小麦胚芽挂面加工工艺的探讨

以小麦胚芽为基料,研究小麦胚芽挂面的加工工艺。先将小麦胚芽在150℃干燥50 min,以球磨机磨碎,过筛,控制目数140~160目,8%胚芽粉分散于0.5%蔗糖脂肪酸酯(HLB值10)溶液中,同时使用2.5%谷朊粉增加挂面韧性,再按常规法加工小麦胚芽挂面,产品断条率2.03%,烹煮损失率6.01%,感官评价分值93.3分,产品质量上乘。     

小麦胚芽面包的工艺探讨

添加营养丰富的小麦胚芽研制的面包,有效地提高了面包中蛋白质、纤维素、维生素及铁、锌等营养元素含量,使主食面包的营养更加全面、合理,改善了面包的风味和口感,同时也提高了麦胚的综合利用水平。     

小麦胚芽饮料的制作工艺研究

以副产品小麦胚芽为原料,研制符合人们生理健康需要的植物饮料。通过单因素试验研究各因素对小麦胚芽饮料品质的影响,确定制作小麦胚芽饮料的最佳工艺条件：浸泡温度50℃,料液比1∶10g/mL;磨浆温度70℃,原浆稀释加水量1∶2g/mL;配料配方：CMC 0.10%,单甘酯0.10%,瓜尔豆胶0.10%,脱脂奶粉3.0%。生产的纯天然小麦胚芽饮料口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定、营养高。     

小麦胚芽提取工艺的研究进展

介绍了小麦加工过程提取小麦胚芽的工艺情况,探讨了影响小麦胚芽提取的相关因素并对提高小麦胚芽提取率的工艺提出了看法。     

小麦胚芽水溶性蛋白提取工艺优化

采用硫酸铵沉淀法制备小麦胚芽水溶性蛋白,通过单因素实验和正交实验,对其提取工艺进行优化。实验结果表明:pH8.0,提取时间8h,料水比1:8,温度25℃条件下,小麦胚芽水溶性蛋白质提取率最高。     

小麦胚芽纳豆制作工艺

介绍了小麦胚芽纳豆的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳配方为:小麦胚芽与浸泡大豆质量比为2:8,在4-5℃条件下保存时间为14d,比传统纳豆增加一倍左右。     

小麦胚芽深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。      

小麦胚芽蛋白制备及应用

小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义。该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值、制备及其应用进行综述。     

小麦胚茅深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法.此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景.     

脱脂麦胚酸奶制备工艺技术研究

以感官评分为评价指标,研究脱脂麦胚添加量、发酵剂接种量、发酵时间对脱脂麦胚酸奶品质的影响。通过单因素和正交试验确定脱脂麦胚酸奶的最佳工艺条件,并与相同发酵条件下制备的原味酸奶进行比较。结果表明,脱脂麦胚酸奶的最佳工艺条件为脱脂麦胚添加量4%、发酵剂接种量1.5%、发酵时间4.5 h。在此优化工艺条件下,脱脂麦胚酸奶在口感、气味和组织状态等方面达到最佳,感官评分最高,为95.75分。该脱脂麦胚酸奶的蛋白质含量、多肽含量、抗氧化活性、酸度、质构等明显高于原味酸奶,说明酸奶添加脱脂麦胚发酵,不仅能够增加酸奶的口感和风味,而且能够提高酸奶的理化指标并提升其营养价值。     

浅谈麦胚豆腐的加工

随着科学的进步,人们逐步从营养学的角度重新认识麦胚,弄清了它的食疗价值及工业价值。麦胚中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的钙、磷、胡萝卜素、Ｂ族维生素等营养成分,因而麦胚具有多种保健功能。食用麦胚可降低胆固醇,减少糖尿病对胰岛素的消耗,麦胚中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而麦胚是一种新的保健食品源,可添加在各种面制品、豆制品中做强化剂,麦胚豆腐便是其中一种新型的保健食品。麦胚豆腐是将小麦胚乳细磨制粉后作为原料兑入豆浆或大豆粉中,从而得到一种全新的豆腐制品。两者的掺兑比例大致在豆粉１…     

洋葱酱的加工工艺研究

文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响.试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6,加热温度为85 ℃,能较好的保持产品营养成分;调味剂最佳配比为MSG:IMP:GMP为1:1:7;确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45 ℃和酶解时间20 min,此条件下洋葱酱产品可溶性固形物含量达22%,感官分值为95分.     

小麦胚芽蛋白饮料的研究与开发

以制粉业的副产品小麦胚芽为原料，开发研制符合人们生理健康需要的植物蛋白饮料。首先对麦胚原料进行了基础研究，其次研究和确定了麦胚蛋白饮料的生产工艺，采用浸泡后分离浸泡液再磨浆的方法，可以获得乳白色、风味良好的小麦胚芽蛋白饮料，浸泡液经加热、过滤、调制等处理后，又是另一种澄清透明的清凉饮料。     

麦胚钙片的研制

对麦胚钙片的加工工艺及产品配方进行了初步研究 ,研制出了营养丰富、口感良好、含钙量较高的保健型咀嚼片。     

小麦胚芽稳定化技术研究概述

主要阐述了小麦胚芽稳定化技术(化学法、物理法和结合法)及其优缺点,对小麦胚芽的研究和开发利用起到了一定的推动作用。     

姜膏制作工艺的研究

实验以生姜为主要原料,经磨浆、过滤、沉淀、添加增稠剂等加工工艺,生产出辛香浓郁、辣味突出的膏状姜产品.通过多种增稠剂的复配研究,确定了黄原胶、CMC、变性淀粉的合适比例为1:2.5:4,并对影响粘度的pH值、加热时间、离子等因素进行了分析.试验采用0.3‰的维生素C对姜膏进行护色,取得了较好的效果.     

银杏面酱传统加工技术的研究

以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验,研究了新型面酱产品—银杏面酱的传统加工工艺。实验结果表明:采用面粉银杏粉料比为6∶4(m∶m),制曲中期品温控制在34～36℃,发酵时采用盐水浓度为14°Be,盐水用量为曲料的1∶3(m∶m),在55℃进行保温发酵,生产出的银杏面酱感官品质较好,且各项理化指标符合国家部颁标准。