香港名厨：保持最传统的做法（一）

香港是一个汇聚东西方饮食的美食天堂，她之所以能够被称为美食之都，皆因一批造诣不凡的厨师精心烹调。     

盆菜传奇

正香港号称"美食天堂",来自海内外的美食原在这里或经过传承改良,或创新发展,变得愈加风味独到、美味诱人,由此吸引了五方宾客、四海吃货。繁华喧闹之余,人们不免发问:扎根于香港本土的美食究竟有没有?如果有,又是什么?杨维湘(香港餐务管理协会永久会长、法国美食协会蓝带勋章获得者)告诉笔者:流行于香港广大地区的节日食制——盆菜,可以算得上是本土美食之一,迄今已有600多年历史。盆菜,1998年秋天我在沙田的龙     

吃淘大 吃好一点

东方美食千变万化,各有独特的地道风味,而且讲求色香味俱全,蕴含无尽智慧。酱油,数千年来是东方美食的基础,也是演绎这种美食文化的杰出代表。“淘大”——一个历史悠久、值得信赖的品牌,远在上个世纪初就已在福建厦门以生产优质酱油而闻名,其后移师香港,成为百年以来影响香港人生活的十大品牌之一。在素以”东方美食之都”著称的香港,她集百年经验和     

大澳虾酱

正沙田乳鸽、深井烧鹅、阿一鲍鱼、避风塘炒蟹……这些美食无疑是香港的醒目招牌。其实,香港还有一样美食可以与之齐名、一比高下,而内地人却知之甚少,那就是大澳虾酱。大澳虾酱,顾名思义,是大澳地方出品的一种虾酱。应该不是主菜,只是一种辅料。辅料何以也成为香港美食的代表作呢?只因产地特别,用料新鲜,做工地道,风味独特。大澳虾酱的出产地大澳,是香港唯一保存至今的原生态渔村,靠海吃海。这     

椰汁入菜添美味

正在香港品尝美食,一不小心就会碰到椰汁。它不仅仅是一种饮品,更在港式美食中担任极为重要的角色。许多知名美食或创新美食都离不开椰汁的鼎力相助。我的朋友黄永帜先生是香港十大名厨之一,也是杨枝甘露的首创者,后来他自主创业,开办了"龙皇酒家",至今已近20年。一次,他特地请我们去品尝他的最新菜式,一盅龙趸汤如牛     

香港家常之味

香港，作为美食之都几乎无人不知，无人不晓。街边让人垂涎的各路小吃，酒楼中诱人的港式海鲜大菜，又或者来自不同国家的异域美食，在这里，总能挑逗你的味蕾。不过，还有一种香江美食是我们比较陌生的，那就是美味的香港家常菜。本期我们收集整理的6道寻常香港人家的家常菜谱，马上就来尝试吧。品尝之前，让我们举杯遥祝：香港，祝你好胃口!     

香港美食,我所爱

<正>对香港美食的第一印象来源于几年前的几部香港电影——李安的《饮食男女》透过美食折射港人亲情:《满汉全席》中的刀工和精美菜肴让人瞠目结舌,垂涎三尺;星爷也拍出了美食主题的《食神》,莫文蔚为爱情客串龅牙丑女一枚,但令人影响最为深刻的反而是片中弹力十足可以当乒乓球打的撒尿牛丸……也许从那个时代起,香港美食就随着"有识之厨"的努力,开始了向大陆美食界渗透传播的过程。     

香港中餐饮食业的发展

香港,经历了多次的文化冲击和生活演变,饮食文化在这个华洋共处之地不断交错运行,成就今天香港饮食文化特色的标记,随着中西、亚洲美食的引进,香港发展成为多元化和包罗万象的世界美食大都会。香港本土的地道食品多是街头小吃。在殖民地时期,从最初路边摊档的出现,到大牌档和“为食街”的形成。1846年,香港第一间中式茶楼“杏花楼”开业。     

港式避风塘炒蟹

发源地：香港 特色：“避风塘”原本是香港的一个小港口,来往的渔船在此歇脚也就在这里形成了独特的风味美食。而如今,冠以“避风塘”名号的菜肴已经在各地港式或广式酒楼里发扬光大,这种由金蒜碎包裹的美食赢得了大家的喜爱。     

澳门休闲美食之旅——吃东吃西吃东西

澳门的美是不同于香港的。它没有香港的繁华，喧闹，动感和时尚，却美在优雅，娴静和不动声色的高贵。澳门虽然小，美食却不可小觑，东方的，西方的，东西合璧的，仿佛世界上所有的美食都在这里粉墨登场了。     

北京30多家“老字号”亮相香港美食博览

全聚德烤鸭、天福号酱肘、六必居酱菜、稻香村点心缮几十种北京老字号美食近日出现在香港美食博览的展台上。张一元、吴裕泰等京城茶叶老字号也同时登上香港国际茶展的“舞台”。     

