鱼粉中水分含量测定方法分析比较

采用GB/T 6435—2006、AOAC 930.15和AOAC 934.01 3种方法对秘鲁红鱼粉的水分含量进行测定,以确定国内外不同的检测方法是否导致水分测定结果差异。通过对同一样8平行结果对比分析,确定3种方法之间均存在显著的差异。使用不同水分测定方法的鱼粉干基进行蛋白质含量的比较,确定鱼粉中蛋白质组分不是造成水分结果差异的原因。使用不同水分测定方法对鱼粉干基的挥发性盐基氮含量进行了检测,确定使用不同烘干温度会导致鱼粉样品中小分子的含氮物质的挥发。建议在实际检测中把挥发性盐基氮含量的损失补偿到水分检测结果中,以此来弥补以干燥减重为基本原理的水分测量结果。     

食品营养强化剂乳酸亚铁中水分含量测定方法探讨

目的通过比较不同水分测定方法,研究适用于食品营养强化剂二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁的方法。方法采用105℃直接干燥法、130℃直接干燥法、真空干燥法和卡尔·费休法测定二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁中水分含量。并比较干燥前后样品的色泽及三价铁含量。结果 105℃直接干燥法、130℃直接干燥法和真空干燥法仅适用于三水乳酸亚铁,对二水乳酸亚铁不适用。卡尔·费休法可以检测出二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁中水分含量。结论与105℃直接干燥法、130℃直接干燥法、真空干燥法相比,卡尔·费休法更适合于二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁中水分含量的测定。建议《食品安全国家标准食品营养强化剂乳酸亚铁》中采用卡尔·费休法测定水分的含量。     

食品中水分含量测定装置的研究现状

食品中水分含量是食品质量控制的一个重要指标,对其测定的装置可分为直接测定装置和间接测定装置,如直接测定装置中的干燥器、干燥箱、蒸馏装置、卡尔费休水分测定仪、卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微波水分测定仪;间接测定装置中的阿贝折射仪、阻容法水分测定仪、近红外成分分析仪、核磁共振仪、高光谱成像系统。本文对食品中水分含量测定装置的基本结构,测定原理,应用和优缺点等方面进行了综述,为食品中水分含量测定装置的选择和使用提供参考。     

食品的水分和水分活度

水广泛存在于自然界,也是食品中重要的成分。食品的水分有多有少,差别很大。新鲜的水果、蔬菜含水量最高,一般都在90％以上;瘦的家畜肉含水量约为75％左右,粮食及其加工的米、面,含水量在12—15％;奶粉、食糖中含水量很低,一般只有1—8％。食品的水分不仅与其质量和食用价值有重要的关系,而且还直接影响着它们的     

鱼松中水分含量和水分活度的探讨

以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品。     

脂肪粉中水分含量测定方法分析比较

研究使用AOCS Ca 2c-25、AOAC 984.20和GB/T 5528-2008三种方法对脂肪粉的水分含量进行测定,以确定国内外不同的检测方法是否会导致水分测定结果的差异.通过对同一样品8平行结果对比分析,确定AOCS Ca 2c-25和GB/T 5528-2008两种方法间没有显著差异,AOAC 984,20卡尔费休法稳定性和重复性相对较差.通过对AOAC 984.20卡尔费休法测定中的滴定度的确定和样品进样方式的改进,提高了该法的稳定性.改进后的结果与前两种方法基本一致.     

食品中酚类化合物的简易检测法

食品中酚类化合物的简易检测法高志贤，王红勇解放军卫生监测中心（３０００５０）酚类比合物是城镇工业废水中的主要污染物，受污染的水域中，由于生物的蓄积作用使水产品、粮食、蔬菜中含有一定量的酚，通过食物链对人体产生有害影响。［１］国内外已有不少酚类化合物的...     

