探究中式烹饪饮食的高效厨艺技巧

我国的中式烹饪历史经历了千百年来的文化沉淀,源远流长,这在一定程度上不仅反映出某一特定时期人类社会发展现状及人们的生活面貌,也体现出人类生存发展的具体过程及演变方向,凸显出不同时期人们的智慧结晶.本文首先阐述了中式烹饪的主要方式方法,其后明确了中式烹饪饮食高效厨艺的创新思路及策略.     

烹饪世家的厨艺传承

我父亲名叫王黔生,国家一级技师,中国烹饪大师,国家一级评委。听父亲说过他的从厨之路也是因为爷爷的关系,父亲15岁的时候,因生活所迫,跟随爷爷在市政府食堂打杂学徒,也是因为父亲聪明好学、勤劳肯干的缘故,后来被推荐到当时昆明最好的饭店之一的北京饭店工作,从此开始了他的烹饪生涯。可以说父亲是干上这一行才爱上这一行的。     

传道授业继往开来--国际烹饪艺术大师梁诚威厨艺授徒典礼活动纪实

国际烹饪艺术大师梁诚威先生厨艺授徒典礼仪式于2004年6月27日(农历5月初10)下午3点在古城西安餐饮名店西安烤鸭店隆重举行,中国饭店协会会长韩明女士,中国烹饪协会秘书长冯恩援先生、西饮集团刘龙宇董事长等国内外餐饮业知名人士300余人参加了本次活动. “传道授业,继往开来”,中国书法家     

烹杰群舞厨艺再战京城——记“味道2010”名厨烹饪大赛(北京赛区)

<正>味道天下,再战京城;名厨盛典,谁与争锋。由中国烹饪协会审批,中国烹饪协会名厨专业委员会主办的"味道2010"名厨烹饪大赛(北京赛区)于2010年6月29日在北京红太阳美食生态园(来广营店)隆重举行。大赛以绿色环保,低碳餐     

揭开厨艺挑战冠军最后的面纱

第八届FHC国际厨艺烹饪比赛吸引了350位厨师。部分顶级参赛选手则代表了喜来登、索非特东锦江，和平饭店等一些四星级以上的宾馆酒店。该赛事由上海烹饪协会和华汉国际会议展览（上海）有限公司主办，锦江麦德龙现购自运有限公司大力赞助，比赛共囊括了杰出厨师奖，杰出海外厨师奖和最佳年轻厨师奖。     

国画大师烹饪高手——画家张大千厨艺纪事

张大千,我国美术界的一代宗师,他以高超的画艺、丰赡的作品,在中国美术史上占有极其重要的位置。你知道吗,张大千还是一位美食家、一位烹饪高手呢!世上的山珍海味、家常菜品他都嗜好;对菜肴的品评,就像他对画作的鉴赏一样,往往独出机杼很有见地。他把书画艺术与烹饪艺术完美地结合起来,使二者达到和谐统一,成为艺术珍品。他不仅对烹饪艺术的研究有很深的造诣,且自己开制菜单,创新菜式,还亲自下厨烹调佳肴,以飨亲友。     

挪威海产绚丽多彩,中国厨艺完美展现——2006年"挪威海产中国厨师烹饪技术大赛"圆满结束

2006年12月8日，由挪威海产外贸局发起并举办的“挪威海产中国厨师烹饪技术大赛”在上海圆满落下帷幕，两名年轻厨师，分别为来自北京赛区王宁和来自上海赛区何学锋，在8号的总决赛中赢得“特别大奖”，他们靠精湛的厨艺一路表现突出，在来自全国24位进入决赛的厨师中最终脱颖而出，并同时赢得了前往挪威参观学习的宝贵机会。     

文武双馨史正良

史正良，男，1946年生，四川省绵阳市人。特一级厨师、国家级高级烹调技师。餐饮业国家级一级评委，第三、第四届全国烹饪大赛评委、世烹联国际评委，中国和四川烹协副会长。中国烹饪名师大师。现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。史正良说，自己仅有小学文化，靠着自学苦修，一点一滴积累，近年撰写了60余篇有关烹饪技艺的文章和论文，陆续刊载于目前中国较著名的12家全国性刊物上。独立著书出版有《创新菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》；合作著书出版有《创新川菜》（一、二集）、《中式烹调师》…     

新厨艺 易生活

室外空气质量如此堪忧,又怎能让家人在烹饪时再吸入更多油烟？食材最怕过度加热,如何才能“锁”住营养？修缮一新的厨房人人称羡,丑丑的锅具却不敢摆出来,有没有一只锅能同时兼顾实用和美观？ 以上问题,膳魔师可以统统解决!     

