膳食纤维的应用及检测方法的进展

膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分,称为粗纤维。营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素,尤其是微量元素的吸收。然而近年来现代医学和营养学的研究发现,这种“非营养素”与人体健康密切相关,具有许多独特的生理功能和保健作用。一、膳食纤维的定义膳食纤维是一种复杂的混合物的总称,具有多种生理功能。1976年Trowell等对膳食纤维的生理学定义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素”。1981年AOAC会议确认,Trowell等1976年的定义为膳食纤维的统一定义,并建立了统一的检测方法。随着对膳食…     

膳食纤维在食品中的应用及检测现状

随着时代的发展,人们更加关注饮食结构的合理性,其中食品中是否含有膳食纤维成为人们关注的重点。现如今,膳食纤维凭借其改善肠胃功能、预防肥胖的特性,已经被广泛应用于功能性食品中。一、膳食纤维概述及功能特性膳食纤维主要是在人的小肠中消化吸收并在人的大肠中部分或完全发酵的可食用植物成分、碳水化合物和其他类似物质的总和。根据溶解特性的不同,膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。     

膳食纤维研究及应用

<正>膳食纤维永远是人类营养的必要成分。目前普遍认为膳食纤维对保证消化系统的生理功能是不可缺少的,这与本世纪前50年的一些看法正好相反。近几年来,德国联邦食品与农业林业部以及一些食品工业研究机构对膳食纤维的组成、分类、生理功能、制取方法及其在食品中的应用进行了大量的研究。现将主要研究成果综述如下。     

膳食纤维的功效及应用

膳食纤维是人体不可缺少的营养素,其功能在营养学领域受到极大关注。本文讨论膳食纤维的定义、分类、食物来源、生理功能及其在食品工业中的应用。     

膳食纤维的开发及应用

近年来,在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮,功能性食品是食品科学研究的前沿,膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点。膳食纤维(Dietary　Fiber)是1972年由H.　C.　Hrowell首先提出并于1976年定义为“不为人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称”。直到近20～30年来,膳食纤维的保健作用才日益受到重视。各国营养学家纷纷认识到,它虽不具营养价值,但能治疗许多疾病,对人体的正常代谢是必不可少的。在国外,膳食纤维的研究非常活跃,现已开发出6大类:谷物纤维、豆类种子和种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其他…     

膳食纤维的功效及应用

膳食纤维是人体不可缺少的营养素,其功能在营养学领域受到极大关注。本文讨论膳食纤维的定义、分类、食物来源、生理功能及其在食品工业中的应用。     

膳食纤维制备方法和应用研究进展

膳食纤维是一种重要的营养素,具有多种生理功能。由于膳食纤维的来源不同,制备方法也不同,主要有化学法、酶法、酶-化学法等,不同制备方法都有各自的优缺点。本文综述了膳食纤维的制备方法及其在食品中的应用情况。     

膳食纤维测定方法应用及改进

以甘薯渣固态发酵产物为检测样品,对使用酶-重量法测定样品过程中的酶反应容器、预处理方式和助滤剂的选择进行改进.改进后的方法为:使用具塞刻度试管作为酶反应容器,样品酶解前需微波高火1 min,选用玻璃棉助滤,改进方法测定结果精密度小于6%,回收率接近100%.改进方法可以实现甘薯渣发酵型膳食纤维的准确测定,操作简单、方便.     

大豆膳食纤维的生产及应用

大豆膳食纤维被医学界和营养学界称为“第七大营养纱”，其持有的功能性正逐渐被人们所认识。以豆渣为主要原料生产大豆膳食纤维，可充分利用大豆副产的，节约原料，文中主要介绍了大豆膳食纤维的生产工艺，操作要点及其在食品中的应用。     

谷物膳食纤维的研制及应用

本文报导了以小麦麸或“乏渣”为原料研制膳食纤维的工艺过程，所获得的精制膳食纤维不含有害物质，其和质量与美国同类产品相近。用精制膳食纤维开发利用制成膳食纤维胶囊和饼干。临床观察初步证实了该产品对人体具有良好的生理功能。．     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖含量检测方法的进展

新型水溶性膳食纤维聚葡萄糖不能被测定总膳食纤维(TDF)的AOAC方法985.29定量测定,从而影响了其推广应用。本文简要介绍了聚葡萄糖的结构特点,详细讨论了聚葡萄糖含量检测方法的沿革,并详细介绍了FCC方法和最新的能够把聚葡萄糖作为纤维测定的AOAC方法2000.11。      

水溶性膳食纤维聚葡萄糖含量检测方法的进展

新型水溶性膳食纤维聚葡萄糖不能被测定总膳食纤维(TDF)的AOAC方法985.29定量测定,从而影响了其推广应用。本文简要介绍了聚葡萄糖的结构特点,详细讨论了聚葡萄糖含量检测方法的沿革,并详细介绍了FCC方法和最新的能够把聚葡萄糖作为纤维测定的AOAC方法2000.11。     

膳食纤维改性方法研究进展

正随着我国经济的高速发展,人民生活水平大幅提高,人们的饮食结构也在发生变化。因营养过剩和失调导致的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等富贵病发生率也在逐年增加。膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体机能,对富贵病有一定的治疗作用,被誉为第七大营养素。膳食纤维根据水溶解特性分为可溶性和不溶性两种。自然界原料中可溶性膳食纤维的含量一般在3%左右,其生理功能作用不能充分发挥。研究表明,可溶性膳食纤维含量达到10%以上时,膳食纤维将具有     

膳食纤维提取方法的研究进展

膳食纤维对人类健康有积极的作用,在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出.综述国内外膳食纤维的 4 种提取方法.指出较为温和的工艺方法和环保的高新技术是研究的重点,酶法结合膜过滤法提取分离膳食纤维是发展的方向.     

麦麸膳食纤维理化特性、制备方法及应用研究进展

麦麸来源丰富、价格低廉,是膳食纤维的良好来源之一,目前我国对麦麸膳食纤维的研究和加工还有待挖掘。本文通过对国内外麦麸膳食纤维的特性、提取和应用等方面的相关研究进行比较分析,总结了麦麸膳食纤维的主要理化特性,分析了几种主要制备方法及其特点,重点探讨了麦麸膳食纤维在食品工业上的应用,并指出了目前行业发展存在的问题,对其发展前景进行了预测,旨在为膳食纤维的进一步研究以及麦麸膳食纤维食品的开发提供参考。     

膳食纤维在饮料及饼干的应用

<正> 近年来,膳食纤维作为一种功能性食品的基料,越来越广泛地应用于食品工业中,并且已成为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第六种营养素。 膳食纤维分为水溶性及非水溶性两种。水溶性纤维主要有聚葡萄糖、水解胶体、变性淀粉、寡聚糖、菊粉;非水溶性纤维有水果、蔬菜、谷物中的纤维素、木质素、纤维素、半纤维素等等。非水溶性     

燕麦膳食纤维的开发及应用研究

本文论述了燕麦膳食纤维的特点,膳食纤维产品的国内外现状,重点论述了燕麦膳食纤维素在食品工业中的应用。     

小麦膳食纤维应用研究进展

概述小麦膳食纤维国内外的一些研究情况,包括其独特作用、常见提取方法、主要应用和关于膳食纤维功能单元的设想.