高蛋白中间水分食品贮藏过程中品质和AGEs含量的变化

通过改变贮藏环境的水分活度和添加外源抗氧化剂白藜芦醇到高蛋白食品模型体系中,评价不同白藜芦醇用量、水分活度和贮藏时间对食品美拉德反应程度、质构、颜色、可溶和不可溶性蛋白聚集等指标的影响。结果表明,高蛋白食品在水分活度0.560的环境中贮藏时,美拉德反应、硬度和不可溶性蛋白聚集呈现不断增加趋势,晚期糖基化终末产物（AGEs）含量较水分活度0.751时明显增加;白藜芦醇的添加可降低食品贮藏过程中的美拉德反应程度,增加食品颜色的L*值,降低b*值和a*值;综合各组测定指标,水分活度0.751、白藜芦醇用量500 μg/g时,30 ℃条件下贮藏的高蛋白中间水分食品模型的品质及安全性最优;水分迁移是导致高蛋白食品贮藏过程中蛋白聚集和质地硬化的主要原因。     

包装食品在贮藏过程中水分含量的变化

包装的主要作用是使食品与外界环境隔绝,从而降低引起食品质量变化反应的速度。有些反应是不受外界因素影响,自发进行的,在这种情况下,包装仅起到容器和识别产品的作用。但对大多数情况,周围环境普遍存在的气体,如水蒸汽,氧气作为一种反应剂,严重限制食品的稳定性。在食品贮藏和分配过程中,这一类气体反应剂通过包装容器的穿透速率却成为影响食品保存限期的主要因素。     

植物性食品原料水分含量检测研究进展

综述了植物性食品原料水分含量检测方法的研究概况,分析了水分含量检测装置、优缺点及应用,总结了水分含量检测在不同类型植物性食品原料中的应用,突出了热风干燥法、微波法、卡尔费休法、绝干氮气吹扫法、光谱技术以及成像技术的优势,并展望了植物性食品原料水分含量检测未来发展的方向。     

原子吸收光谱法和重金属快速检测法测定大米中镉含量的比较

应用石墨炉原子吸收光谱法以及重金属快速检测法分别对大米样品当中镉含量进行检测,检验结果显示:这两种方法测量出来的大米当中的镉含量分别是0.2878mg/kg以及0.2886mg/kg,两者之间没有十分明显的差别,但可以得知的是,重金属快速检测法的精密性要比原子吸收光谱法的精密性强一些。重金属快速检测法实际应用的过程中速度和精准性都可以得到保证,因此未来一段时间会在粮食重金属检测领域中得到较为广泛的应用。     

原子吸收光谱法和重金属快速检测法测定大米中镉含量的比较

采用石墨炉原子吸收光谱法和重金属快速检测法分别测定大米样品中的镉含量。结果表明:两种方法测得大米的镉含量分别是0.287 8 mg/kg和0.288 6 mg/kg,相对误差(RE)分别为3.55%和3.28%,相对标准偏差(RSD)分别为10.71%和0.48%,两种方法测得大米镉含量结果无显著差异(P0.05),但重金属快速检测法精密度优于原子吸收光谱法。重金属快速检测法可同时适用于快速筛选和精确定量,预期在粮食重金属检测方面具有很好的应用前景。     

水分活性和食品速冻

水分活性和食品速冻倪静安张墨英（无锡轻工大学化学工程系，无锡２１４０３６）０前言水是大多数食品的主要成分，各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水，是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度，直接影响到食品的结构...     

火腿肠中水分和食盐含量的测定

采用直接干燥法和直接沉淀滴定法分别测定火腿肠中水分和食盐的含量,结果表明,所测样品中水分和食盐的含量分别为63.0g/100g和1.69g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中水分和食盐含量的测定。     

新型食品水分快速检测技术及其应用

本文在研究食品导电特性的基础上，分析了各种误差因素对测量准确性与重复性的影响，提出了相应的改善措施，设计了以ＰＩＣ１６Ｃ７１单片机为核心的食品水分快速测定仪。仪器的分辨率０１％，精度优于０５％。     

