超滤在园叶和欧洲杂交葡萄酿造中的应用

本文研究了三种超滤膜(分子量截止点MWCO是10000,30000和100000)对Doreen、Noble和NC29-7为原料酿制的氧化和未氧化的葡萄酒颜色、颜色稳定性和感官特性的影响。两种未氧化白葡萄酒经30000和10000MWCO膜超滤后,其颜色密度减小;而氧化白葡萄酒经任一种膜超滤后,颜色密度和褐色都减小。经30000和10000MWCO膜超滤后的氧化和未氧化白葡萄酒(不包括红葡萄酒),当暴露于空气中时,变褐要困难一些。园叶葡萄酒的芳香密度或者园叶特征以及这些酒的果味经超滤后,尤其是10000MWCO膜超滤,都有所减弱,超滤后由于缺乏果味,味感同对照样相比变差。作为澄清和浓缩果汁及葡萄酒的一种方法,超滤日益为人们所采用,它已被用于改变果汁和一些葡萄酒的颜色和感官特性。把葡萄酒中大部或者全部热不稳定性蛋白质碎片、氧化性葡萄酒中有害颜色和有害气味除去。由于一些品种酿出的酒易于变褐且稳定性差,经超滤除去其中的褐色和氧化气味,使之得以改善。在绝大多数情况下,褐色是由于酒中存在褐色酚聚合物所致。这些聚合物的体积足够大,通常的UF膜(10000-100000MWCO)就能将其除去。在这些不稳定的葡萄酒中,含一些较小的、无色的酚聚合物,它们最终会变褐色,超滤能将它们清除掉,因而超滤也就抑制了葡萄酒进一步变褐色。由于超滤能将苹果汁和西番莲果汁中的挥发性组分及风味除去,亦能将某些酒中强烈的、令人难以忍受的品种的特性减少,比如来自园叶葡萄的那些味。因而有关超滤对已氧化但还好的葡萄酒和未氧化葡萄酒感官特性的影响的评估需要更多的数据。本研究的目的是测定超滤对园叶葡萄和欧洲杂交葡萄酿造的、健康的和氧化的葡萄酒的颜色、颜色强度和感官特性的影响。     

超滤技术在酱油生产中的应用

本文介绍了超滤技术的基本原理及超滤技术在酱油生产中的应用，并通过应用实例说明了超滤技术在酱油生产中的发展前景。     

超滤在酱油灭菌和澄清中的应用

传统酱油灭菌多采用蒸汽加热。这种方法生产的酱油往往达不到国家规定的卫生指标，而且随着时间的延长，常有大量沉淀产生。本文介绍了超滤技术在酱油灭菌、澄清中的应用，并着重讨论了超滤膜（如膜材料的选择、膜孔径的选择、膜的清洗），以及超滤过程的影响因素（如运行时间、料液温度、操作压力、料液浓缩倍数等）。     

一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用

论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性，即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系，及其在酱油酿造中的应用前景。     

膨化技术在酱油酿造中的应用

膨化技术在酱油酿造中的应用李祥郑民锁（西北轻工业学院轻化工系７１２０８１）０前言原料处理是酱油生产的重要环节，原料处理得当与否直接影响成曲的质量，蛋白质的转化率，产品质量的优劣。多年来，人们围绕如何提高原料蛋白质转化率这一课题，进行了大量的科研活动，...     

