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几种α—淀粉酶系生产麦芽低聚糖工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
用三种α-淀粉酶系与普鲁兰酶协同糖化,精制,工业化生产出三种麦芽低聚糖浆,在现有酶源条件下,为生产麦芽低聚糖找到了捷径。 相似文献
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对大麦发芽过程中生长调节剂影响麦芽合成淀粉酶的活性进行了研究,结果表明:大麦发芽过程添加适量的生长调节剂可以明显提高淀粉酶活性. 相似文献
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分析了不同产地(加拿大、澳大利亚)、不同品种(Metcalfe、Copeland、Hind marsh、Bass、Baudin、Scope、Gairdner)麦芽淀粉酶系活力,发现加拿大麦芽淀粉酶活力普遍高于澳大利亚麦芽,且品种间存在显著差异;通过研究麦芽淀粉酶系活力与常规指标的关系,发现常规指标糖化力与β-淀粉酶与极限糊精酶活力存在显著相关性;其次,将酶系活力差异较大的麦芽按照不同比例进行搭配,分析搭配前后酶活力变化,发现搭配后3种酶活实际值均高于按比例计算的理论值,表明麦芽搭配具有协同作用;为进一步研究淀粉酶活力对麦汁糖组分的影响,模拟大生产含辅料的糖化工艺进行麦汁制备,分析配方麦芽淀粉酶活力与麦汁糖组成的关系,发现影响麦汁极限发酵度、可发酵性糖比例的关键酶为极限糊精酶。 相似文献
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朱明 《食品与生物技术学报》1997,16(4)
采用麦芽四糖淀粉酶,以可溶性淀粉为底物进行了包括温度、pH值、反应时间、加酶量等多种产糖条件的试验,得到了较理想的反应参数。所得产品麦芽四糖占总糖的比例达80%以上,转化率为55%左右。 相似文献
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研究了Ectoine对啤酒麦芽中淀粉酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶热稳定性的影响.在不同浓度的Ectoine存在下,考察比较热处理后的上述3种酶的残余酶活性.结果表明,经80℃和90℃热处理10 min后,与未添加Ec-toine的相比,添加5.0 mmol Eectoine,淀粉酶残余酶活力分别提高了17.6%和26.8%;添加3.0 mmol的Ectoine,β-葡聚糖酶残余酶活力分别提高了25.7%和34.6%;添加3.0 mmol的Ectoine,纤维素酶残余酶活力分别提高57.6%和50.8%. 相似文献
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利用差异蛋白质组学策略对过滤性能差异显著(p<0.05)的江苏啤酒大麦(单二)麦芽与进口啤酒大麦(Metcalfe)麦芽进行研究,发现两种麦芽中参与代谢的β-淀粉酶的差异明显,因此研究β-淀粉酶对麦芽过滤的影响。通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤层析等对单二麦芽中β-淀粉酶进行纯化,然后将纯化的β-淀粉酶添加至糖化过程中。实验结果表明,麦芽的过滤性能随着β-淀粉酶添加量的增加有明显的改善,当加酶量为120U/g时,协定糖化麦汁的过滤速度加快了40%,麦汁的浊度和粘度分别降低了72%和14%。本研究将为从基因水平上修复江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷提供一定的依据。 相似文献
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麦芽四糖淀粉酶可水解淀粉或麦芽糊精生成麦芽四糖,在食品领域有着广泛应用。为降低生产成本,对前期构建的生产麦芽四糖淀粉酶的重组枯草芽孢杆菌进行发酵优化。通过对培养基的氮源和碳源进行优化,以5%的接种量,在33℃、200 r/min条件下发酵48 h,发现以25 g/L豆粕粉和25 g/L工业蛋白胨为氮源,5 g/L甘油为碳源时,重组酶酶活力最高可达236 U/m L。利用发酵所得重组麦芽四糖淀粉酶制备麦芽四糖并进行酶反应条件优化,使用高效液相色谱检测产物含量。发现当酶转化反应温度为50℃,反应p H为7. 0,加酶量为30U/g底物,底物麦芽糊精的质量浓度为250 g/L时,反应12 h,麦芽四糖转化率可达73. 2%,为降低生产成本和工业制备麦芽四糖提供了理论依据。 相似文献
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麦芽三糖淀粉酶以淀粉或麦芽糊精为原料,可生产麦芽三糖,在食品、饮料等行业具有广泛的应用前景。实验将Thermobifida fusca NTU22来源的麦芽三糖淀粉酶在枯草芽孢杆菌WS11中进行重组表达,并进行酶学性质分析,重组酶的最适温度和pH分别是55℃和6.0。在此基础上探究了重组酶作用于麦芽糊精生产麦芽三糖的最佳条件。结果表明,以15%浓度的麦芽糊精(DE 5-7)作为底物时,酶转化的最佳条件是温度55℃、pH 5.5、加酶量60 U/g(底物)、普鲁兰酶加酶量32 U/g(底物)、反应时间11 h,此时得到麦芽三糖转化率44.4%。该研究为工业制备麦芽三糖提供了理论依据。 相似文献
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高温型α-淀粉酶制取麦芽糊精工艺条件的优化 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉制备麦芽糊精的工艺,通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明,高温型α-淀粉酶制备麦芽糊精的最佳工艺为:温度90℃、时间80min、加酶量60U/g。 相似文献
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本文报道了新型麦芽低聚糖-麦芽四糖的理化性质,保健功能以及在食品等领域中的应用,介绍了80年代以来国内外在麦芽四糖方面的研究进展和生产现状。 相似文献
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本文目的在于借助超声波预处理,提高玉米淀粉酶解制备麦芽糊精的反应效率。以麦芽糊精的DE值和液化得率为指标.研究了超声波预处理。高温淀粉酶水解玉米淀粉制备低DE值糊精的工艺。通过对超声辅助处理的正交试验和酶水解正交试验得到了最优工艺:超声频率为80kHz,超声功率为2kW,超声时间为40min,超声温度为90℃,加酶量为40U/g,水解时间为40min。在此条件下,糊精的DE值为18.3%,液化得率为80.2%。与未超声的对照组相比,经过超声辅助处理的结果在DE值和液化得率方面都有提高,这说明经过超声辅助处理提高了酶水解的能力,是一种具有开发和应用价值的技术。 相似文献
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高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为了研究出一种酶法制造麦芽糊精的最佳工艺,利用高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系。实验结果表明,最佳水解工艺为:温度为95℃,加酶量为60 U/g,反应时间为60 min. 相似文献
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酶制剂制备马铃薯高麦芽糖浆的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行了制备高麦芽糖浆的研究,摸清了马铃薯高麦芽糖浆的工艺条件和参数,得出了马铃薯可作为淀粉糖食品开发的理论依据。 相似文献