简述残余碱度的两种计算方式

水质检测报告通常是以水中阴、阳离子的浓度表示。酿造淡色啤酒必须对酿造用水残余碱度加以控制,使用残余碱度过高的水会使糖化pH升高,影响各种酶的作用,并导致麦皮有害物质溶出过多、色度加深等。水质报告中阴、阳离子浓度多以mmol/L或mg/L表示,如何来计算计算残余碱度,本文进行一些说明。     

芡实发酵酒糊化糖化工艺的研究

以芡实、大米、麦芽为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法,研究了芡实发酵酒的糊化糖化工艺.结果表明,芡实、大米、麦芽按2∶1∶2混合,按料水比1∶5糊化;糊化前按麦芽总量的50％添加麦芽,调整醪液pH6.0,在55℃下保温30min;继续升温至90℃进行糊化,同时添加耐高温α-淀粉酶9U/g,调节pH6.0,保温40min后降温至65℃,调整pH3.5,并添加剩余的麦芽和糖化酶300U/g,糖化65min,所得醪液糖化率为87.15％,还原糖含量可达13.08％.发酵前调整醪液含糖量至210g/L,经发酵可得酒度12.0％的芡实酒.     

糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及控制方法

现今低浓度淡色啤酒越来越受到广大消费者的喜爱,下面就糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及其控制方法作一介绍。1.糖化过程的影响因素及控制措施1.1 酿造用水的处理酿造用水的硬度、残余碱度和某些金属离子(Fe~(2+))对啤酒的色泽影响很大。当水的RA值过高时,会使糖化醪和麦汁的PH值升高,可直接导致麦     

软饮料生产用水硬度和碱度高的危害及予处理

本文论述了饮料生产用水中含较高的硬度和碱度对饮料的品质和经济效益的影响，以及饮料生产用水的予处理。     

苗圃和温室园艺生产中灌溉用水的碱度控制

若在温室或苗圃的花卉生产中，所用的水pH值和碱度过高，将会直接影响产品的质量。所以如何正确的处理pH过高的灌溉用水就十分重要了。     

浅谈糖化过程中的PH的调整

调节糖化醪pH值,有利于糖化过程酶的作用,对改进糖化和啤酒品质都有利.为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响,进行了如下试验:     

控制煮茧用水硬碱度的研究

茧层上存在着无机物质,随着在水中浸渍时间延长,水的电导率和总硬度逐渐增加。茧层丝胶溶失率因水的总碱度和总硬度的差值增大而增加,主要影响物是NaHCO_3,其含量和茧层丝胶溶失率成直线关系。保持煮茧用水适当的碱度和硬度,使茧层丝胶的溶解和凝聚得到合适的平衡,是控制制丝用水的要点。通过Na型、H型软水、原水按比例混合的配水,合理控制煮茧用水的硬、碱度,能在不影响解舒率的情况下,较大幅度地提高出丝率。     

浅谈糖化过程中PH的调整

调节糖化醪pH值，有利于糖化过程酶的作用，对改进糖化和啤酒品质都有利。为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响，进行了如下试验：     

板栗酒糖化工艺的研究

对板栗酒的糖化工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0→添加α-淀粉酶、氯化钙→76℃保温→90℃保温→100℃保温→降温至55℃,浆液pH调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(2)麦芽代替α-淀粉酶和糖化酶进行糖化,添加量不宜超过25%。(3)采用糖化工艺,浆液的糖化率和原料利用率分别可达到82%和76%。1t板栗、240kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(v/v)的板栗干酒,糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L。     

啤酒酿造用水碱度的分析

酿造用水的质量不仅直接影响啤酒酿造过程,而且还影响产品质量和风味。对啤酒酿造影响最大的是水的碱度,在此对水的碱度组成及测定方法等进行讨论。     

二碳饱充最佳碱度的选择

从甜菜自然碱度、糖汁硫漂和糖汁色值等角度探讨了甜菜制糖二碳饱充最佳碱度的选择。结果表明：甜菜自然碱度高,或是甜菜自然碱度低且糖汁色值小于100I．U．时,二碳饱充最佳碱度以最大程度沉淀钙盐为准;甜菜自然碱度低（如负值）且糖汁色值大于100I．U．,二碳饱充最佳碱度应综合考虑去钙程度和硫漂脱色情况,适当提高最佳饱充碱度。     

皮蛋腌制过程中碱度、pH及质构特性变化规律的研究

采用简易传统铜盐清料法腌制皮蛋,研究皮蛋腌制过程中料液碱浓度、蛋内pH和游离碱度、蛋白的质构特性的变化规律,旨为皮蛋加工过程中的质量控制,开发代金属添加剂和研究新加工工艺提供基础数据。结果表明,在腌制过程中,料液碱浓度呈下降趋势;蛋白pH和游离碱度呈现先迅速升高,后逐渐下降,再缓慢回升的趋势;蛋黄pH和游离碱度则一直呈升高的趋势;蛋白硬度总体呈上升趋势;蛋白弹性、咀嚼性、内聚性均是先上升再略有下降,然后基本保持稳定。     

