菊芋叶黄酮类化合物的稳定性研究

以菊芋叶片的黄酮类物质提取液为研究对象,采用分光光度法对不同条件下菊芋叶黄酮类化合物的稳定性进行了研究。结果显示,菊芋叶黄酮类化合物表现出了较好的耐热、耐弱酸弱碱、耐自然光照、耐空气中的氧气以及耐碳水化合物的性能;但是对强酸强碱、还原剂和氧化剂的耐受性较差。     

大豆黄素纳米乳球的制备及表征

为了提高大豆黄素在机体的吸收和生物利用率,将大豆黄素制成大豆黄素纳米乳球。通过试验探索投料比、pH值、NaCl浓度、加热四因素对大豆蛋白-大豆多糖纳米乳球制备及稳定性的影响。结果表明:最佳的制备条件为:在投料比1∶5,8.5×10~7 Pa均质3次,均质后80℃加热1 h,pH值3.25的条件下粒径变化最小,此时粒径为270 nm;盐浓度的增加会导致纳米乳球的粒径增大。根据此最佳条件制备大豆黄素纳米乳球,考察不同pH值的影响,并使用电镜进行表征,结果表明:大豆黄素纳米乳球在pH值3.25时粒径达到最小值,此时最稳定,通过电镜可以证实相互之间的结构为多糖的亲水链延伸出去,互相交联,形成稳定的网状结构。     

炮仗花色素的提取及稳定性

用正交试验优化了提取炮仗花色素的工艺条件,最优的提取工艺条件为:以乙醇为提取剂,炮仗花与提取剂按1∶30g/mL比例投料,在80℃下保温提取3h。并研究了温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂及食品添加剂等因素对炮仗花色素稳定性的影响,结果表明,炮仗花色素除在Na2SO3、强酸及强碱等环境中稳定性较差外,其它条件下均具有良好的稳定性。     

亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究

研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定。除Fe2 、Cu2 外,Fe2 、Zn2 、Mg2 、Ca2 等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na 、K 、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著。     

啤酒花α-酸及其β-环糊精包合物稳定性比较研究

紫外分光光度法研究了啤酒花中α-酸对外界影响因素如热、光、氧化还原剂、pH以及常见金属离子及其β-环糊精包合物稳定性的影响。结果表明:热,金属离子如K~+、Na~+、Mg~(2+)、Co~(2+)、Ba~(2+)、Mn~(2+),还原剂Na_2SO_3,中性及碱性环境对α-酸稳定性影响较小;光照、氧化剂(H_2O_2)及金属离子Fe~(3+)、Zn~(2+)及强酸对α-酸稳定性有明显的影响。与α-酸相比较而言,α-酸/β-环糊精包合物,除光照、强酸情况下不稳定,其余情况都较为稳定。实验研究表明,形成环糊精包合物增强了α-酸的耐氧化性,提高了α-酸稳定性。     

红苋菜色素的提取及稳定性研究

研究了红苋菜玫瑰红色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在3≤pH≤11条件下较稳定,热和日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用。色素对Fe3+、Fe2+、A13+、强酸、强碱较敏感。     

pH对白藜芦醇-石榴籽油纳米乳理化性质的影响

考察p H对白藜芦醇-石榴籽油纳米乳理化性质的影响。以石榴籽油为油相制备白藜芦醇自纳米乳化系统(RES SNEDDS-PSO),研究不同p H(6.8、5.8和4.8)下RES SNEDDS-PSO形成的纳米乳的理化性质。结果显示,不同p H的RES SNEDDS-PSO经10倍水稀释后均能形成粒径在100 nm以下的纳米乳,zeta电位值分别为-6.42、-2.10、-0.661 mv;随着p H的下降,白藜芦醇在纳米乳中的溶解度及物理稳定性降低,释放速率减慢。在水中,p H6.8及5.8的白藜芦醇纳米乳较对照溶液降解速率常数减小一半,p H4.8的降解速度与对照溶液近似;不同p H的纳米乳略微降低了白藜芦醇在胃液中的稳定性,但显著提高了药物在肠液中的稳定性。研究结果表明p H对游离白藜芦醇及RES SNEDDS-PSO稳定性的影响具有差异性。     

莴笋叶色素稳定性研究

以莴笋叶为原料,采用水浴法提取色素,考察了p H、光照、温度、氧化剂和还原剂对莴笋叶色素稳定性的影响,对不同温度下莴笋叶色素的热降解动力学进行了分析。结果表明,光、热、氧化剂、还原剂对莴笋叶色素稳定性均具有重要影响。莴笋叶色素在光的照射下会发生降解,但降解速率略有不同,其降解速率依次为紫外光日光灯暗处,应避免紫外光直接照射。莴笋叶色素在氧化剂的作用下会发生降解,还原剂具有一定的增色作用,在保存或加工过程中应避免氧化剂,可添加一定量的还原剂以保护色素。莴笋叶色素具有一定的耐热性,但随着温度的升高会发生降解,色素热降解符合动力学一级反应,室温25℃下莴笋叶色素降解的速率常数为k=1.54×10-2,t1/2=45 h。该色素在中性至碱性条件下性质稳定,可用作中性饮料等食品的着色剂。该研究可为莴笋叶色素的综合利用和莴笋叶的深加工提供一定的理论依据。     

