荞麦及荞麦面是优良的保健食品

荞麦又名乌麦,也叫花麦或三棱麦。在我国北方地区多有种植,而且种植的历史悠久。由于荞麦的生长期较短,所以很适合无霜期短的一些地区种植。民间谚语称:“头戴珍珠花,身穿紫罗纱,出门二三月、霜打就归家”。人们很形象生动地把荞麦的特点给描绘了出来。世界上有不少的国家种植荞麦,尤其是日本不仅本国种植,每年还大量进口荞麦并把荞麦食品正式列为保健食品。近年来我国对荞麦也开     

日本人的荞麦面情结

麦面由荞麦加工而成，日本人将荞麦和荞麦面统称为“荞麦”。就像中国人包饺子一样，日本人在除夕之夜都要吃荞麦面，称为“年越荞麦”。日本人讲究讨口彩，过年吃荞麦面，长长的面条，寓意人们的缘分长久，幸福常在。这些都是人们对未来的憧憬与联想，吃年越荞麦真正的由来是，早在江户时代，大阪的金银工匠们干完一年的活以后，为了把散落在各处角落里的金粉、     

日本人爱吃荞麦面条

荞麦面条在日本是一种大众化的食品。日本大小城市的街头巷尾卖荞麦面条的小饭馆比比皆是。荞麦在过去是一种救荒的食品,现在已经变为比较讲究的食品了。不     

如今荞麦世界俏

荞是灾年救命草,旱灾红薯水年荞, 如今世界人不同,越富越爱吃苦荞。 从这首感情朴实的民谣,充分反映了时代饮食结构的巨变。 荞麦又分为苦荞和甜荞,是粮食作物中的“小弟弟”,它起源于中国。甜荞在世界各地广为种植利用,而苦荞只,在我国的黄土高原高寒地区和西南的云、贵、川山地栽培利用。由于荞麦具有生长季节短,早熟、耐旱、耐寒、耐瘠等特性,过去农民总把它当做典型的救灾作物,在旱涝灾害延误农事后,立即种上荞麦,以弥补口粮损失,度过灾年。但如今荞麦食品已走入了人们的饮食生活,世界各地很快兴起了“荞麦食品热”,这其中的奥妙何在呢?     

荞麦小档案

“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就回家”。这是广泛流传在陕西荞麦著名产区——陕北黄土高原的一首歌谣。它栩栩如生地把荞麦的特征特性描绘了出来。养麦在我国的种植历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。     

我国荞麦食品的加工研究

荞麦主产于我国北方地区,由于荞麦中含有丰富的黄酮类物质,具有降低高血压等心血管疾病发生的功效,荞麦对血管疾病的预防作用被加工成为多种保健食品和茶饮品等。在荞麦食品的加工过程中,提高食品风味的同时要尽可能保持荞麦食品中的各种营养成分。对我国荞麦食品加工的现状进行综述,并对未来发展方向进行展望。     

花粉食品流行国外

近年，花粉食品在美国、德国、法国、日本等国都非常流行，被人们誉为“完全营养食品”、“健康美容食品”和‘询服化妆品”。一些专售花粉食品的商店，整天门庭若市，生意红火。花粉具有抗衰老、保青春的效能。经专家临床试验证实，花粉中含有人体需要的维生素BI、B2‘B6、B12     

荞麦蛋白研究进展

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景。本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用。     

他山之石可以攻玉，互相学习才能发展——中日两国食品添加剂协会组织专家交流研讨特别报道

本刊北京讯：2007年元月23日下午,日本食品添加物协会原副会长中村幹雄先生拜访了中国食品添加剂协会,双方就中日两国食品添加剂的相关标准进行了深入探讨和交流。协会秘书长、教授级高工齐庆中、中国食品添加剂标准化技术委员会研究员张俭波、中国食品发酵标准化中心高级工程师李惠宜、中国食品添加剂协会着色剂专业委员会秘书长阎炳宗及协会秘书处处长王震宇、工程师陈艳燕、齐丽等参加了此次活动。中村幹雄先生是日本食品添加物领域的资深专家,曾担任日本食品添加物协会副会长,在日本三荣源公司任职多年,也是日本食品添加物标准即公定书的起草者和修订人之一。中村幹雄先生详细介绍了日本食品添加物公定书中新修订的第8版与原第7版的差异,其中第8版(新修订版)增加62个天然添加剂新品种,同时废止了30多个已经不再使用的品种；并告诉我们目前日本公定书第8版正在向世界贸易组织WTO进行审报,现在正处于日本国内和国际征求意见阶段。通过中日两国专家的介绍和交流,双方都对中日两国食品添加剂的法规、标准以及管理彼此有了更多的了解。协会秘书长、教授级高工齐庆中还就有关食品添加剂的申报和审批程序问题与中村幹雄先生进行了讨论；中国食品添加剂标准化技术委员会专家张俭波向中村幹雄先生了解了日本公定书中“既存添加剂”和“指定添加剂”的区别等问题。此次中日双方的讨论和交流,气氛非常热烈友好,其意义深远,并为中日两国食品添加剂标准的相互借鉴、相互学习起到了积极的推动作用。     