厨艺讲坛(一)燕窝篇

读者朋友们,厨艺讲坛在大家的关心下“开播”啦。我们的想法是,借助这个讲坛把某些复杂的烹饪工艺简单化,把某些所谓的绝密厨艺公开化。 本期讲坛的话题是燕窝,为此,我们特意请来了有着丰富厨政管理和事厨经验的骆驼先生做演讲。     

响水县举办首届烹饪技术大赛

11月2日响水县首届烹饪技术大赛在香水大酒店隆重举行，共有一百多名烹饪好手以参赛的方式展示各具特色的厨艺。     

厨艺双星

程树林 高级烹饪技师，现任温鸭子旗舰店厨师长。 程树林从厨已有18年，他说做厨师就要踏踏实实做人。勤勤恳恳从厨。他为人坦诚。喜欢和行业内人士交流技术。喜欢阅读餐饮杂志等，致力于菜品创新。他说他最大的愿望就是更好地服务企业，让企业盈利，实现个人和企业的双赢。     

厨艺培训转型家庭

市场饱和，学员减少，是许多以短期培训为主项的烹饪学校近年面临的困境。尽管一些学校想方设法增加培训内容，情况还是不容乐观。在挑战面前，北京唐人美食职业技术学校另辟蹊径，在坚持搞好业内培训的同时，也将目光投向了家庭厨艺培训……     

超级马里奥的厨艺课堂

“像天女散花？”Jimmy Fallon边重复边在牛肉上方半米的地方撤盐,“我告诉你．这炖牛肉味道已经够不错的了!” 这位人气火爆的脱口秀主持人正在厨房跟他的明星厨师朋友做一个家常意大利烹饪节目。Fallon对美食有一种狂热,     

真知味厨艺大赛

不断进步、不断卓越不仅是好厨师的标志,对行业经营者来说也是在餐饮行业中生存必须要遵循的准则。南京知名饭店集团真知味的董事长沈加华在3月3日为厨师员工举行的“烹饪技能赛暨老百姓美食节”就很能说明仍然有人很清楚这个准则。沈总的比赛已经举办了五年,每一次都会邀请在他管理之下的中餐和泰餐饭店厨师们汇聚一堂,     

焦明耀,厨艺界的"发明家"

焦明耀，高级烹饪技师，中国药膳大师，中国烹饪各师，餐饮业国家级评委，首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任，国际餐饮协会副会长，北京工商大学兼职教授，东方美食学院客座教授，《食全食美》厨艺顾问。“滋补官府菜”专利注册人，他曾荣获法国国际厨皇美食学会授予的“厨皇”称号，     

厨艺路上好帮手

当写完最后一请柬，Eva真真切切地感觉到自己就要出嫁了。即将身为人妻、以后还会身为人母，曾经觉得还是很遥远的事情，转瞬间已到了眼前，她觉得应该好好想想当前之重。     

味道聊城 美食荟萃——首届“味道聊城”国际美食节暨“盛世乡村”杯厨艺大赛胜利闭幕

<正>2013年12月30日,由山东省旅游饭店协会、山东省烹饪协会、聊城市水文化节组委会主办,聊城市旅游行业协会、阿尔卡迪亚国际温泉酒店承办的首届"味道聊城"国际美食节暨"盛世乡村"杯厨艺大赛正式拉开帷幕。本次美食节有国内外众多餐饮企业和烹饪大师参加,荟萃百余道美味佳肴.在大赛期问专家们还评出了团体金奖、文化宴席创意设计奖、金牌小吃奖等众多奖项。参加此次美食节的领导有山东省委办公厅正厅级巡视员、山东省旅游饭     

我的厨艺人生

1961年,我小学刚读到三年级时,便辍学了.随后我参加工作进入了饮食行业,那年我14岁. 我从厨拜师的第一人,是当时川北地区的名厨魏兴国,他当时在梓潼县国营潼江饭店工作.