隐黄素使用稳定性的初步研究

研究了常用的几种食品添加剂对隐黄素稳定性的影响，探讨了隐黄素的耐热性、耐光性和耐氧化性、耐还原性。结果表明，隐黄素具有较强的耐氧化性和耐还原性，可与各种常见的食品添加剂共同使用，但其耐热、耐光性较差。     

雨生红球藻中虾青素油树脂的稳定性研究

以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na~+、Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Ca~(2+)金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg~(2+)、K~+、Fe~(3+)、Fe~(2+)的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe~(2+)的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。     

沙棘叶黄酮提取物的稳定性研究

研究了温度、pH值、空气、氧化剂、还原剂、碳水化合物及食品添加剂等不同条件对沙棘叶黄酮提取物水溶液稳定性的影响。结果表明,沙棘叶黄酮提取物水溶液在常温、中性及偏弱酸环境中具有相当高的稳定性,对一些常用的食品添加物质稳定,但应避免高温、强碱及氧化还原剂,应密封避光常温保存。     

高梁红色素稳定性研究

通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性.试验结表明:糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca2+、Na+、K+对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al3+和Zn2+对其色素的稳定性影响较小,Cu2+对其稳定性有明显的影响或破坏作用;氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小.     

高粱红色素稳定性研究

通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性。试验结表明：糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca^2＋、Na^＋、K^＋对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al^3＋和Zn^2＋对其色素的稳定性影响较小,Cu^2＋对其稳定性有明显的影响或破坏作用;氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小。     

天然孔雀草脂溶性色素稳定性的研究

通过对不同环境条件下孔雀草脂溶性色素特征吸光度值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂或还原剂、金属离子、山梨酸钾、糖等环境条件下的稳定性.实验结果表明:天然孔雀草脂溶性色素对热稳定,糖溶液、氧化剂、防腐剂山梨酸钾和低浓度还原剂对其影响较小,对光敏感,在碱性条件下不稳定,Na^ 、Mg^2 引起孔雀草色素的损失较大.     

溶剂和超声波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素的条件优化

研究了普通溶剂提取和超声波辅助提取方法对温州蜜柑皮β-隐黄素得率的影响,并通过单因素和正交实验确定了超声波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素的最佳工艺条件:以乙醇作为提取剂,料液比1:17.5,超声时间33min,超声波功率180W,超声温度45℃,超声波浸提次数2次。在此提取条件下β-隐黄素的得率为0.3022‰。     

杨梅天然色素稳定性的研究

以乙醇为溶剂从杨梅中提取红色素,并用721型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性较好,但光照、氧化剂、还原剂、强碱条件及一些金属离子对其稳定性有一定的影响.     

岩藻黄素在水、油模型体系中稳定性的研究

研究了温度、抗氧化剂及气体环境对水、油模型体系中岩藻黄素稳定性的影响,并对岩藻黄素的降解动力学进行分析。结果表明,不同贮藏条件下岩藻黄素在油体系中比在水体系中表现出更强的耐贮藏性;岩藻黄素在低温贮藏下相对稳定,随温度升高,降解加快;水溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:植酸钠茶多酚维生素C;脂溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:特丁基对苯二酚丁基羟基茴香醚维生素E二丁基羟基甲苯没食子酸丙酯。不同气体贮藏环境实验表明,两种体系中氮气能够抑制岩藻黄素降解,而氧气促进岩藻黄素降解。降解动力学分析结果表明,上述不同条件下岩藻黄素的降解遵循一级反应动力学模型。     

冬青叶色素的提取及稳定性

用溶剂法对冬青叶色素进行了提取,讨论了不同处理条件下冬青叶色素的稳定性。优化的溶剂法提取条件为:100%乙醇,料液比1∶20,提取温度40℃,提取时间90 min。温度、氧化剂、还原剂、食品添加剂、无机盐等因素对冬青叶色素的稳定性均有一定的影响。氧化剂及还原剂对冬青叶的吸光度降低较大;金属离子会使冬青叶色素溶液色泽变淡,变浑浊。     

乙醇提取连翘花黄色素溶液稳定性的研究

研究了酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、阴离子、蔗糖及VC 等添加物对乙醇浸提的连翘花黄色素溶液稳定性的影响。结果表明 :该黄色素溶液对碱、还原剂、金属离子、阴离子及蔗糖等添加物有较好的稳定性 ,而对酸、氧化剂及Vc ,特别是浓酸和浓氧化剂的稳定性较差     

诃子色素溶液的稳定性研究

诃子色素用于染色能够满足人们对颜色的需求,还能赋予被染物一定的药物保健功能,但目前对于诃子色素稳定性的研究较少。文中研究了温度、酸碱度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂条件下诃子色素溶液的稳定性。结果表明:pH值对诃子色素溶液稳定性影响较大,诃子色素溶液在酸性或中性条件下具有较好的稳定性;诃子色素溶液的光稳定性较好,80℃以上高温会显著降低色素溶液的稳定性;Na~+、K~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)、Co~(2+)对诃子色素溶液稳定性影响较小;Fe~(2+)、Fe~(3+)、Ag~+、Cu~(2+)易导致色素变色;还原剂NaHSO_3对色素溶液的稳定性没显著影响,氧化剂H_2O_2对色素溶液的稳定性影响较大。