苏联面包葛瓦斯的研究动向

<正> 面包葛瓦斯是以面包或葛瓦斯麦芽汁浓缩物和糖为原料,在一定条件下经酵母和乳酸菌发酵而生产的一种发酵清凉饮料。这种产品的生产和饮用在苏联极为普遍,可以说是苏联的传统发酵产品。 苏联生产面包葛瓦斯的历史是很悠久的,经过不断的研究和改进,其生产的工艺技术已得到很大发展。本文仅就近年来苏联在面包葛瓦斯的生产中,有关菌种、原料和降低糖耗等方面的研究动向作一介绍。     

提高KKC质量的方法

<正> 我们知道,苏联过去生产面包格瓦斯所用的原料是面包,故得名面包格瓦斯,但因原料损失率高,经济性差,而且不便于工业化生产,所以后来研制成功了以格瓦斯麦芽汁浓缩物(KKC)生产面包格瓦斯的方法。但用KKC生产的格瓦斯却依旧沿用着面包格瓦斯这个各称,虽然所用原料有了根本的变化。 另外,虽然KKC早已研究成功,而且早已投入了工业化生产,但对KKC的研究      

提高KKC质量的方法

我们知道,苏联过去生产面包格瓦斯所用的原料是面包,故得名面包格瓦斯,但因原料损失率高,经济性差,而且不便于工业化生产,所以后来研制成功了以格瓦斯麦芽汁浓缩物(KKC)生产面包格瓦斯的方法。但用KKC生产的格瓦斯却依旧沿用着面包格瓦斯这个各称,虽然所用原料有了根本的变化。 另外,虽然KKC早已研究成功,而且早已投入了工业化生产,但对KKC的研究     

苏联格瓦斯的生产方法

<正> 我们知道,苏联格瓦斯的生产已有千余年历史,随着社会的发展,生产技术的进步,其生产原料和生产方法已发生了重大变化。50年代前,还在沿用面包原料,但因这种原料损失率很高,产品质量欠佳,而且不利于工业化生产,所以现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料了。其      

苏联格瓦斯的生产方法

我们知道,苏联格瓦斯的生产已有千余年历史,随着社会的发展,生产技术的进步,其生产原料和生产方法已发生了重大变化。50年代前,还在沿用面包原料,但因这种原料损失率很高,产品质量欠佳,而且不利于工业化生产,所以现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料了。其     

格瓦斯饮料综述

格瓦斯又称苏联裸麦啤酒,是苏联的传统性饮料。经过近千年的辗转流传、改革创新,从五十年代前沿用的面包原料,现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料,生产工艺和设备也取得了很大发展,越来越接近于啤酒生产,现已成为苏联的大宗出口产品。我国的格瓦斯饮料生产,近年来发展很快,几乎遍及全国各地,生产方法多种多样,谬     

葛瓦斯麦芽汁浓缩物的生产方法

<正> 我们知道,葛瓦斯麦芽汁浓缩物(以下简称为KKC)的生产方法,一般包括下列工序:未成熟的黑麦芽、黑麦粉、细胞分解酶和旦白酶制成麦芽醪液,麦芽醪的糖化、过滤、煮沸和真空干燥。 这种生产方法的缺点,是所产KKC的质量欠佳,为提高其质量和食用价值,苏联·埃米利雅诺夫等人进行了研究,发明了以下方法。 将黑麦粉和5—10％的未成熟的黑麦芽进行混合后,再按原料的干物质计算添加酶制剂,每克原料的干物质,加入总活性为0.35单位的细胞分解酶,按1:4加水,然      

葛瓦斯麦芽汁浓缩物的生产方法

我们知道,葛瓦斯麦芽汁浓缩物(以下简称为KKC)的生产方法,一般包括下列工序:未成熟的黑麦芽、黑麦粉、细胞分解酶和旦白酶制成麦芽醪液,麦芽醪的糖化、过滤、煮沸和真空干燥。 这种生产方法的缺点,是所产KKC的质量欠佳,为提高其质量和食用价值,苏联·埃米利雅诺夫等人进行了研究,发明了以下方法。 将黑麦粉和5—10％的未成熟的黑麦芽进行混合后,再按原料的干物质计算添加酶制剂,每克原料的干物质,加入总活性为0.35单位的细胞分解酶,按1:4加水,然     

马铃薯生产葛瓦斯的方法

<正> 目前,我国在面包葛瓦斯的生产中,大多以面包或面包干为原料,但面包的生产,在我国仍然处于紧缺状态,另外,用面包生产葛瓦斯时,原料损失率较高,经济性较差。所以从葛瓦斯生产的发展方向来看,以面包为原料是不太适宜的,因此,应该探索其他更合适的原料。      

马铃薯生产葛瓦斯的方法

目前,我国在面包葛瓦斯的生产中,大多以面包或面包干为原料,但面包的生产,在我国仍然处于紧缺状态,另外,用面包生产葛瓦斯时,原料损失率较高,经济性较差。所以从葛瓦斯生产的发展方向来看,以面包为原料是不太适宜的,因此,应该探索其他更合适的原料。     

啤酒和格瓦斯干浓缩物的生产方法

近年来啤酒和格瓦斯麦芽汁浓缩物以及由麦芽汁浓缩物制成大麦糖浆的生产都取得了很快地发展。这些浓缩物由于都是非常粘稠的液体,所以贮存、运输和应用很不方便,另外,由于都采用金属包装容器(桶和缸车等),因此应用时需要倒出来,粘壁现象十分严重,所以浓缩物的损失量很大。     

由葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯

<正> 现在北京市的面包葛瓦斯生产,都是以面包为原料,经过在一定温度下的浸提,取其浸提液加糖后进行发酵。这种生产面包葛瓦斯的办法,是过去的传统方法。苏联在六十年代以前也使用这种方法。由于该法是以面包为原料,很不经济,所以六十年      

由葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯

现在北京市的面包葛瓦斯生产,都是以面包为原料,经过在一定温度下的浸提,取其浸提液加糖后进行发酵。这种生产面包葛瓦斯的办法,是过去的传统方法。苏联在六十年代以前也使用这种方法。由于该法是以面包为原料,很不经济,所以六十年     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

热处理可减少浓缩格瓦斯中的胶质物

<正>利用格瓦斯的浓缩物来生产非酒精饮料,不仅可简化面包格瓦斯的制造工艺,而且还可增加产品的稳定性,使格瓦斯产品具有较佳的饮用风味,并获得较大的经济效益。应用黑麦曲添加黑麦或玉米面胚料进行干湿发酵和不发酵生产的格瓦斯浓缩物为时还     

面包格瓦斯生产中的问题和改进意见

<正>而包格瓦斯是以面包或麦芽和谷物面粉为原料,经糖化、发酵和配制而生产的一种饮料。面包格瓦斯中含有糖、乳酸、醋酸、多种维生素,酒精和二氧化碳等,因此不但清凉解渴,酸甜适口,而且营养也很丰富。81年以来,北京市已有20多个单位上马投产,为丰富首都市场满足人民需要作出了贡献。根据生产中存在的问题谈些看法和意见,以供参考。     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

面包格瓦斯的生产方法

格瓦斯是用发酵法生产的一种清凉饮料,系苏联的传统产品,历史悠久.原先系以面包为原料酿制,故得名面包格瓦斯。尽管现在生产原料已发生了重大变革,但至今仍在沿用面包格瓦斯这个名称。     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

银耳露

“银耳露”是利用啤酒生产排放的低糖麦芽汁为基本原料,加入银耳芽孢进行深层发酵,佐以名贵中药(如当归、党参等)配