红薯饮料护色工艺研究

本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明：比较三种单一护色荆的护色效果,0．5％Vc〉1％柠檬酸〉0．5％Na2SO3;最佳护色工艺为：0.3％抗坏血酸,0．6％的柠檬酸,浸泡15min。     

荔枝干护色工艺研究

利用热泵干燥装置进行荔枝干燥试验,以综合感官评价指数为评价指标,单因素法考察了烫漂时间及L-半胱氨酸（L—Cys）、柠檬酸和Vc等健康环保护色剂的含量对荔枝干护色效果的影响,并用四因素三水平的正交试验优化了护色工艺。结果表明：烫漂时间和护色剂的含量均能显著影响荔枝干的色泽和形态,影响的主次顺序是：烫漂时间〉L—Cys〉柠檬酸〉Vc．优化后的护色工艺参数是：烫漂时间160s,L—Cys含量0．2％,柠檬酸含量5％,Vc含量0．1％,优化条件下感观评价指数达到23．5。     

澄清杏汁饮料生产工艺

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明：护色用1．5％抗坏血酸、0．25％柠檬酸和0．2％氯化锌能得到良好的效果；澄清的最佳工艺为pH4、酶0．001％、时间40min、温度45℃；产品的配方为杏汁40％、糖10％、柠檬酸0．40％。     

山药罐头加工中护色条件的研究

目的 研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为：0．5％柠檬酸＋1．0％维生素C＋0．25％氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变，提高山药罐头质量。     

脱盐双孢菇的护色和微生物检测

以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明：二氧化氯浓度为1．96％的护色液护色效果最好;柠檬酸0．46％、苯甲酸0．15％、异抗坏血酸钠0．15％时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79．02％;稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。     

软包装风味鱼腥草的加工工艺初探

在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上，对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨。结果表明，0．6％的亚硫酸氢钠、0．1％的维生素C、0．2％的柠檬酸护色处理，0．5％的氯化钙保脆处理，65℃的巴氏杀菌20min的产品品质最佳。     

婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊工艺及配方研究

以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料,研究一种婴幼儿谷物辅助食品———紫色谷薯糊,通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方．结果表明,山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为：微波输出功率1200 W,时间60 s,护色液配方为维生素C 0．5％,氯化钠1．0％,柠檬酸0．6％,护色时间5 min;紫米、紫薯最佳熟化工艺：紫米常压水煮20 min,紫薯于100℃汽蒸10 min．紫色谷薯糊的主要配方：大米、紫米、山药生料质量比为5：2：2．以原料湿基质量总和100计,紫薯、牛奶、蔗糖、食盐的添加量分别为30％,30％,6％,0．2％,DHA藻油添加量为2．0 mg／g．制成品适合8个月以上的婴幼儿食用．     

杏加工产品非硫护色工艺的研究

根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究，结果表明：在杏加工过程中添加1．5％的Vc，0．25％的柠檬酸，0．2％的ZnCl2，能起到良好的护色效果。     

切片马铃薯护色及涂膜保鲜

研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响，并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明：护色效果最理想的护色液为1．5％柠檬酸 1．0％抗坏血酸 0．15％氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果。护色的马铃薯后再经1．5％的壳聚糖或1．5％的海藻酸钠涂膜处理，在冷藏条件下贮藏1周，其外观色泽基本保持良好。     

木棉花落花固体饮料的研制

以木棉花落花为原料,研究木棉花落花固体饮料的加工工艺。研究结果表明：原料在60℃的2．5％的柠檬酸水溶液中热烫120s护色效果较好;在原汁中添加0．3％以上用量的柠檬酸可以较好地保持木棉花落花固体饮料的红色;木棉花落花固体饮料的最佳配方为：白砂糖50g／100g木棉花汁、柠檬酸0．4g／100g木棉花汁、CMC-Na0．3g／100g木棉花汁、β-环状糊精4g／100g木棉花汁。     

苹果梨果脯生产工艺中护色与硬化效果的探讨

为保证苹果梨果脯的质量,该文以VitC、柠檬酸、Na2SO3、CaCl2的含量和护色时间为试验因素,进行L183^7的正交试验,得出护色液的最佳组成为：VitC0．8％,柠檬酸1．0％,Na2SO3 1．0％,CaCl2 2．0％,护色时间为3h。     

棕苞保健饮料的研制

为充分开发利用棕苞,以棕苞为原料,经选料、清洗、预处理、切碎和打浆等生产工序,添加各种辅料进行调配,制作成棕苞保健饮料。采用正交试验确定原料的最佳护色方案和最佳调配配方。结果表明：最佳护色方案为预煮5min,最佳调配配方：黄原胶添加量为0．1％、CMC添加量为0．15％和柠檬酸添加量为0．1％。所研制出的棕苞保健饮料色...     

软包装桂花糯米糖藕的工艺研究

以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明：选择0．06％柠檬酸＋20％麦芽糖＋0．08％强力甜味剂＋0．16％功能性甜味料作组合糖液。0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料，对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明：香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％维生素C溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉；香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

真空冷冻干燥荔枝果肉工艺研究

对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究。通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理，探讨其最佳工艺参数。试验结果表明：用柠檬酸和抗坏血酸混合液(pH值＝3．0)处理的护色效果最好；速冻时间在2．5h为最好，经过护色、速冻处理后再真空冷冻干燥的荔枝果肉干基本保持原有的色、香、味、形状和营养成分，易于复水。     

枸杞复合汁的研制

本文利用新疆丰富的原料枸杞、胡萝卜、苹果，通过打浆、护色、酶处理、均质等特殊工艺加工制成的一种保健型复合材料，确定了各原浆的护色、酶处理的最佳工艺条件和复合果汁的最佳配方(枸杞原汁2％，胡萝卜原汁5％，苹果原汁3％，白砂糖9％，柠檬酸0．25％)。     

荷花茶制作工艺的研究

本实验是以生产荷花茶为目的，研究茶花的护色、护香工艺。实验结果表明最佳护色、护香工艺为：可食性涂膜＋0.5%柠檬酸＋0.025%Vc 0.050?Cl2；浸泡时间为6min。最佳护味配方为0．10％魔芋葡苷聚糖＋0.15%β－环状糊精。在此条件下干制的荷花色、香、形能基本接近鲜荷花。     

香蕉花生酱加工工艺研究

本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明，香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％VC溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉。香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

人参果南瓜复合保健露的研究

以新型水果人参果为原料,在了解人参果主要成分的基础上,深入研究了护色、灭酶、调配等因素对人参果饮料品质的影响,选择最佳工艺条件制得一种低糖的并具有人参果特有风味及丰富营养价值的新型保健饮料。通过单因素实验及正交实验,表明征人参果汁：南瓜汁为72％：28％,木糖醇量为4．5％,柠檬酸量为0．045％,羧甲基纤维素钠0．08％,海藻酸钠0。07％,风味柔和,混合效果最好,风味独特,营养丰富。     

莼菜饮料的研制

以莼菜为主要原料，研究了莼菜饮料的加工工艺及其最佳配方。最佳工艺条件为：莼菜99-120℃烫漂杀青1．5min后捣碎打浆，用0．03％Vc护色后，116u／100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4．0h，以9倍水进行沸水浴热提取1．0h，调配装罐后进行90℃，10．0min杀菌处理。采用正交试验设计得出莼菜饮料的最佳配方：10％蔗糖、0．15％柠檬酸、4％银杏叶汁液和稳定剂(明胶0．15％ CMC—Na0．15％)，以莼菜汁液定容至250。