多菌种在酱油酿造中的应用

我国酱油酿造自30年代开始采用单一菌种进行酿造以来,在生产实践中,人们逐渐认识到只靠单一菌种的酶系是不可能完成酱油酿造过程中一系列复杂的生化反应的,如蛋白质、淀粉、纤维素和果胶质等的降解,多种氨基酸和风味物质的生成等,从而影响了原料利用率和产品风味的提高。八十年代初以来,开展应用多菌种酿造酱油的研究,以弥补单一菌种的不足,提高原料利用率,并在短周期发酵过程中提高产品风味。这些研究主要包括以下两个方面:应用多菌种制曲,即应用多种曲霉混合制曲或分别制曲混合发酵,以丰富成曲的酶     

超滤技术在酱油工业中应用

超滤技术,国外从六十年代起在食品等工业中推广应用。日本在八十年代已用于清酒、酱油等生产。国内从八十年代初起步。该技术在酱油生产中可起到酱油澄清、分离、浓缩等作用,对降低酱油中细菌总数也有一定帮助,可以在酱油工业中推广应用。     

水解动物氨基酸在酿造酱油中的应用及需注意的问题

水解动物氨基酸在酿造酱油中的应用及需注意的问题缪杰（四川南江县酿造厂６３５６００）随着我国市场经济的逐步建立，各行各业的竞争日渐激烈，酿造企业因投资少，见效快，成本低更被人们所青睐，许多根本没有办厂实力的个人组织办起酱油厂，生产销售勾兑酱油。我国高科...     

HACCP系统在酿造酱油生产中的应用研究

为了更好地实施“大豆行动计划”,进一步提高酿造酱油的卫生质量,延长其保质期限,更大地提高经济效益和社会效益,利用所掌握的HACCP管理系统技术,对某市酿造食品厂酿造酱油的整个生产过程进行监制,并进行了有效记录。结果找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点,经采样检测和统计学处理效果十分明显。认为HACCP系统能够提高产品卫生质量,延长保质期,从而提高产品的两个效益。并更新了酿造酱油生产企业质量控制技术的新理念。     

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛，其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量，对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述，总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后，讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。     

CCZ—05超滤除菌装置在酱油工业生产中的应用

CCZ-05超滤除菌装置主要采用膜分离科学设计而成。膜分离科学是一门新兴的高技术边缘学科．作为膜分离技术中重要组成部分的超滤技术在国外已广泛应用于各工业部门，并已进入包括家庭及日常生活在内的各个领域。而且增长速度迅猛，是膜法技术中发展最快的膜种之一．日本在八十年代已用于清酒、     

激活酿造在浇淋工艺中的应用

采用激活酿造工艺,按照每吨原料加入0.32%的激活剂,进行每批5000 kg的投料进行生产试验,制曲时间由32 h缩短到20 h,发酵时间由45 d缩短到20 d,与对照相比产量提高52.54%.     

纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用

对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求 ;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13 662— 2 0 0 0的指标要求 ,蛋白质和氨基酸均有所减少 ,酒样颜色变浅 ,黄酒有新的香味感觉 ,具有淡爽感 ,呈现一种黄酒新品种的风味。     

MCF微电脑酱油酿造监控机及其应用

MCF微电脑酱油酿造监控机是为确保酱油酿造质量实施最佳工艺而研制的。我所与市酱莱厂自1984年研制成功我国第一台微电脑监控机之后,又先后在哈尔滨平房酿造食品厂、齐齐哈尔市酿造一厂、七台河市酿造厂等厂家安装使用,实践证明,MCF微电脑监控机设计合理、技术先进,运行可靠,使用方便。并于1986年开始定型批量生产。先后获得黑龙江省科技进步奖和全国星火计划成果银奖。     

超滤技术在乳品工业上的应用

乳品工业的超滤加工就是让牛乳在一定的压力下,纵向流经带有微孔的滤膜表面,让小分子量的水,盐类和乳糖等穿过滤膜滤掉,而使大分子量的蛋白质和脂肪被截留下来。超滤技术和反渗透、电渗析等技术一样,属于膜处理技术的一种,虽然它的原     

HACCP系统在酿造酱油生产中的应用

为更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期 ,更大地增加经济效益和社会效益 ,利用HACCP管理系统技术 ,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点 ,经采样检测和统计学处理效果十分明显。HACCP系统能够提高产品卫生质量 ,延长保质期