黑加仑保健冰淇淋的研制

以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺。实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是一种营养保健的冰淇淋。      

大豆膳食纤维冰淇淋的研制

利用大豆膳食纤维配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋。并对影响冰淇淋膨胀率及感官的因素(奶粉种类、脂肪含量、甜味剂的添加量、复合乳化稳定剂、老化时间等)进行了探索,最后通过正交试验,确定出大豆膳食纤维冰淇淋的最佳配方。结果表明:以大豆膳食纤维2%、甜味剂14%、复合乳化稳定剂0.4%(CMC-Na∶明胶∶瓜尔豆胶∶单甘酯=1∶3∶2∶2,脂肪6%制作出的冰淇淋色泽自然,风味独特,是一种保健冰淇淋。     

猕猴桃冰淇淋的制作

本文介绍一种新型冰淇淋-猕猴桃冰淇淋的制作工艺，实验结果表明：以猕猴桃汁含量为10%的配方B制作出的猕猴桃冰淇淋，口味适中，奶香与猕猴桃香味配合较好。     

茉莉花冰淇淋的制作工艺

随着人们消费观念的改变,保健与营养食品越来越受欢迎。研究以茉莉花、大豆、枸杞及椰果为主要原料,添加牛乳、奶粉、鸡蛋、人造奶油、白砂糖及黄原胶等制成冰淇淋的配方和工艺。试验结果表明:用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美,而添加1%的枸杞和4%椰果的茉莉花冰淇淋热量低,纤维素含量高,风味独特,感观上与普通冰淇淋没有差别且具有保健和生产成本低的优势,更适合加工全天然冰淇淋。因此,这种冰淇淋符合功能性食品发展的趋势,是一种具有茉莉花特有的芳香气味、品质优良、老少妇孺皆宜,集多功能于一体的新型保健食品。     

山药保健冰淇淋的研制

本文以山药为原料制取山药浆,配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.通过正交试验,确定出山药保健冰淇淋的最佳配方,最佳配方为:添加30%山药浆、12%蔗糖、10%奶油、14%奶粉.试验还确定出添加0.25%的抗坏血酸可对山药保健冰淇淋有较为理想的护色效果.     

黑加仑果酒的加工工艺

简要介绍了以新鲜黑加仑为原料,制作黑加仑果酒的加工工艺。结果表明,使用0.45%果胶酶在38℃水解2.5h,黑加仑的出汁率为86.32%;接入活化4h的活性干酵母,38℃发酵7d,酒精度可达7.86%vol,酿制出的黑加仑果酒果香突出、口味柔和。     

苦荞冰淇淋的研制

以苦荞粉为主要辅料，制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋，并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响。     

苦荞冰淇淋的研制

以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味口感的苦荞冰淇淋,并对工艺中苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰淇淋质量的影响进行了初步探讨。     

糯米粉酶解工艺优化及在低脂冰淇淋中的应用

以糯米粉为原料酶解为糯米糖浆,通过响应曲面优化实验,确定最佳酶解工艺条件为酶解时间29.26min、酶解温度75.31℃、酶用量0.71g/L,在此条件下DE值的预测值为7.08%,实测值平均值为7.14%。以该糯米糖浆为原料取代奶油制作冰淇淋,可获得脂肪含量为0.86%,蛋白质含量为2.93%的低脂冰淇淋。      

益生菌火龙果酸奶冰淇淋的研发

益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质,故酸奶已然成为新型冰淇淋的理想原材料之一。本试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶,制作益生菌火龙果酸奶冰淇淋。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方。结果表明:益生菌火龙果酸奶冰淇淋的最优配方为:益生菌火龙果酸奶30%、脱脂乳粉10%、白砂糖13%、奶油12%、卡拉胶1.5‰、瓜尔豆胶2‰、单甘脂3‰。