学做美味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。     

学做川式煲仔饭

编辑老师：我是一名上海厨师,订阅《四川烹饪》已将近6年。贵刊的《烹饪课堂》办得很实用,为我们解决了不少问题。例如,贵刊今年第3期《烹饪课堂》介绍的几款炒饭,做出来就很受顾客欢迎。不知贵刊能否再介绍几款煲仔饭﹖上海市宝山区读者 翟 琛“煲仔饭”原本起源于广东一带,它是将米饭和菜肴在煲仔内一同烹熟而制成。由于“煲仔饭”饭菜合一,方便实惠,而且连煲上桌,有一定特色,故一直深受人们欢迎。近年来,全国许多地方的餐饮市场上都出现了“煲仔饭”。制作“煲仔饭”自然离不开煲仔。煲仔是一种小型的煲,一般用粗陶制成,直径…     

学做美味冷菜调味汁

1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色咸鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。     

学做草根的豆腐美味

俗话说得好：“青菜豆腐保平安”。而外表平凡的豆腐,其实是草根价格、贵族享受的珍馐,正合适新手们来回反复地练手。而且豆腐的名气和地位,在各方面都可比肩西方食材中著名的奶酪,做好了豆腐,不仅自家健康有了保证,还可以上升到招待国际友人的高度。     

家庭西餐美味学着做

煎鱼肉饼用料：净鱼肉650g,牛奶400g,净土豆500g,黄油75g,葱头100g,面包100g,鸡蛋清50g,油75g,鲜面包渣100g,盐、胡椒粉适量。     

节日学做特色饺子享美味

正制作:1.将鱼治净,去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剖开二片剔去骨,取出带皮净肉两扇,切成一刀断一刀不断的连刀鱼片20片,用盐、料酒腌渍。2.把肥、瘦猪肉切成片,然后混合剁成茸,虾米、水发香菇切成末,放入碗内,加精盐、味精、湿淀粉拌匀为馅备用。3.取一片腌好的鱼片,粘上干淀粉,用擀面杖敲打成圆片,然后把鱼片面朝上,放上肉馅,对折包成水饺形,再用擀面杖沿边敲紧并呈蝴蝶形     

学做经济、美味的豆腐菜

食用豆腐在我国源远流长,豆腐营养丰富更是家庭中经常食用的素莱.大众化的豆腐经过名厨的手变化出各种口味美食.下面几款就是赵洪顺师傅在饭店中制作的具有特色的豆腐菜.     

煲仔饭

很多朋友去香港自由行,我常会推荐他们下榻在地处九龙佐敦道旁一条小岔路上的伟晴轩。不光是因为这家旅馆的房间宽敞明亮整洁,进出方便,闹中取静,价格合适,还因为在它的对门有一家被香港著名美食家蔡澜先生钦点的食肆——顺德公渔村酒家。既然唤作渔村,自然以各种海鲜河鲜美食出名,烹饪制作,自有一套。不过,对我而言,印象更深的     

星级煲仔饭

煲仔饭是广东一种很富特色的膳食。以砂锅作为器皿和炊具煮米饭,同时在米饭上面放肉、菜同煮。广东人称小巧的砂锅为“煲仔”,“煲仔饭”的得名就由此而来。     

腊味煲仔饭

煲仔饭是正宗的广东制造,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味逸散在小巷中。特别在寒风凛冽的季节,那一碗喷香滚烫的腊味煲仔饭中,油润咸香的腊肉腊肠,粒粒晶莹的米饭,又黑又亮的料汁浇在饭上发出滋滋的响声,煲底那金黄油亮的锅巴集煲之精华,香脆而滋味悠长。暖胃暖心的煲仔饭,不知温暖了多少游子四处漂泊的心……     

垂涎欲滴煲仔饭

寒意渐袭的初冬季节,味蕾也想找点厚实的感觉,来一锅煲仔饭吧!煲仔饭的容器——砂锅,传热慢,保温性能强,余温尚存的馨香挟着一股亲切感,能为冬日带来一     

温情煲仔饭

经常有人问,如果一个人在家,最想做的是什么菜？每次听到,脑海中都不假思索地显出煲仔饭的样子。 其实,不管是自己一爪人还是做给家人吃,煲仔饭对于我来说无疑都是一份最简易直接的料理,无论食材贵贱,不管做法简繁,统统可以在煲仔饭中体现。况且,煲仔饭于我而言不单是一锅饱肚的主食,在寒冬中看着水蒸气从锅中徐徐升起,然后逐渐转化成动人的香气飘荡在空中．每次在锅边等候的我,都总像是个玩具橱窗边上的小孩,充满了热切的期待。     

腊味煲仔饭

每次煲仔饭上桌,煲盖尚未揭开,香味就已袭人,调味酱汁什么的,统统不需要,第一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭,浸透着腊味脂香的米,细细咀嚼,这味道,总叫人心中欢喜。源远流长：煲仔饭源自广东,历史悠久,两千多年前《礼记注疏》就有记载,     

垂涎欲滴煲仔饭

寒意渐袭的初冬季节,味蕾也想找点厚实的感觉,来一锅煲仔饭吧!煲仔饭的容器—砂锅,传热慢,保温性能强,余温尚存的馨香挟着一股亲切感,能为冬日带来一丝温暖。煲仔饭是特色的广东制造,做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既有肉料,米、肉还能和砂锅特有的香味相融合,浓香可口。在家炮制美味煲仔饭,     

做一手美味葱油饼

<正> 葱油饼是这样一样东西:市井的身份、市井的模样,却偏偏能有大味道。一团面、一撮盐、一把葱花,就能让人吃到香酥的绝顶美味。可惜这么简单的配料,做起来可绝不简单,你如果不相信硬要自学成才地试,那一口咬下去就一定会觉得没有外面卖的好吃。不过,人生的乐趣在于学,学到秘诀,就不会有困难。葱油饼也是一样的道理,所以今天的课程就是美味百分百的葱油饼。     

漫谈香港煲仔饭

在香港,煲仔饭被戏谑地称为最“残忍”的一道菜。为什么昵？“煲仔”是小瓦煲的意思。但“瓦”在广东话里也作动词。就是烹调。“仔”在广东话里也有小孩的意思。所以煲仔饭就变成是把小孩煮来吃的饭了。当然这是说笑．这道菜并不残忍,相反还很美味。     

广东的煲仔饭

在广东,无论是大街还是小巷,都可见到一种用带把小瓦煲焖制的米饭,饭中有菜,饭热菜香,吸引着无数中外食客,这就是广东的煲仔饭。广东的煲仔饭,品种多,味道好,是一种极受欢迎的大众化食品。下面介绍一下煲仔饭的具体做法。     

广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。     

我做的消暑美味

正冰镇糟花甲盛夏,赤日炎炎似火烧,人们胃口欠佳,大鱼大肉和火锅之类纷纷避暑去了,一些冰凉适口的菜肴、点心粉墨登场,这里介绍可为乘凉晚餐增添佐酒下饭的家庭自制美味。上海人颇爱吃鲜活海贝,如海瓜子、蛏子、蛤蜊、花螺、花甲。但在盛夏,许多人看见海贝想吃却不敢买。原因很简单,一是炎夏早晨买来的海贝,放到晚