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聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称,可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等.由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准 相似文献
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本将介绍两种新型的乳化剂产品：磷胺酯（YN）E442,聚甘油聚篦麻酸酯（PGPR）E476及其在巧克力和冰淇淋涂层中的功能特性。磷胺酯是一种大豆磷脂的替代产品,无味,稳定,安全,除有磷脂的功能外,与聚甘聚蓖麻酸酯有更好的协同作用。聚甘油聚蓖麻酸酯是用甘油和篦麻油聚合得到的多聚物,与磷脂或磷胺酯配合使用可降低巧克力浆料的粘度和屈服应力,并使其具有相当的耐水能力。上述特性在章中进行了阐述并列举了配方实例和对比效果。结论对于巧克力和冰淇淋涂层的生产具有指导和实际意义。 相似文献
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食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯 总被引：4，自引：0，他引：4
沈金玉 《中国食品用化学品》1997,(5):1-4
本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道平价了聚甘油和聚甘油脂酸酯的合成方法。 相似文献
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聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
聚甘油脂肪酸酯(简称聚甘油脂)系非离子型表面活性剂,由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)、欧洲共同体、美国、日本等国家和组织批准用作为食品添加剂,并对其应用作了大量的研究,不但可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良 相似文献
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40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在食品中的应用作了大量研究.在此期间,日本等国对此也开始研究,此后聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂的应用逐年扩大.70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量加以进一步的改进.最近几年,美国每年的消耗量大约为 2,000吨,日本大约为250吨,预计今后将有5～10%的增加.在国内,聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,工 相似文献
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<正> 一、绪言 40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂。由于当时产品色泽差,异味重,在食品中没能得到广泛的应用。60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品质量大为改善,并对在食品中的应用作了大量研究。在此期间,日本等国对聚甘油脂肪酸酯也开始研究,以后,聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂等方面的应用逐年扩大。70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量又加以进一步的改进。最近,美国每年的消费量约为二千吨,日本约为250吨,预计今后将有5—10％的增加。国内聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,尚未有工业化产品。 相似文献
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聚甘油脂肪酸酯的性能与在食品中的应用宋美娟（轻工业部日用化工科学研究所太原，０３０００１）程德兴（山西颐泰恒精细化学有限公司长治，０４６０１１）中国有句古话：“民以食为天。”食品是人类生活中的第一要素。一个国家生活水平的高低，食品消费水平是一个主要的... 相似文献
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乳化剂在食品工业中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
<正> 随着现代食品工业的发展,对各种配方、生产工艺和各种原辅料的需求日益增加,各种功能性、具有独特性质的添加剂更是不可缺少,这些功能性组分能改进最终产品的结构、质地、口味、外观,并延长货架期,食品工业中使用的功能性组分包括:乳化剂、亲水胶体、香料、抗氧化剂和酶制剂。本文将主要介绍乳化剂在食品工业中的应用。 乳化剂简介 相似文献
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<正> 巧克力生产中,制造商普遍采用聚甘油蓖麻醇酯乳化剂(PGPR)来调节巧克力浆料的流动性,以生产优质的巧克力产品。Palsgaard公司生产的PALSGAARD 4150聚甘油蓖麻醇酯乳化剂,是新一代无味、透明而具有高性能的新标准的PGPR产品。 功能特性 无味 新型的PGPR是一种无味的乳化剂,对于含有少量可可液块的巧克力尤其重要,如牛奶巧克力和白巧克力;此 相似文献
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