金盏花篮鲜果鱼盘

原料:鳜鱼1条(约重750克),梨50克,苹果50克,芒果50克,橙子50克,猕猴桃50克,哈密瓜50克,西芹100克,胡萝卜100克,春卷皮10张,盐10克,味精5克,鸡精3克,料酒5克,蛋清30克,淀粉100克,香菜10克,色拉油1000克,白糖100克,白醋50克,番茄酱30克,高汤10克,红萝卜、白萝卜雕刻小花朵数朵。制作:1、先将10张春卷皮逐个放入模具中压紧,修剪边沿整齐,入油锅中炸至定型,形似10个金盏待用。     

小点三例

双色蚕茧 原料:木瓜球12个 哈密瓜球12个 水发雪蛤150克 蟹黄50克 蛋糊120克 面包糠50克精盐、鸡汁、蜂蜜各适量 威化纸1张 色拉油1000克(约耗50)     

新菜传真菜品推介

风味纸包鸭 原料：鸭脯肉300克 老腊肉50克 绿豆芽50克 大蒜50克 糯米纸12张 鸡蛋1个面包糠、姜汁、蒜水、盐、料酒、酱油、味精、白糖、色拉油各适量     

纸包菜三例

纸包香菌原料：香菇300克肥膘肉100克火腿肠50克蛋液200克面包糠150克葱花50克香菜末50克姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜酱油、化猪油、色拉油各适量威化纸12张鱼香味碟1个     

素料荤做

一、葱烧全鱼原料:豆腐皮1张(见方),嫩豆腐500克,鸡蛋2个,葱节50克,姜末10克,酱油10克,盐4克.白糖2克,胡椒粉1克,味精1克,醪糟汁10克,水淀粉50克,炸油500克(实耗50克).     

风味沙拉制法

果疏沙拉原料:醋栗200克,苹果150克,胡萝卜100克,白糖或蜂蜜50克, 柠檬汁50克或酸奶100克, 生菜叶1张.     

金丝春卷

原料：鸡蛋皮2大张 豆芽50克 韭菜段50克 胡萝卜丝40克 香菇丝40克 红椒丝40克 细土豆丝300克 香炸粉、精盐、美极鲜酱油、熟芝麻、香菜叶各适量色拉油2000克（约耗80克）糖醋味汁[注]100克     

美味从平衡的角度去欣赏

原料：猪前夹肉300克，糯米100克，黄花50克，海带丝50克，水发木耳30克，葱花25克，精盐、料洒、黄豆酱油、味精、鸡精、水豆粉、高汤、葱油各适量，荷叶1张。     

金钱鱼条和菊花桂鱼的烹制要点

桂鱼(黄鱼亦可)1条重500克,虾仁50克,鸡蛋10个,咸面包1个(约100克),猪油1000克(约耗5克),素油1000克(约耗50克),熟鸟蛋1张,熟火腿25克,熟鸡腿1个,淀粉50克,番茄酱50克(经麻油、白糖、蒜泥炒制),精盐、胡椒、味精、姜汁适量.     

菊花 枸杞 双宝

此菜具有养肾、润肺、补肝、生血、安神、明目、解毒等功效,是一款创新滋补美肴.原料:鲜黄牛鞭500克 鸡肾100克 鱼糁250克 宁夏枸杞50克 猪棒子骨2根 清汤250克 鲜汤1500克 西兰花250克 软桨叶10张 味精少许 大葱50克 老姜50克(拍破)制作:     

佳肴三款

一、素熏鸭原料：豆油皮4张四川芽菜50克北菇丝50克茶叶20克红糖25克面包像200克芝麻仁50克生抽王8克鸡精粉1克鸡蛋4个干淀粉110克精盐、姜葱求各适量色拉油1000克（约耗100克）汁味谋、红油味碟各1个制法：1、豆油皮火盆，加入姜葱水、生抽王、精盐、鸡精粉、味精、胡椒粉等抓     

