饭店餐饮服务质量提升的另一种思路——一个基于马斯洛需求层次论的分析框架

饭店餐饮服务质量的好坏决定着餐饮企业的顾客满意度，决定了企业的利润，因此，提升饭店餐饮服务质量刻不容缓。从餐饮企业的角度来说，马斯洛需求层次理论也界定了餐饮服务需求的层次，认真分析饭店餐饮服务需求的不同层次以及不同层次的服务存在的问题，对提升饭店餐饮服务质量有着及其重要的意义。     

2016年餐饮行业十大发展趋势

<正>2015年,餐饮企业纷纷投奔互联网,步入了新的发展状态。餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体,并且表现为常态化;餐饮的管理水平也在不断提高,盈利能力成为检验企业健康状态的标准;新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展,拉动投资大量增加。餐饮企业已将服务消费作为发展的第一要务,正一步一步跨过3万亿门槛;小店面大后台、小产品大市场和小群体大众化这种"三小三大"的模式也将成为未来若干年餐饮市场的显著特征。     

企业管理制度建设面面观

卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作．规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。对于餐饮经营来说，管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，管理难度大；其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品既包括菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境。设施．灯光、音响及服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证；第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。因此，餐饮管理应特别重视制度建设。     

14部门发布意见 要求提升餐饮业质量安全水平

<正>9月28日,国务院食品安全办等14部门发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,"意见"主要包括,落实餐饮服务食品安全主体责任、提升餐饮服务食品安全监管水平、开展餐饮业质量安全提升行动、提升餐饮业创新发展水平、组织相关部门和地区对意见要求进行实施等五个方面。在落实主体责任方面,"意见"要求,餐饮企业应严格制度建设和人员管理,配备经考核合格的食品安全管理人员,严格执行从业人员健康管理制度。餐     

我国地方餐饮产业发展促进政策的分析研究

各地方政府在制定餐饮发展促进政策时都充分考虑到如何实现餐饮产业发展与城市发展战略的结合,发挥三产的协调与互补优势,挖掘餐饮业的辐射和带动作用。通过政策措施来引导餐饮产业的发展方向、优化餐饮产业的发展结构、调控餐饮产业的发展布局,使之服务于整个城市经济发展的大局;重点扶持品牌餐饮企业、上市餐饮企业、国际化餐饮企业,在提升城市餐饮竞争力的基础上提升城市的品牌力和经济力。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

挑战是现实的机遇是潜在的

机遇：一、加入WTO后,为企业带来了新机遇。企业融入世界进程加快,有利于公平竞争的环境形成。国外客人增加,给旅游餐饮酒店业提供机会,也给中小餐饮企业提供了机会。二、为中小餐饮企业走向世界创造了条件。劳动力成本低,有利于中小企业走向国际发展。三、有利于提高餐饮的经营管理水平,可提升强化管理,实现优胜劣汰。挑战：一、国外大型的餐饮、饭店企业进入中国,使竞争加剧,可能会挤垮一些餐饮企业。当然还有更多的餐饮企业会发展到国外,占领国外市场。二、机入世后最大的挑战还是在服务领域,这是首当其冲的。因为绝大多数…     

贵州:印发通知坚决制止餐饮浪费

近期,贵州省商务厅印发《2021年坚决制止餐饮浪费工作重点通知》(以下简称《通知》),要求坚决杜绝“舌尖上的浪费”,提高菜品食材利用效率。《通知》明确,要加强行业自律,组织餐饮行业商(协)会、餐饮服务平台起草完善餐饮企业经营服务规范。培育绿色餐饮主体,开展绿色餐饮创建评定工作,支持餐饮服务单位结合国家级钻级酒家评比工作,将绿色环保节约理念融入消费服务全过程。提高菜品食材利用效率,支持各市(州)培育中央厨房龙头企业研发标准化“生态黔菜”商品。鼓励省内品牌餐饮企业和钻级酒家在菜单中标识菜品主要食材份量等。     

南京荣邦餐饮投资管理发展有限公司

<正>南京荣邦餐饮投资管理发展有限公司成立于2004年9月,是以承接机关、团体、企事业单位食堂进行全托管服务为主营业务的餐饮企业。经过10多年的实践与探索,公司已拥有90余家经营服务岗点,旗下员工1500人,企业注册资金为2268万元,目前是南京地区规模最大的集物流配送、食堂托管、新品研发、餐饮投资咨询管理等为一体的餐饮服务企业。     

资讯

《餐饮服务食品安全操作规范》发布 8月31日,国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》,并自印发之日起施行。该规范对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理提出了明确、具体的要求,从机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制等方面,强化餐饮服务食品安全过程控制,提升餐饮服务管理水平。     

南京荣邦餐饮投资管理发展有限公司

<正>南京荣邦餐饮投资管理发展有限公司成立于2004年9月,是以承接机关、团体、企事业单位食堂进行全托管服务为主营业务的餐饮企业。经过10多年的实践与探索,公司已拥有90余家经营服务岗点,旗下员工1500人,企业注册资金为2268万元,目前是南京地区规模最大的集物流配送、食堂托管、新品研发、餐饮投资咨询管理等为一体的餐饮服务企业。     

