论啤酒生产过程的食品安全控制措施

啤酒于20世纪传入中国,在中国广受欢迎,诸多啤酒生产企业蓬勃发展。随着《食品安全法》的出台,啤酒生产过程中的食品安全控制引起了更高的重视,如何生产绿色、卫生的啤酒是相关从业人员的必修课。结合啤酒的生产特点,重点研究在生产过程当中如何控制啤酒的食品安全问题。     

啤酒原材料食品安全危害评价与控制

啤酒生产涉及的原材料种类繁多,包括生产啤酒使用的原辅料、添加剂、清洁剂和消毒剂以及与酒接触的包装材料。在环境多变、需求多样、竞争激烈的大背景下,由于原材料供应的多参与主体、跨地域、多环节等特征,导致啤酒原材料食品安全控制成为啤酒生产企业确保食品安全的薄弱环节和关键环节。由于原材料投入而带入的农残、重金属和真菌毒素等化学危害很难在后续的生产过程中消除,所以啤酒生产中原材料的安全控制对确保啤酒产品的安全是至关重要的。文中以啤酒麦芽为例,应用食品安全危害评估的方法和原理对啤酒原材料进行危害分析,识别原材料可能带入的食品安全危害,通过评审和实施食品安全相关标准,确定需要控制的危害及控制水平,制定控制措施,以达到啤酒原材料食品安全的有效控制。     

啤酒企业食品安全管理

目前,频发的食品安全事件引起社会公众对食品安全的空前关注,做好食品安全工作,生产出让百姓放心的啤酒,是我们义不容辞的责任。1啤酒食品安全管理要求啤酒作为食品,应确保饮用安全,即啤酒生产、贮藏、运输、销售、消费等活动应符合国家标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质,使存在危及消费者的隐患。     

如何运用《食品安全法》指导啤酒企业生产

新的《食品安全法》于2009年6月1日起正式实施,如何利用此法指导啤酒企业日常生产工作是我们关心的重点。 1建立食品安全管理制度 《食品安全法》规定,各企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员,组织制定啤酒安全生产的相关规章制度,对员工进行《食品安全法》及相关管理制度的培训。     

中国酿酒工业协会啤酒分会2009年工作计划

2009年啤酒分会工作主题： 沿着为啤酒行业、啤酒企业服务的主线，结合国内国际宏观经济走势，积极关注国内外业界动态；建立健全行业食品安全预警机制，促进行业进一步加强啤酒企业食品安全意识和风险控制能力；加大对行业标准化和相关政策服务的力度，进一步规范企业生产经营行为；     

啤酒瓶盖及内垫的食品安全探讨

食品安全日益受到国家、企业、社会的高度关切,每一次食品安全事件无不对行业的生存与发展产生巨大影响;台湾"塑化剂"风波后,对食品安全的不符合性检查更受到广泛重视;啤酒瓶盖及内垫作为啤酒包装一级材料,其使用材料及安全性已引起我国啤酒企业的广泛关注。我们应该如何控制和完善瓶盖和内垫的食品安全呢?1瓶盖生产企业应谨慎使用防锈油滚涂瓶盖的切口     

关于对“2012年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定

根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2012年工作计划和中国啤酒原料"135质量提升计划",为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。啤酒原料专业委员会于2012年10月开展了"2012年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评"工作。     

关于对“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定

根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2013年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”,为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。啤酒原料专业委员会于2013年11月开展了“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”工作。     

关于对“2011年度‘显业杯’中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定

根据中国酿酒工业协会啤酒原料专业委员会2011年工作计划和中国啤酒原料"135质量提升计划",为了进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。自2011年9月开展了"2011年度‘显业杯’中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评"工作。在广大麦芽企业的大力支持下,本次鉴评工作得以顺利开展。在鉴评过程中根据制定的食品安全、麦芽质量鉴评体系和采用标准权重打分法     

啤酒行业动态

关于我国啤酒头标使用的讨论；燕京再次入选“食品安全十强”；青岛啤酒：点燃全民奥运激情；珠江啤酒在湖南建生产基地；嘉士伯、喜力欲购重庆啤酒第二大股东；茅台啤酒公司荣膺“全国守合同重信用单位”。     

