中西融合新菜肴

脆皮银鳕鱼主料:银鳕鱼200克。配料:青豆25克,三合粉50克,鸡蛋液20克。调料:盐,味精少许,烧汁20克。制法:银鳕鱼用盐、味精腌制入味,裹鸡蛋液拍三合粉入油锅炸透。青豆入油锅炸酥,配烧汁即可。特点:外脆里嫩,口味咸鲜。     

家常菜二例

家常扣肘 原料:带皮猪后腿肉750克 盐3克 郫县豆瓣30克 姜米10克 蒜米 10克 酱油 15克 味精 1克 白糖5克 醪糟汁10克 鲜汤50克 糖色适量 菜油1000克(耗50克) 制法:1.带皮后腿肉在明火上略烧皮,刮洗干净,入汤锅煮至断生,起锅擦干水气,趁热抹糖色,晾凉入七成油锅炸至皮呈棕红色捞出,放入热汤中浸泡至皮回软待用。 2.郫县豆瓣剁细,入四成油锅炒香上色,加姜米、蒜米略炒,掺鲜汤并加酱油、盐、味精、白糖、醪糟汁略熬,去渣即成家常味汁。 3.将炸好的肘坯四边修正,在有皮的一面横直各(善刂)三刀,皮向下定入碗中,将肘坯边角料填入碗内空隙处,淋入调好的家常味汁。 4、将扣肘入笼蒸约2小时至(火巴)糯,出笼翻于圆盘中即成。 特点:色泽红亮,质地(火巴)糯,家常风味浓厚。 白汁酥扣 原料:猪前夹肉 250克 鸡蛋 100克 干细豆粉 100克 料酒10克 姜20克 葱20克 盐8克 味精1克 化鸡油 15克 奶汤 50克 水豆粉20克 鲜菜50克     

怎样做酒香鲍汁肉

制作酒香鲍汁肉,需要先调制鲍汁酱料,加入大量的黄酒后,再与猪五花肉块一起下锅烧制。成菜肥而不腻,酒香味浓。调鲍汁酱料把排骨酱2瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、蚝油1/4瓶、花生酱1/4瓶和古越龙山酒1/4瓶倒入容器里搅匀便成。制作酒香鲍汁肉原料:五花肉15千克A料:古越龙山酒12瓶红曲粉半包冰糖1750克生抽500克调好的鲍汁酱料B料:大蒜子2500克生姜250克小葱500克香叶50克桂皮     

美味挪威海产——挪威海产厨师邀请赛北京赛区比赛作品选登

煎三文鱼配藏红花汁杜岳/制作原料:三文鱼150克,土豆沙拉200克,藏红花1克,淡奶油100克,盐5克,胡椒粉5克,白兰地5克,香料1克,红葡萄酒1杯。制法:将三文鱼改刀切成三角形用香料腌制,腌半个小时后用煎锅煎制七成熟,藏红花汁加淡奶油煮开,加盐、胡椒粉备用,将土豆沙拉垫底,将煎好的三文鱼放在边上淋白兰地浇藏红花汁配红酒即可。煎烤挪威鲱鱼徐建琪/制作主料:挪威鲱鱼。辅料:北极贝,南瓜,土豆,黑蘑菇,芦笋,香叶,蛋皮,羊肚菌,紫皮洋葱,黄绿西葫芦,薄荷叶。调料:雪利酒,红酒,莳萝,蟹壳,奶油,虾壳,番茄酱,百里香,欧芹,柠檬汁。制法:1、用白醋、芥末…     

静享精致美食

巧拌苦苣 原料:苦苣150克竹荪50克蒜泥、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量 制法: 把苦苣洗净,用汆熟的竹荪卷成卷以后,摆在圆盘内,另外淋用蒜泥、盐、味精、白糖、白醋和香油调成的味汁而成菜. 坝坝香碗 原料:猪五花肉200克韭菜花25克海带丝100克水发黄花50克鸡蛋皮1张水发木耳50克鸡蛋、红苕淀粉、盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量     

犊牛白肉创意菜品

鲜花椒香草低温犊牛肉主料:小黄瓜条犊牛肉。辅料:白玉菇50克,鲜花椒汁15克,香草10克,黑胡椒碎2克,牛奶1000克,盐15克,橄榄油15克。制法:1.小黄瓜条肉用牛奶加黑椒碎、盐泡制12小时。2.取出腌制后的牛肉真空用60℃低温慢煮12小时。3.取出煮后的牛肉改刀进行煎制码在盘中,白玉菇煎制调味放在牛肉上,佐食鲜花椒香草酱即成。特点:肉质细腻,香草鲜花椒酱清香碧绿。     

