种子中总黄酮含量有一定程度减少。该方法简便快捷,结果准确,重现性好,适用于荞麦和商品苦荞茶中总黄酮含量的测定。      

体外模拟消化对苦荞面包黄酮及抗氧化的影响

以3种苦荞面包为研究对象,进行了模拟体外消化过程对其黄酮类物质及抗氧化活性影响的研究。结果表明:在160、180和200℃下烤制的苦荞面包,在胃肠消化过程中,其黄酮类物质释放量增长趋势相似。同时,胃和小肠消化能够显著促进苦荞面包中黄酮类物质的释放(P0.05)。苦荞全面包、芯面包和皮面包中的游离态黄酮类物质释放量(以芦丁当量计)最高值分别为1 035.33、754.43和1 045.32 mg/100 g,结合态黄酮类物质释放量(以芦丁当量计)最高值分别为311.94、170.75和365.26 mg/100 g。研究表明,苦荞面包消化过程中,游离态黄酮的释放量随消化时间的变化趋势均符合指数函数模型,而结合态黄酮释放量均符合幂函数模型。ABTS~+·和·OH清除能力实验表明,随消化时间增加,抗氧化能力增强。消化液中苦荞面包的ABTS~+·清除率的最大值为6.56μmol TE/g,·OH清除率的最大值为97.96%。同时,黄酮类物质含量与苦荞面包抗氧化性呈显著正相关性(P0.05)。     

Comparison of flavonoids profile in sprouts of common buckwheat cultivars and wild tartary buckwheat

In this study, major types of flavonoids in 7‐day sprouts of five common buckwheat cultivars grown in Poland (Hruszowska, Kora, Panda, Luba and Emka) and wild tartary buckwheat were investigated. Results demonstrated that sprouts of common buckwheat cultivars and wild tartary buckwheat contained both known and a newly discovered flavonol: quercetin 3‐O‐galactosyl‐rhamnoside. An exceptionally high content of this flavonoid was found in cotyledons of wild tartary buckwheat (30.79 ± 0.14 mg g^?1 DW), exceeding about 10 times level of rutin (3.16 ± 0.07 mg g^?1 DW). The results are not consistent with the data published so far on the content of flavonoids in sprouts of tartary buckwheat. Higher levels of flavonoids were measured in cotyledons than in hypocotyls with the exception of anthocyanins, which were present in higher amounts in hypocotyls. Cotyledons of common buckwheat sprouts were rich in C‐glycosides of luteolin and apigenin, the total content of which exceeded ca. 5 times the concentration of rutin.     

苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能研究

对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。以山西宁化府生产的苦荞醋为原料,采用乙醇沉淀法制备苦荞醋多糖,分析其单糖组成。通过清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基、羟基自由基(·OH)及测定总还原力等方法对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。结果表明:苦荞醋多糖得率为8.52mg/mL,主要由阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)组成,并含有少量甘露糖(Man)和半乳糖(Gal),其摩尔比为2.15∶3.98∶2.35∶1.0∶1.0。苦荞醋及其多糖物质均具有良好的抗氧化清除自由基能力,其中苦荞醋的抗氧化能力强于多糖物质。     

Comparison of phenolic compositions between common and tartary buckwheat (Fagopyrum) sprouts

The phenolic compositions of non-germinated/germinated seeds and seed sprouts (at 6–10 day-old) of common (Fagopyrum esculentum Möench) and tartary (Fagopyrum tataricum Gaertn.) buckwheats were investigated. Phenolic compounds, including chlorogenic acid, four C-glycosylflavones (orientin, isoorientin vitexin, isovitexin), rutin and quercetin, were determined in the seed sprouts by high-performance liquid chromatography (HPLC). In the edible parts of common buckwheat sprouts, individual phenolics significantly increased during sprout growth from 6 to 10 days after sowing (DAS), whereas in tartary buckwheat sprouts they did not. While the sum contents of phenolic compounds in the edible part (mean 24.4 mg/g DW at 6–10 DAS) of tartary buckwheat sprouts were similar to those of common buckwheat sprouts, rutin contents in the non-germinated/germinated seeds (mean 14.7 mg/g DW) and edible parts (mean 21.8 mg/g DW) of tartary buckwheat were 49- and 5-fold, respectively, higher than those of common buckwheat. Extracts of the edible parts of both species showed very similar free radical-scavenging activities (mean 1.7 μmol trolox eq/g DW), suggesting that the overall antioxidative activity might be affected by the combination of identified phenolics and unidentified (minor) components. Therefore, buckwheat seed sprouts are recommended for their high antioxidative activity, as well as being an excellent dietary source of phenolic compounds, particularly tartary buckwheat sprouts, being rich in rutin.