应用型本科院校西餐工艺模块化教学研究

西餐工艺模块化教学满足应用型本科烹饪与营养教育专业目标定位的需求,文章研究介绍了西餐工艺课程模块化教学体系的构建,并对西餐实践课程的教学评价体系进行了探究。     

基于展评学习法的西餐烹饪课程教学设计研究

文章指出了传统西餐烹饪教学所存在的问题,分析了展评学习法运用于西餐烹饪教学的优势,阐述了基于展评学习法理念下的西餐烹饪教学Caesar Salad(凯撒沙拉)教学设计案例.同时反思该教学设计案例的优势与不足,为以后的西餐烹饪教学提供重要的参考依据.     

四川烹饪高等专科学校招生信息

<正> 四川烹饪高等专科学校是国内唯一的烹饪专科全日制大专院校,是一所专门培养餐旅技艺和管理人才的高等学府。 四川烹饪高等专科学校现有烹饪工艺、面点工艺、西餐工艺、饭店管理、餐旅管理、食品工艺和烹饪与营养七个专业,并从1999年起,与四川轻化工学院联办食品科学与工程(烹饪与营养方向)本科班,面向全国招生和推荐就业。目前各类在校学生1200余人。 学校拥有一支以中、高级技术人才为骨干的教学经验丰富、专业技艺精湛的教师队伍,建校以来发表和出版了     

西餐工艺专业入门课程“西式烹饪基础”的设计与实践

为加强西餐工艺学生专业入门基础的教育与教学,在分析行业诉求的基础上,将原项目课程中的项目一"西餐入门"设计为独立的一门课程"西式烹饪基础",其主要内容包括:以行业中西餐厨房基本岗位活动为主线,以国家(行业)西餐烹调师职业资格标准为基础,通过提炼岗位基本工作任务,对每项任务进行知识点和技能点分析、归纳,提取岗位基本素养和基本技能标准,并在此基础上进行教学实践。     

四川烹饪高等专科学校招生信息

<正> 四川烹饪高等专科学校是国内唯一的烹饪专科全日制大专院校,是一所专门培养餐旅技艺和管理人才的高等学府。 四川烹饪高等专科学校现有烹饪工艺、面点工艺、西餐工艺、饭店管理、餐旅管理、食品工艺和烹饪与营养七个专业并从1999年起,与四川轻化工学院联办食品科学与工程(烹饪与营养方向)本科班,面向全国招生和推荐就业。目前各类在校学生1200余人。     

四川烹饪高等专科学校

<正> 四川烹饪高等专科学校是四川省教委所属的全日制大专院校,是一所专门培养餐旅技艺和经营管理人才的高等学府。 四川烹饪高等专科学校为适应经济社会发展需要,已开设有烹饪工艺、面点工艺、西餐工艺、饭店管理、餐旅管理、食品工艺和烹饪与营养7个专业,面向全国招生和推荐就业。目前各类在校学生2000余人。此外,学校成人教育招生也初具规模。     

烹饪专业双语教学初探

烹饪专业是我国高等教育中的特色专业之一,主要研究东西方饮食文化及其菜点的制作规律与方法.随着中国国际化、现代化进程的加快,培养21世纪高素质的理论与实践兼备的外向型烹饪高级管理人才成为迫切需要,因此,烹饪专业的部分课程采用双语教学显得尤为重要.     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪基本功训练初探

烹饪基本功训练是烹饪工艺专业的一门基础课程，它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。由于理解上的偏差，人们对烹饪基本功训练的目的认知不清，以致在课程设置、内容编排及授课形式上过于机械、教条，导致教学效果不佳。因此，积极改变教学思路，优化训练内容，发挥基本功训练的功能是当务之急。