浅谈啤酒企业的食品安全管理

做好啤酒企业的食品安全管理工作,保障公众身体健康和生命安全,让消费者饮用到放心的啤酒是啤酒生产企业应尽的责任。结合日常工作体会,我们认为应该从以下几方面加强管理。     

浅谈市场投诉的控制

<正>随着消费者维权意识、食品安全意识的不断增强,啤酒市场质量投诉愈加难以处理。如何降低市场投诉是目前最为关注的质量问题。影响市场投诉关键部门是包装,啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序,也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。包装质量的好坏,将直接影响到啤酒的酒体质量。而啤酒生产,首先要考虑成本控制,为降低生产成本,我国啤酒生产大量     

VA系列产品替代甲醛的试验报告

传统啤酒生产过程中，在糖化添加适量甲醛，是提高啤酒非生物稳定性的办法之一，但是随着人们对食品安全认识的提高，人们不希望在啤酒酿造过程中使用甲醛。市场上有许多替代甲醛的添加剂，这里仅对我公司应用VA、VB高效澄清剂替代甲醛生产啤酒的试验情况介绍如下。     

浅析啤酒企业如何实施食品安全管理

食品安全管理体系的要求对所有食品链中的企业是通用的,但它又有专业性和针对性,因此,每个企业要针对企业特点,建立既符合标准,又符合企业实际的体系。北京燕京啤酒股份有限公司一分公司于2003年通过食品安全管理体系认证,先后经历了S152、EC～01、ISO22000标准的转换,随着标准的不断改进,我们也在不断的摸索、完善我们的食品安全管理体系。通过对啤酒生产过程的原材料采购、生产、成品贮存、成品运输、销售及经销商环节的控制,将食品安全危害预防、消除或降低到消费者可接受的水平。作者在此将啤酒企业如何实施食品安全管理体系进行一些分析。     

河北邯郸汇润啤酒有限公司制造销售假冒啤酒

近日，《中国食品》杂志及中国食品安全质量万里行活动办公室接到河北省邯郸市群众举报，称邯郸汇润啤酒有限公司生产销售假冒啤酒，给当地及周围市、县群众的健康带来严重威胁。对于群众反映的情况，中国食品安全质量万里行一行人于8月5日走进河北省邯郸市进行了调查。     

关于对“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定

<正>根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2013年工作计划和中国啤酒原料"135质量提升计划",为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。啤酒原料专业委员会于2013年11月开展了"2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评"工作。本次鉴评的鉴评体系和计分方法仍采用权重打分法和平均值偏离差打分法相结合的方式;同时,采用了国家最     

啤酒企业质量追溯及监控系统

近年来随着社会的进步与发展,食品安全越来越受广大消费者重视,国家也不断出台新的政策法规来规范食品安全。啤酒作为国人不可或缺的食品饮料,其质量安全也广泛受到关注。对企业来讲,追溯系统能够在一定范围内解决其生产过程中的质量问题,有助干企业提高产品质量,提升客户满意程度;对于社会来讲,追溯系统的广泛应用可以进行有效的产品质量监管,防止产品问题对社会造成不良影响。因此构建啤酒生产质量安全追溯及监控系统成为无论是政府还是啤酒企业的重中之重。     

啤酒企业实施《食品安全法》之我见

本文针对2009年6月1日实施的《食品安全法》,结合长期以来啤酒企业质量管理经验,从完善食品安全管理体系和食品安全的监管控制角度,提出了在啤酒企业如何实施《食品安全法》。     

单体酶在啤酒生产中的应用

目前,大多数啤酒厂均采用啤酒复合酶完成糖化麦汁的制备过程.近年来,随着人们食品安全意识的增强,单体酶正在逐步替代复合酶. 啤酒生产过程中,添加的单体酶主要包括中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、β-淀粉酶、异构淀粉酶.     

食品安全控制体系在我国啤酒工业中的应用和发展

本文简要概述了食品安全控制体系的概念、发展和重要作用，分析阐述了食品安全控制体系在我国啤酒工业中应用的意义；提出了在我国啤酒工业中建立和实施食品安全控制体系的具体建议和措施。