大肠筋——怀旧创出来的新菜

菜品要创新,方法有多样。只要我们围绕市场的需求,把握近期流行风味趋势,同时灵活运用前辈厨师传下来的有效的方法,那就一定能创出时尚新锐的菜品来。     

一个厨师的一天

凌晨5：30 刺耳的闹铃声将我从睡梦中惊醒，我睁开朦胧的双眼，一骨碌从床上爬了起来。今天该我上早班，我必须在6点钟以前赶到酒店，为仔酒店的客人准备小菜和水果。胡乱洗了把脸，一看时间，已经5：35了，于是我急匆匆地冲出门，跨上自行车，飞快地向酒店蹬去。这几天气温特高，连清晨也这么闷热，当蹬到酒店时，我已经汗流浃背。     

他们，受川菜的魅惑来成都——记日本厨界人士与川菜厨师的一次交流活动

7月14日．12名日本餐饮业界人士来蓉考察川莱。在这些年逾五旬的日本客人当中，除了从厨45年的日式料理火师武田弘道外，还有来自日本各地川菜馆的老板或大厨。这些日本客人来成都的日的很明确，就是为了近距离地了解川菜文化。在5天的行程计划当中，他们不仅要前往多家饭馆酒楼品尝川菜，而且还将专门去市郊考察乡土莱馆和“农家乐”。