无毒澄清剂XYZ-1的产业化试验

报导了改性XYZ-XYZ-1和XYZ-2澄清剂在中国和印度的两个糖厂的实验结果。实验证明这种廉价的改性XYZ试剂是取代醋酸铅，实现工艺过程控制的理想试剂。     

糖品分析用的无毒澄清剂之研制

糖品分析中用旋光法测定糖度或蔗糖分的样液,目前国内主要使用碱式醋酸铅干粉澄清后上机测量,虽然碱式醋酸铅作为澄清剂有其优点,但由于有毒性,对人体构成危害,对环境造成污染,已遭到欧美许多国家糖业界的弃用,甚至禁用,但国际糖业界至今仍未找到理想的无毒代铅澄清剂,本文研究合成了一种较理想的无毒澄清剂——卡塞1号,并将它应用于糖品分析中与碱式醋酸铅作了对比试验,展示了它替代碱式醋酸铅作糖制品分析用之澄清剂的巨大可能性。     

浅论无毒澄清剂及其应用

论述了澄清剂的作用机理及无毒澄清剂的选择原则。进行了铋盐无毒澄清剂对不同糖物料的澄清试验。认为铝盐和铋盐澄清剂可逐渐取代铅盐有毒澄清剂用于糖厂化验分析。     

酸樱桃酒澄清剂的筛选

酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂在酸樱桃酒中的最佳组合为:单宁1.6 g/L、明胶1.0 g/L、鸡蛋清6.0 g/L,酒体澄清度为92.6%,并对澄清前后的酸樱桃酒进行透光率、色度、总酚、总糖、总酸、酒精度、pH的测定,进一步验证了澄清剂对酸樱桃酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、口感醇厚、酒体澄清丰满。     

复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究

对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果。选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验。结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁∶明胶质量比和p H;菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃,单宁∶明胶(质量比)1∶2,添加量0.09 g/100 m L,p H3.0。在此条件下,得到澄清后菠萝汁的透光率为94.8%,所得的菠萝汁澄清透明,色泽自然。      

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

苹果梨酒澄清剂及澄清条件的研究

用壳聚糖、皂土和明胶对苹果梨发酵酒的澄清效果进行研究。结果表明,壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶,壳聚糖澄清效果最佳,但澄清周期最长。对壳聚糖用量、温度和pH值进行正交优化试验,结果显示,壳聚糖用量为0.06%、澄清温度为25℃、pH值为4.0时苹果梨发酵酒的澄清效果最好。     

复合澄清剂澄清食醋效果分析

针对食醋的混浊问题,分析了复合型澄清剂对粮食醋的澄清效果。结果表明,复合澄清剂对粮食醋具有理想的澄清作用。     

甘蔗果酒澄清剂的筛选

用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理,对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明,果胶酶,壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅藻土的澄清效果较为理想,澄清度达到了69.4%和65.5%。利用澄清剂处理果酒发酵液,果酒中的总酚和总黄酮含量均显著下降（P＜0.01）,尤其是壳聚糖的添加对总酚和总黄酮含量影响最大。以硅藻土处理甘蔗果酒的感官指标结果最佳,其色香味都较好。综合三个方面的影响,选择硅藻土作为甘蔗果酒的最佳澄清剂,且最佳添加量为0.6 g/100 mL。     

蓝莓果醋澄清剂的筛选

以自制蓝莓发酵果醋为原料,采用壳聚糖、硅藻土、果胶酶、明胶、单宁对蓝莓果醋进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,并对透光率、酸度、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明,单一澄清剂中,果胶酶、明胶、单宁澄清效果较为理想,最佳添加量为3%,透光率分别为64.7%、62.0%、61.0%;复合澄清剂中,果胶酶∶明胶∶单宁（8∶1∶1）,添加量5%澄清处理蓝莓果醋,透光率达64.5%。综合澄清稳定性考虑,选择复合澄清剂果胶酶∶明胶∶单宁（8∶1∶1）处理蓝莓果醋效果最佳。成品果香怡人、酒体澄清丰满。     