包炸菜肴两例

包炸是烹调方法中炸的一种，一般是将加工后的小型原料（丝、条、片、粒、泥）等与调味料混合调匀后，经用皮料逐一包卷，再入油锅中炸制成菜的一种烹调方法。这种方法制作的菜肴具有外酥内嫩、清淡爽口、脆嫩鲜香、原汁原味的特点。笔者以当今粤菜烹调中常用的威化纸和营养丰富的小白菜叶作包皮，制作出了两例包炸菜肴，竞获得了广大食客的好评，欣喜之余，特介绍如下，以求与朋友们交流。沙律生果卷原料：苹果50克雪梨50克菠萝50克哈密瓜50克香瓜50克西芹15克洋葱15克花纸1张威化纸12张虾片适量卡夫奇炒酱35克炼奶50克鸡蛋2个干生粉10克面…     

如意五仁鱿鱼

主料:鲜鱿鱼300克 黄瓜100克 里脊肉100克配料:猪板油15克 花生仁、麻仁、核桃仁、杏仁、榛仁各5克 鸡蛋清1个 蛋黄皮2张调料:葱姜水20克 花椒水15克 甜面酱50克 熟猪油50克 红干辣椒5克 大葱3克去皮鲜姜2克 大蒜3克 花椒油10克鲜汤30克 白糖30克 味精1克 精盐5克凉鸡汤少许     

我的几款拿手菜

味型:咸鲜味。 烹制方法:腌、包、炸。 特点:色泽美观、装盘大方、质地香嫩、咸鲜香浓、风味别具。 用料:鲜虾仁150克,鲜贝100克,海蛏50克,金钩50克,火腿50克,水发口蘑100克,威化纸5张,鸡脯肉100克,鸡精5克,胡椒粉2克,调味盐10克,猪油1000克(耗150克),兰花适量。点缀原料少许。     

宿迁风味

[泗阳膘鸡] 主辅料：猪瘦肉250克：鸡脯肉100克,猪肥膘肉50克、青鱼净肉50克、山药100克．百页2张、鸡蛋2个、青蒜2棵、精盐5克、味精2克、鸡精2克、绍酒8克、硝水2克、姜20克、葱20克、淀粉100克、胡椒粉2克、香油2克。     

豆腐菜肴两款

豆腐绣球 原料: 白萝卜250克 黄蛋皮1张 红萝卜50克 鸡蛋2个 干细豆粉、水豆粉适量味精2克 汤汁100克 胡椒面2克 豆腐300克 盐2克 葱叶、姜块、葱白结各少许,精制油100克     

淮安腐皮菜四款

银虾蒲笋 原料:腐衣2张20克,山药200克,笋50克,净蒲菜150克,鸡清汤600克,面糊20克,干粉50克,猪油50克,葱姜少许。 制法:1.将腐皮用冷水泡透,去掉毛边,修成8cm的方形20块,拍粉待用。     

特色八宝菜五种

腊鲜八宝饺子 原料:净腊肉50克,净腊鸡50克,净腊鸭50克,净腊鱼50克,净鲜肉70克,净鲜鸡肉70克,净鲜鸭肉70克,净鲜鱼肉70克,葱末、姜末各10克,味精3克,料酒10克,熟猪油50克,鲜汤150克,饺子皮30张。 制作方法:1.将四腊味均切成片,放置在碗中,加入料酒、熟猪油、鲜汤50克,上笼蒸约30分钟,至四腊味软烂时,取出,剁成细末粒备用,蒸腊味原汤也留着备用。     

风味独特炸奶排

炸奶排，是用内蒙古的土特产原料牛奶，经精细的加工制成奶皮，再配上鸡蛋、山楂糕、面包糠以及新鲜水果等为辅料烹制成的一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴。使成品不仅香酥可口，奶香突出，营养丰富，而且民族特色浓郁、风味独特。用料及制法炸奶排这道佳肴的主料是奶皮两张，约400克，配料山楂糕100克，鸡蛋50克，面包糠100克，白糖50克，或者炼乳50克，色拉油1000克。烹制方法是先将一张奶皮平铺在案上，刷上一层蛋液，再将山楂糕切成0.3厘米的薄片，整齐地铺在奶皮上，上面撒上白糖20克，再将另一张奶皮一面刷上蛋液，盖在山楂糕上，用…     

创新海派粤菜八款

一、杏仁脆卷 原料:加州杏仁150克、土豆250克、紫菜2张、鸡蛋6只、胡萝卜1根。 调料:盐2克、味精2克、干淀粉50克、精制油750克(实耗75克),胡椒粉少许。