三味酥皮万层龙衣

味型:多味。 烹制方法:贴、蒸、粘裹、炸、拼摆、蘸汁。 特点:色泽金黄,皮酥,肉嫩,造型美观,风味别具。 用料:鲜蛇皮500克,虾糁200克,油酥腰果120克,蛋清芡150克,生粉100克,盐水虾120克,蜜汁叉烧肉70克,嫩黄瓜150克,全蛋芡150克,盐水蟹柳50克,西红柿1个,大红椒1个,大青椒1个,红绿樱桃各10粒,棕榈油500克(耗70克),鸡精3克,吉士粉2克,胡椒粉3克,调味盐4克,红皮白萝卜30克,姜葱各15克,料酒20克,鲜香味汁、糖醋味汁、麻辣味汁各1碟,椒盐味碟1个。 制法:1.将肉质厚的蛇     

型意双绝

色拉泡菜海皇盏 主料：蛋挞皮4个,虾仁100克,发好的海参80克,泰椒、白萝卜、黄瓜各30克,土豆松100克,新鲜茴香叶5克。 调料：色拉汁、淡口汁各50克,美极鲜味汁3克,盐2克,鸡粉5克,白糖3克,湿淀粉10克。     

麻辣仔鸡

原料:嫩仔鸡1只(重约1000克)大红椒50克 大蒜梗30克 花椒粉15克 麻油20克 酱油25克 盐5克 味精3克 醋5克 生粉适量 制法:1,鸡肉去骨切成丁,用盐、味精、料酒、酱油、麻油腌制一刻钟待用。     

糖醋里脊

正用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用;     

独特川菜五款

一、酸菜啤酒豆花鱼 主料:鲜海鲤鱼1尾(750克)。 辅调料:腌制酸菜100克,广东野山椒50克,干啤酒2瓶,石磨豆花1,250克,生姜、大蒜各15克,味精3克,鸡蛋1个,淀粉50克,料酒25克,白糖10克,胡椒10克,食油150克,精盐适量,干海椒节12颗。     

烤虾串

正用料:虾500克,盐2克,胡椒粉5克,料酒8毫升。做法:1.活虾洗干净,剪去长须,开背挑出虾线;2.碗中加盐、胡椒粉、料酒拌匀成料汁,将料汁淋在虾上腌制10分钟,竹扦用冷水浸泡,将虾穿成串;3.烤盘铺锡纸,虾串摆放在烤盘里,烤盘入烤箱中层,上下加热烤10分钟,取出烤盘,给虾刷些料汁,再烤5分钟即可。     

新派鲁菜味更浓

[红烧鲍鱼] 原料:鲍鱼2只,西兰花2朵. 调料:炖鲍鱼汁50克、高汤50克、蚝油20克、老抽少许、水淀粉10克、油20克、盐5克、味精3克. 制法:1、鲍鱼放入勺内,下高汤、鲍鱼汁及调料,慢火煨至熟透,用水淀粉勾芡,起锅装盘. 2、西兰花用高汤、盐、味精、油飞水入味成熟,放在鲍鱼边上即可. 制作关键:鲍鱼的焖制一定要入味回软.     

水果加炒饭,再添一碗

正虾仁菠萝炒饭用料:米饭1大碗,菠萝1个,虾仁100克,鸡蛋2个,青豆50克,胡萝卜50克,食用油、盐、酱油、料酒各适量。做法:1.虾仁用料酒和盐抓匀腌制一下,菠萝对半切开,用小刀把里面的果肉取出,放进淡盐水泡20分钟,菠萝切丁,红椒切丁,青豆焯烫至熟。     

素料荤做

一、葱烧全鱼原料:豆腐皮1张(见方),嫩豆腐500克,鸡蛋2个,葱节50克,姜末10克,酱油10克,盐4克.白糖2克,胡椒粉1克,味精1克,醪糟汁10克,水淀粉50克,炸油500克(实耗50克).     

斐生酒家南北风情

韩式泡汁目鱼仔 原料:目鱼仔200克,韩国泡菜50克,泡海椒10克,青瓜丝50克,芹菜50克. 调料:韩国辣酱,韩国泡菜汁,韩国辣椒粉,蒜泥,白醋,盐,味精.     

元旦饺饺看

菠汁白菜饺 图1 原料：饺子粉500克，盐5克，菠菜汁220克，白菜馅500克。 制法：先把饺子粉、盐、菠菜汁搅拌成面皮醒30分钟备用。再把皮搓体后做出两个叶子状的面皮．放上少许白菜馅，另一片面皮用朔刀压出花纹盖在上面。最后用旺火蒸6分钟即可。     

太极鸳鸯虾仁

原料:腌制虾仁500克,菠菜500克,味精7克,盐6克,鲜红番茄汁50克,糖40克,上汤、湿淀粉、麻油、胡椒粉各少许.     

剖析杭州酱鸭的制作

制作杭州酱鸭可分为四个步骤,即腌制、煮制、风干、蒸制(成菜)。原料:冶净的麻鸭1只(约1250克)酱油150毫升料酒50毫升折糖50克桂皮5克姜片10克葱节20克八角2个盐、味精各适量制法:1.取净鸭斩鸭掌,从肛门处剖开并取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料酒,放冰箱冷藏室里腌渍1天(用     

粤菜新做

双汁鸳鸯球 原料：牛肉100克．虾仁100克,马蹄50克,芜茜25克,陈皮5克,菠菜汁50克,红萝卜汁50克,盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。