我国地方餐饮产业 发展财税金融促进政策的比较分析

各省市出台的餐饮产业发展政策和意见,都是基于以人为本、关注民生、拉动内需、吸纳就业、繁荣市场、促进社会和谐的指导思想,在促进餐饮业发展、提升餐饮产业竞争力方面,集中于对餐饮企业做大做强和创新的激励、对餐饮企业吸纳就业的支持、对小微企业发展的鼓励以及对打造城市餐饮名片的推动。具体措施包括通过财政划拨餐饮发展专项资金;行政收费、税收优惠政策;地方金融、土地、审批等政策倾斜等手段,引导餐饮业发展,优化餐饮市场环境,提升餐饮人才素质,强化地方饮食文化建设与地方菜品牌宣传和提升餐饮产业竞争力。     

上海6000多家餐饮企业递交食品添加剂备案申请

今年,上海市食品药品监督管理局不断加大食品添加剂监管整治力度,并结合上海市餐饮服务单位食品加工供应的特点,编制了《餐饮服务食品添加剂使用指南》,以规范餐饮企业添加剂的采购、使用和管理,严厉打击餐饮企业添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为(简称"打非添"行动)。与此同时,按照国家食品药品监督管理局的要求,在全     

政策

<正>三部门联合发文:以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费:市场监管总局、商务部、文化和旅游部近期联合印发《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》。《意见》以标准体系建设、重要标准研制与实施、标准化试点、标准实施监督、标准化宣传为主线,重点聚焦餐饮企业、网络配餐、     

餐饮服务食品安全管理新模式

<正>餐饮服务作为食品安全"从农田到餐桌"全程监管的最后环节,至关重要,但是餐饮服务食品安全问题不断发生,引起了社会各界的广泛关注。本文重点分析餐饮服务单位普遍存在的食品安全管理问题,在现有食品安全管理模式的基础上,简要探讨了几种新的食品安全管理模式。随着人们对食品安全方面的关注度越来越高,为了提升餐饮服务食品安全管理水平,必须要围绕当前存在的各类问题和隐患进行分析,才能够有助于采     

北京奥运餐饮运行模式

北京奥运会餐饮服务将面向国内外进行招标或征集。奥运村、媒体村、国际广播中心、主新闻中心的餐饮服务进行中外合作招标或征集，以国外餐饮企业占主导、国内餐饮企业参与的合作承包方式，重点选用具有大型国际性赛事餐饮运营经验的国际餐饮企业和国内具有运营能力的餐饮企业；竞赛场馆的餐饮服务进行集群划分招标或征集，重点选择北京地区有运营能力的大型餐饮企业为总承包商。北京奥运餐饮服务有四大特点，一是规模巨大，目前预测届时要满足来自世界202个国家和地区的27万注册人员的餐饮需求，这个规模将超过上届奥运会。此外还要为700万人次的观众提供餐饮服务，这也不是最终的数字。二是需求多样，要有多层次、多民族和多宗教的饮食供给，面向7大不同客户群体，届时中、西餐各自所占比例将为30％和70％。三是周期长，奥运会期间要提供不低于60天的每天24小时不问断的餐饮服务。四是要求高，提供给奥运会的餐饮要求在食物品质、服务和食物安全方面都有很高的水准，尤其要将食品安全风险降到最低。餐饮服务在奥运会的整体运行中占有重要位置，根据国际奥委会的要求及北京奥组委的总体工作计划，为保证高质量餐饮和高水平服务，北京奥组委正在制定有关方案。奥运会期间，奥组委将向所有竞赛场馆和非竞赛场馆派驻餐饮经理，全程监管餐饮服务的运行。     

夯实基础,发展从标准做起

首先对年会的召开表示衷心的祝贺。此次年会,全体代表将围绕"标准化,企业活动无处不在"这一主题,进一步探讨研究印刷标准化促进行业科技进步,提高经济效益,提升贸易、服务和管理水平,加强产品质量技术监     

浅谈餐饮企业的个性化服务

随着我国餐饮市场的快速发展,消费者对餐饮企业的要求也在不断的发生变化,其中对个性化服务的需求尤为突出.同时,餐饮企业为了提升服务质量,最大限度的满足消费者的需求,也在积极的开展和推广服务的个性化.那么,个性化的服务到底有那些优势呢?     

北京启动首都餐饮业品质提升工作方案

正新华社北京5月23日电记者从北京市食品药品监督管理局获悉,北京将实施首都餐饮业品质提升工作方案。今年北京5000家阳光餐饮企业、50条阳光餐饮街(区、村)将率先实施品质餐饮企业示范标准。首都餐饮业品质提升工作方案包括餐饮业后厨和就餐区环境卫生规范、餐厅客用卫生间清洁卫生规范、品质餐饮企业导则、餐饮企业文明服务导则等。据了解,具体的规范即将出台。例如,北京市食药监管部门正在组织行业协会、企业、专家共同研究制定餐饮企业文明     

餐饮企业推广五常法成效与考核目标设计

为总结餐饮企业推广"五常"管理法的实际成效,设计持续改进考核目标,课题组对广西贵港市饮食服务有限公司、阳朔大师傅餐饮管理有限公司等餐饮企业推广五常管理法管理进行了持续深入地研究,掌握了餐饮企业推广五常管理法实际成效的数据和持续改进考核目标设计方案的内容,为完善餐饮行业推广五常管理法管理体系提供有益的理论依据。