香港酒楼管理一瞥

香港是世界公认的美食天堂,是美食家的乐土。八百多万人口的都市,有一万多家大大小小的食肆。这里是世界上人均餐厅数量最多的地方。购物与吃是香港旅游的两大支柱,值得一提的是,全球各地的菜色几乎都可在香港找到。香港是一个荟萃东西文化的都市,饮食文化既承传这个小岛的传统风俗,亦受西方饮食潮流的影响,形成独特多姿的饮食文化风貌。无论是本土大牌档或茶餐厅美食,又或是大江南北以至东南亚各种风味,甚至西方美酒佳肴,均可品尝得到。     

砵仔糕

正香港的美食多得难以计数,其中不少高调得很,声名远扬,人们纷至沓来。有一种美食却低调得很,就好比山村小溪边的浣纱女,平静淡定,在平凡质朴中透出一丝丝灵气,她就是砵仔糕。光听名字,就闻到了几分乡土气。在一年一度的香港美食博览会期间,我才首度认知了她。     

永嘉别墅·君悦港式小炒也平民

菜系:港式小炒。君悦酒店原是以燕、鲍、翅,沪、粤菜系为主,而最近新开了港式小炒为主的料理美食。香港素来以亚洲美食之都享誉世界,即有中华传统美食粤菜的精髓,又结合了各国海派美食的文化,可谓美食中的经典。风尚指数:★★★★☆     

一杯港式奶茶10亿销量

<正>港式奶茶,作为港式餐饮的特色饮品,每年销售在10亿杯以上,不但是香港人日常生活不可缺少的一部分,更成为香港美食文化的代表,受到全世界各地越来越多美食行家和大众食客们的热烈追捧。在4月初结束的上海国际酒店用品博览会的众多比赛上,香港咖啡红茶协会举办的2014第六届国际金茶王大赛中国华东赛区选拔赛显得格外引人注目。不为别的,只为那一杯完美的港式奶茶。     

虾仁与虾饺

虾仁是主角还是配角?在香港的美食、美点之中,虾仁经常是一位绝佳的配角。似乎什么美味的菜肴或点心,因为有了虾仁的烘托,就会变得锦上添花,倍增美感和美味。虾饺、烧卖、腐皮卷、肠粉、云吞等,因为有了虾仁,更加惹人喜爱。正因为有了虾仁,虾饺与烧卖才能够勇夺香港早茶"四大天王"的头两把交椅。上海的虾仁一般以河虾仁为贵,而香港的虾仁则以海虾仁为常,个     

“港味”潮流地

从80年代粤菜进京,到如今大街小巷满目的茶餐厅,粤菜馆——香港饮食以清淡,精美笼络了内地人的心。香港的茶餐厅,给我们提供新的美食态度,前卫的时尚观念,更有趣的是,它让我们分不清哪里是香港,哪里是内地。     

力求打造菜肴新意境

<正>袁锦辉中国大饭店中餐行政主厨Q:最近在北京的有趣发现?A:人们对食疗的狂热追求!Q:在你的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:追求时令、健康!美食的最可贵之处在于极为善于选用最当季的食材,选用恰到好处的调料将其本身的美味发挥到极致。Q:个人推荐的香港美食是?A:脆皮烧鹅,做出水平难度大,在操作中有很多细节需要掌握好。成菜色泽红润均匀,皮脆肉嫩。     

享受“田基美食”

“田基美食”是这几年兴起的.广州、香港、澳门报纸都作过报道.香港翡翠电视台还派出摄制组拍摄了专题电视片,向海外广为介绍,举世皆知.地道的“田基美食”,在广东三水市的珍奇美食酒肆.在那里,你可见到“广东人什么都敢吃”的勇气.何谓“田基美食”?读过《桃花源记》都知道有“阡陌交通,鸡犬相闻”一语.阡陌即纵横交错,联系东南西北的田间小路,广东人称之为“田基”,又泛指广大田野.三水农田,腹地广阔,     

香港——食品科技发展及人才培训的都市

<正> 香港,这座国际大都会,经济贸易飞速发展。近日,在国际货币基金会发表的最新经济展望报告中,香港被列为“先进经济体”之一,与七大工业国并驾齐驱。 香港的饮食文化在世界上占据着重要地位。在这个饮食文化之都,汇集了世界各国的美食,美国、法国、泰国、日本、韩国、印尼、我国台湾省等地的特色美食,深受港人欢迎。在香港,各地美食佳品真可谓是百花齐放、四溢飘香。取得如此成就,与食品商家和企业有密切的关系,他们将一些特色的饮食引入香港。 以生产总额及雇员人数计算,饮食制造业是香港第六大制造业。在过去20年里,这一行业一直保持着稳定的增长。香