马蹄风味果酒的酿造工艺研究

以新鲜马蹄全果为原料,研究马蹄果酒酿造过程中的酶解和发酵工艺。探究淀粉酶添加量、纤维素酶添加量、温度、pH值、时间和料液比对酶解液透光度、总糖含量的影响;探究酒曲的添加量、温度、初始糖度和pH值对酒精发酵品质的影响。正交试验结果表明,马蹄浆酶解最优条件为:淀粉酶添加量0.4%,纤维素酶0.015%,酶解温度60℃,酶解时间30 min;发酵最佳工艺条件为:果酒酒曲添加量0.5%,温度30℃,初始糖度24%,pH 6.0。     

刺梨果酒制作工艺的优化研究

目的为了解决刺梨易腐烂、生食口感差的问题,以营养丰富的刺梨鲜果为原料,研制口感好、果香独特、具有保健功效的刺梨果酒。方法:采用浸泡、醇化和发酵工艺研制出三种产品,并进行了比较。结果:制得10～12°的果酒,虽然浸泡法和醇化法的加工过程比较简便,但发酵法制得的产品品质更佳。结论:发酵法制得的果酒质量好,适合大型正规酒厂生产。另两种方法的工艺和设备更为简易,但不适合于高品质酒的制作。     

超声波辅助提取马蹄皮多酚物质的工艺

利用超声辅助提取马蹄皮中的多酚物质,采用正交试验优化了工艺条件,实验结果表明,影响马蹄皮多酚物质提取率的主次因素顺序为提取时间乙醇浓度料液比提取温度,最佳的提取工艺条件为超声温度50℃,乙醇体积浓度60%,料液比(g∶mL)1∶16,超声时间20 min,在此条件下马蹄皮多酚提取率达3.00%。     

杨桃果酒的工艺研究

以新鲜杨桃为原料,分析了糖度、偏重亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响.得到最佳工艺条件为:酵母接种量为2%o,调整糖度至15%,偏重亚硫酸钠添加量为220mg/1000g,pH值为5.5.分别发酵果汁和果渣,每100mL基酒以25mL蒸馏洒(25°)调整至13°,勾兑后酿造出优质杨桃果酒.     

马蹄皮提取液抗氧化的稳定性研究

研究浓度、温度、时间、p H值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表明浓度大于2.4 mg/m L时对马蹄皮提取液的抗氧化性无影响,时间、温度、p H值对它的抗氧化性影响较大。在37℃、1 h、p H值为5时得到最佳羟自由基清除率,且耐酸耐碱。马蹄皮提取液的抗氧化稳定性与抗坏血酸的稳定性接近,可以代替抗坏血酸。     

马蹄皮棕色素的微波提取工艺研究

以马蹄皮为原料,研究了微波辅助提取棕色素的工艺条件.实验结果表明,马蹄皮棕色素属于黄酮类色素.通过正交试验确定的最佳提取工艺条件为:以30%(V/V)食用酒精为溶剂、料液比为1:20(g/mL)、微波功率为240 W、微波辐射时间为5 min.在此条件下,马蹄皮棕色素的浸提率为23.52%,较之常规浸提法提高了17.72%,而且微波辐射没有改变马蹄皮棕色素的性状和结构.     

果酒酵母粉辅以大曲酿造黄皮果酒工艺的研究

以七、八成熟黄皮为原料,研究不同发酵工艺对黄皮果酒的影响.通过单因素实验、正交实验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为:黄皮破碎后,调节初始含糖量为18％,初始pH4.0,大曲和果酒酵母总接种量为1.0g/L,其中大曲和葡萄酒干酵母质量比为1∶2,发酵温度为35℃,发酵时间为9d;再经陈酿、澄清、除菌过滤得黄皮果酒.成品果酒酒体深黄色,口感醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味,有独特的风味,其酒度为6～9％vol,总糖(g/L,以葡萄糖计)≤3,总酸(g/L,以柠檬酸计)为6.0～8.0.     

脐橙果酒酿造工艺的研究

以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12％的酵母,发酵7d,可得到浅黄色,风味独特,营养丰富、品质稳定的脐橙果酒.     