高效液相色谱-荧光检测法测定食品中维生素K_2的含量

建立了高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)同时快速分离检测猪肉、猪肝、纯牛奶、酸奶、黄油、鸡蛋、豆豉、纳豆8种食品中2种维生素K_2的方法。样品经酶解、皂化、萃取、氮吹复溶处理后,用Agilent ZORBAX SB-C_(18)色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,柱后锌粉还原柱(35 mm×4.6 mm)衍生,以甲醇(含有二氯甲烷10%、冰醋酸0.03%、氯化锌1.5 g/L、无水乙酸钠0.5 g/L)为流动相,进入荧光检测器进行检测。结果表明,四烯甲萘醌(Menatetrenone4,MK-4)、七烯甲萘醌(Menatetrenone7,MK-7)在15 min内分离出峰。2种维生素K_2在各自的线性范围内关系良好,相关系数r=1.0000。当取样量为2 g,定容2 mL时,MK-4的检出限为0.01μg/100 g,定量限为0.04μg/100 g;MK-7的检出限为0.06μg/100 g,定量限为0.2μg/100 g。当取样量为10 g,定容2 mL时,MK-4的检出限为0.002μg/100 g,定量限为0.008μg/100 g;MK-7的检出限为0.012μg/100 g,定量限为0.04μg/100 g。精密度(RSD)均不超过3.56%,回收率为80.6%～95.5%。8种食品中,猪肉、纯牛奶、酸奶、黄油、鸡蛋中仅含有MK-4,其中纯牛奶中含量最低,仅为(0.34±0.02)μg/100 g,鸡蛋中含量最高,达(25.38±0.85)μg/100 g。猪肝、豆豉、纳豆中仅含MK-7,其中猪肝含量较低,为(25.45±0.83)μg/100 g,纳豆中含量最为丰富,高达(923.20±11.45)μg/100 g。该法准确、可靠、高效,可用于食品中维生素K_2的高通量检测。     

柱后衍生-离子色谱-紫外检测法测定食品中亚硝酸盐含量

目的 建立柱后衍生-离子色谱-紫外检测法测定食品中亚硝酸盐含量的分析方法。方法 样品用水进行超声提取,采用亚铁氰化钾-乙酸锌溶液沉淀后离心过滤,样品溶液中的亚硝酸盐经离子色谱分离后在酸性条件下与对氨基苯磺酸及N-(1-萘基)-乙二胺二盐酸盐偶合生成紫红色染料,紫外检测器在538 nm波长下检测,外标法定量。结果 以KOH溶液为流动相,亚硝酸盐在0.001～0.100 mg/L质量浓度范围内线性良好,检出限低至0.05mg/kg,食品样品中亚硝酸盐的加标回收率在90.4%～109.0%之间,6次重复测量的相对标准偏差均小于10%。结论 本方法具有灵敏度高、特异性强、前处理简便等优点,适合于各种类型样品中亚硝酸盐的检测。     

食品微生物检测中快速检测法的应用

<正>食品是人们生存的重要物质基础,对人类发展具有重要作用,因此人们始终将食品安全作为关注的重点。但在食物生产过程中,由于各种因素的影响,食品中残留了许多微生物细菌,这些细菌用肉眼看不到,需采用显微镜镜检法或琼脂平板培养法进行检验。但随着我国工业的不断发展,食品种类越来越多,病原微生物种类也越来     

纺织品中甲醛含量测试方法之比较

纺织品中甲醛含量是一项重要的检测项目,目前国内实验室常用的标准为GB/T2912.1-2009、GB/T2912.2-2009、GB/T2912.3-2009、ISO 14184-1:1998、ISO 14184-2:1998、AATCC112-2009和JIS L1041-2000。各个标准有其特点也有各自存在的问题,本文结合实际应用分析、比较它们的优缺点,针对如何选取相应标准给出参考性建议,期望对实际检测工作起到一定的帮助。     

食品贮藏中水分的转移

<正>食品的水分转移不同于水分蒸发,水分蒸发是指食品中的水气化挥发,食品的含水量减小,重量减轻;而水分转移是水分在食品之间的传递,可分为两种情况:一种是在