产品开发指南

出口中式冷冻碉理食品是我国沿海城市食品行业值得重视的方向。中式冷冻小笼馒头、饺子等早已出口到日本等国。棕子是我国传统的具有特殊风味的群众性食品，如能工业化生产冷冻粽子，这不     

荞麦营养特性、生理功能和药用价值研究进展

本文对荞麦的营养特性进行较全面综述，对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨，说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源。     

荞麦的应用研究及展望

荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。     

日本开发荞麦抗脑氧化物质

<正>日本高氨基化学公司发现荞麦内多酚类物质具有抑制脑内活性氧和促进脑活性化之功效。该公司通过独自萃取方法从荞麦内萃取多酚物，并进行鼠和人体试验。一般知道，植物内多酚类物质具有抗菌、抗氧化等作用，鼠摄取荞麦多酚萃取液后，鼠的脑细胞氧化度比未     

荞麦与荞麦挂面

我国是栽培荞麦最早的国家之一,在《诗经》中就有有关荞麦的诗句。荞麦在我国分布较广,华北、西北和西南一些干旱高寒地区,具有明显的生产优势。我国荞麦种植面积约三千万亩以上,产量居世界第二位。荞麦营养丰富经济价值高,加工的食品花色品种多,多年来又一直是我国传统的出口换汇商品。一、荞麦的营养价值据各地分析,荞麦一般含蛋白质10.8～11.5%,脂肪2.1～2.8%,淀粉60～75%,纤维     

百威月饼——精益求精创品牌

为促进月饼这一蕴含着民族并有“国饼”之称的传统食品向着健康方向发展，中国食品工业协会组织一年一度的“国饼”十佳评选推举活动于8月5日落下帷幕。记者借此机会采访了此次新入围“国饼”十佳企业之一的广东省中山市百威食品实业公司副总经理罗宝鑑先生。     

中国与日本兽药残留限量标准比较分析研究

目的研究我国与日本兽药残留限量标准的异同。方法根据中华人民共和国国农业部第235号公告以及日本肯定列表、厚生劳动省第370号公告,比较两国法律法规涉及的禁用与限量物质清单在兽药种类、残留食品种类、残留限量指标值等方面的异同。结果我国兽药残留限量标准涉及123种兽药、3大类食品、12种动物与9种靶组织、550个限量指标,日本则涉及243种兽药、4大类食品、16种动物与8种靶组织、3705个限量指标。两者相比,我国83种兽药与日本相同, 445个限量指标与日本810个限量指标具有可比性。在中日标准涉及的具有可比性的限量指标中,我国有215个指标与日本等同,有80个指标比日本严格,有139个指标比日本宽松。结论在兽药残留限量标准涉及的可比指标值方面,我国二分之一的指标值与日本对应指标值是等同的。     

日本小吃食品考察

一、小吃食品的含义 小吃食品的英文名称“Snack”一词原系荷兰语,后在美 国把它作为现代生活用语,一般词典译为正餐之间的轻巧而方便的食品,我们把它译为小吃食品,近于我国南方人的“点心”,“另食”之俗称。     

中日保健食品备案管理制度比较研究

通过研究日本的功能性标示食品备案制度以及备案产品情况,为我国保健食品市场准入制度改革提供参考。比较研究日本的功能性标示食品备案制度与我国保健食品注册备案制度的异同。中日两国备案制度在政策导向与评价原则方面存在明显差异;在安全性依据、功能依据、信息公开等方面,日本功能性标示食品备案管理制度设计有很多可供研究借鉴之处。     

日本食品物流的信息追踪系统

<正> 食品工业直接面向千家万户,怎样保证食品的“食之放心”,涉及的环节很多,因素很复杂。世界先进国提出所谓“品质连锁管理”的概念,对食品物流的过程实行全面的监控和管理。日本在食品物流方面建立信息追踪系统,作为“它山之石”,可从中得到借鉴。 确立可追溯性 “从餐桌到生产现场”的食品制造和流通的履历信息追溯,确立能够进行追踪的可追溯性结构,成为当前急需解决的课题。     

日本和韩国食品添加剂管理与法规标准的概述

介绍了日本和韩国食品添加剂的基本概念,食品添加剂的法规标准框架内容,以及两国食品添加剂的管理部门和管理方式。为加强我国食品添加剂的管理和进口食品中添加剂的使用管理,以及出口食品生产企业组织生产提供参考。