番木瓜果酒的酿造工艺研究

以番木瓜为原料,研究了番木瓜果酒的最佳工艺条件。通过考察固液比、初始糖度、装瓶量、接种量、发酵时间对番木瓜果酒感官评价的影响,确定了各因素的适宜作用范围,并在此基础上设计正交试验,获得酿造番木瓜果酒的最佳工艺条件:固液比为1:1.5,装瓶量为91%,接种量为0.10%,发酵时间为6d。在此条件下制得番木瓜果酒金黄透明,香气浓郁,具有番木瓜的独特风味。     

马蹄皮的抗菌作用研究

采用不同的提取方法提取马蹄皮中的抗菌成份；通过抑菌试验发现，用酸醇液作提取剂进行浸提制得的马蹄皮提取物（Ｂｑｐｔ）是抗菌效力最强的制剂。测定该制剂对常见品污染菌的最低抑菌浓度（ＭＩＣ）及其热稳定性。结果证明，该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抗菌作用，对多数细菌的ＭＩＣ是０．３１２５％，对真菌的ＭＩＣ为２．５％，而且其热稳定性能良好。经１２１℃湿热灭菌处理１５ｍｉｎ仍具有较强的抗菌效力。因此，     

乙醇法提取马蹄皮色素及其性质的研究

用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素 ,该色素的理化性质表明 ,色素的最大吸收波长2 80nm ,在pH 1～ 13都能稳定 ;有较好的耐光性和耐热性 ;Na+ 、K+ 、Cu2 + 、Zn2 + 、Al3 + 、Mg2 + 、Ca2 + 对该色素无不良影响 ,但色素对Sn2 + 、Fe3 + 较为敏感 ;且耐氧化能力较差 ,但色素有较好的耐还原能力 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色。     

西瓜皮果酒的研制

以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%～22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0～5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母菌用量为3%,pH值为4。     

马蹄皮总提取物多组分的协同抗氧化能力研究

利用不同溶剂提取获得马蹄皮多种总提取物,研究不同提取物的总还原能力及对DPPH和羟自由基的清除能力。结果表明,乙醇总提取物清除自由基的作用最强,不同溶剂提取物清除能力具有量效关系,同时多种组分间存在着一定的相互协同作用,并利用薄层层析初步分析了总提取物中的黄酮种类。     

马蹄皮色素的提取及其性质研究

研究了从马蹄皮中提取色素的方法,并对色素的基本性质进行初探。结果表明,马蹄皮色素是一种水溶性色素,对光、热及部分化学添加剂的稳定性良好,在21%)对该色素有明显的不良影响;该耐还原性极佳。     

荔枝酒生产工艺研究

以"黑叶"荔枝原汁为原料,研究了不同活性干酵母菌种、不同发酵工艺对荔枝酒发酵的影响,研究了荔枝酒的澄清工艺,分析了荔枝酒发酵前后的糖酸变化.结果显示,荔枝酒的较优发酵菌种为DV10,较适发酵温度为20℃,添加偏重亚硫酸钾对防止褐变无效果,采用50mg/L壳聚糖可获得较好的澄清效果.发酵后残余的糖为果糖,含量小于4 g/L,发酵结束后苹果酸有所下降而乳酸有所增加,发酵过程可能存在苹果酸乳酸发酵.     

猕猴桃稠酒生产工艺研究

以猕猴桃和糯米为原料,对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究,结果表明：①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为：糯米：猕猴桃=4：1,酵母接种量0．5％,发酵温度35℃;②猕猴桃稠酒的最佳稳定剂配比为0．05％A和0．06％B。     

猕猴桃发酵果酒的研制

通过对猕猴桃发酵果酒的发酵工艺以及筛选的野生猕猴桃酵母菌种的发酵性能的研究,结果表明:被筛选的猕猴桃酵母菌株具有良好的发酵性能;在主发酵期间,酵母用量确定为7.0%～9.0%,发酵温度为27℃～30℃。     

沙棘酒发酵生产试验研究

利用野生沙棘果，选用葡萄酒酵母AS2．614，发酵生产沙棘酒，沙棘果 汁发酵初始糖度为20－21Bx，酸度为0．4－0．5％，前酵温度25－28摄氏度，后酵温度17－20摄氏度，沙棘酒果香浓郁，风格突出，维生素C含量极为丰富。     

开发猕猴桃酒的若干问题探讨

论述了以猕猴桃为原料进行发酵酿酒的意义 ,介绍了猕猴桃酒的生产工艺及其关键技术问题。     

无机金属离子对荸荠皮提取物抗氧化能力的影响

测定了常见无机金属离子盐对荸荠皮提取物中黄酮含量的影响,用TBA法研究了无机金属离子盐对荸荠皮提取物抗氧化能力的影响,并测定了无机金属离子盐对荸荠皮提取物总还原力的影响.结果表明:常见无机金属离子盐对荸荠皮提取物中黄酮含量影响不显著,黄酮含量降低率范围为:-0.25％～-10.64％;各处理丙二醛生成量均低于只添加荸荠皮提取物的对照(除亚硝酸钠外),丙二醛的降低率范围为:-3.73％～-71.43％,表明这些无机金属离子盐对荸荠皮提取物的抗氧化能力有增效作用;添加常见无机金属离子盐(除亚硝酸钠外)可不同程度提高荸荠皮提取物的还原力,还原力变化率范围为3％～118％.