电位滴定法检测茶叶水溶性灰分碱度

目的建立一种电位滴定法检测茶叶水溶性灰分碱度。方法选用不同品种的茶叶,按照国家标准方法 GB/T 8309-2013《茶水溶性灰分碱度测定》对样品进行炭化、灰化、加热、洗涤后,分别采用电位滴定法和国家标准方法进行测定,并对2种方法的测定结果进行比较。结果测定茶叶水溶性灰分碱度,电位滴定法测定空白样品标准偏差0.001%,样品标准偏差0.028%～0.031%;国家标准方法测定空白样品标准偏差0.003%,测定样品标准偏差0.044%～0.061%。电位滴定方法加标回收率为89.9%～92.6%,方法检出限0.003%。结论电位滴定法测定茶叶水溶性灰分碱度的准确性高、稳定性好、可操作性强,能排除更多干扰,可推广使用。     

电位滴定法测定槟榔中游离碱度的不确定度评定

目的对电位滴定法测定槟榔中游离碱度含量进行不确定度评定。方法建立影响槟榔中游离碱度测量结果的数学模型,并对电位滴定法测量槟榔中游离碱度的测量结果进行不确定度评定。结果样品槟榔中游离碱度含量为6.5 mg/g时,测定结果的合成标准不确定度为0.065 mg/g,扩展不确定度为0.13 mg/g。结论DB43/132-2004《食用槟榔》标准方法测定槟榔中游离碱度不确定度的最主要来源是盐酸标准滴定溶液体积引入的不确定度,因此在实验过程中应该严格控制滴定终点,确保实验结果准确可靠。     

厨房油垢清洗剂碱度测量结果的不确定度评定

根据QB/T 4348-2012《厨房油垢清洗剂》的要求及GB/T 7378-2012《表面活性剂碱度的测定滴定法》中的检测方法,依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的规定,结合具体实验过程,对厨房油垢清洗剂碱度测定结果进行不确定度评定,为建立有效的质量控制方法提供科学依据。     

降低清汁色值及灰分的研究

用预灰高碱、中和高碱及常规亚硫酸法对蔗汁进行室内澄清试验 ,结果表明 ,中和高碱的清汁色值及灰分较低     

鸡蛋皮蛋加工中碱度的变化

以鸡蛋为原料 ,采用浸泡法加工工艺 ,分别用PbO、CuSO4 和ZnSO4 为辅料加工皮蛋 ,研究了皮蛋加工中料液及蛋白和蛋黄中碱度的变化。结果表明 ,浸泡初期料液碱度迅速下降 ,蛋白碱度逐渐上升 ,浸泡后期趋于稳定 ;蛋黄碱度在浸泡初期变化不大 ,随着蛋白向蛋黄中不断渗入 ,蛋黄碱度逐渐上升 ;不同金属离子对碱液渗透速度有一定的影响 ,含铅料液和含铜料液渗透速度较慢 ,含锌料液较快。     

纸张含水量及酸碱性对印刷的影响

就纸张的含水量及酸碱性对印刷效果的影响进行分析,力求为纸张制造工艺和印刷企业提供应用方面的参考依据,并提出控制纸张含水量和酸碱性相应的改进措施。     

Rapid,simple, and accurate method for measurement of VFA and carbonate alkalinity in anaerobic reactors

This paper presents a new simple, rapid, and accurate method suitable for on-site measurement of volatile fatty acids (VFA) and carbonate alkalinity in anaerobic reactors. This titrimetric method involves eight pH observations, and typically, the full procedure takes approximately 15 min. An important feature of the method is a built-in quality control mechanism allowing the user a rapid means of assessing the reliability of the experimental procedure. To evaluate the accuracy of the method, both laboratory-made waters and industrial UASB effluent were tested. High accuracy for both VFA and carbonate alkalinity measurements (error within 2% and 1%, respectively) plus good repetition (average standard deviation of 6.7% and 1.45%, respectively) was obtained. The method takes into account the effects of the phosphate, ammonium, and sulfide weak acid subsystems. Appraisal of the effect of an input error in these subsystems revealed that VFA measurement is fairly insensitive to phosphate and ammonium concentrations. It is, however, sensitive to H2S loss during titration where the sulfide concentration is higher than approximately 10 mg/Las S. With regard to the carbonate alkalinity measurement, error in concentration of either phosphate or sulfide or H2S loss might result in a significant error. Short guidelines for correct execution of the method are given in an appendix.     

碱性中和与补料分批高密度培养保加利亚乳杆菌的研究

本实验采用葡萄糖反馈抑制补料、调节发酵液pH 值、碱性中和与补料分批复合培养等方法对保加利亚乳杆菌高密度培养进行研究。研究表明,碱性中和与补料分批复合培养条件为：保加利亚乳杆菌培养18h 和26h 时,向培养液补加碳氮比为0.67 的补料液5ml,并且每隔1.5h 调节pH 值至6.5,培养36h,培养液中保加利亚乳杆菌菌体浓度最高达9.02 × 1011CFU/ml,菌体干重达14.266g/L。