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众所周知,不同的烹饪工艺对蔬菜的营养成分均有一定的影响,为了最大程度减少蔬菜营养成分流失,本文研究炒、炖、焯三种烹饪工艺对蔬菜营养成分的影响程度,为人们日常饮食提供一定的参考。 相似文献
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我国饮食文化历史悠久,烹饪技术丰富多样,不同地区、民族有不同的烹饪方法,人们对饮食烹饪的过程、形式、口感等有不同的追求,但总体都讲究色香味俱全。随着现代社会的发展,饮食不仅仅具有饱腹的作用,越来越多人追求饮食健康、饮食养生,所以食物营养搭配成为烹饪中的一项重要任务。每种食物的营养成分不同,搭配在一起的效果也不同,应将烹饪技术和膳食搭配结合在一起,在提升饮食色香味的同时,提升食物的营养价值。基于此,本文对烹饪技术与膳食的合理配置进行阐述和分析。 相似文献
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随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等。改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响。本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议。 相似文献
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金花菜是一种豆科类植物,因其营养价值高并且具备一定的药用功效,目前已经成为人们餐桌上食用的重要蔬菜之一,金花菜的烹饪方法有很多种,例如蒸制、煎炸、漂烫等,不同的烹饪方法对于金花菜食用品质与营养成分有着重要的影响。本文就蒸制、煎炸、焯制这三种烹饪方法,对不同烹饪方法下,金花菜食用品质与营养成分的影响进行了深入的分析。 相似文献
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烹饪工艺不仅影响食材的利用率,更关系到人们对食材营养价值的利用.现代烹饪工艺,人们希望味道与营养兼备,这一需求促使餐饮行业不断探索,寻求利用烹饪工艺实现食物营养的高效利用.本文从烹饪工艺与营养膳食之间需要遵循的原则入手,对烹饪工艺与营养之间的内在关系进行简要探讨,希望能为相关工作者提供一份有效参考. 相似文献
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以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表明,烹饪后芹菜和番茄中可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量都有明显降低,番茄中膳食纤维则有显著增加,两者表面的颜色加深,亮度减小,黄褐色加深。相对于炖和焖,炒对芹菜总色差、可溶性糖、可溶性蛋白质、膳食纤维含量的破坏性较小;炒后番茄总色差损失量较大;焖对两者中的维生素C有一定保护作用。不同蔬菜经不同烹饪处理后各项品质指标变化不同,宜建立相应的品质指标变化特征库,以便于快速对膳食进行营养评价和配餐。 相似文献
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<正>食物是人们生活中营养的来源,随着人们生活质量的不断提高,现今人们更加注重饮食口感以及食物营养的保留,每种菜肴的烹饪方式不同,其所产生的口感也是不一样的,在面对不同人的味觉需求时,会采用不同的烹饪方式,烹饪工艺关乎着人们的日常生活,人们既想保留住食材的美味口感又希望可以不破坏其自身的营养价值,那么如何开展正确的菜肴烹饪就成了当今人们关注的重点。 相似文献
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中国有句古话“民以食为天”,饮食文化在我国悠久的历史长河中占有重要地位,人们对饮食烹饪过程、口感、形、色的追求已经上升到了艺术层面。随着我国经济的快速发展,居民生活水平得到了提高,对食物的营养搭配和健康烹饪有了新的要求。不同的食物含有的营养成分不同,不同的烹饪方式对食物的营养成分会造成不同程度的影响。因此,如何进行膳食搭配以及如何烹饪值得进行深入研究。本文对各种食材的营养搭配及烹饪方式的选择进行了分析,以满足广大群众对健康饮食的需求。 相似文献
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食品安全是生命安全的前提和基础,关乎着人们的生活质量和生命健康。中国的饮食博大精深,烹饪工艺技法受到各个国家的青睐,但烹饪食品的安全健康特性仍存在一些问题。饮食是人们生活中必不可少的一部分,近年来人们对食品安全与健康生活的关系逐渐重视,烹饪加工的产品是饮食的终端食品,科学烹饪则成为了人们的关注焦点。本文从水传热、油传热、热空气对流传热和腌制等烹饪工艺几个维度阐述对食品加工安全特性的影响,旨在为烹饪工作者和普通家庭日常饮食提供参考。 相似文献
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以芥菜、菜心、生菜等为主要原材料,研究切分方式与烹调方式对叶类蔬菜中维生素C、叶绿素和亚硝酸盐含量的影响,以明确加工条件对叶类蔬菜品质的影响。结果表明,切分后烫漂,叶类蔬菜中维生素C较新鲜蔬菜下降超过40%,亚硝酸盐含量下降超过45%,叶绿素下降不明显,且随细胞液的流失有明显上升趋势;油炒、烫漂和汽蒸三种烹饪方式对叶类蔬菜中叶绿素、维生素C、亚硝酸盐影响的研究表明,汽蒸加工可以保留叶类蔬菜中60~67%的维生素C,可降低40~70%的亚硝酸盐含量,而对叶绿素含量影响不大,是一种较理想的营养烹饪方式。本论文的研究成果具备良好的理论与实践意义,对减少叶类蔬菜烹饪加工过程中营养成分的损失、有害物质的产生、提高叶类蔬菜烹饪品质起到良好的方法借鉴。 相似文献
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<正>随着人们物质生活水平的不断提高,人们对烹饪技术的要求也变得越来越高。低温烹饪是当代衍生出来的一种新型烹饪技术,该技术与中国传统烹饪技术有所不同,是由西方传授过来的。这种烹饪技术可以保留食物的营养成分,减少有害物质,有效保证食物在烹饪过程中的品质,从而使制作出来的食物营养更加丰富。民以食为天,从古到今人们从来没有停止过对美食的享受与追求,这就使得人们对美食的烹饪方法也越来 相似文献
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正在社会经济发展的刺激下,我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化,人们更多地关注食物的营养与安全。目前,由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题,在很大程度上降低了人们的膳食质量。本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析,旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平,达到营养的均衡与膳食的安全。在传统的烹饪当中,大部分人对菜品的要求只限于烧熟即可,而对菜品的营养与安全并不过多的关注。随着人们生活水平的日渐提高,人们也 相似文献
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国家经济的发展促进了国民生活各项指数的提高,人们对于生活水平也有了更高质量的要求。食品质量影响着人民的安全健康,在时代发展过程中,人们对于健康生活的追求促进了其对于饮食更加注重营养健康。食材中的微量元素在不同的烹饪过程中保留的程度各不相同,文章针对不同的烹饪方式下烹饪时间对于西兰花中萝卜硫苷和萝卜硫素的影响展开对比探索,寻求最佳的保留微量营养元素的方法,促进人们掌握健康饮食方法。 相似文献