复合澄清剂澄清食醋工艺的研究

为了提高食醋澄清度,改善食醋品质,选用皂土、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对食醋进行单一和复合澄清处理。在单因素试验的基础上,以浊度为响应值,利用Box-Behnken软件研究复合澄清剂配比、处理温度、处理时间对食醋澄清效果的影响,优化澄清条件。结果显示,复合澄清剂澄清食醋的最佳条件为壳聚糖与硅藻土配比1∶1（g∶g）,处理温度31 ℃,处理时间20 min。在此优化条件下,食醋浊度的实际值为1.45 NTU,比原醋降低了98.89%。与预测值1.41 NTU相比,无显著差异（P＞0.05）。处理后的食醋外观呈红棕色,色泽鲜明,澄清,酸味柔和,且澄清速度快、透明度高,食醋理化指标变化不显著（P＞0.05）。     

蓝莓发酵酒澄清剂的筛选

以自制蓝莓发酵酒为原料,采用明胶、单宁、硅藻土、膨润土、壳聚糖、果胶酶对蓝莓果酒进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,对最优澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、酸度、花青素、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明:添加不同种类、含量的澄清剂,蓝莓果酒的澄清效果不同;单一澄清剂中,膨润土是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为6%,透光率77.3%;复合澄清剂中,明胶/单宁/膨润土澄清效果最好,最佳添加量为明胶溶液2%、单宁溶液2%、膨润土溶液3.0%,透光率94.5%。澄清剂对蓝莓发酵酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、酒体澄清丰满。     

壳聚糖/蒙脱土复合糖用澄清剂的制备工艺及优化

以壳聚糖(chitosan,CTS)、蒙脱土(montmorillonite,MMT)为原料进行复合改性制得糖用CTS/MMT复合澄清剂,将糖汁的脱色效果作为指标,分别考察CTS/MMT材料制备的反应温度、反应时间、壳聚糖的用量和乙酸浓度等因素对其糖汁脱色的影响,并采用正交试验进一步优化其制备工艺,获得最优条件为:反应温度40℃、反应时间4 h、壳聚糖的用量2.5 g、乙酸浓度1.5%。通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射和热重数据分析对CTS/MMT进行结构表征,结果证明壳聚糖较均匀分布于蒙脱土的表面,负载量为28%,CTS/MMT仍保持蒙脱土的多孔结构。     

不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究

研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。      

Influence of clarifying agents on the quality of pasteurised palmyra palm sap (Borassus flabellifer Linn.)

The effects of clarifying agents, including bentonite, polyvinylpolypyrrolidone (PVPP), gelatin and chitosan, on the quality attributes of pasteurised palmyra palm sap were evaluated. After clarification and pasteurisation, the lowest polyphenol oxidase (PPO) and invertase activities were detected in the sample clarified with bentonite. PVPP and gelatine were found to be the most effective for removing polyphenol content. In addition, the sample treated with chitosan had the highest transmittance values. However, the sucrose, glucose and fructose contents were not affected by clarification. During storage, the PPO activity, invertase activity, polyphenol content and sucrose level decreased, while the fructose and glucose levels increased with the storage times. According to the Thai Community Product Standard, all pasteurised samples treated with a clarifying agent were acceptable for up to 25 days, whereas the nonclarified sample was spoiled because of the microbial loads. Thus, the clarification process prior to pasteurisation was able to improve the quality and microbiological shelf life of the pasteurised palmyra palm sap for at least 25 days.     

多功能磷酸酯乙二胺盐阻燃剂在锦纶织物上的应用研究

以双三羟甲基丙烷、三氯氧磷和乙二胺为原料,合成多功能阻燃剂双三羟甲基丙烷磷酸酯乙二胺盐,并对锦纶织物进行后整理;探讨了整理剂质量浓度、焙烘温度、焙烘时间对锦纶织物阻燃效果和抗静电性能的影响.结果表明:阻燃剂质量浓度为300 g/L、焙烘温度为150℃、焙烘时间为90 s时,整理后织物的阻燃效果显著,抗静电性能良好.     

不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响

对不同浓度的4种澄清剂（壳聚糖、果胶酶、皂土、明胶）处理后的山葡萄酒进行澄清度（透光率）、色度、还原糖、总糖、pH、可溶性固形物含量分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄酒澄清效果及理化指标的影响,结合感官分析,确定合理可行的山葡萄酒澄清方法。结果表明,单一使用明胶和皂土对山葡萄酒澄清没有明显效果,壳聚糖最适用量为0.09%～0.15%,果胶酶最适用量为0.04%～0.08%;复合澄清剂（壳聚糖0.09%+果胶酶0.08%）在作用温度15 ℃时对山葡萄酒澄清效果最佳,透光率达到76.2%;理化性质及感官评定分析表明,复合澄清剂澄清后的山葡萄酒口感最优,感官评分为90.5分。