高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用

冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要。高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点。该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏时间等方面的影响做出了归纳,并展望了高压静电场解冻技术的发展前景,为今后其在肉及肉制品中的应用提供理论参考。     

研磨对豌豆分离蛋白应用特性的影响

为改善豌豆分离蛋白应用特性,扩大其在食品工业的应用.该文采用研磨干法处理豌豆分离蛋白,研究其持水性、持油性、泡沫特性、乳化性能、凝胶性能等应用特性变化;并根据研磨后豌豆分离蛋白结构特征,分析研磨对应用特性的影响机理.结果表明:研磨对豌豆分离蛋白形态结构及亲水性基团产生了显著影响,进而影响了豌豆分离蛋白应用特性.研磨时间...     

阳离子水性聚氨酯的研究进展

本文综述了阳离子水性聚氨酯的合成机理及方法，介绍了合成研究过程中聚二酵、二异氰酸酯、叔胺化合物的选择以及国内外研究的新进展，并提出了阳离子水性聚氨酯的发展趋势。     

植物蛋白膜的应用及研究进展

介绍了植物蛋白膜的功能特性,成膜机理和膜改性研究进展.各种植物蛋白膜及其复合膜具有机械强度、透气性、阻水性等优良特性,有着广阔的应用前景.     

鱼明胶基可食用膜改性方法及应用研究进展

传统食品包装引发的安全和环境问题使得科研工作者对可食用膜展开了积极的研究。明胶是一种蛋白来源的可食用膜材料,具有良好的成膜性、生物相容性和商业可获得性,可作为一种理想的生物材料应用于食品包装领域。然而,明胶膜具有生物活性低,延展性和抗水性差等缺点,可通过物理、化学和生物改性增强其抗氧化性、抗菌性、延展性和抗水性,从而在肉类、蔬菜、水果等保鲜方面得到广泛的应用。本文梳理了可食用膜的发展历程、来源和分类,详细介绍明胶基可食用膜的改性方法、改性效果、机理以及可能产生的负面影响,并探讨新改性技术、膜性能指标新的测定方法,旨在为明胶基可食用膜的基础研究和应用提供借鉴。     

棉纤维吸油材料的研究进展

探讨棉纤维吸油材料的研究进展。介绍了当前吸油材料的研究现状、吸油材料的分类以及不同吸油材料的吸油机理和优缺点;简述了具有特殊形态结构且可生物降解的天然棉纤维在吸油材料应用方面的优势和棉纤维吸油机理;论述了棉纤维和棉纤维非织造材料作为吸油材料的研究现状、国内外棉纤维吸油性能评价测试方法及其局限性。认为:天然棉纤维吸油材料吸油倍率高、拒水性好、可循环使用且无二次污染,在吸油性能和环保方面均优于合成吸油材料。     

水性聚氨酯合成革的加工机理与关键技术

论述了溶剂型聚氨酯合成革生产中存在的主要问题、水性聚氨酯的成膜机理和水性聚氨酯合成革加工的关键技术。     

三氯化铁的絮凝机制与研究趋势

针对污水处理过程中广泛应用的三氯化铁絮凝剂,作者从机理与研究趋势两方面进行了相关探讨,在机理上阐述了4种机理的特点,包括电中和、吸附架桥、网捕卷扫以及压缩双电层,在研究趋势上提出了对絮体结构、构象、zeta电位以及三氯化铁协同效应的加强研究。     

水性含氟丙烯酸酯共聚物纸张防水防油剂的制备及应用

含氟化合物具有优异的防水防油性能，水性含氟丙烯酸酯共聚物聚合速度快、对环境污染小，乳状液产品可直接应用与生产中，制备和使用成本低，因而得到了迅速发展。本文介绍了水性舍氟丙烯酸酯共聚物的制备方法，水性舍氟丙烯酸酯共聚物作为纸张防水防油剂的作用机理和应用。并总结了有关纸张防水防油性的测定方法。     

液状黑色染料及水性笔用黑色墨水的研制

本文介绍了采用精制原料及纯水、用膜分离技术除去溶解性无机盐和杂染料,制备高纯低盐墨水专用液状直接耐晒黑G的工艺,并研究用该种原料配制水性笔用黑色墨水的各种工艺参数,分析了各组分之间的相互关系,确定了墨水的基本配方,配制出适用于水性笔的专用墨水.     

质构重组技术在食品工业中的应用

综述国内外的质构重组技术(如超高压处理、挤压处理、微波处理、超声波处理等)加工食品物料的机理、条件及物料的理化性质和结构变化的基本研究情况,并对其应用的发展前景进行了展望.     

含氟丙烯酸酯聚合物乳液研究现状与应用

综述了含氟丙烯酸酯聚合物与疏水疏油作用相应的结构特点和改性机理,分析了含氟丙烯酸酯的合成技术及应用现状。研究结果表明:乳液聚合法是目前该类材料的主要合成方法,在使用较低含量氟单体的情况下达到聚合物较好的表面性能,制备性能优异、价格低廉、符合环保要求的水性含氟丙烯酸酯共聚物乳液,并扩大其应用市场成为目前研究的重点。     

水性木器涂料及其涂装工艺

水性木器涂料越来越受到人们欢迎,已成为宾馆酒店家具的首选涂料。了解水性木器涂料的成膜机理和生产过程,有助于更好地使用水性木器涂料。水性木器涂料的施工工艺和材料配方可作为使用参考。     

水性微孔型防水透湿膜的开发及在羽绒服面料中的应用

文章介绍了自主开发的水性微孔型防水透湿膜的防水透湿机理、性能特点以及制备工艺，重点介绍了其在羽绒服面料上的应用优势与特点，最后对其未来发展趋势进行了展望。     

水性丙烯酸树脂常用交联剂的研究进展

介绍了水性丙烯酸树脂体系中常用的几种交联剂 ,并且简要地概述了它们的交联机理、性能和研究进展。     

骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展

持水性是肉的重要品质指标, 直接影响肉的颜色、多汁性和嫩度。汁液流失常被用来衡量肉的持水性,宰后过多的汁液流失会给肉类行业造成一定程度的经济损失,因此, 研究肉的持水性是食品行业的一项重要内容。骨架蛋白作为肌肉细胞的主要成分,对维持细胞结构和功能起着重要作用,其在宰后肌肉成熟过程中发生的变化对肉的持水性有一定影响。本文综述了主要骨架蛋白的生理生化性质以及骨架蛋白对肉品持水性的影响, 探讨了影响骨架蛋白降解的重要因素和作用机制,以期为肉品持水性控制提供理论参考。     

微波强化浸取天然色素机理的探讨

利用扫描电子显微技术和透射电了显微技术，分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构，发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同，在此研究的基础上提出了细胞壁的“电穿孔”机理。     

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景。     

乳链菌肽的研究现状及应用进展

对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述,并对其应用前景进行了展望,为乳链菌肽的进一步研究提供参考.     

水性涂层剂PH—400BC,HU—200的应用研究

从水性涂层剂PH—400BC、HU—200基本性能出发,探讨其成膜机理以及生产应用工艺,并介绍了各种风格涂层产品的生产实践。