统计方法在小麦品质研究中的应用

统计方法是进行定量分析的一种重要工具。本文介绍了方差分析、相关回归分析、主成分分析与因子分析、聚类分析、判别分析等不同的统计方法，重点介绍了它们在小麦品质研究中的应用。通过分析研究存在的问题，做出今后深入研究的展望。     

统计方法在小麦品质研究中的应用

统计方法是进行定量分析的一种重要工具。本文介绍了方差分析、相关回归分析、主成分分析与因子分析、聚类分析、判别分析等不同的统计方法,重点介绍了它们在小麦品质研究中的应用。通过分析研究存在的问题,做出今后深入研究的展望。     

小麦戊聚糖检测方法研究进展

国内外小麦戊聚糖的常见的分析方法有两种：一是色谱法，这种方法较为准确，特异性强，但流程复杂、费时、对仪器的要求较高；二是比色法，与色谱法相比，该方法具有快速简便等特点，但特异性较差；采取离子色谱法与分光光度法检测相结合，找到不同分析方法的有效契合点，具有较好的应用前景。     

近红外光谱技术在小麦品质检测中的应用进展

小麦作为中国三大粮食作物之一,也是制作各种面类食品的初级原料。小麦品质检测对农业生产和食品加工有重要影响,是小麦生产和小麦籽粒加工的重要环节。近年来,近红外光谱技术已广泛应用于小麦品质检测,相比其他检测方式,近红外光谱检测具有快速、无损、精确的特点,符合现代加工产业和科研单位对小麦籽粒的储存,品质测定和加工的需求。文章主要综述了近红外光谱技术应用于小麦品质检测方面的研究现状,以及近红外光谱技术应用于检测小麦品质时存在的问题,以期为今后无损化小麦籽粒品质检测和优化近红外检测粮食技术提供理论依据。     

2011年河南省大田小麦品质状况研究

通过对2011年河南省三个主要种植区域收获的81份小麦样品进行检测,分析其籽粒品质性状及面团流变学特性。结果表明,小麦体积质量(容重)平均值为(781.58±21.13)g/L,籽粒蛋白质质量分数平均值为(14.27±0.91)%,湿面筋质量分数平均值为(30.78±2.77)%,面筋指数平均值为(79.99±16.41)%,降落数值平均值为(329.86±37.06)s,面团稳定时间平均值为(9.63±8.55)min,拉伸面积平均值为(81.88±33.26)cm2;其中,59.26%的小麦样品籽粒蛋白质质量分数在14.0%以上,32.10%小麦样品湿面筋质量分数在32.0%以上,41.98%小麦样品的面团稳定时间在7.0min以上,79.01%的小麦样品降落数值在300s以上,达到《优质小麦强筋小麦》(GB/T 17892—1999)品质标准的规定。     

2010年河南省仓储小麦品质状况研究

通过对河南省仓库存储的2010年收获的27份小麦样品进行检测,分析其籽粒品质及面团流变学特性.结果表明,2010年仓储小麦中,100％的小麦样品容重达到三等及以上,81.48％的小麦样品籽粒粗蛋白质质量分数在14.0％以上,22.22％的小麦样品湿面筋质量分数在32.0％以上,44.44％的小麦样品稳定时间在7.0 min以上,59.26％小麦样品的降落数值在300 s以上,达到《优质小麦强筋小麦》(GB/T 17892-1999)品质标准的规定.     

肉品品质的无损检测方法

目前,国外肉品生产发达国家正在研究与应用无损检测手段进行肉品的品质评定。本文介绍了肉品品质的各种无损检测方法的基本原理、作用及其优缺点,包括超声波检测技术、利用电磁学方法检测(主动特性法和核磁共振波谱分析技术)、电子气味检测法(电子鼻)、光学方法(近红外光谱分析技术和激光喇曼光谱技术)和计算机视觉检测技术。     

小麦馒头品质评价方法优化

为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。     

小麦品质与馒头品质关系的研究

选用我国主产麦区７１个小麦品种和３８个澳大利亚小麦品种,初步研究了小麦品种特性与北方馒头品的关系。结果表明：面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容呈极显著正相关,与头外观呈极负相关,适宜制作馒头的小麦面粉蛋白质含量中等偏高,面筋强度中等;     

小麦品质与食品品质研究现状

对小麦品质与食品加工研究现状进行了综述,同时详细介绍了小麦蛋白质含量、亚基、淀粉性状对食品品质的影响及目前研究进展.     

小麦粉检测情况市场调查报告

我国至今仍沿用以实物与标准样进行比较的感官检验方法来测定面粉加工精度,远落后于形势发展的需求.采用重点抽样方法对13个省市100多个大中型制粉和面制品企业对面粉加工精度的重视程度、测试方法和对检测仪器的需求情况等进行调查分析,如实反映我国当前面粉品质检测装备的水平和与国际先进水平的差距.     

SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探

利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11)，并将结果与面团特性测定方法作比较，比较其相关性。初步测定结果表明：蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R^2=0．4276)，与面粉吸水率呈显著正相关(R^2=0．5725)；碳酸钠SRC值与吸水率呈显著正相关(R^2=0．4461)；乳酸SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R^2=0．4007)，与稳定时间呈显著正相关(R^2=0．3648)；水sRC值与吸水率呈显著正相关(R^2=0．5209)，与评价值呈显著正相关(R^2=0．3953)．与稳定时间呈显著正相关(R^2=0．5599)．与50mm处阻力呈显著正相关（R^2=0.3733)。     

小麦淀粉品质的研究

测定了河南省22个小麦品种（样品）的籽粒蛋白质、淀粉与直链淀粉含量,并采用快速粘度分析（RVA）测定了这些品种的面粉湖化特性。参照国内外研究结果综合鉴评认为：在供试的小麦品种中,温6（稻茬）、豫麦47、郑农7号、豫麦52、百农64、周麦12等具有适于制作优质面务的淀粉品质;同时观察到同一品种在不同种植条件下,其蛋白质含量、直链淀粉含量和淀粉品质有很大差异。进一步证明了在优质小麦生产中选择适宜种植地区和采用适宜栽培技术的重要性。     

小麦淀粉品质的研究

测定了河南省22个小麦品种(样品)的籽粒蛋白质、淀粉与直链淀粉含量,并采用快速粘度分析(RVA)测定了这些品种的面粉糊化特性.参照国内外研究结果综合鉴评认为在供试的小麦品种中,温6(稻茬)、豫麦47、郑农7号、豫麦52、百农64、周麦12等具有适于制作优质面条的淀粉品质;同时观察到同一品种在不同种植条件下,其蛋白质含量、直链淀粉含量和淀粉品质有很大差异.进一步证明了在优质小麦生产中选择适宜种植地区和采用适宜栽培技术的重要性.     

小麦品质对面条品质影响因素的研究

以机制扁面条为对象,研究了小麦品质对面条成品品质的影响。结果认为,干物质失落率在面条品质的评价中所占的比重最大,蛋白质含量、面团稳定时间是蒸煮吸水率的决定性因子,沉降值是干物质失落率、蛋白质损失率的决定性因子。在面条小麦品种的选择和育种中,沉降值应予以高度重视。     

高筋小麦储藏品质变化的研究

研究选用郑麦366和西农979两种高筋小麦为研究对象,对小麦进行微波灭活,调节其生活力分别为0%、40%和90%,将其在35℃条件下恒温储藏,通过研究其在储藏过程中的发芽率、电导率、过氧化氢酶、湿面筋和糊化特性的变化,探讨小麦品质变化与其生活力之间的关系。为研究高筋小麦的储藏特性打下了一定的基础。结果表明:储藏过程中生活力越高的小麦其发芽率、湿面筋含量和过氧化氢酶活动度降低幅度越大;生活力越小的小麦电导率升高幅度越小;生活力为40%的小麦的峰值粘度、最终粘度和回生值变化的最多,衰减值变化最少。     

小麦胚芽VE营养油制备方法的比较研究

本课题对不同方法直接萃取小麦胚芽油及用超临界CO2流体精馏麦胚油的方法进行了比较研究。结果表明:用乙醚提取的小麦胚芽油中维生素E的含量比用乙醇(90%)提取的要高;用超临界CO2萃取在压力为33MPa,温度为45℃时有最高的维生素E含量;用超临界CO2精馏在压力为19MPa,温差为△t=9℃时有较好的维生素E浓集效果。     

浅谈影响面粉加工精度的因素

影响面粉加工精度的主要因素有几点:①原料小麦,包括小麦品质和小麦所含杂质;②加工工艺,包括清理工艺、着水润麦、喷雾着水和制粉工艺;③操作指标,包括出粉率、制粉间流量和研磨强度;④面粉添加剂。面粉厂只有克服影响加工精度的诸多不利因素,才能有效提高面粉的加工精度。     

小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究

对 39个小麦品种的面粉品质和制成品馒头的品质进行了研究。结果表明 :小麦粉面筋含量与馒头的直径和体积高度相关 ;稳定时间与馒头的扩展比极显著负相关 ;沉降值与馒头的高度和体积相关性显著。研究还发现 :面筋含量与面团质量具有一定的互补作用 ;蠕变值与面筋含量、稳定时间及沉降值极显著相关 ,且与馒头的总评分有较好的相关性和对应性。适合北方优质馒头所需馒头专用粉的品质指标为 :湿面筋含量2 8%～ 33% ,稳定时间 3～ 7min ,蠕变值 >10 0 0mm3/g ,SDS沉降值 >30mL。