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菜单是餐饮企业向客人提供菜品的目录,是菜品名称和价格的明细表。菜单在餐饮经营中具有非常重要的作用。它反映了餐饮企业的经营方针和策略,体现了菜式品种的特色和水准,是联结消费者与经营者之间的纽带,是餐饮企业重要的推销工具。此外,菜单还是分析菜品的第一手资料。菜单设计工作者是 相似文献
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餐饮企业经营过程中。菜单设计是不可或缺的环节,因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见。菜单在餐饮企业中的地位极高,作用很大,任何一位经营者都不会草率应付,如美国餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士在评价菜单的重要性时说“餐饮经营成功与失败的关键在菜单”。 相似文献
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《四川旅游学院学报》2014,(6)
文章依据我国餐饮企业菜单管理现状,对菜单存在的未标明菜量与服务费、无制作方法及用料介绍、菜品结构不合理、重点菜肴不突出、菜单虚假等信息问题进行了探析,提出了坚持诚信经营方针、推行标准菜谱、控制菜品数量、注重菜单文化建设以及量力而为、专人负责、及时调整信息等管理对策,以期通过菜单信息管理的改善,达到提高餐饮企业竞争力与经营效益的目的。 相似文献
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宴席菜单是餐饮企业为消费提供的产品品种、产品风格和价位的明细表,其形式主要有三种:一是餐饮企业事先设计的各种类型的宴席菜单,供客人随时选用;二是由客人在通用菜单中选出一些菜肴组成一套宴席菜肴的菜单;三是餐饮企业的宴席负责人根据客人的消费标准和客人特点及本企业资源状况临时设计的菜单。无论是哪种形式的菜单,它在餐饮经营管理中的作用都不可忽视。它不仅是宴席活动的开始,也是原料采购储存、菜点加工制作、上菜程序、提供服务、收费标准的依据;不仅是整个宴席的规划与决策,也是菜肴风味特色的具体体现;不仅是餐饮工作研究菜肴质量的资料,也是餐饮企业产品促销的一种手段;不仅是企业经营管理经营思想与管理水平的体现,也是顾客与服务员进行沟通的有效工具。宴席菜单设计在设计宴席菜单时,必须把握如下原则。 相似文献
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菜单又称席单.是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格.种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。它体现餐饮企业的经营方针和经营策略.是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础。 相似文献
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随着人们的餐饮消费水平和鉴赏能力的提高,菜单设计已不再是简单的闭门造车或凭空想象.菜单设计以及莱品定价的成败与否,对于餐饮企业的经营和管理具有重要的意义和作用.一份菜单虽然包含着设计者的创造成份,但更多地应依据餐厅的实际情况和实际需求来进行设计,这样才能制作出一份精美、科学、合理的菜单. 相似文献
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餐饮企业经营取胜到底靠什么?这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多,但菜品质量无疑是最重要的方面。 相似文献
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菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求,保持竞争力的根本.同时也是一个企业的形象,技术水平,开发力度的具体表现.在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。 相似文献
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菜单是餐饮企业的产品说明书,是沟通经营者和消费者之间的桥梁。同时,它也是餐饮企业对外宣传的一种推销工具.体现着饭店的档次和文化品位。一份精致的菜单能唤起就餐者的美感,而有时候,菜单在餐饮活动中甚至能起到举足轻重的作用。 相似文献
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主题宴会菜单的研究与策划 总被引:1,自引:0,他引:1
进入21世纪,独特而魅人的宴会形式逐渐向文化主题鲜明的方向发展。人们为了吸引更多的顾客。开始注重围绕某一文化主题来设计宴会菜单,以此来渲染经营气氛并作为客人识别的特征和菜品消费行为的刺激物。主题宴会的内容和风格是多种多样的,地域的、民族的、人文的都可作为菜单设计的主体。创设鲜明、独特的主题宴会菜单的最终目的,是为了树立餐饮经营中的特色品牌,并以此获得最佳的社会效益和经济效益。 相似文献
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浅谈餐厅菜单的设计制作 总被引:1,自引:0,他引:1
菜单做为一种餐厅销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用。它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响;又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。因此,无论何种级别、何种类别 相似文献
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中式菜单优化组合探究 总被引:1,自引:0,他引:1
新世纪的餐饮市场,它不仅仅只是为了满足大众化的饮食需求,而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此,必须根据市场快速多变的要求,运用优化组合的原理,设计出符合现代餐饮所需的菜单或菜肴产品;中式菜单的优化组合,也是现代餐饮最为重要的内容之一,它不仅体现了现代餐饮的经营理念、经营特色,而且也反映了企业提供的产品是否符合营养化、人性化或个性化的需求。更为重要地是通过优化组合的菜单,能引导消费者自觉地朝着安全、卫生、营养、健康的就餐方向发展。 相似文献
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厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同追求。筷道集团在这方面已做了多年的研究,菜品品质的标准化逐渐成为一个共识。切实保证菜品品质恒久如一,是餐饮企业长寿的生命线。筷道餐饮集团总部设在辽宁省 相似文献